2017年3月3日星期五

蓝花戚风蛋糕


做了两个青色的蓝花戚风后
终于迎来了一个名正言顺的蓝花戚风
心里的喜悦
自不在话下呀

记录:1.取二十朵干蓝花
用三汤匙水煮约三分钟
制成浓缩蓝花汁
冷切备用
2.取三分之一的完成面糊
加两汤匙蓝花汁混合
3.再与其他面糊交替混合

2017年1月19日星期四

香橙戚风


还是明显有两层组织~

表面看起来倒是很不错

咋看 还真像切半的柳橙



材料:
材料: A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶(我用70g清水代替) 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 15g 可可粉 (过筛) B 7粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅:(大概只用了一半) 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰:巧克力米适量 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦 Today Deal $50 Off : https://goo.gl/efW8Ef A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶(我用70g清水代替) 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 15g 可可粉 (过筛) B 7粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅:(大概只用了一半) 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰:巧克力米适量 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦 Today Deal $50 Off : https://goo.gl/efW8Ef A 5 粒 蛋黄 60g 牛奶 60g 粟米油 1/4tsp 盐 80g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 20g 可可粉 /绿茶粉(过筛) B 5粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 2大匙 粟米粉 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入21cm中空模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏150度烤48分钟

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A
 5 蛋黄 
55g 柳橙汁
60g 粟米油 
1/4tsp  
100g 特幼粉 cake flour 也可以)(过筛)

B 5 蛋白 
80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 
2大匙 粟米粉 

 做法: 
1. 蛋黄加入柳橙汁拌匀 
2.加入粟米油拌匀 
3.再加入盐拌匀 
4.筛入粉类拌均后盖着,备用 
5.蛋白打至湿性发泡 
6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 
7.倒入21cm中空模 ,抹平 
8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏150度烤48分钟,再调至160度,烤3分钟

2017年1月14日星期六

绿茶戚风vs巧克力戚风vs班兰戚风




做了好几年戚风
依然无法做到不收缩不沉淀

以上三个不同时间做的蛋糕
用的都是同一个食谱

最上面的是绿茶戚风
收缩程度最不明显 

最下面的是班兰口味的
烤时蓬发得最高
但也收缩得最严重

因为频密制作的关系
所以
有所发现
就是班兰戚风面糊较稀

也许
真的就是其中一个原因呀

不要紧
会再尝试

是以为记

A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶(我用70g清水代替) 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 15g 可可粉 (过筛) B 7粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅:(大概只用了一半) 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰:巧克力米适量 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦

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材料:
A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶(我用70g清水代替) 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 15g 可可粉 (过筛) B 7粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅:(大概只用了一半) 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰:巧克力米适量 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦

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A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶(我用70g清水代替) 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 15g 可可粉 (过筛) B 7粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅:(大概只用了一半) 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰:巧克力米适量 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦

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A
 5 蛋黄 
60g 牛奶
60g 粟米油 
1/4tsp  
80g 特幼粉 cake flour 也可以)(过筛) 
20g 可可粉 /绿茶粉(过筛) 

B
 5 蛋白
80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 
2大匙 粟米粉  

做法:
1. 蛋黄加入牛奶拌匀 
2.加入粟米油拌匀 
3.再加入盐拌匀 
4.筛入粉类拌均后盖着,备用 
5.蛋白打至湿性发泡 
6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 
7.倒入21cm中空 ,抹平 
8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏150度烤48分钟

  ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整
A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶(我用70g清水代替) 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 15g 可可粉 (过筛) B 7粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅:(大概只用了一半) 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰:巧克力米适量 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦

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A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶(我用70g清水代替) 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 15g 可可粉 (过筛) B

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A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶(我用70g清水代替) 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 15g 可可粉 (过筛) B 7粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅:(大概只用了一半) 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰:巧克力米适量 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦

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材料: A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶(我用70g清水代替) 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 15g 可可粉 (过筛) B 7粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅:(大概只用了一半) 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰:巧克力米适量 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦

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材料: A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶(我用70g清水代替) 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 15g 可可粉 (过筛) B 7粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅:(大概只用了一半) 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰:巧克力米适量 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦

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