2018年7月28日星期六

班兰班戟


食谱取自:Coco Lim

材料:
普通面粉100g
糖粉30g
蛋黄粉20g
鸡蛋4粒
班兰水250ml (12片班兰叶+250ml水打成汁)

内馅
打发动物性奶油250g

幼糖30g

做法:
1) 把所有材料拌匀成面糊,过滤备用。
2 )准备一个不粘平底锅,用小火加热,倒入一小勺面糊,快速转圈,煎到表面面糊凝固再翻面,稍微煎一下即可,重复至完成。
3)将面皮表面粗糙的一面朝上,在皮上放入适量的奶油,然后把面皮包起,形成四方小枕头,放入冰箱待冷,即可享用。

原味班戟



材料:
牛奶 250ml
幼糖 35g
低粉 80g
蛋 2 颗
牛油 6g

内陷:
动物性鲜奶油 250g
幼糖 30g

做法:
1.鸡蛋磕入盆中,加砂糖35g、牛奶250ml搅至均匀至糖全部融化。
2. 筛入面粉轻轻搅匀,不要过份搅动。
3. 加入牛油溶液混合均匀。
4. 不粘平底锅用小火加热,舀一勺面糊入锅,快速转动,让面糊薄薄的铺在锅底。
5. 煎成薄厚均匀的薄饼。
6.将薄饼盛出放冷待用。
7. 鲜奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖中速打至8成发待用。
8.取一张薄饼,在中心铺上一层奶油糊。
9.将薄饼包成四方形即可(放入冰箱冷藏,一天内吃完。)

2018年6月6日星期三

卡仕达免揉面包






卡士达酱
 蛋黄3个、砂糖75克(我放65克)、牛奶250克、低粉25克。
 ⑴细砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀。
 ⑵加入过筛后的低筋面粉(蛋糕粉)拌匀。
 ⑶牛奶煮沸,然后一点点加入其中,并边加入边搅动,直至加完全部牛奶并搅匀。
 ⑷过筛,小火加热,边加热边搅至其成为浓稠状。
 ⑸离火冷确,使用时再次搅匀即可。

备注:此份量可做12个50克一个的面包馅料及表面装饰。

2018年5月9日星期三

蒸超湿润巧克力蛋糕


材料A
幼糖220克
牛奶250克
鸡蛋3颗
牛油250克(我用安佳227克)

材料B
低粉135克
可可粉60克
发粉1小匙

做法:
1.将幼糖和牛奶隔水搅拌至糖溶
2.离火加牛油搅至融化,待凉
3.加入鸡蛋,搅拌均匀
4.加入材料B,轻轻搅拌至无颗粒(面糊是稀的)
5.将面糊 倒入已铺纸或抹油的8寸烤馍,中火蒸40分钟或至熟

淋面巧克力酱
 250克巧克力
100克鲜奶油
20克幼糖

组合
1.将淋面材料全部放入一个大碗,隔水煮溶,待凉
2.将巧克力酱倒在蛋糕上,让酱料流满蛋糕(我淋了两次)
3.放入冰箱冷藏至少1小时,即可切片享用

2018年4月28日星期六

柠檬起司蛋糕卷


材料:
A
牛奶80克
植物油60克
低粉80克
B蛋黄4颗

B
B蛋白4颗
幼糖70克
玉米粉2大匙

做法:
1.一般戚风做法
2.摄氏180度预热烤箱十分钟后
以摄氏160度烤28分钟
烤好后连纸把蛋糕拖出烤盘
值放架子上
立刻撕掉烘焙纸散热

柠檬起司馅料:
奶油奶酪125克
动物性鲜奶油125克
幼糖25克
柠檬汁一汤匙
柠檬皮屑半颗


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