2014年9月5日星期五

莲蓉烤皮月饼(自制莲蓉)


未进烤箱前,粉嫩的摸样惹人喜爱。



这次的月饼分三个层次烘烤,务必让它干透~



三次烘焙完毕,表面油柚亮亮兼嫩嫩滴~
 

多两天就中秋了。
这两天会马不停蹄地赶制月饼。
希望身体不好在这个时候出状况。





材料:低筋麵粉188g, 植物油38g(我用了花生油), 轉化糖漿128g, 枧水 1+1/8 茶匙(7g)
(可做5个125克饼模和7个75克饼模)

125g = 皮38g
            馅87g

75g = 皮23g
          馅 52g

步驟:
1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。   
2.在混合好的糖浆里,加入植物油,并搅拌混合均匀,倒入低粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置 2-3个小时。
 
三.組合

表面裝飾:
蛋黃1個,一丁点食盐,清水1茶匙混合均勻

步驟:

1.將餅皮平均分割,滾成圓形。
2.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出。
3..取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把馅料放在面团中间,利用虎口把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
4.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
5.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。
6.提起月饼模子,就可以了。把月饼放进预热好170度的烤箱烤焙。
7.烤10分钟左右,等月饼花纹定型后,取出待凉(约15分钟),表面刷上蛋黄水。再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了(约15分钟)。取出,待凉15分钟,在进烤箱烤10分钟。一共大约需要烤35分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
8.完全放涼後密封1-2天回油更好吃.

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