莲蓉烤皮月饼(自制莲蓉)

未进烤箱前，粉嫩的摸样惹人喜爱。

这次的月饼分三个层次烘烤，务必让它干透~

三次烘焙完毕，表面油柚亮亮兼嫩嫩滴~

 

多两天就中秋了。

这两天会马不停蹄地赶制月饼。

希望身体不好在这个时候出状况。

材料：低筋麵粉188g, 植物油38g（我用了花生油）, 轉化糖漿128g, 枧水 1+1/8 茶匙（7g）
(可做5个125克饼模和7个75克饼模）

125g = 皮38g
            馅87g

75g = 皮23g
          馅 52g

步驟:
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　
2.在混合好的糖浆里，加入植物油，并搅拌混合均匀，倒入低粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置 2-3个小时。
 
三.組合

表面裝飾:
蛋黃1個，一丁点食盐，清水1茶匙混合均勻

步驟:

1.將餅皮平均分割，滾成圓形。
2.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出。
3..取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间，利用虎口把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
4.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
5.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。
6.提起月饼模子，就可以了。把月饼放进预热好170度的烤箱烤焙。
7.烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出待凉（约15分钟），表面刷上蛋黄水。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了（约15分钟）。取出，待凉15分钟，在进烤箱烤10分钟。一共大约需要烤35分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
8.完全放涼後密封1-2天回油更好吃.