2011年10月24日星期一

汤面番薯戚风

近两个月来都“沉迷”于酥饼世界,没做蛋糕。
今天买多了番薯(也是为了要做番薯酥饼),
就先来个番薯戚风吧!

嗯...这番薯戚风一点都没番薯该有的香味。
吃起来满嘴蛋腥味,倒有几分像吃鸡蛋糕。

但也许真得很久没吃妈咪做的蛋糕,
果果一口气就吃了两大片!







2011年10月16日星期日

老婆饼 vol.2

昨晚漏夜赶做老婆饼!
其实前天已做了15个,
可是不到24小时就被吃光光。
等果果和阿妹兴致高昂要吃时,
却惊见空盘子!

好好好,不哭不哭,再做~再做~~

这次也应宁的要求,
做了几款不同造型的老婆饼。

宁喜欢吃老婆饼。
她说香酥的饼皮包裹着软软粘粘又带点韧性的糯米馅料,
吃起来就像软糖~
蛋挞型~

烧包型~

枕头型~

2011年10月12日星期三

烫种菠萝面包

等待第二轮发酵

新鲜出炉的菠萝面包
做面包,只有一次经验。那次是做芋头面包,但不是很成功。
经过这次的菠萝面包,我知道那次不成功的最大关键在于面团发酵不够。
这次我让主面团发酵两小时又四十五分钟。
发酵足够的面团果然不同凡响,握在手中的感觉就是不一样。
只是啊,菠萝外皮略显不足,以致无法包裹整个面团。
下次得加多一些外皮分量。

宁好喜欢这菠萝面包!
明天不用给她零用钱了,带个菠萝面包,应该够她饱半天了。


食谱取自carol

菠蘿麵包
約做8個(我做10个)

a.湯種麵糊
材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到
    開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天。

 b.菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓。(我分成10 份)

c.麵包麵團
材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

表面裝飾: 蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)(我分割成10等份,每个约56g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),(我分割成10等份,每个24g)
桌上灑低筋麵粉避免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)。
7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘.(我多发酵30分钟)
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可。(我的烤箱:130℃预热10分钟,烤15-17分钟)

2011年10月9日星期日

老婆饼


早上跟孩子爸爸说要做老婆饼给他吃
他就开始期待
不断进出厨房
 哈哈

可是啊
这老婆饼横看竖看都没有一点该有的样
是压得不够扁吧

至于口感  还不错
但如果再甜些应该会更好


食谱来自知足常乐
 ( 有略作修改)

油皮材料:
低筋面粉——200g
白油——58g
细糖——40g
清水——90g

做法:搓均匀(约3-5分钟),休面30分钟,分割成15份。

油酥材料:
低筋面粉——120g
白油——60g

做法:搓均匀(不可过分搓揉),休面(放进冰箱30分钟),分割成15份。
馅料:
清水——150g
粟米油——30g
细砂糖——120g(可加多10-15g)
糯米粉——120g
奶粉——30g

做法:
把清水,粟米油和细糖拌匀,用小火煮滚,熄火。加入其他材料,快速拌成一不沾锅底的面团,盖上保鲜膜冷藏至少3个小时或以上。然后分割成15份。

涂抹饼皮表面:1颗打散的蛋黄液

组合做法:
1)分别和做好了的油皮,油酥,馅料,松弛半小时。
2)油皮包油酥,收口捏紧,擀成椭圆形,卷起来逐一操作后松弛15分钟。
3)将松弛好的面团擀长,翻面再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟。
4)将面团压扁,擀成圆形,包入馅料,收口捏紧,擀成圆扁状。
5)表面涂上蛋黄液,以180度烤15~18分钟左右。(我的烤箱:130℃,烤16-20分钟)

2011年10月2日星期日

芋泥酥

待进烤箱的芋泥酥

刚出炉的芋泥酥,样子苍白!只因我不用色素。宁爸爸因而调侃我说:“像外国人做的饼。”

酥酥脆脆地,让人忍不住一个接一个地吃啊!

前天做芋泥面包,只用了1/3粒芋头。今天做芋泥酥,也还是用1/3粒芋头而已。可以想象那粒芋头有多大!

这芋泥酥是第一次做。参考那天做的莲蓉酥,今天我用了350g的芋头,90g幼糖和20g的无盐奶油制成芋泥馅。

至于酥皮,和做莲蓉馅的酥皮一样,只是在最后一个步骤,即包起内馅前,把卷起的酥皮切成两半,压扁,再擀开。

只是啊,手法不熟练,在最后一个擀开过程时,很容易就把那层层酥皮擀得裂开。另外,内馅也不能贪心放太多。之前准备的36g一粒的芋泥太大了,不容易收口。后来减少一些内馅,就容易多了。所以下次做,准备32g左右一粒就行了。 

总的来说,我个人非常喜欢这螺旋状的芋泥酥。它虽然比莲蓉酥难操作,但也许就因为这样,才让我更有成就感吧!呵呵!


我的烤箱:预热130℃10分钟,然后烤15-18分钟。

2011年10月1日星期六

芋泥面包(中种法)



应该是烤过时了,导致面皮色泽过于深。
嗯,才不过八个面包,就耗了我整整七个小时!“成本”未免太高了吧?!其实大部分时间都花在等待上!等什么呢?等面团发酵!也许不是采用直接法,因此多了一个程序,就多了一些时间吧。另外,甩打面团那一段,也挺叫人难忘! 甩到胳膊都酸痛了,面团却好像仍毫无“动静”。噢,这让第一次且很用心地甩面团的我,不禁要问: 面包,真是那么难做吗?

不过,花了时间做出来的面包,也还真不错。除了刚出炉的面包口感较扎实外,它的甜度适宜,芋香诱人,简直就是越吃越好吃!越吃就越喜欢!呵呵!

下次再做时,会更注意它的发酵程度与面团的整形。这种揉揉捏捏的过程,我最喜欢了!



食谱取自carol

我的烤箱:150℃15-20分钟(下次得降低火温)
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