2011年3月27日星期日

白萝卜焖烧鸡

这是从ohbin家抄来的。
我一看就喜欢,
只因可以一锅熟。
哈哈!

但我改了一些材料。
原本是用烧猪骨,
但我这没有,
就改用烧鸡。
还有辣椒干数条我也省了,
因为孩子们都不能吃辣。

材料:

烧猪骨一个(改用烧鸡半只)
白萝卜2条
番茄两粒
青葱一棵
辣椒干5条(没放)
绍兴酒/米酒四汤匙(没放)

全部材料一起下锅,加入适量的水,小火焖至白萝卜软。(我焖了一小时)

巧克力戚风


拍完照后,就直接把熟不透的上层撕掉了。
做了这么多个戚风,
这个是最失败的!
因为想它快高长大,
所以调高了烤温。
但时间却缩短五分钟。

结果,
戚风熟不透!
倒扣时,
直接掉下来!

另外,
可能戚风只适合清淡的口味,
所以觉得这巧克力味的戚风吃起来较腻。
但宁却不认同,
她说很好吃!

嗯,
反正也是做给他们吃的,
他们喜欢就好!


食谱取自:Alex Goh
  (我有略作修改)

材料 :
 

可可粉10g 
4个蛋黄
130ml 清水
30g 幼糖
1/4 茶匙 盐
85ml粟米油
140g 低筋面粉
1 茶匙 发粉


 4个蛋白
60g 幼糖
一点点塔塔粉(没放)


除水油糖要烫外,其它和一般戚风做法完全一样

21cm中空模,140℃烘45分钟。(仅供参考)


2011年3月23日星期三

可可大理石戚风

才从模里脱出,宁爸爸就脱口而出:“乳牛?”


每次做戚风,
总很有成就感!

因为孩子们会一直要求,
一片又一片...
哈哈!

由于这款蛋糕不油不腻,
他们要吃多少就多少,
我从不干预。
反正饱了自会停下来。

今天原本要做三色戚风,
但除了褐色可用可可粉,
其他的则必须用上色素了。

色素?
我不要!
所以就做了这个大理石戚风。

可是啊可是,
大理石怎么变了乳牛啊?
呵呵~

将错就错吧!
反正人生本来就充满错误,
不是吗?
 
食谱取自:The Kitchen 70`s
  (我有略作修改)

材料 :
可可粉10g,热水20g,拌均备用。

6个蛋黄
65g 清水
30g 幼糖
1/4 茶匙 盐
40g 粟米油
100g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉


 7个蛋白(我只放6个)
60g 幼糖
一点点塔塔粉


除水油糖要烫外,其它和一般戚风做法完全一样

23cm中空模,120℃烘30分钟。(仅供参考)

一点省思

正批阅学生的作文,
题目是“现今的中学生越来越不尊重老师。试针对这种现象,提出你的看法”。
尖子生写得洋洋洒洒,头头是道。
嗯,标准答案...

好了,轮到批阅后进生的作文了。
一篇,两篇,三篇...
开始觉得脸颊发烫,头皮发麻。
越看,感觉越不对。

什么感觉?

来,大家看看这些句子:

“我们其实很尊重老师的,可是老师令我们很失望,动不动就骂学生打学生!学生能忍受吗?”

“要我们听老师的话,老师也是要有一点尊重我们学生啊!”

“现今的中学生越来越不尊重老师。为什么?是因为老师也不尊重学生吧!”

“不要一点点就拿转学来开玩笑。跟你们说:这样的玩笑,一点都不好笑!也有的老师一点点就拿校长来压我们...请问一下?这样的老师可以尊重吗?”

还有很多类似“控诉”的句子出现在学生的作文里头。

开始时,我觉得他们无中生有。
可是,认真思考下来,
他们说的,不完全是错。

一直以来,大家都很“理所当然”的包容尖子生所做的一切,
很多时候,他们都会获得老师更多的疼爱与谅解,
只因为他们会读书,成绩好。
就算有什么差错,老师们也绝对不会像对后进生那样对他们。
更不用说发狠话了。

我在想啊,
孔子的因材施教,
大家都好像摒弃不用了。

现有的分班制度,
不再纯粹为了方便教学。
实际上,
只不过不让后进生影响了尖子生的学习进度。

到最后,
目标只有一个,
那就是把强的推向更高峰,
弱的,请自便吧 !

所以,
后进生才会抱怨说老师不进班。
才会频频听到老师们要他们转学的话语...
他们不知道,
他们已经是被放弃的一群!

我说啊,
你们一定要当自强!
别人怎么看你不重要,
重要的是你自己怎么看自己啊!

2011年3月22日星期二

烫面南瓜戚风

第一次满模

比之前做的几个戚风高哦!

金黄色~

好柔软哦!

觉得有些小进步哦!呵呵~
 昨天没做蛋糕,
所以今早桌上就少了蛋糕的倩影。

这时,
已穿戴整齐,
准备吃蛋糕当早餐的宁发现没有蛋糕,
竟嘟嘟嘴,悠悠地说:“没有蛋糕就没有乐趣...”

哇!
这么严重啊?

于是,
下班后赶紧往超市买鸡蛋。

昨晚浏览了网友的三色戚风,
吸引得很,
心想孩子们一定会喜欢。
但冰箱还有用剩的南瓜哦!
就先解决掉南瓜,
明天再来玩三色戚风吧!

这次是第二次作烫面南瓜戚风。
原来上一次,
还有之前做的烫面戚风烫得不是很到家啊!

真正的烫面要先用温度计量过的咧!
而且温度要在60℃至65℃之间。
温度对的话,筛进的面粉将吃粉很顺。
还有,
烫过的蛋黄糊也会很好拌呢!


食谱取自:林淑云
(我略作修改)
 
材料 :
120g 南瓜(去皮后)
(蒸熟后,趁热用叉子压烂)

7个蛋黄(如果是大蛋,6个就够了)
50g 清水
30g 幼糖
1/4 茶匙 盐
50g 粟米油
120g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉

20g 南瓜子(没放)

 7个蛋白
60g 幼糖
一点点塔塔粉






除水油糖要烫外,其它和一般戚风做法完全一样

23cm中空模,120℃烘30分钟。(仅供参考)

黑豆佛手柑排骨湯

这黑豆汤是从爱丽丝那学回来的。
只不过我把鸡骨换成了排骨。

嗯,
一样美味吧。

只是也许我的黑豆放得不够多,
所以汤汁没有呈黑色?

不过孩子们倒很喜欢吃黑豆。
这让我颇感意外呢!


2011年3月21日星期一

芋头戚风

这是我从南瓜戚风里得到的灵感。
其实之前就有想过要如何在戚风里加入芋头。
 原来就是这么简单!
 
 
 
材料 :
 
120g 芋头(去皮后)
(蒸熟后,趁热用叉子压烂) 
6个蛋黄
50g 清水
30g 幼糖
1/4 茶匙 盐
50g 粟米油
120g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉

6个 蛋白
60g 幼糖
一点点塔塔粉

一般戚风蛋糕做法。
9寸模,120℃烘35分钟。(仅限参考)

2011年3月20日星期日

车达乳酪戚风



 怎么形容这个戚风呢?
 
最近戚风做多了,
开始时很介意它的高度,
总觉得它出不了厅堂。
 
可是啊,
吃了这个车达乳酪戚风,
我什么都不介意了!
 
这么柔软,幼滑,香浓...
看着孩子们一片又一片滋味地吃着,
夫复何求?

 
 
 取材自:星厨房
 
(22cm中空模)(我用24cm,也许该买一个小模)

材料A:鲜奶 80克,芝士片 2片,牛油 25克,蛋黄 5个,低筋面粉 80克

材料B:蛋白 5个,幼糖70克,塔塔粉 1/4小匙
  1. 蛋黄糊:鲜奶、芝士片及牛油隔水加热至芝士片融化,离火后加入面粉搅拌均匀,接着加入蛋黄搅拌成糊状即可。
  2. 蛋白霜:蛋白及塔塔粉一起打至起泡,分数次慢慢加入幼糖打至湿性发泡。
  3. 将蛋白霜分三次与蛋黄糊拌匀。
  4. 倒入模内,敲出起泡。
  5. 预热烤箱160度,烘烤40分钟。(我用120℃,烘30分钟)

烫面南瓜戚风


 南瓜戚风,
据说健康又好吃!

所以,
就做了。
味道还真的不错也!

其实蛋糕在烘着的时候,
它所散发出来的独有香气,
已经很清楚让我知道,
我将会如何爱它了~
食谱取自:林淑云
(我略作修改)
材料 :
90g 南瓜(去皮后)
(蒸熟后,趁热用叉子压烂)
60g 蛋黄(4个)
50g 牛奶
30g 幼糖(我放20g)
1/4 茶匙 盐
45g 粟米油
90g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉
20g 南瓜子(没放)

140g 蛋白(4个)
60g 幼糖(我放50g)
一点点塔塔粉

一般戚风蛋糕做法。

21 cm 中空模160C 烘 45分钟。(仅供参考)

(我的24cm,所以烘出来的戚风矮矮地。120℃烘30分钟)

芋头千层蛋糕

自从做了班兰千层蛋糕,
发现孩子们都好爱吃!

尤其阿妹,
总是先把那青色的班兰层和蛋糕体分开,
然后先吃班兰层。

如果饱了,
那剩下的蛋糕,
就只好这样放着,
谁看不过眼,
就谁拿去吃。

唉,
还真是坏习惯啊!

我知道,
这是大人的错。
所以接下来,
她不会得逞了!
嘿!
还未切成3片的海面蛋糕体。

芋头混合料不够,结果这蛋糕就变成这副滑稽样。像不像欲潜出水面的圆形怪物?

原本应该有3片蛋糕的,脱模时竟粘在了盘底...

基本上,味道还不错。但如果放足500克的椰浆,那味道就更浓郁,更香甜了!


食谱取自:ALEX GOH

海面蛋糕体:

(A)鸡蛋 5 粒
     幼糖 150 克(我放100克)

(B)面粉 120 克

(C)溶解牛油 80 克

做法:

1. 先将(A)放入搅拌碗内。
2. 将(A)拌均至松发且浓稠。
3. 倒入(B)拌均。(面粉搅拌过久,会令面糊变稀,导致烘出来的蛋糕不够松软,不好吃。)
4. 慢慢加入(C)拌均,即可倒入9寸圆形烘模里,以180℃烘30分钟(我的烘炉火大,所以我用
    120℃,烘40分钟)

芋头混合料: 

(A)水  800 ml
           糖  200g (我放140g)
           盐  少许
           燕菜粉 2 茶匙
           
(B)椰浆 300ml(我放280ml)
          芋头,蒸熟 300g
          
(C)椰浆 200ml(我改放清水220ml)
           粟粉 85g


(D)紫色素1/8 茶匙(我没放)


做法:


1.将海面蛋糕横切3片 。
2.将(A)煮至沸。
3.趁已煮熟而仍热的芋头,和椰浆一起搅烂,然后加入(A)里混合搅拌均匀。
4.将混合料煮沸,然后加入(C)拌均煮至浓稠。
5.将一片蛋糕放入模里,到少许芋头布丁在上面 ,将它弄平,盖上一片蛋糕。
6.重复以上做法多两次。
7.冷却后,放入冰箱冷藏。
 

2011年3月18日星期五

白萝卜排骨汤

天气热,
妈妈教我两道汤点,
还吩咐必须褒至少三小时。

这是其中一道,
但我忘了加进几粒红枣,
不然,味道肯定更好!

2011年3月17日星期四

烫面班兰戚风VS普通班兰戚风

一口气做了两个相同口味,
但不同做法的戚风。

来不及拍照,
就被吃了两片的是烫面班兰戚风。
仍完整无缺的是普通作法的班兰戚风。

以口感而论,烫面戚风较幼滑,柔软及湿润。

我当然喜欢烫面戚风啦!

不过啊,我的戚风模真得太大了!
导致蛋糕矮矮地...

2011年3月16日星期三

梅菜扣肉

焖了将近一个小时,
才开始闻到一些香气。

嗯,花这么长的时间弄一道菜,
还真的没试过。

味道如何?

宁爸爸说:“还可以。”

宁说:“很好吃!”

我说嘛,咸了点... 甜了点... 油了点...

哈哈~





取材自: penny

材料 :
300g 花肉
1大匙生抽
1杯炸油
2大匙蒜茸
150g甜梅菜,切粒,浸净(多冲几次水)

调味料 A :
1大匙生抽
1/2小匙黑酱油
1大匙糖
1大匙蚝油

调味料 B :
1大匙生抽
1/2小匙黑酱油
1/2大匙糖
1大匙蚝油
少许五香粉

做法:
1. 花肉放进滚水中烫5分钟,捞起洗净,用铁叉在皮上刺孔,涂抹上1大匙生抽,再放进热油中(皮朝下)炸至金黄色,捞起待冷,切1cm厚片。

2. 烧热1大匙油,放入肉片和调味料A炒匀,盛起。

3. 烧热1大匙油,爆香蒜茸,加入梅菜和调味料B炒至干水即可盛起。

4. 准备1大碗,将炒好的花肉皮朝下排好,再将梅菜铺上。

5. 煮滚蒸笼水,放进大火蒸2个小时即可取出享用。

2011年3月13日星期日

烫面班兰戚风

蛋糕表层没“脱皮”,只因使用了空手脱模!
柔软,湿润得不行的戚风~
第一次做烫面戚风,
出来的成品,
味道就是一般的班兰戚风。

但是,令我大大意外的是,
本来就细致柔软的戚风蛋糕,
现在更柔更软更可口!

“烫面”,果然非同凡响啊!

另外,值得一提的是,
我这次使用了空手脱模!

上一次做,
还不敢尝试。
这一次,就放胆博一博!
哈哈!原来真的可以呢!

经空手脱模的戚风,
外表光滑细致,
没有“脱皮”的痕迹。
太棒了!


取材自:阿莫

蛋黄5个
椰奶70克
牛油 50克
香兰叶精华 40克
自发面粉90克

蛋白5个
砂糖80克(甜了些,下次减15克糖)

注:香兰叶精华就是把香兰叶加水拌打成汁,放入冰箱一个晚上之后,沉淀在瓶底的就是最浓厚的香兰叶汁

做法
  1. 把椰奶,牛油,香兰叶精华加热至牛油溶化,乘热加入筛過的自发面粉,搅拌均勻,再慢慢加入蛋黄,搅拌均勻。
  2. 蛋白打至湿性发泡。
  3. 把蛋白霜分三次加入班兰蛋黄面糊里面,搅拌均勻,以150度烘烤35分鐘。(我的烘炉:120℃烘30分钟)
  4. 出炉后,蛋糕倒扣待凉才脱模。


 贴心提醒: 
這個蛋糕最重要的诀窍就是,從制作蛋黄面糊一直到加入蛋白霜,温度都还是温温的,所以動作要快哦!
 

戚风蛋糕完美攻略(转载自帅帅的君之)

1、所谓“烫面”, 从名字上理解,就是被烫过的面。最简单的解释,面粉里的淀粉和蛋白质,在高温下变性后,产生很好的增稠力。以煎饼为例子,稀薄的煎饼面糊,摊开加热以后, 立刻就变稠并凝固了。而烫面,也是类似的道理,利用加热以后的面粉的变性,使它即使吸收了更多的水分,仍然保持足够的稠度。

也因为有烫面的存在,我们能够在戚风的配方里加入更多的液体,使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼,变得更柔更软更可口了。

烫面戚风,最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟,使面粉内的淀粉发生糊化,进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫,那样温度太高,面粉过度熟化。将液体煮开以后,缓慢的摇晃100圈左右,再将面粉倒入拌匀成“烫面”,能起到不错的效果。

2、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教,蛋白应该是在 20度左右最容易打发,所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,就是这个道理。不过,因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多,所以即使冷 藏状态下蛋白也会很容易打发的,而且,低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡。所以,其实不回温来打也可以的。

3、有些厨友反应戚风烤后以后有腥味,即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味, 不如外面买的好吃。我的看法是:很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种,贵的,便宜的,效果没有太大差距,而且,口感都很好,不添加香料,一样没有 蛋腥味。可想而知,外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。

4、 关于蛋白与蛋黄糊混合时候翻拌的手法。很多人在这一步的时候都害怕蛋白消泡,而小心谨慎,谨小慎微的慢慢的小幅度翻拌,生怕一不小心蛋白就会出现什么状 况,但其实完全不必,而且相当长的时间才能拌匀,反而造成了蛋白的消泡。只要手法正确,不画圈搅拌,蛋白打发正确的话,蛋白糊没有想象中的脆弱,大胆的, 大幅度的翻拌吧,让蛋白糊与蛋黄糊最短的时间拌匀。

5、制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

6、 烤戚风的温度比较关键。家用烤箱的温度一般不太准,所以完全按照配方的温度来烤,不一定能达到最佳效果,应该根据自己的实际情况调整。比如,如果用165 度烤不到30分钟,戚风表面就已经焦了,那么下次烤的时候就应该降低温度。很多人都认为用低温慢烤的方式烤出来的戚风效果更好,但需要注意的是,一般一个 8寸的戚风蛋糕烤的时间最好不要超过1个小 时,以免长时间的烘烤带走蛋糕内部过多的水分。

7、烤的时候放在哪一层?家用烤箱一般比较小,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。

8、注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高(当然,在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的)。

9、对于新手来说,如果不能凭经验判断蛋糕是否烤熟,那么用竹签可能还是最有参考价值的方法:将正在烘烤的蛋糕稍稍取出,用竹签从中间插入内部,取出竹签后,如果竹签上没有残留物,则表示蛋糕已经烤熟。

10、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

11、戚风的配方非常多,不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范 围,都能做出成功的戚风。但对于新手来说,最好还是根据固定的配方来制作 戚风。当你有足够的经验与专业知识后,可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方,不要想当然——比如,不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软,这 样反而会让蛋糕口感更硬。

    2011年3月12日星期六

    班兰千层蛋糕


    哈哈,这蛋糕做得好丑啊!
    宁爸爸还调侃我说,“不错啊,配合海啸风暴。”(真是的!)

    不过,丑归丑,
    当第一口吃进嘴里时,
    还真有惊为天人的口感啊!

    那种班兰淡淡的清香,
    配合着椰汁的香浓,
    再加上海棉蛋糕既松且软还带点香,
    柔滑细致的口感,徘徊于齿颊间,
    试问,谁能抗拒?



    原味海绵蛋糕

    取材自:ALEX GOH

    A)鸡蛋 5 粒
         幼糖 150 克(我放110g)

    (B)面粉 120 克

    (C)溶解牛油 80 克

    做法:

    1. 先将(A)放入搅拌碗内。
    2. 将(A)拌均至松发且浓稠。
    3. 倒入(B)拌均。(面粉搅拌过久,会令面糊变稀,导致烘出来的蛋糕不够松软,不好吃。)
    4. 慢慢加入(C)拌均,即可倒入7寸圆形烘模里,以180℃烘30分钟(我的烘炉:我用
        130℃,烘25分钟)。
    5. 蛋糕烘出来后,立刻倒扣,以免蛋糕下沉 
    6. 等蛋糕凉后,将蛋糕横切3或4片.。

      班兰酱:
      取自Hommy

      浓椰浆 500克,(我只有120克...)
      纯班兰汁 376克, (我放580克,应该加多120克会较好,这样班兰浆就会更软一些,也不会太甜。)
      幼糖 100克,
      绿豆粉Hoen Hwe Flour 100克,
      盐 少许 (我竟漏了...)
      P/S: 我是用3片长长大大片的班兰叶和580g的水搅拌成汁。

      做法:
      1. 将浓椰浆, 纯班兰汁, 糖, 盐,和绿豆粉一起拌匀, 慢火煮至浓稠和泡泡滚便可以.,不需要加任何色素和调味料(切记千万不可煮到焦, 有焦味就不能用了).
      2. 把一片蛋糕放进8寸模,确保四周围有留些空间给班兰浆。
      3. 将煮好的班兰浆立刻搽在以准备好的蛋糕上, 要趁热搽, 如果冷了蛋糕和班兰浆就不黏在一起,再放第2片蛋糕。。。到用完蛋糕片和班兰浆。
      4. 然后放进冰箱冷藏最少4个钟头。

      贴心提醒

      • 可用海绵蛋糕粉做蛋糕体,若怕太甜,可以将海绵蛋糕粉筛过,将留在筛子上的幼糖减少就可以了。
      • 刚煮好的班兰浆连锅浸在热水里可以让班兰浆没那么快凝固。

      2011年3月10日星期四

      牛油芝士蛋糕

      嗅到那难以令人抗拒的诱人香气吗?

      虽然它的卖相不怎么样,

      但我从没烘过这么香气十足的蛋糕啊!
      牛油蛋糕的牛油香,已够令人怦然心动的了,

      现在再加上芝士的香气,

      哇~ 它有足够的条件让我为之疯狂啊!



      食谱取自:星厨房

      牛油 250克    
      幼糖 150克 (原食谱180克)
      鸡蛋 5个
      发粉 1+1/2小匙
      面粉 250克
      Cheddar Cheese 150克,刨丝(我改用80g cream cheese)
      1. 面粉及发粉混合后过筛,备用。
      2. 牛油及幼糖一起打至松发,逐个加入鸡蛋继续打发。
      3. 加入面粉及芝士,拌匀后倒入8寸四方模型里。
      4. 预热烤箱150度,烘烤45分钟。

      2011年3月8日星期二

      再战 --- 轻乳酪蛋糕

      这次还是选了濮阳永昌的轻乳酪蛋糕。
      在烘烤时间上作了一些调整,
      但还是不尽如我意!

      蛋糕最终是熟透了,
      但花的时间竟比上回还要长!

      为了保护蛋糕表皮,
      我这次用一贯法,110℃烘至120分钟。
      可是开盖后摇晃蛋糕检查时,竟发现还有少许水流动的声音。
      于是把温度调高至120℃,再烘多30分钟。

      结果意外地发现蛋糕涨发迅速!
      足足比之前高出2cm!

      不得了,
      怎会这样?

      看来,
      这蛋糕还有得玩。

      2011年3月6日星期日

      芋泥蒸蛋糕

      一.芋頭餡
       材料:
      檳榔芋頭500g,細砂糖80g(我只放50g),無鹽奶油30g,全脂奶粉20g
      (甜度僅供參考,請依照自己喜好酌量增減)

      步驟:
      1.檳榔芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
      2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
      3.趁熱用叉子壓成泥狀
      4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
      5.放涼就可以使用

      二.原味海綿蛋糕體

      材料:
      低筋麵粉180g,雞蛋5顆,細砂糖180g(我放100g ),橄欖油30g,(我用粟米油)

      夾餡:
      芋头泥

      事前準備工作:
      1.所有材料秤量確實
      2.低筋麵粉用篩網過篩
      3.戚風蛋糕6寸平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中
      4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
      5.蒸鍋底部加滿水

      步驟:
      1.雞蛋5顆放入工作盆中,細砂糖加入
      2.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
      3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
      4.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
         ,就將鋼盆從熱水上移開

      *此時開始預先將瓦斯打開,煮沸蒸鍋中的水

      5.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)
      6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
         痕跡就是打好了
      7.完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子
      8.將橄欖油倒入混合均勻
      9.再倒回原來的蛋糊中混合均勻
      10.低筋麵粉分3-4次筛入蛋糊中
         (倒入粉的時候不要揚的太高)
      11.每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻
      12.完成的麵糊一半倒入烤模中
      13.放入已經燒開水的蒸籠中大火蒸10分鐘
      14.然後取出將一半的芋头餡平均鋪在蛋糕上
      15.再倒入另一半麵糊,表面稍微整平(我放了两层芋泥)
      16.放入蒸籠中,大火蒸20分鐘即可
      17.取出稍微散熱一下,用一把扁平的小刀貼著烤模周圍畫一圈脫模
      19.脫模的蛋糕包覆上一層保鮮模避免乾燥,放至完全涼透即可

      補充:
      1.如果是使用不分離烤模,烤盒必須先抹油,然後鋪一層白報紙.
          這樣蒸好之後就可以直接倒扣出來,把紙撕掉就可以.

      2011年3月1日星期二

      肉燥蒸蛋糕



      忘记了几年前吃过这款蒸蛋糕,
      只记得当时是吃了一块又一块,
      根本停不了口,
      也不想停。

      昨晚偶然间在carol的部落格里发现了这款蒸蛋糕,
      太意外也太高兴了,
      马上就想动工呢!

      结果今天下午马上就准备好材料,
      把蛋糕美美地蒸出来了!

      这飘着香气,甜中带咸的蛋糕,
      果果和阿妹吃最多呢!



       
      食谱取自:CAROL
      8吋戚風蛋糕平底模1個

      一.肉燥餡

      材料:
      豬絞肉100g,紅蔥頭3-4瓣,蒜頭2-3瓣,(我加了一朵冬菇,切丁)

      調味料:
      醬油1.5大匙,糖1茶匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,

      步驟:
      1.紅蔥頭及蒜頭切末
      2.然後將絞肉放入翻炒至變色
      3.再將紅蔥頭,蒜頭末加入炒香(約3-4分鐘)
      4.所有調味料加入混合均勻
      5.蓋上蓋子以小火煮至湯汁收乾即可
      6.放涼備用

      二.原味海綿蛋糕體

      材料:
      低筋麵粉180g,雞蛋5顆,細砂糖180g(我放100g ),橄欖油30g,(我用粟米油)

      夾餡:
      肉燥全部,櫻花蝦1小把(我没放樱花虾)

      事前準備工作:
      1.所有材料秤量確實
      2.低筋麵粉用篩網過篩
      3.戚風蛋糕平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中
      4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
      5.蒸鍋底部加滿水
      步驟:
      1.雞蛋5顆放入工作盆中,細砂糖加入
      2.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
      3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
      4.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
         ,就將鋼盆從熱水上移開

      *此時開始預先將瓦斯打開,煮沸蒸鍋中的水

      5.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)(我打约15分钟才看见蛋液蓬松呢。 )
      6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
         痕跡就是打好了
      7.完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子
      8.將橄欖油倒入混合均勻(还真花了一些时间才成功混合)
      9.再倒回原來的蛋糊中混合均勻
      10.低筋麵粉分4-5次倒進蛋糊中
         (倒入粉的時候不要揚的太高)
      11.每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻(等把全部面粉糊和蛋液混合均匀后,整个面糊“缩水”了,当下以为一定不成功了,谁知出来的成果却出乎意料呢!呵呵~)
      12.完成的麵糊一半倒入烤模中
      13.放入已經燒開水的蒸籠中大火蒸10分鐘
      14.然後取出將一半的肉燥餡平均鋪在蛋糕上
      15.再倒入另一半麵糊,表面稍微整平
      16.表面平均鋪上剩下的肉燥餡及櫻花蝦
      17.放入蒸籠中,大火蒸20分鐘即可
      18.取出稍微散熱一下,用一把扁平的小刀貼著烤模周圍畫一圈脫模
      19.脫模的蛋糕包覆上一層保鮮模避免乾燥,放至完全涼透即可

      補充:
      1.不喜歡櫻花蝦可以直接取消
      2.如果是使用不分離烤模,烤盒必須先抹油,然後鋪一層白報紙.
          這樣蒸好之後就可以直接倒扣出來,把紙撕掉就可以.
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