2018年7月28日星期六

班兰班戟


食谱取自:Coco Lim

材料:
普通面粉100g
糖粉30g
蛋黄粉20g
鸡蛋4粒
班兰水250ml (12片班兰叶+250ml水打成汁)

内馅
打发动物性奶油250g

幼糖30g

做法:
1) 把所有材料拌匀成面糊,过滤备用。
2 )准备一个不粘平底锅,用小火加热,倒入一小勺面糊,快速转圈,煎到表面面糊凝固再翻面,稍微煎一下即可,重复至完成。
3)将面皮表面粗糙的一面朝上,在皮上放入适量的奶油,然后把面皮包起,形成四方小枕头,放入冰箱待冷,即可享用。

原味班戟



材料:
牛奶 250ml
幼糖 35g
低粉 80g
蛋 2 颗
牛油 6g

内陷:
动物性鲜奶油 250g
幼糖 30g

做法:
1.鸡蛋磕入盆中,加砂糖35g、牛奶250ml搅至均匀至糖全部融化。
2. 筛入面粉轻轻搅匀,不要过份搅动。
3. 加入牛油溶液混合均匀。
4. 不粘平底锅用小火加热,舀一勺面糊入锅,快速转动,让面糊薄薄的铺在锅底。
5. 煎成薄厚均匀的薄饼。
6.将薄饼盛出放冷待用。
7. 鲜奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖中速打至8成发待用。
8.取一张薄饼,在中心铺上一层奶油糊。
9.将薄饼包成四方形即可(放入冰箱冷藏,一天内吃完。)
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