奶黄酥皮月饼

去年开始试做了奶黄月饼

就一直对它念念不忘了。

今年用了新烤箱

对烤这款酥皮月饼还真费了一些时间

因此月饼进出烤箱的次数比原定的多了

也不知涂抹了多少次蛋液

就是每进一次就薄薄地抹一次~

开始放中层

后来发现情势不对

立刻换去上层

才开始看见饼皮渐干渐熟......

所以

用了多少时间

真的说不上来

真的看着办啊！

祝福大家

中秋快乐~

奶黃餡材料： (13個，使用的是63克小月餅模)

白糖…..60g

低筋麵粉…..18g（没放奶粉，低筋直接用了36g）

吉士粉(卡士達粉)…..18g

奶粉…..18g

煉乳…..25g

蛋黃…..30g ，或是全蛋液

椰奶(漿)…..100g，請用品質好、濃度高的椰奶(漿)

有鹽奶油…..30g ，或用無鹽奶油+手捏一小搓的鹽

起司粉(乳酪粉)…..10g，若要增量，需注意奶油部份，小心過油(没放)

生的鹹蛋…..4隻（我用了6粒）

 

月餅皮材料： (13個，使用的是63克小月餅模)

糖粉…..60g

有鹽奶油….120g

雞蛋液…..25g

椰奶(漿)…..25g（我放淡奶）

低筋麵粉…..265g

 

 

 馅料：63x0.4 = 25g

 皮料：63x0.6 = 38g

 

 

预热摄氏250度
包好的月饼先放进冰箱冷藏30分钟。

放進烤箱以250度烤5分鐘，取出刷上極薄的蛋液，靜置風乾約10分鐘

再次刷上極薄的蛋液後，續烤4分鐘，再取出刷上蜂蜜水或糖水

再續烤1分鐘，即完成

 

详细做法请浏览小小米桶部落格