2014年9月30日星期二

台式酥皮月饼


 

 就是啊
中秋过了
还在不停地做月饼
吃月饼
整个意有未尽就是了

前些天做了蛋黄酥
可是噢
油酥出了状况
结果根本无法擀压
最后
随便包起馅料
烘熟吃了就是了

冰箱还有蛮多豆蓉馅呢
都怪贪心一时炒了太多
要赶紧消耗掉,不然放久就不好吃了



备注:
1.本来人家好好的台式奶香月饼食谱,到了我手上就成了台式酥皮月饼罢了。没什么,纯粹不喜欢奶香味太重的月饼/酥饼。还请食谱主人见谅。

2.大家都喜欢吃酥皮,儿子说很像凤梨酥。哈哈,他最爱凤梨酥了!所以把皮的分量尽量捏厚了。




食谱参考:鲸鱼老师

可做6个75g月饼模
(饼皮45g,豆蓉馅30g)

材料:
餅皮:无盐奶油 50,糖粉 40,糖浆 30,低筋面粉 150,奶粉 10(没放,苏打粉 1/4茶匙没放),蛋黄 2个

做法:
 
1.
把无盐牛油放在室温中待软化后,加入糖粉及糖浆打至松发,再把蛋液分次加入后,打成牛 油糊。
 

2.接着把面粉、奶粉和苏打粉过筛后,加入奶油糊中拌匀,即为面团。
 

3.把面团放在温室下松弛30分钟后,分割
 

4.接着把餡料也分成等份,然后把内馅包入饼皮中,再放入月餅模内压制成形后扣出;重复此步骤直到用完所有的材料为止。
 

5.预热烤箱,以170烤约8分钟后取出,在月餅表面刷上蛋黄液,再继续烤约15分钟即可。(cornell:预热烤箱后,以摄氏170度上下火,放上曾烤5分钟,取出稍凉,抹上蛋黄液,续烤约12分钟)


 

2014年9月8日星期一

公仔饼



加了莲蓉的公仔饼果然不同凡响




食谱取自:joceline lyn

份量 :28个 x 30克




材料:

面粉 350克(过筛备用)
糖浆 230克
花生油 100克
碱水 5克
原味纯莲蓉 150克
表层涂面:蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙或适量
** 搅拌均匀后过滤 **






做法:


1)把面粉过筛备用。
2)容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。
3)然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。
4)把容器盖上。放置休息 2 - 3个小时至面团不粘手。
5)把面团分割成每份大约 30克,把面团搓圆,然后放入木模里印出形状。
6)烤箱预热后,把烤盘放在中层。以160度烘烤大约10 - 12分钟。
然后把饼取出烤箱。待冷一会儿(大约10分钟后),才涂上一层的蛋液。
7)然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可。


joceline lyn   的小小分享
* 蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面的时候比较容易操作。
* 待凉后才把蛋液涂上,这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看了。
* 这公仔饼如果做法正确,肯定会是松软的。而且不太会粘牙齿。而且烘好后,隔夜就可以享用了。
* 公仔饼放在铁架上散热后,隔夜就可以把它收在封密的罐子或盒子里。
烘烤得干,不潮湿的话,公仔饼可以收藏好几个星期的。

奶黄酥皮月饼




去年开始试做了奶黄月饼
就一直对它念念不忘了。

今年用了新烤箱
对烤这款酥皮月饼还真费了一些时间
因此月饼进出烤箱的次数比原定的多了
也不知涂抹了多少次蛋液
就是每进一次就薄薄地抹一次~

开始放中层
后来发现情势不对
立刻换去上层
才开始看见饼皮渐干渐熟......

所以
用了多少时间
真的说不上来
真的看着办啊!

祝福大家
中秋快乐~

奶黃餡材料: (13個,使用的是63克小月餅模)
白糖…..60g
低筋麵粉…..18g(没放奶粉,低筋直接用了36g)
吉士粉(卡士達粉)…..18g
奶粉…..18g
煉乳…..25g
蛋黃…..30g ,或是全蛋液
椰奶(漿)…..100g,請用品質好、濃度高的椰奶(漿)
有鹽奶油…..30g ,或用無鹽奶油+手捏一小搓的鹽
起司粉(乳酪粉)…..10g,若要增量,需注意奶油部份,小心過油(没放)
生的鹹蛋…..4隻(我用了6粒)
 
月餅皮材料: (13個,使用的是63克小月餅模)
糖粉…..60g
有鹽奶油….120g
雞蛋液…..25g
椰奶(漿)…..25g(我放淡奶)
低筋麵粉…..265g
 
 
 馅料:63x0.4 = 25g
 皮料:63x0.6 = 38g
 
 
预热摄氏250度
包好的月饼先放进冰箱冷藏30分钟。
放進烤箱以250度烤5分鐘,取出刷上極薄的蛋液,靜置風乾約10分鐘
再次刷上極薄的蛋液後,續烤4分鐘,再取出刷上蜂蜜水或糖水
再續烤1分鐘,即完成
 

详细做法请浏览小小米桶部落格

2014年9月6日星期六

巧克力烤皮月饼(自制莲蓉) Vol.2




 

 

这是今年第二次制作的巧克力月饼

玫瑰...

巧克力...

本就是天生一对啊!

因为爱...

所以爱...





食谱在这里

我只做了一半的分量。
63克玫瑰花模:  皮      25克
                            莲蓉  38克

2014年9月5日星期五

莲蓉烤皮月饼(自制莲蓉)


未进烤箱前,粉嫩的摸样惹人喜爱。



这次的月饼分三个层次烘烤,务必让它干透~



三次烘焙完毕,表面油柚亮亮兼嫩嫩滴~
 

多两天就中秋了。
这两天会马不停蹄地赶制月饼。
希望身体不好在这个时候出状况。





材料:低筋麵粉188g, 植物油38g(我用了花生油), 轉化糖漿128g, 枧水 1+1/8 茶匙(7g)
(可做5个125克饼模和7个75克饼模)

125g = 皮38g
            馅87g

75g = 皮23g
          馅 52g

步驟:
1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。   
2.在混合好的糖浆里,加入植物油,并搅拌混合均匀,倒入低粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置 2-3个小时。
 
三.組合

表面裝飾:
蛋黃1個,一丁点食盐,清水1茶匙混合均勻

步驟:

1.將餅皮平均分割,滾成圓形。
2.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出。
3..取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把馅料放在面团中间,利用虎口把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
4.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
5.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。
6.提起月饼模子,就可以了。把月饼放进预热好170度的烤箱烤焙。
7.烤10分钟左右,等月饼花纹定型后,取出待凉(约15分钟),表面刷上蛋黄水。再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了(约15分钟)。取出,待凉15分钟,在进烤箱烤10分钟。一共大约需要烤35分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
8.完全放涼後密封1-2天回油更好吃.

豆沙烤皮月饼(自制红豆沙)

 

上个星期开始
电动搅拌器坏了
这下可好
可专心做月饼



材料:低筋麵粉125g,植物油25g,轉化糖漿85g,枧水3/4茶匙
可做6个160克饼模

步驟:
1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。   
2.在混合好的糖浆里,加入植物油油,并搅拌混合均匀,倒入低粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置3个小时。
  
二.豆沙內餡: 120g x6 (160g x 0.75)

材料: 豆沙馅 720g

步驟:
1.豆沙餡分成6等份(每個120g),滾成圓形


三.組合

表面裝飾:
蛋黃1個,清水1茶匙混合均勻

步驟:

1.將餅皮平均分成6等份(每份40g),滾成圓形。
2.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出。
3..取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把豆沙馅放在面团中间,利用虎口把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
4.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
5.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。
6.提起月饼模子,就可以了。把月饼放进预热好170度的烤箱烤焙。
7.烤10分钟左右,等月饼花纹定型后,取出待凉,表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了(约15分钟)。一共大约需要烤25分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
8.完全放涼後密封1-2天回油更好吃.

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