2014年12月27日星期六

面子书记事(5-10-14 至 1-12-14)

 1-12-14
不管发生什么事,你们三个都要紧紧跟着…
不要一味拍照,看紧两个孩子…
你们两个一定要牵着妈妈…
嗯,只是短程的飞行啊!
 
23-11-14
昨天,来了雅兴,于是独个儿躲在后院的摇椅里阅读。
不过十来分钟吧,就听到哥妹俩开始分头找妈妈。
嗯,就知道…我,还不属于我。

14-11-14
三个月前在兰卡威买了虾米,当时就说回家后要用来蒸糯米鸡吃。
谁知道就这样过了三个月!

12-11-14
几天前,另一半驾了我的车去添油。
以下是他添油回来后,我们的一小段对话:
“你没发现车子有什么不妥吗?”
“有吗?”
“不会觉得驾驶盘很重吗?”
“不会啊。”
“左边前轮几乎没风了!”
“是吗?”
“噢~ 女人!”

4-11-14
人,很奇怪。
总是对不能吃,不能碰的食物特别眷恋!
我失声了!却好想吃Laksa~
还有Tomyam~

25-10-14
每当看着孩子们读书准备考试,都会懊恼自己以前怎么都不会读书啊!

20-10-14
坐久了,就想动动身子,做做别的事。我说要去做蛋糕,阿妹听了反应最大!她语重心长地说:“不行,妈妈的卷子还没批改完啊,还是先批完吧!”
噢,让我喘口气,好吗?

19-10-14
学生的考卷摊开一桌,望着他们呕心沥血之作,我也几近呕心沥血!不行,我得离开!我要去看天看海看世界…
不过,最后却还是留在家…
看花…

18-10-14
儿子跑来跟我说:“妈妈,你今天做客人。”
怎么说?
因为姐姐今天负责晚餐~
嘿,玩起真的家家酒来了!
好,客人先上网,好了叫我。

8-10-14
早上,宁带了Brownies上学吃。回来跟我转述同学的话:“又带蛋糕,你妈妈酱得空啊!”
嗯, 我想不只宁的同学,很多人都会以为我很闲空,很有时间,可以今天烤蛋糕,明天做煎饼!事实是这样吗?全职妈妈不易为,总是跟时间赛跑。我这职业妈妈的时间 更是有限啊!可是很多事情是多有多时间的做法,少也当然有少时间的做法。最关键的还是——我是那种越没时间,越能多做事的人!所以,千万别让我放假!

5-10-14
一大早就倾盆大雨的,哪都去不了。早餐吃什么?鸡蛋面粉和一和,又是简单的一餐啊!

2014年12月17日星期三

卡仕达泡芙

 
这次的泡芙内馅用了卡仕达酱
第一次制作卡仕达酱
成品还算满意
不过
一定要把喂满馅料的泡芙放进冰箱冷藏
这样才能吃出泡芙真正的味美

卡仕达酱的做法   

用料  

牛奶 250克
蛋黄 3个
细砂糖 60-75克
低筋面粉 25克
  1. 蛋黄加砂糖
  2. 用手动打蛋器搅拌均匀
  3. 加入低筋面粉
  4. 继续搅拌均匀
  5. 牛奶用奶锅加热至些许冒泡沸腾后关火
  6. 将加热的牛奶一勺勺的加入4,加入一勺拌匀一勺,直至加入所有的牛奶
  7. 将拌好的液体过筛入锅中,小火加热,不停搅拌至浓稠后离火,放凉后即可使用

2014年11月27日星期四

春种一粒粟,秋收万颗子。








2014年11月21日星期五

kaya铜锣烧



 


 


有时候,家里会没有早餐,就像今天。一大清早,也真的没办法说买就可买到的。所以,通常都是看家里有什么食材,然后就地取材。

这个铜锣烧,几天前,刚好在米桶家看到,于是马上就来个实际行动了。

材料简单,准备也不耗时。我只是比平时早起20分钟,5个铜锣烧就轻松“搞定”了。

最重要的是,这铜锣烧获得大家一致认同!好吃!




鬆餅材料: (約可做12~14片,直徑約6公分的鬆餅)
蛋…..3個
糖…..40g

蜂蜜…..1大匙
低筋麵粉…..120g
泡打粉…..1小匙
牛奶…..40ml


做法:
1.將蛋、糖、蜂蜜倒入大盆中,以电动搅拌器同方向低速攪打一分钟至蛋液顏色略淺,且質地稍微鬆發
2.再加入過篩的低粉、泡打粉、牛奶,以橡皮刮刀由底下往上翻動的方式,輕輕拌勻(避免过度搅拌造成出筋)再放入冰箱,冷藏靜置鬆弛約15分鐘,備用(我只放5分钟)
3.平底鍋加熱後,抹油,以大湯匙取適量麵糊,在平底鍋的上方1~2公分處,讓麵糊自然落下, 麵糊就會慢慢擴散成圓形
4.以小火慢煎到表面出現小氣泡(约1分钟),再翻面續煎5~10秒後(勿煎過久,以免鬆餅過乾造成口感不佳),盛起放涼,備用
5.取兩片煎好的銅鑼燒一片放上適量的kaya餡,两片合在一起即可。


2014年10月31日星期五

娘惹九层糕


阿妹的最爱
几乎每个没上课的日子
早餐都是九层糕
不过
妈妈很失算
只做了五层
哈哈哈



食谱取自:Jane's Corner
材料:
A:150g 粘米粉 , 30g  绿豆粉, 400ml 椰浆, 160ml 水
B:130g 细沙糖(我放100g),150ml 水,盐 少许,  2片班兰叶
做法:
  1. B 料煮滚,待冷。
  2. A 混合,置一旁半小时
  3. 把(1)和(2)拌匀,过筛。
  4. 分成两分,一分约550克加入红色素,另一分450克,白色。(我本来想做成青色和白色,但斑兰汁竟然不够深色,最后唯有再加上一小滴红色素)
  5. 加热蒸锅,把蒸盘加热5分钟后,才倒入红色粉浆(110克),蒸5分钟。
  6. 第二层倒入白色粉浆,重复这步骤直到9层完毕。(每层以中火蒸5分钟,最后一层蒸5分钟后再打开盖子,继续蒸10分钟)。

2014年10月29日星期三

烧饼凤梨酥

 


因为是第一次制作,而且对烧饼的制作完全没概念。
于是自己胡乱地用了老婆饼的酥皮制作方式制作了这个“烧饼凤梨酥”。
心想,应该差不多吧!
反正都是自己在吃,在还未真正掌握烧饼的制作方法前,怎么做就怎么吃好了。

好不容易等到成品放凉试吃。
哇,怎么那么好吃!这饼还获得家里大小一致认同呢!
啦啦啦~快乐就是这么容易的东西~


水皮材料:
低筋面粉——150g
无盐奶油——45g
细糖——30g
清水——75g

做法:搓均匀(约3-5分钟),休面30分钟,分割成10份。

油酥材料:
低筋面粉——90g
无盐奶油——47g(面团太干了,以致一擀就破皮,下次加多一些奶油)

做法:搓均匀(不可过分搓揉)面团的柔软度和水皮一致,休面(放进冰箱30分钟),分割成10份。
   
以摄氏200度预热烤箱,再以摄氏180度烤15分钟。

2014年10月28日星期二

法式千层薄饼蛋糕


 

完全没料到会是这样的口感
不是不好吃
只是跟想象的有出入
另一半说:分明就是煎饼嘛
有什么不一样吗

在冰箱冷藏了一夜
出乎意料的好切片
尝了一口
再尝
完全没话说

递给另一半尝
他抛下一句
Good Luck n All The Best
意思是希望孩子们喜欢
那么就不至于太浪费


需要这样吗


下次加入卡仕达酱
看看会不会有惊喜



食谱参考:carol 
法式千層薄餅蛋糕
8吋1個

一.雞蛋麵糊
(8吋約做12片)

材料:
低筋麵粉175g,雞蛋2顆,細砂糖30g,鹽0.5g,牛奶335cc,
白蘭地酒(Brandy)15cc(1大匙)(可用牛奶代替),無鹽奶油30g,

夾餡鮮奶油:動物性鮮奶油250g,細砂糖25g,

步驟:
1.無鹽奶油隔水加熱或微波10-15秒溶化成液體
2.低筋麵粉過篩
3.夾餡鮮奶油打至8-9分發放冰箱冷藏備用 
4.將低筋麵粉,細砂糖及鹽放入盆中混合均勻
5.倒入牛奶及雞蛋,用打蛋器攪拌均勻成為稀麵糊
6.再將白蘭地及融化的無鹽奶油加入混合均勻
7.使用篩網將麵糊過濾
8.完成的麵糊密封放冰箱冷藏醒置30分鐘

二.煎製

步驟:
1.平底鍋開小火,鍋溫熱放入一塊約小指尖般大小的無鹽奶油
2.奶油融化後,用紙巾將奶油塗抹均勻
3.倒入1大湯杓的麵糊
4.輕輕轉動平底鍋,使得麵糊自然攤成一張直徑約20cm的薄餅
5.小火將一面煎至凝固,邊緣有翹起來時翻面再煎至金黃
6.依序將所有麵糊煎完即可

*每煎一片都要再重覆步驟2

三.組合

1.每一片薄餅塗抹上適量的打發動物性鮮奶油
2.然後覆蓋上另一片薄餅
3.依序一層一層做完,約做7-8層(層數可以依照自己喜歡調整)
4.完成後密封放至冰箱冷藏2-3小時即可


2014年10月21日星期二

黄金蛋糕

 

 


这食谱n年前用过,也一直记得他很喜欢。后来因为每次都喜欢尝试不同的食谱。也就渐渐“忘了”它曾经存在过。这几天忙,心自然沉了下来。没想到,这就想起了它~
昨天做了一个,我竟一片都来不及尝……

不过有点不解的是,一样的食谱,只是换了烤香,温度不一样,蛋糕组织竟也跟着有了变化。但怎样变也变不出它柔软,绵细的口感。



 材料:
A
鮮奶60g  

无盐奶油75g

B

低粉90g  
                                                                                  
C
蛋黃5個
全蛋1個
蘭姆酒15cc....若白蘭地or威士忌等烈酒則量可以酌減(没放)

D
蛋白5個
細砂糖100g (甜度自行調整)(我放70g)


做法
1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後,分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合,倒入烤模
5. 以180℃/160℃烤至結皮,降溫成160℃/140℃,共約50分鐘。(我用8“圆底脱模以180烘10分钟,再用160烘40分钟)

6.出爐後倒扣 放涼
※小杯子蛋糕烤溫:180℃,約10分鐘

2014年10月20日星期一

牛油蛋糕

 
 坐久了
就想动动身子
做做别的事
于是我说要做蛋糕
岂知阿妹的反应最大
她看着我
语重心长地说
妈妈呀,你的考卷还没改完啊
还是先把他改完吧

噢~就让妈妈喘口气吧!



食谱取自:Joceline Lyn
材料:(8寸圆模)

牛油 180克(溶化)只有150g
鸡蛋 4个
细砂糖 120克(太甜了!可减20-40克)
低筋面粉 120克
粟米粉 40克

做法 :
1)在烤模里铺上蛋糕纸备用。
2)粟米粉+低筋面粉混合后过筛备用。
3)细砂糖加入蛋里,隔着温水(约70度的水温),用搅拌机拌打至泛白及浓稠状。
4)把粉类加入,用刮刀搅拌成无颗粒状。
5)先舀出1/3面糊,把融化牛油倒入,搅拌均匀。

6)再将面糊倒入剩余的面糊里拌均
7)放入预热烤炉,以170度烤约40分钟。

2014年10月17日星期五

乳酪布丁蛋糕




份量:约10个中型烤杯模

材料

A.奶油起司200公克,无盐奶油150公克,牛奶210公克,蛋黄2个,细砂糖40公克,香草精5公克,玉米粉30公克,低筋面粉20公克,B.蛋白4个,细砂糖40公克,柠檬汁5公克

做法

1.将奶油起司、无盐奶油、牛奶放入容器内一起以隔水加热的方式以小火煮软备用。
2.将蛋黄、细砂糖、香草精放入容器内拌匀,再加入过筛的低筋面粉、玉米粉拌匀后,倒入作法1中搅拌均匀。
3.将材料B的蛋白、细砂糖、柠檬汁一起打发至湿性发泡,倒进作法2中拌匀即为起司面煳。
4.取出烤杯模并在杯内涂抹一层薄油后,倒入起司面煳倒至8分满的高度。
5.倒入适量冷水在烤盘中,将作法4的烤杯放在烤盘上面后送入已预热的烤箱中,以上火160℃、下火160℃烤约20∼25分钟即可。

2014年10月16日星期四

斑马纹戚风蛋糕





 家里这两天堪称万马奔腾
呵呵


材料:
蛋黄          6 粒 
白糖          40 g
植物油      60 g
清水          60 g  
低筋面粉  120 g
可可粉      5g + 热水1tbsp


蛋白          6 粒
白糖          60 g
玉米粉      10 g
 做法:
1。将蛋黄和白糖搅拌至糖溶化

2。依次加入食用油搅拌均匀后,再加入清水

3。将面粉过筛两次后,加入面糊内,拌均

4。另外一个干净无油的搅拌盆内,蛋白搅拌至出粗泡后,分次加入白糖和玉米粉,打至小弯勾
     状态。

4。 打发后的蛋白分两次加入蛋黄糊, 用橡皮刀快速翻拌均匀。舀出1/3面糊和可可液快速拌均

5。 将两种面糊交替倒入模具中,拿起模在台面上轻敲两下,以震出大的 气泡。

6。 送入预热烤箱150度,烘38分钟。(cornell:预热烤箱10分钟后,以上下火摄氏170度烘20分钟,再以180℃烘15分钟)

7。 出炉后,轻敲桌面,倒扣,待完全冷却即可脱模。

斑马牛油蛋糕



 

距离上次失败的斑马蛋糕
原来已经有三年多

一直是这么认为的
两份面糊要交替倒入蛋糕模
手脚不可以慢
一慢
蛋糕就真的要变“糕”了
为此
一直都不敢再做
所以
这个牛油蛋糕是在极忐忑的心情下完成的

也许面糊浓稠了些
导致条纹都“横躺”了
不过
蛋糕组织还是ok的
至少没有沉淀的情形发生
 




材料:
  • 低筋粉                        230克
  • 泡打粉                        1茶匙
  • 鹽                                少许
  • 無鹽牛油(無鹽奶油) 230克
  • 幼糖                            160克
  • B蛋                             4 隻
  • 牛奶                            70毫升
  • 可可粉                        20克(加少许温水拌均)
做法:
  1. 預熱焗爐至 180C / 356F.
  2. 牛油置室溫中待軟,約20分鐘。牛奶置室溫回溫。
  3. 低筋粉,泡打粉和鹽拌勻,過篩備用。蛋糕模鋪上烘培紙。雞蛋打散成汁,過篩去泡,待用。
  4. 置軟化牛油於大盤中,以低速打散。加糖,用中速打勻。轉中高速,打發至顏色轉淺黃及蓬鬆。
  5. 分三至四次加入蛋汁,每次完全打勻。
  6. 牛奶和麵粉混合物交替拌入,用膠刮輕手拌勻。 
  7. 把面糊分成两份,一份原味,一份加入可可粉拌均。
  8. 把两份麵糊用汤匙交替舀進鋪上烘培紙的蛋糕盤中。 170C / 335F. 烘40至45分鐘。用竹籤或針插入中央,沒麵糊黏著,即熟透。拿出烤盤放在鐵架上5分鐘,脫模,待完全放涼,即成。(我的烤箱:170度,烤45分钟。)

2014年10月11日星期六

面子书记事(23-5-14至4-10-14)

4-10-14
今早在厨房擀面团时,突然想起昨天儿子告诉我,说爸爸有一个星期的假期,可以做家庭主妇了…然后又问我有几天的假期,要做什么。嗯,此时另一半刚好在扫地,他真的准备做家庭主妇了(其实他每天都在扫啊)。好吧,我们这家,有两个家庭主妇!行吧。


27-9-14
就知道油酥面皮出了问题,结果真的根本无法擀压,真想哭…
另一半说:你就随便包起来吧。反正你做什么我们都吃…

15-8-14
我说:“撑太饱了,什么都不想做,计划好的事都泡汤。”
他说:“所以,60岁前的女人都不好让她吃饱。”
我说:“为什么是60岁?”
他说:“年纪大了,要做也没力气。”
我: .....


14-8-14
对种子的最初培育,通常都以喷水方式助它发芽。这喷水玩意儿,阿妹最乐于代劳。
可是昨天早上,我发现阿妹根本不是用喷水的方式!我不懂她浇了多少水。我看到的时候,已经是“汪洋一片”!许多种子几乎都漂浮在水上…心想大概跟它没缘了,要掰掰了…
所幸没绝望得太早啊!今早竟让我惊喜地发现它发芽了!


 12-8-14
那天去逛街,逛呀逛的,就一眼看到这打五折的大马克杯。马上拿下。再看,又拿多两个。当孩子知道我要拿这些外型漂亮又独特的马克杯当花器时,竟调侃我说:“你现在看什么都是花盆…”


10-8-14
儿子把正在清洗浴室的妈妈喊了出来:“妈妈你快点来看!”可是很快地,又要妈妈先闭上眼睛。再牵着妈妈出去。
阿哈,很多次了,他都会比妈妈早发现花儿开了。然后故弄玄虚的,因为他知道,那是妈妈最快乐的事!呵呵~


9-8-14
早上坐在台下百无聊赖,眼看其他同僚也没一个是专心参与庆典的。个个低头只用心关注手里那块铁啊。我抽出一张白纸,也开始用心起来。未几,身旁同僚大概瞥见了一二,于是用不肯定的语气问我:“写信?”我看着她笑,然后用很肯定的语气回话:“是的。”
嗯,我不清楚那一刻她心里想的是什么,但却很清楚知道当下的自己是快乐的!


26-7-14
清清清!虽然只离开几天,但不能久留的食材还是得全部清掉!

26-7-14
刚过的半分钟:
改卷累了,于是拉了张小凳子,坐在鱼缸前,看着鱼儿悠哉悠闲地游来又游去。此时眼睛看着鱼缸,耳畔却传来爸爸与孩子们的耍乐声.......是呀,在墙的另一边,爸爸正带着哥妹俩在草坪上踢球耍乐。再回到身旁,姐姐悠悠扬扬的练琴声仿佛提醒我:是时候准备晚餐啦!
好,这就去。


27-6-14
前些时候,为电光鱼添了两尾金鱼朋友。开始还担心金鱼会被欺负。后来才发现自己多虑了。因为呀,它们完全没有新朋友应有的羞怯与内敛。不出两天,缸里的水草几乎都被它们连根拔起! 然后转身,扬长而去…

23-6-14
买了养荷花的瓦缸...

14-6-14
拿了个小铲子就径自往后门找水草去。心想就那么一下子,也就不“惊动”家里大小了。怎么知道20分钟后回来,才走近家门就听到两个小孩哭声震天!很快地,都抱着我,哭得似久别重逢...

13-6-14
顺 便一提,下午除了买了一个鱼缸,9尾(店里就只剩下这么多)电光鱼(喜欢它身上的蓝色“电光” 啊),4公斤沙石(准备种水草用的)及其他装饰品外,其实还看中了一尾打架鱼!但是哦,当时挖空了钱袋,就是仅差那六块半涅!不要紧,就让它在店里过多一 夜。明天,它就是我的了!

13-6-14
下午载宁上钢琴课后,顺便兜了一趟水族馆...
我的鱼缸在无限的增大哪!
困水中....嘿,第三缸即将诞生!


23-5-14
忘记是哪一天了,宁问我属什么星座。来不及回答,就听到耳后已经有人代为答话:“你妈妈是太座!”

2014年10月10日星期五

玫瑰海绵蛋糕


 

实在去得有点尽

单看了一支视频
刚学会制作意式奶油蛋白霜
竟然就迫不及待地把整个蛋糕给裱完了

在这样一个仓促的情况下
过程当然一点都不顺利

因为
一开始就选错了花嘴
裱花袋又只剩下一个
没办法之下
最后唯有把奶油霜全部倒出
再装进挤花筒

 因为量少
只能三朵三朵 地挤
双手都沾满奶油啊
实在狼狈

不过
撇开其他的不说
这蛋糕还真的好吃得很哪

用了打起的动物性鲜奶油涂抹夹层和表面
外层的玫瑰花则用意式奶油蛋白霜完成

起初单纯为了练习裱花
为了装饰蛋糕
因此裱了满满一个蛋糕
还以为吃的时候
一定会把这些厚厚的奶油先去掉
就像每次吃外面买的奶油蛋糕那样

可是啊可是
真的万万没想到
我竟然把整片有满满“玫瑰”奶油的蛋糕都吃进肚里去了
因为呀
一点都没有油腻的感觉
吃进嘴里
感觉只有香甜
真的就只有香甜啊

总结
太喜欢这蛋糕了





海绵蛋糕

  (A)鸡蛋 5 粒
   (B)原味海绵蛋糕粉 250 克
   (C)橄榄油 65克

动物性鲜奶油250克+25克幼糖

 做法:

1. 先将(A)和(B)放入搅拌碗内,搅拌至浓稠。(高速搅打约10分钟)
2. 慢慢加入(C)拌均,即可倒入已抹油的6寸圆形烘模里,以180℃烘30分钟
5. 蛋糕烘出来后,立刻倒扣,以免蛋糕下沉 
6. 等蛋糕凉后,将蛋糕横切成两片.,以奶油霜随意装饰。



意式奶油霜
 
食谱参考:Cake Talk Me
(有更改)
  配方:无盐黄油:250g
             细砂糖    : 90g(一半放在蛋白中,一半做糖水)
             水            :50g
            蛋白        :3个
             调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)

   做法:
         1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
         2)分出3个蛋白,放入45g细砂糖。
         3)蛋白达到6、7分发,不可流动。
         4)45g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,
             煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。
         5)将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。
         6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。
         7)一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。
         8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。
         9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
            如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。


裱花视屏在这里

2014年10月6日星期一

奶黄豆蓉酥



非常好吃的一款酥饼
它的前身叫 奶黄上海月饼
由于中秋已过十万八千里
故把它改为奶黄豆蓉酥

问另一半好吃吗
他说好吃
可是有点“空虚”的感觉

哈哈~

我想
如果加入一颗咸蛋黄
看他还不会说“空虚”





食谱参考:Joceline
材料:  
面粉 350克
蛋黄粉 20克
发粉 2茶匙
糖粉 70克
牛油 150克
橄榄油 30克
蛋黄 2个 
盐少许
馅料:自制豆蓉馅 500克

表层: 蛋黄液(扫面)

饼皮:60克一份
豆蓉馅: 50克一份

[做法]

1)把所有粉类(包括糖粉),过筛混合均匀。
2)再把牛油、橄榄油、糖粉、蛋黄粉依序加入面粉里混匀。
3)把面团平均分成10份小面团,再把馅料包入,搓圆,排放在烤盘上。涂上一层蛋黄液。
4)烤炉预热后,以180度烘约20-25分钟,或金黄色至熟即可。


2014年10月4日星期六

虾米油葱煎饼


 
这煎饼做得相当随性
没用任何食谱
就是虾米油葱适量
鸡蛋面粉和一和
再撒入适量的盐
觉得味道ok就下锅了

没想到还真的满室的香气
让人忍不住马上就要尝一尝了

老婆饼


 




水皮材料:
低筋面粉——300g
白油——90g
细糖——60g
清水——150g

做法:搓均匀(约3-5分钟),休面30分钟,分割成20份。

油酥材料:
低筋面粉——180g
白油——95-100g

做法:搓均匀(不可过分搓揉)面团的柔软度和水皮一致,休面(放进冰箱30分钟),分割成20份。
 
馅料:
清水——225g
粟米油——45g
细砂糖——200g
糯米粉——180g
奶粉——45g(没放
冬瓜糖------ 60g
芝麻---------45g (预先烤香

做法:
把清水,粟米油和细糖拌匀,用小火煮滚,熄火。加入其他材料,快速拌成一不沾锅底的面团,盖上保鲜膜冷藏至少3个小时或以上。然后分割成15份。

涂抹饼皮表面:1颗打散的蛋黄液
组合做法:
1)分别和做好了的油皮,油酥,馅料,松弛半小时。
2)油皮包油酥,收口捏紧,擀成椭圆形,卷起来逐一操作后松弛15分钟。
3)将松弛好的面团擀长,翻面再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟。
4)将面团压扁,擀成圆形,包入馅料,收口捏紧,擀成圆扁状。
5)表面涂上蛋黄液,以180度烤15~18分钟左右。(cornell:上火上层180℃,烤20分钟)

2014年9月30日星期二

台式酥皮月饼


 

 就是啊
中秋过了
还在不停地做月饼
吃月饼
整个意有未尽就是了

前些天做了蛋黄酥
可是噢
油酥出了状况
结果根本无法擀压
最后
随便包起馅料
烘熟吃了就是了

冰箱还有蛮多豆蓉馅呢
都怪贪心一时炒了太多
要赶紧消耗掉,不然放久就不好吃了



备注:
1.本来人家好好的台式奶香月饼食谱,到了我手上就成了台式酥皮月饼罢了。没什么,纯粹不喜欢奶香味太重的月饼/酥饼。还请食谱主人见谅。

2.大家都喜欢吃酥皮,儿子说很像凤梨酥。哈哈,他最爱凤梨酥了!所以把皮的分量尽量捏厚了。




食谱参考:鲸鱼老师

可做6个75g月饼模
(饼皮45g,豆蓉馅30g)

材料:
餅皮:无盐奶油 50,糖粉 40,糖浆 30,低筋面粉 150,奶粉 10(没放,苏打粉 1/4茶匙没放),蛋黄 2个

做法:
 
1.
把无盐牛油放在室温中待软化后,加入糖粉及糖浆打至松发,再把蛋液分次加入后,打成牛 油糊。
 

2.接着把面粉、奶粉和苏打粉过筛后,加入奶油糊中拌匀,即为面团。
 

3.把面团放在温室下松弛30分钟后,分割
 

4.接着把餡料也分成等份,然后把内馅包入饼皮中,再放入月餅模内压制成形后扣出;重复此步骤直到用完所有的材料为止。
 

5.预热烤箱,以170烤约8分钟后取出,在月餅表面刷上蛋黄液,再继续烤约15分钟即可。(cornell:预热烤箱后,以摄氏170度上下火,放上曾烤5分钟,取出稍凉,抹上蛋黄液,续烤约12分钟)


 

2014年9月8日星期一

公仔饼



加了莲蓉的公仔饼果然不同凡响




食谱取自:joceline lyn

份量 :28个 x 30克




材料:

面粉 350克(过筛备用)
糖浆 230克
花生油 100克
碱水 5克
原味纯莲蓉 150克
表层涂面:蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙或适量
** 搅拌均匀后过滤 **






做法:


1)把面粉过筛备用。
2)容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。
3)然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。
4)把容器盖上。放置休息 2 - 3个小时至面团不粘手。
5)把面团分割成每份大约 30克,把面团搓圆,然后放入木模里印出形状。
6)烤箱预热后,把烤盘放在中层。以160度烘烤大约10 - 12分钟。
然后把饼取出烤箱。待冷一会儿(大约10分钟后),才涂上一层的蛋液。
7)然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可。


joceline lyn   的小小分享
* 蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面的时候比较容易操作。
* 待凉后才把蛋液涂上,这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看了。
* 这公仔饼如果做法正确,肯定会是松软的。而且不太会粘牙齿。而且烘好后,隔夜就可以享用了。
* 公仔饼放在铁架上散热后,隔夜就可以把它收在封密的罐子或盒子里。
烘烤得干,不潮湿的话,公仔饼可以收藏好几个星期的。

奶黄酥皮月饼




去年开始试做了奶黄月饼
就一直对它念念不忘了。

今年用了新烤箱
对烤这款酥皮月饼还真费了一些时间
因此月饼进出烤箱的次数比原定的多了
也不知涂抹了多少次蛋液
就是每进一次就薄薄地抹一次~

开始放中层
后来发现情势不对
立刻换去上层
才开始看见饼皮渐干渐熟......

所以
用了多少时间
真的说不上来
真的看着办啊!

祝福大家
中秋快乐~

奶黃餡材料: (13個,使用的是63克小月餅模)
白糖…..60g
低筋麵粉…..18g(没放奶粉,低筋直接用了36g)
吉士粉(卡士達粉)…..18g
奶粉…..18g
煉乳…..25g
蛋黃…..30g ,或是全蛋液
椰奶(漿)…..100g,請用品質好、濃度高的椰奶(漿)
有鹽奶油…..30g ,或用無鹽奶油+手捏一小搓的鹽
起司粉(乳酪粉)…..10g,若要增量,需注意奶油部份,小心過油(没放)
生的鹹蛋…..4隻(我用了6粒)
 
月餅皮材料: (13個,使用的是63克小月餅模)
糖粉…..60g
有鹽奶油….120g
雞蛋液…..25g
椰奶(漿)…..25g(我放淡奶)
低筋麵粉…..265g
 
 
 馅料:63x0.4 = 25g
 皮料:63x0.6 = 38g
 
 
预热摄氏250度
包好的月饼先放进冰箱冷藏30分钟。
放進烤箱以250度烤5分鐘,取出刷上極薄的蛋液,靜置風乾約10分鐘
再次刷上極薄的蛋液後,續烤4分鐘,再取出刷上蜂蜜水或糖水
再續烤1分鐘,即完成
 

详细做法请浏览小小米桶部落格

2014年9月6日星期六

巧克力烤皮月饼(自制莲蓉) Vol.2




 

 

这是今年第二次制作的巧克力月饼

玫瑰...

巧克力...

本就是天生一对啊!

因为爱...

所以爱...





食谱在这里

我只做了一半的分量。
63克玫瑰花模:  皮      25克
                            莲蓉  38克

2014年9月5日星期五

莲蓉烤皮月饼(自制莲蓉)


未进烤箱前,粉嫩的摸样惹人喜爱。



这次的月饼分三个层次烘烤,务必让它干透~



三次烘焙完毕,表面油柚亮亮兼嫩嫩滴~
 

多两天就中秋了。
这两天会马不停蹄地赶制月饼。
希望身体不好在这个时候出状况。





材料:低筋麵粉188g, 植物油38g(我用了花生油), 轉化糖漿128g, 枧水 1+1/8 茶匙(7g)
(可做5个125克饼模和7个75克饼模)

125g = 皮38g
            馅87g

75g = 皮23g
          馅 52g

步驟:
1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。   
2.在混合好的糖浆里,加入植物油,并搅拌混合均匀,倒入低粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置 2-3个小时。
 
三.組合

表面裝飾:
蛋黃1個,一丁点食盐,清水1茶匙混合均勻

步驟:

1.將餅皮平均分割,滾成圓形。
2.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出。
3..取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把馅料放在面团中间,利用虎口把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
4.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
5.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。
6.提起月饼模子,就可以了。把月饼放进预热好170度的烤箱烤焙。
7.烤10分钟左右,等月饼花纹定型后,取出待凉(约15分钟),表面刷上蛋黄水。再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了(约15分钟)。取出,待凉15分钟,在进烤箱烤10分钟。一共大约需要烤35分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
8.完全放涼後密封1-2天回油更好吃.

豆沙烤皮月饼(自制红豆沙)

 

上个星期开始
电动搅拌器坏了
这下可好
可专心做月饼



材料:低筋麵粉125g,植物油25g,轉化糖漿85g,枧水3/4茶匙
可做6个160克饼模

步驟:
1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。   
2.在混合好的糖浆里,加入植物油油,并搅拌混合均匀,倒入低粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置3个小时。
  
二.豆沙內餡: 120g x6 (160g x 0.75)

材料: 豆沙馅 720g

步驟:
1.豆沙餡分成6等份(每個120g),滾成圓形


三.組合

表面裝飾:
蛋黃1個,清水1茶匙混合均勻

步驟:

1.將餅皮平均分成6等份(每份40g),滾成圓形。
2.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出。
3..取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把豆沙馅放在面团中间,利用虎口把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
4.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
5.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。
6.提起月饼模子,就可以了。把月饼放进预热好170度的烤箱烤焙。
7.烤10分钟左右,等月饼花纹定型后,取出待凉,表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了(约15分钟)。一共大约需要烤25分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
8.完全放涼後密封1-2天回油更好吃.

2014年8月28日星期四

椰蓉卡通小月饼


待入烤箱的模样~






脸色不均啊~



苍白的吉蒂~


第一盘16个kitty烤得异常苍白
第二盘18个doremi开始有点上色

颜色不均匀啊
而且底部竟有点焦

怎会这样
是枧水少放了吗
还是温度出错
后来
轮到要烤公仔饼时才赫然发现烤箱的风扇没开

噢~

是谁关了我的风扇呀
难怪烤箱静悄悄的

都怪自己
没眼观四方
没观察力
没......




皮料
低粉600克、糖浆440克、花生油120克、碱水1茶匙(应该用3.5茶匙)

(约可做45个50g 模小月饼。但由于馅料不足我只做了34个,剩余的皮料就做了6个各40克的无馅公仔饼。)

做法:

1)首先准备一个容器。
2)将糖浆倒入。花生油和碱水也一起加入。
3)用木勺把所有液体物搅拌均匀。可见糖浆变成深色的。
4)最后筛入低筋面粉。用木勺搅拌成均匀的月饼面团。
5)把容器盖上。放置休息大约3小时后才使用。可见面团是一点都不粘手的。
6)可以把月饼面团平均分割每份20克,搓圆备用。

椰茸材料:

(约可做 34 个小月饼)

斑兰叶几片(打结)
食油60克
Pandan 汁 200克
细砂糖 200克
新鲜白椰丝600克(1斤)
糕粉60克


做法:

1)食油放入锅里烧热。
2)加入新鲜白椰丝、斑兰叶、糖和pandan汁炒至干。
3)稍凉后筛入糕粉后拌均匀。(斑兰叶丢掉)

4)将椰蓉盛起待凉后使用。


月饼做法:
皮料:25g 1个       椰蓉:25g 1个  

1)把饼皮面团搓圆后,放在掌心压扁。
2)将一颗椰丝馅放入中间。
3)用面团将椰丝包起来。再搓圆。
4)月饼模里,扫上一点点面粉。将搓圆的月饼团放入月饼模里。
5)在面团中间稍微压一压。把整个月饼模往铺了烤纸的烤盘上压下。
6)慢慢把弹弓月饼模取上即可。
7)预热烤箱170度,烘烤大约10分钟,把月饼取出待凉一些。
8)然后扫上一层薄薄的蛋液。再送入烤箱继续烘烤10-15分钟或上色。
9)月饼取出后,放在铁架上散热。隔天回油松软湿润就能享用了。

豆沙馅

 

很喜欢这次的味道
不知是不是只放了1/4花生油的关系?

不会有太重的花生油味
馅料也炒得相当好
油亮油亮地
看了就欢喜


成品:约1420克
材料:
小红豆500g,花生油60g,粟米油190g, 黃砂糖250g

步驟:
1.將小紅豆洗淨用清水浸泡1夜充分吸水
2.隔天將水倒掉,再加入约1500g的水蒸煮至紅豆完全軟爛,手捏會破的程度放涼
3.分次將紅豆及少许红豆水放入果汁機中打碎成泥
4 將紅豆泥放入炒鍋中,用中小火慢慢炒干一些.
5.依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入拌炒均勻,继续炒
6.然後分3次加入花生油,豆沙餡會變的稀軟
7.炒至豆沙泥開始成團改成小火拌炒
8.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可
   (全程約需60分鐘或以上,必須不停的拌炒避免焦底)
9.完全放涼放冰箱冷藏,短時間不使用必須放冷凍保存

2014年8月25日星期一

蜜汁烤鸡



非常容易
非常好吃





材料 :
鸡肉 ……………… 1只 (斩小块)


腌料:
酱油 ……………… 1大匙
老抽..........................1大匙
黄糖 ………………… 1大匙
盐 ………………… 适量
胡椒粉 …………… 适量
麦芽糖.....................1大匙



做法:
1)将鸡肉加入所有腌料腌制1个小时。
2)放入已预热烤箱,以摄氏250度烤30-40分钟(最上层)。
3)将2大匙麦芽糖倒入锅内,煮至融化。
5)加入鸡肉翻炒至鸡肉都沾上酱汁,盛起即可。

2014年8月23日星期六

哈密瓜苗

 

这是六天大的瓜苗

红豆燕菜月饼

 
 
 

这燕菜月饼的味道很好
可惜技术上还是有待改进

就是无法准确拿捏燕菜的凝固状态
这样也就无法让皮料和馅料好好地相处在一起了

不过
值得鼓励的是
最终都没用到人工色素

原先是想用一点点红色素做皮料
让它看起来粉红粉红的
应该会很养眼

但最后关头
我只用了一汤匙的红豆水
再加40克的浓椰浆
就成了现在的皮料颜色

自己吃的
就无需讲究太多外在
再说
这颜色不也很柔和吗


红豆燕菜月饼
(可做8个大模和5个小模)

食谱参考:Min'BlogQi Qi in the house

红豆燕菜馅料
(A)
燕菜粉   3tsp
遮喱粉   1tsp
清水       200ml (我直接用红豆水)
班兰叶   4条
黄糖       60g

(B)
浓椰浆  250ml
红豆馅  200g(用料理机磨成泥)
粟米粉  1/2 tsp
食盐      1/8 tsp

红豆燕菜皮料
 (C)
燕菜粉  4tsp
遮喱粉  1/2 tsp
清水      860ml
班兰叶  2条
细糖      120g
红豆水   1tbsp

(D)
浓椰浆    40g


做法:
  1. 把(A)煮至糖溶化, 加入红豆馅,粟米粉和椰浆, 拌匀。 倒入小纸杯中,待凝固后扣出,备用。
  2. 把 (C)煮滚, 加入浓椰浆拌匀。 拿出班兰叶。 
  3. 把 1/4燕菜皮料倒入模中, 稍微凝固后, 加入红豆燕菜馅料, 再把剩余的燕菜皮料倒入。 
  4. 放入冰箱冷藏即可。

2014年8月22日星期五

巧克力莲蓉烤皮月饼



 进烤箱前的模样~
 


出炉后,迫不及待切开来吃了!不必等回油,多好!
 

只是啊
 很可惜
这么特别
这么好吃的月饼
却因为
我的莲蓉馅不足
结果
只能做11个75克的小月饼
下次一定要炒500克的莲子 

多出来的皮料
唯有做成kosong的公仔饼

记录:这月饼只能存放4天
星期五烤,星期二就开始长霉菌...
是烤得不够干吗
下次拉长时间再看



食谱取自: Joceline lyn 
材料:(可做23个75g的小月饼)

(A)月饼皮(75x0.25)
  • 普通面粉 225g
  • 巧克力粉 / 可可粉 35g
  • 糖浆 170g
  • 花生油 50g
  • 碱水 1tsp
  • 苏打粉 1/8tsp (我没放)

(B)馅料(75x0.75 )
  • 莲蓉馅(1288克)
(饼皮 19g, 莲蓉馅 56g)


做法:
  1. 月饼皮:将液体材料搅拌均匀,然后筛入巧克力粉和面粉。混合拌均匀,放置旁修面30分钟,把面团分成23份。(因为太黏手,我直接把它放进冰箱30分钟。)

  2. 馅料:把莲蓉馅加入蛋黄,包起来,备用。

  3. 将饼皮裹馅料,搓圆后压入月饼模里,扣出排在烤盘上。

  4. 放入预热烤炉200度c,烤10分钟,取出放置一旁待冷,约10-15分钟,再放入烤炉烤10-15分钟。(cornell: 以摄氏200度预热烤箱,然后以摄氏170度烤10分钟,取出待凉,约10分钟,再放入烤箱烤15分钟)
       备注:  i. 不用涂抹蛋液。
                  ii. 烤好后,可以马上吃,不必等回油。

 

南瓜牛油蛋糕

 

没吃过那么清爽的牛油蛋糕
不油不腻
加上南瓜
堪称最健康的牛油蛋糕了



材料
牛油200g,幼糖120g,鸡蛋4粒,自发面粉280g(过筛),发粉1茶匙半(过筛),南瓜泥300g,

做法

1.将牛油和糖打至松发。
2.逐粒逐粒的加入蛋拌均。
3.加入南瓜泥拌匀,在加入低粉和发粉搅拌均匀。倒入底部铺纸的7寸烤盘。
4.预热cornell烤箱,以摄氏170度,烤40分钟。

2014年8月21日星期四

翡翠莲蓉馅

 
今年的莲蓉馅和以往的做法不同
加了斑兰汁
即成了翡翠莲蓉馅
可惜手机拍不出它那漂亮的天然绿色
还真有点懊恼

不过
味道还真不错


翡翠莲蓉馅
成品约1200克

材料:
1。 干莲子250g
2。 白幼糖120g
3。 麦芽糖1汤匙
4。 花生油120g
5。新鲜斑兰汁100g

做法: 

1、莲子洗净,无需浸泡(浸泡后更难煮软)。
2、用小火煮约半小时,取出去心去皮。再以小火煮约1小时,要煮到用手轻轻一捏就成泥
   状。
3、将煮好的莲子略凉,用搅拌机打成泥状(需加些水)。
4、将打好的莲蓉泥,入锅,加入幼糖,开小火,不停的翻炒。
5、并分三次加入花生油,每一次都要等莲蓉泥把油完全吸收以后再加下一次。
6. 炒至微干,再分数次加入斑兰汁,继续炒。
6、最后加入麦芽糖,炒到莲泥变浓稠(过程约需50分钟),几乎炒不动了,起锅,即成莲蓉。
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