2017年7月16日星期日

蓝花+竹炭戚风蛋糕




记录:
蛋5颗
油60克
水60克
糖80克

先以摄氏160度烤10分钟
再将至摄氏150度烤40分钟

2017年7月11日星期二

海南鸡饭


儿子吃完一大碟的鸡饭后
跑来跟我说
妈妈,这鸡饭的食谱一定要收好
我假假问
做什么呢
超好吃啊他回答
幸好还有拍到一张材料下锅后的相片
所以现在要赶紧做个记录



腌制材料:
两个大鸡腿+一个鸡腿🍗
一小匙盐
两大匙花雕酒
两大匙蒜容
两大匙姜容(我换成姜汁)
#所有材料混合腌制一小时

做法:
两杯半米…洗净后加入适量清水
加入一小匙半盐和一大匙油葱酥
拌均
加入已腌制好的鸡腿
开电烹煮即成




香兰地图戚风蛋糕




拖了好久好久…
终于把它做出来了
虽然不尽完美
但看着看着
还是一样满心欢喜啊

2017年6月14日星期三

蓝花戚风蛋糕



蓝花戚风材料:

6个 A蛋黄 
30g 糖
1/4tps 盐
50g 植物油
50g 鲜奶
95g 低筋面粉

蛋白霜:
6个 A蛋白
3滴 柠檬汁或白醋 或 1/4 小匙嗒嗒粉
60g 糖

蛋黄糊做法:
1)蛋黄加入糖盐打均匀,加入鲜奶打均匀,后分2次加入过筛的低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀。

蛋白霜打法:
1)蛋白放入另一个容器里,用电动打蛋器打至起粗泡,加入柠檬汁/白醋/嗒嗒粉继续打至起幼泡,分2次加入细砂糖,快速地打至中性发泡,蛋白呈弯勾状态。

蛋黄糊和蛋白混合法:
1)把一半蛋白霜加入蛋黄巧克力面糊里,用刮刀搅拌均匀。
2)再把蛋黄糊倒过去剩于一半的蛋白里,翻拌均匀即可。

3)放入已经预热170度的烤箱,烤50分钟即可。(我的烤箱:摄氏160度,烤十分钟,降温至摄氏150度续烤40分钟。时间到了再闷两分钟才取出倒扣)


2017年5月22日星期一

黑美人芝士戚风蛋糕 2


这次只用了一半的乳酪
轻轻的铺
看它稳稳的“扒”在面糊上
心里还一阵高兴
没想脱模后竟是这幅“德行”
阿妹连忙安慰说还好啦至少比上次好



没开裂
大突破啦


宁好爱吃这款蛋糕
这次选了黑巧克力粉
真的名副其实的黑美人啦

斑兰戚风蛋糕





生活看似平静
却有无底深渊
该如何跨越
岂能三言两语道尽

2017年5月21日星期日

黑美人芝士蛋糕


蛋糕发得很好,几乎都不回缩
只是底部面糊放太少了
以致芝士糊下去时就直落到底
结果造成这样的一个狼狈画面
不过真的很好吃
会再做



食谱取自Coco Lim
黑美人芝士蛋糕 ( 8寸四方)

芝士糊材料:
190g Cream cheese 放室温软化
40g 糖
1个 A蛋白
1/2 tsp kahlua酒
12g 动物性鲜奶油

做法:
1)cream cheese加糖一起打到均匀,蛋白分2次加入打均匀,最后加入kahlua酒和动物性鲜奶油打至幼滑,放一边备用。
__________________________________________

巧克力戚风材料:

7个 A蛋黄 (别浪费,把芝士糊用剩的1个蛋黄一起加入一共7个)
30g 糖
1/4tps 盐
50g 植物油
50g 鲜奶
25g 无糖巧克力粉
70g 低筋面粉

蛋白霜:
6个 A蛋白
3滴 柠檬汁或白醋 或 1/4 小匙嗒嗒粉
60g 糖

蛋黄糊做法:
1)把油放在锅里热一热,出现纹路即可关火,加入巧克力粉拌匀,放一边备用。
2)蛋黄加入糖盐打均匀,加入1的可可油继续打均匀,再加入鲜奶打均匀,后分2次加入过筛的低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀。

蛋白霜打法:
1)蛋白放入另一个容器里,用电动打蛋器打至起粗泡,加入柠檬汁/白醋/嗒嗒粉继续打至起幼泡,分2次加入细砂糖,快速地打至中性发泡,蛋白呈弯勾状态。

蛋黄糊和蛋白混合法:
1)把一半蛋白霜加入蛋黄巧克力面糊里,用刮刀搅拌均匀。
2)再把蛋黄糊倒过去剩于一半的蛋白里,翻拌均匀即可。
__________________________________________

芝士和巧克力糊组合:

1)把一半的巧克力糊倒入模型里,用刮板扫平,把芝士糊平均的倒入巧克力糊里,扫平,再把剩下的巧克力糊倒完上去,扫平轻敲一下。
2)放入已经预热170度的烤箱,烤50分钟即可。(我的烤箱:摄氏160度,烤十分钟,降温至摄氏150度续烤40分钟。时间到了再闷两分钟才取出倒扣)
3)出炉倒扣,脱模放入保鲜盒密封,收进冰箱(只要冷,并不是结冰)冷吃相当美味。

Coco的叮咛~
*三层组合的时候,在倒入面糊需要注意,大动作倒入面糊,面糊会沉入混合,烤好的蛋糕就不会是三层而是大理石花纹,当然你也可以先烤一层15分钟,再加入第二层烤15分钟,再来第三层,直到蛋糕熟透,只不过这太花时间。如果怕会呈现大理石花纹,你也可以放入挤花袋,平均的挤在面糊上,再用刮板扫平,这样就最安全了。
*当然你也可以随性的做出大理石花纹,只要你喜欢当然没问题。
*烤箱温度只供参考以自己的烤箱为准。
*热油加入巧克力粉会使巧克力味更香浓。
*蛋糕收入冰箱后,因为cheese是很creamy的,所以切的时候,刀先烧热,这样切出来就会很干净,平整和漂亮。



原食谱取至痞客邦琳达~

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