云石戚风蛋糕

 

 

 

材料：
蛋黄          5 粒
白糖          30 g  植物油      60 g
清水          70 g 低筋面粉  130 g

可可粉      5g + 热水1tbsp

蛋白          5 粒
白糖          60 g
玉米粉      10 g

 做法：
1。将蛋黄和白糖搅拌至糖溶化

2。依次加入食用油搅拌均匀后，再加入清水

3。将面粉过筛两次后，加入面糊内，拌均

4。另外一个干净无油的搅拌盆内，蛋白搅拌至出粗泡后，分次加入白糖和玉米粉，打至小弯勾
     状态。

4。 打发后的蛋白分两次加入蛋黄糊, 用橡皮刀快速翻拌均匀。舀出1/3面糊和可可液快速拌均

5。 将两种面糊交替倒入戚风模具中，拿起模在台面上轻敲两下，以震出大的 气泡。

6。 送入预热烤箱150度，烘38分钟。（cornell：预热烤箱10分钟后，以摄氏160度烘18分钟，再以170℃烘16分钟）

7。 出炉后，轻敲桌面，倒扣，待完全冷却即可脱模。