2011年1月31日星期一

炸蟹柳

烘制了两种不同的年饼后,今天轮到炸蟹柳!讲到炸蟹柳,去年还是第一次吃到。简直一吃就爱上了!所以今年无论如何一定要亲自作这道好吃的过年食品。

除了炸蟹柳, 还有保姆安娣给的春卷皮包肉松。这个春卷皮包肉松啊,之前几乎每一年都会自己买材料制作,因为大家都爱吃啊!后来两个小小孩陆续报到后,就再也没这样的闲情雅致,慢慢地卷,慢慢地包了。

说回炸蟹柳,虽有食谱,但不“撞板”还是学不会的。原来粉要放得够,蟹柳才不会粘锅,而且这样炸出来也比较脆口。不过,很奇怪的是,我在厨房炸蟹柳,闻不到任何香气,有的也只不过是粘米粉的味道。宁在客厅做功课,却频频跑来说她就快迷失在蟹柳的香气中了(愿来宁有时候也挺诗意的。) !

接下来炸的也是全家爱吃的——春卷皮包肉松!炸好后,宁三番四次借故跑来搭讪,可惜计俩还是逊了点,最后被我刺破并把她轰了出去。不是不让她吃啊,而是刚病好的她,怎能吃煎炸油腻呢?
其实这道食品的真正名称是什么?

不知不觉,家里年饼已叠满一冰箱顶了!过年,也就是这样吧~
来到今天,我的年饼制作应该是告一段落了。那些想做,却来不及做的,又或因其他原因而耽搁的,明年再来吧!

在此先恭祝大家 :    
新春快乐!
天天好天!

2011年1月27日星期四

真妈妈vs假妈妈

今天的作文课是让学生写一封家书。蛮以为这是最轻松的一篇作文了,岂知当学生知道写信的对象是自己的家人,尤其是妈妈时,竟怨声四起!

“没话要跟她说啦!”同学甲率先喊话。

“要写什么啊?”同学乙也跟着起哄。

“老师,如果你一定要我写给妈妈,你会看到很多吵架的话。”同学丙一脸愤慨的表情。

听见同学们对妈妈的各种投诉及怨言,心里只觉难以置信。妈妈不是我们最亲密的人吗?有什么不能和妈妈说呢?同学们竟然没有话要和妈妈说?

问题到底出在哪里?我不死心,于是再问一次。这回全班总算有百分之三的同学是“愿意”写信给妈妈的。好了,那其余的呢?要写给谁?没想到同学们的答案竟再一次让我傻眼!他们要虚构人物!他们竟然不要活生生的妈妈,而宁愿虚构一个假妈妈!看来,问题真得很大!

是妈妈们忙于事业,无暇兼顾孩子的生活作息;还是本来就是家庭主妇,就因为彼此相对的时间太长,以致容易产生磨擦?

这对同样身为人母的我来说,当下还真受了一棒啊!

忘了在哪听过这样的一句话:“没有一个孩子会认为父母对他们的责骂纯粹因为爱他们。” 愿与大家共勉之。

2011年1月24日星期一

黄梨酥


我喜欢吃黄梨酥,但每年新年却不一定买得到。不过,从今年开始,不用愁买不到而没得吃了!原来也可以自己制作啊!而且还是那么容易呢!当然,这要谢谢我的FB友,PENNY CHUAH的指点。

闭门制饼四个下午,今天,.终于完成了黄梨酥的制做!用了两包各1kg的黄梨馅,约做了四百多粒。

虽然跟着食谱制作,但也许是烘炉不同的关系,结果让第一盘进炉的黄梨酥出了意外——焦了!后来重新调过热度与时间,才OK!

原先是要做卷的黄梨酥,但手艺不精,没法完成。最后只好改做圆形的。
唯一的13粒卷式黄梨酥,后来因为热度与时间不配合,以致成了失败之作。

材料(A):   牛油   250g
                       蛋黄    2 粒
                       糖粉    50g (我没放)

        (B):   面粉   360g (筛过更理想)
 
        (C):   黄梨馅

        (D):   蛋黄   1粒(抹皮用)

做法 :
          1. 用搅拌机把材料(A)搅拌均匀至奶油状。(先搅拌牛油,才加入蛋黄和糖粉。)
   
          2. 徐徐加入面粉,搅拌一会,再用手搓揉成一软面团,然后放进冰箱30分钟。
        
          3. 在等待的同时,将黄梨馅事先捏成小粒状(约5g 一小粒)
    
          4. 取出面团,捏出自己喜欢的形状(约11g一小团),再裹入黄梨馅。
  
          5. 抹上蛋黄液,用130℃ 烘8-10分钟。

注:馅料和饼皮可个别称过,以确保每粒大小一致。
        如要饼皮颜色更好看,可添加 2 tbsp  Custard Powder。

2011年1月18日星期二

花生酥

花生酥的制作,最费神的莫过于炒熟花生,再将花生去膜的过程了。宁喜欢玩masak-masak,对于拿着铲子不断搅动锅里的花生,自是欣喜不过。而妈咪当然也乐得交棒。

接下来,必须把花生捣碎。但......我重手了,竟把花生捣成这样~ 糊了。几乎可以当面包酱搽面包了。不过第二轮制作时,开始懂得控制搅拌器的力度,而成功将花生纯粹捣碎而已。所以第二轮制作的花生酥,口感会比第一轮制作的来得好,至少不会有“粘喉咙”的感觉。

由于花生捣糊的关系,以至用油的份量递减。幸好懂得悬崖勒马,临时变通,不然啊...当真欲哭无泪!尽信书不如无书啊!

宁帮忙涂上蛋黄液~

阔别十年,再次拿起食谱做年饼,热情与冲力竟随着新鲜出炉的年饼不断升温哦!

材料:
1. 花生   1 kg(炒干/熟 ,搅碎)
2. 面粉   800g
3. 幼糖   400g(搅成粉状)
4. 生油   两碗 (约400ml/视情况而定)
5. 盐       1小匙
6. 蛋黄   2 粒

制作方法:
1. 将花生炒熟,去膜,然后搅碎。
2. 花生,面粉,糖和盐搅和,同时一面加食油,让它不粘手。
3. 搓成扁圆状,放入烘盘,涂上蛋黄液。
4. 以100热度,烘约10分钟,即可取出。

份量:7 plastik 盒
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