2014年8月28日星期四

椰蓉卡通小月饼


待入烤箱的模样~






脸色不均啊~



苍白的吉蒂~


第一盘16个kitty烤得异常苍白
第二盘18个doremi开始有点上色

颜色不均匀啊
而且底部竟有点焦

怎会这样
是枧水少放了吗
还是温度出错
后来
轮到要烤公仔饼时才赫然发现烤箱的风扇没开

噢~

是谁关了我的风扇呀
难怪烤箱静悄悄的

都怪自己
没眼观四方
没观察力
没......




皮料
低粉600克、糖浆440克、花生油120克、碱水1茶匙(应该用3.5茶匙)

(约可做45个50g 模小月饼。但由于馅料不足我只做了34个,剩余的皮料就做了6个各40克的无馅公仔饼。)

做法:

1)首先准备一个容器。
2)将糖浆倒入。花生油和碱水也一起加入。
3)用木勺把所有液体物搅拌均匀。可见糖浆变成深色的。
4)最后筛入低筋面粉。用木勺搅拌成均匀的月饼面团。
5)把容器盖上。放置休息大约3小时后才使用。可见面团是一点都不粘手的。
6)可以把月饼面团平均分割每份20克,搓圆备用。

椰茸材料:

(约可做 34 个小月饼)

斑兰叶几片(打结)
食油60克
Pandan 汁 200克
细砂糖 200克
新鲜白椰丝600克(1斤)
糕粉60克


做法:

1)食油放入锅里烧热。
2)加入新鲜白椰丝、斑兰叶、糖和pandan汁炒至干。
3)稍凉后筛入糕粉后拌均匀。(斑兰叶丢掉)

4)将椰蓉盛起待凉后使用。


月饼做法:
皮料:25g 1个       椰蓉:25g 1个  

1)把饼皮面团搓圆后,放在掌心压扁。
2)将一颗椰丝馅放入中间。
3)用面团将椰丝包起来。再搓圆。
4)月饼模里,扫上一点点面粉。将搓圆的月饼团放入月饼模里。
5)在面团中间稍微压一压。把整个月饼模往铺了烤纸的烤盘上压下。
6)慢慢把弹弓月饼模取上即可。
7)预热烤箱170度,烘烤大约10分钟,把月饼取出待凉一些。
8)然后扫上一层薄薄的蛋液。再送入烤箱继续烘烤10-15分钟或上色。
9)月饼取出后,放在铁架上散热。隔天回油松软湿润就能享用了。

豆沙馅

 

很喜欢这次的味道
不知是不是只放了1/4花生油的关系?

不会有太重的花生油味
馅料也炒得相当好
油亮油亮地
看了就欢喜


成品:约1420克
材料:
小红豆500g,花生油60g,粟米油190g, 黃砂糖250g

步驟:
1.將小紅豆洗淨用清水浸泡1夜充分吸水
2.隔天將水倒掉,再加入约1500g的水蒸煮至紅豆完全軟爛,手捏會破的程度放涼
3.分次將紅豆及少许红豆水放入果汁機中打碎成泥
4 將紅豆泥放入炒鍋中,用中小火慢慢炒干一些.
5.依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入拌炒均勻,继续炒
6.然後分3次加入花生油,豆沙餡會變的稀軟
7.炒至豆沙泥開始成團改成小火拌炒
8.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可
   (全程約需60分鐘或以上,必須不停的拌炒避免焦底)
9.完全放涼放冰箱冷藏,短時間不使用必須放冷凍保存

2014年8月25日星期一

蜜汁烤鸡



非常容易
非常好吃





材料 :
鸡肉 ……………… 1只 (斩小块)


腌料:
酱油 ……………… 1大匙
老抽..........................1大匙
黄糖 ………………… 1大匙
盐 ………………… 适量
胡椒粉 …………… 适量
麦芽糖.....................1大匙



做法:
1)将鸡肉加入所有腌料腌制1个小时。
2)放入已预热烤箱,以摄氏250度烤30-40分钟(最上层)。
3)将2大匙麦芽糖倒入锅内,煮至融化。
5)加入鸡肉翻炒至鸡肉都沾上酱汁,盛起即可。

2014年8月23日星期六

哈密瓜苗

 

这是六天大的瓜苗

红豆燕菜月饼

 
 
 

这燕菜月饼的味道很好
可惜技术上还是有待改进

就是无法准确拿捏燕菜的凝固状态
这样也就无法让皮料和馅料好好地相处在一起了

不过
值得鼓励的是
最终都没用到人工色素

原先是想用一点点红色素做皮料
让它看起来粉红粉红的
应该会很养眼

但最后关头
我只用了一汤匙的红豆水
再加40克的浓椰浆
就成了现在的皮料颜色

自己吃的
就无需讲究太多外在
再说
这颜色不也很柔和吗


红豆燕菜月饼
(可做8个大模和5个小模)

食谱参考:Min'BlogQi Qi in the house

红豆燕菜馅料
(A)
燕菜粉   3tsp
遮喱粉   1tsp
清水       200ml (我直接用红豆水)
班兰叶   4条
黄糖       60g

(B)
浓椰浆  250ml
红豆馅  200g(用料理机磨成泥)
粟米粉  1/2 tsp
食盐      1/8 tsp

红豆燕菜皮料
 (C)
燕菜粉  4tsp
遮喱粉  1/2 tsp
清水      860ml
班兰叶  2条
细糖      120g
红豆水   1tbsp

(D)
浓椰浆    40g


做法:
  1. 把(A)煮至糖溶化, 加入红豆馅,粟米粉和椰浆, 拌匀。 倒入小纸杯中,待凝固后扣出,备用。
  2. 把 (C)煮滚, 加入浓椰浆拌匀。 拿出班兰叶。 
  3. 把 1/4燕菜皮料倒入模中, 稍微凝固后, 加入红豆燕菜馅料, 再把剩余的燕菜皮料倒入。 
  4. 放入冰箱冷藏即可。

2014年8月22日星期五

巧克力莲蓉烤皮月饼



 进烤箱前的模样~
 


出炉后,迫不及待切开来吃了!不必等回油,多好!
 

只是啊
 很可惜
这么特别
这么好吃的月饼
却因为
我的莲蓉馅不足
结果
只能做11个75克的小月饼
下次一定要炒500克的莲子 

多出来的皮料
唯有做成kosong的公仔饼

记录:这月饼只能存放4天
星期五烤,星期二就开始长霉菌...
是烤得不够干吗
下次拉长时间再看



食谱取自: Joceline lyn 
材料:(可做23个75g的小月饼)

(A)月饼皮(75x0.25)
  • 普通面粉 225g
  • 巧克力粉 / 可可粉 35g
  • 糖浆 170g
  • 花生油 50g
  • 碱水 1tsp
  • 苏打粉 1/8tsp (我没放)

(B)馅料(75x0.75 )
  • 莲蓉馅(1288克)
(饼皮 19g, 莲蓉馅 56g)


做法:
  1. 月饼皮:将液体材料搅拌均匀,然后筛入巧克力粉和面粉。混合拌均匀,放置旁修面30分钟,把面团分成23份。(因为太黏手,我直接把它放进冰箱30分钟。)

  2. 馅料:把莲蓉馅加入蛋黄,包起来,备用。

  3. 将饼皮裹馅料,搓圆后压入月饼模里,扣出排在烤盘上。

  4. 放入预热烤炉200度c,烤10分钟,取出放置一旁待冷,约10-15分钟,再放入烤炉烤10-15分钟。(cornell: 以摄氏200度预热烤箱,然后以摄氏170度烤10分钟,取出待凉,约10分钟,再放入烤箱烤15分钟)
       备注:  i. 不用涂抹蛋液。
                  ii. 烤好后,可以马上吃,不必等回油。

 

南瓜牛油蛋糕

 

没吃过那么清爽的牛油蛋糕
不油不腻
加上南瓜
堪称最健康的牛油蛋糕了



材料
牛油200g,幼糖120g,鸡蛋4粒,自发面粉280g(过筛),发粉1茶匙半(过筛),南瓜泥300g,

做法

1.将牛油和糖打至松发。
2.逐粒逐粒的加入蛋拌均。
3.加入南瓜泥拌匀,在加入低粉和发粉搅拌均匀。倒入底部铺纸的7寸烤盘。
4.预热cornell烤箱,以摄氏170度,烤40分钟。

2014年8月21日星期四

翡翠莲蓉馅

 
今年的莲蓉馅和以往的做法不同
加了斑兰汁
即成了翡翠莲蓉馅
可惜手机拍不出它那漂亮的天然绿色
还真有点懊恼

不过
味道还真不错


翡翠莲蓉馅
成品约1200克

材料:
1。 干莲子250g
2。 白幼糖120g
3。 麦芽糖1汤匙
4。 花生油120g
5。新鲜斑兰汁100g

做法: 

1、莲子洗净,无需浸泡(浸泡后更难煮软)。
2、用小火煮约半小时,取出去心去皮。再以小火煮约1小时,要煮到用手轻轻一捏就成泥
   状。
3、将煮好的莲子略凉,用搅拌机打成泥状(需加些水)。
4、将打好的莲蓉泥,入锅,加入幼糖,开小火,不停的翻炒。
5、并分三次加入花生油,每一次都要等莲蓉泥把油完全吸收以后再加下一次。
6. 炒至微干,再分数次加入斑兰汁,继续炒。
6、最后加入麦芽糖,炒到莲泥变浓稠(过程约需50分钟),几乎炒不动了,起锅,即成莲蓉。

2014年8月17日星期日

南瓜黑芝麻燕菜月饼

 

第一次制作真正的燕菜月饼哟
虽然有点手忙脚乱
其实不难

不过
皮料和馅料的比率得重新拿捏才行

食谱取自:Min'Blog

以下是做4个燕菜月饼的分量

黑芝麻馅料
  • 黑芝麻 30g (炒香再放入食物调理机磨至变粉)
  • 糖 30g
  • 燕菜粉 1 3/4 tsp
  • 水 150ml
  • 鲜奶 100ml(我用清水)
  • 椰浆 50ml (我用20ml浓椰浆加30ml的水)
  • 班兰叶
  1. 把糖, 燕菜粉和水加入班兰叶放入煲里头煮至燕菜粉和糖溶化。 
  2. 加入磨好的黑芝麻粉, 搅拌均匀, 煮2分钟。 
  3. 转小火, 加入鲜奶。 
  4. 加入椰浆,  开始滚后离火。
  5. 倒入少许进小纸杯中, 放入蛋黄, 再把剩余的倒入, 直到掩盖蛋黄, 放入冰箱冷藏至凝固。  
  6. 取出黑芝麻燕菜, 用刀子轻刮上下两面,这样两者才互相粘在一起。备用。

南瓜皮料
  • 糖 80g
  • 燕菜粉 3tsp
  • 水 400ml
  • 椰浆 80ml (我用40ml浓椰浆参40ml的水)
  • 南瓜泥 120g (用叉子压烂)
  • 班兰叶
  1. 把糖, 燕菜粉,水和班兰叶放入煲里煮至燕菜粉和糖溶化。 
  2. 转小火, 加入南瓜泥。
  3. 加入椰浆, 开始滚后离火。 
  4. 把一些南瓜燕菜倒入模型, 然后半凝固后放入黑芝麻馅料, 再把剩余的南瓜燕菜倒入至满.
  5. 放入冰箱冷藏。

2014年8月16日星期六

云石戚风蛋糕



 
 
 

材料:
蛋黄          5 粒
白糖          30 g 
植物油      60 g
清水          70 g
低筋面粉  130 g
可可粉      5g + 热水1tbsp


蛋白          5 粒
白糖          60 g
玉米粉      10 g

 做法:
1。将蛋黄和白糖搅拌至糖溶化

2。依次加入食用油搅拌均匀后,再加入清水

3。将面粉过筛两次后,加入面糊内,拌均

4。另外一个干净无油的搅拌盆内,蛋白搅拌至出粗泡后,分次加入白糖和玉米粉,打至小弯勾
     状态。

4。 打发后的蛋白分两次加入蛋黄糊, 用橡皮刀快速翻拌均匀。舀出1/3面糊和可可液快速拌均

5。 将两种面糊交替倒入戚风模具中,拿起模在台面上轻敲两下,以震出大的 气泡。

6。 送入预热烤箱150度,烘38分钟。(cornell:预热烤箱10分钟后,以摄氏160度烘18分钟,再以170℃烘16分钟)

7。 出炉后,轻敲桌面,倒扣,待完全冷却即可脱模。

2014年8月14日星期四

香蕉小蛋糕

 


食谱取自:小雨伞
约可做20个纸杯
材料:(已稍微更改)
A蛋——1粒 
幼糖——50g
炼奶——15g  (可用牛奶/淡奶)
香蕉泥——200g 
粟米油——90g
香草精——1/4 tsp(我没放)
普通面粉——125g
发粉——1 tsp
苏打粉——1 tsp(没放)

做法:
1)用搅拌器把鸡蛋和白糖打至乳白色。
2)加入炼奶,香蕉泥,粟米油,用刮刀混合均匀。
3)把普通面粉,发粉,混合在一起,并一起筛入步骤(2)中,用刮刀把材料轻轻地拌至完全混合均匀。(不可过度搅拌)
4)倒入小纸杯纸。
5)预热cornell烤箱,我以170度烘烤18分钟。

2014年8月11日星期一

香橙戚风蛋糕


 

虽然出烤箱时有摔桌面
可是
还是收缩了
有待加强

材料:
蛋黄          7 粒
白糖          30 g  
植物油      40 g 鲜榨橙汁   60g 低筋面粉 130 g


蛋白          7 粒
白糖          70 g


(21寸中空模)


 做法:
1。将蛋黄和白糖搅拌至糖溶化

2。依次加入食用油搅拌均匀后,再加入香橙汁

3。将面粉过筛两次后,加入面糊内,拌均

4。另外一个干净无油的搅拌盆内,蛋白搅拌至出粗泡后,分次加入白糖,打至小弯勾
     状态。

4。 打发后的蛋白分两次加入蛋黄糊, 用橡皮刀快速翻拌均匀。

5。 将面糊倒入戚风模具中,拿起模在台面上轻敲两下,以震出大的 气泡。

6。 送入预热烤箱150度,烘38分钟。(cornell:预热烤箱10分钟后,以165℃烘38分钟)

7。 出炉后,轻敲桌面,倒扣,待完全冷却即可脱模。

2014年8月9日星期六

红萝卜蛋糕

 

 
 我很喜欢,可惜孩子们不爱。

材料:

B鸡蛋  3个
细砂糖 50-70克
盐  1/8茶匙
红萝卜刨丝(把汁挤掉) 150克
红萝卜汁  50克
核桃  50克
低筋面粉  125克
发粉  1/2茶匙
小苏打  1/4茶匙(没放)
粟米油  80克


做法:
1)红萝卜刨丝,把水挤干。盛出50克的萝卜汁备用。
2)蛋+糖+ 盐一起打至发白。
3)倒入萝卜丝,萝卜汁,葡萄干搅拌均匀。
4)把所有粉类筛入,再倒入油搅拌成均匀的面糊。
5)将面糊倒入铺了蛋糕纸的长方模型里,弄平后送入预热后的烤箱里,170度,烘烤大约40分钟便可。(cornell:摄氏170度40分钟)


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...