2011年2月28日星期一

轻乳酪蛋糕

这回总算成功把蛋糕烘熟!
且内部组织绵绵细细软软的,
嗯,太喜欢了!

这款蛋糕清清淡淡地,
应该没有人会不喜欢!
我家大大小小都非常爱吃呢!

不过,烘烤时间就真的好长!
这个蛋糕我一共花了130分钟才算大功告成呢!

都是因为烤箱的关系啦!
由于火是直接从炉顶下来,
因此在控制火候和时间方面就较棘手。

这次烘的乳酪蛋糕虽然成功交货,
但表皮上色太深,
有待改进~


食谱取自:濮阳永昌

材料:
奶油芝士250g
牛油25g
糖30g+30g(原食谱25g+50g)
鸡蛋4粒,
牛奶1/4量杯(我放80ml)
香草香油1/4量杯(我没放)
面粉25G

做法:
1.蛋糕盘扫黄油
2.奶油芝士、牛油和30g糖打至奶油状,混入蛋黄、牛奶和香草香油
3.面粉筛匀,慢慢地搅入芝士混合物内
4.蛋白与30g糖打至挺身,徐徐混入芝士混合物内
5.芝士糊倒入蛋糕模,150度水浴70分钟(我的烘炉:120℃烘10分钟让蛋糕上色,然后100℃烘至100分钟)
6.出炉后冷冻享用(建议冷藏即可)

2011年2月26日星期六

日式芝士蛋糕

对于乳酪蛋糕,
真的拿它没撤。

这是第四次做乳酪的蛋糕,
只是因为第一次和第二次是做轻乳酪蛋糕的关系,
所以才没面对蛋糕烘不熟的惨况。

今天,虽然也是做轻乳酪蛋糕,
但也许加重了cream cheese的分量,
感觉就有点“重”了。
再加上我的烘炉没上下火,
做乳酪蛋糕,
真的非一般简单啊!

结果,在烘了95分钟仍不熟后,
就不管三七二十一,
把它放入锅里,企图用蒸的方式将它蒸熟。

哈哈~ 最后蛋糕是熟了,
但样子却难看极了!

不过,难看归难看,味道还真的不错呢。
哈哈~算是找回一点安慰吧!





食谱取自:濮阳永昌

材料:
奶油芝士250g
牛油25g
糖30g+30g(原食谱25g+50g)
鸡蛋4只,
牛奶1/4量杯(我放80ml)
香草香油1/4量杯(我没放)
面粉25G

做法:
1.蛋糕盘扫黄油
2.奶油芝士、牛油和30g糖打至奶油状,混入蛋黄、牛奶和香草香油
3.面粉筛匀,慢慢地搅入芝士混合物内
4.蛋白与30g糖打至挺身,徐徐混入芝士混合物内
5.芝士糊倒入蛋糕模,150度水浴70分钟
6.出炉后冷冻享用(建议冷藏即可)

2011年2月25日星期五

蒸玛莉饼蛋糕

最近天气热,加上家里每个人也都正发着大大小小的热气 ,
所以当看见这用蒸就可搞定的简易食谱时,
就知道这蛋糕非做不可了!呵呵~
可是啊,蒸了45分钟后,
掀开锅盖,发现蛋糕的中间部分白白湿湿的,

于是盖回锅盖再蒸。
十五分钟后,打开盖,一样。
又盖回锅盖。
再来个十五分钟,岂知结果仍一样。
奇怪,于是拿了支竹签替蛋糕“验身”。
哎呀,原来已经熟啦!

可是出来的蛋糕,矮矮扁扁的。

原本该用6寸烘模,但我只有7寸的,
再加上忘了放发粉......
结果就只好这样吧~

还好蛋糕够软。
不过,如果能松一点就更完美了!

其实看见大家都爱吃,尤其阿妹,一片又一片的,
心里就有无限的满足啦~
我就是那么矮~

但是我很温柔~

看看我的内部组织

把蛋糕切片,装进盒子,明天早餐有着落啦!嘿~

原食谱来自卡路 
(6寸烤盘,铺上铝箔纸)

牛油 150克
幼糖 70克 (原食谱120克)
鸡蛋 3个
原味玛丽饼 150克 (磨成粉状)
发粉 1/4小匙
可可粉 适量(我没放)
  1. 准备好蒸锅,锅内水烧滚,备用。
  2. 牛油及糖打至松发。
  3. 逐个加入鸡蛋,每加入一个鸡蛋都要打至看不见蛋液才可加下个鸡蛋。
  4. 同时拌入玛丽饼粉及发粉,使用刮刀拌匀即可。
  5. 将少许的面糊与可可粉搅拌均匀,成可可面糊。
  6. 将可可面糊全部倒回原味面糊内,使用刮刀以不规则的方向搅拌3次,形成云石图案。
  7. 倒入烤盘内,铺平。
  8. 中火蒸45分钟。注意不要用大火蒸,不然蛋糕表面会不漂亮。
  9. 熄火后将蛋糕脱模,放在铁架上待凉后即可切片食用。

2011年2月21日星期一

优格乳酪蛋糕


十年前就想学做乳酪蛋糕!
昨天,配合了天时地利人和,总算把蛋糕做出来了!

可是哦,
这个蛋糕竟从白天做到天黑!
只因烘了两轮都还熟不透,被逼烘第三轮!
导致本来美美的表皮,变成了黑皮~ 
唉......

不过,无论如何,第一次做,是这样的啦!
人家师傅不知丢了多少粒蛋糕才成事呢!
等把烘制时间拿捏准了,就没问题啦!

以上一番话,是孩子爸爸为了安慰看来有点沮丧的我而说的。

其实也没什么,我现在对烘焙的热度挺沸的呢,
绝对不会因为做得不好而伤心气馁啦 !



取材自:ALEX GOH

* 准备一个9寸薄圆形云尼拉海棉蛋糕

材料:
(A) cream cheese  500 克
      幼糖                 50 克
      牛油                 50 克

(B) 面粉                 50 克

(C) 鸡蛋                  一粒     
      蛋黄                  三粒

(D) 优格               150 克

(E) 蛋白                  三粒
      糖                     50 克(原食谱70克)
      盐                       少许

做法:

1. 先将(A)倒入搅拌碗内
2. 将(A)搅拌至松发(用勾状搅拌器),再加入(B)一齐搅拌。
3. 慢慢倒入(C),发打至软滑。
4. 加入(D)及拌均。
5.将蛋白放入搅拌碗内,搅拌至发泡。
6. 把(E)的糖和盐,一起加入正在发打蛋白中,续发打至硬。
7.将以发打的蛋白,倒入之前拌均的的面糊内拌均,待用。(蛋白面糊不要发打得太起)
8.拿出之前准备的海棉蛋糕,用刀横切成2薄片。
9.将一片海棉蛋糕放入一个9寸的圆形烘模里。
10. 倒入已拌均的 芝士面糊。
11. 以水浴法,用160℃烘60分钟即可。





2011年2月20日星期日

原味雪芳蛋糕 Basic Flavour Chiffon Cake

昨天做的海棉蛋糕很海棉,吃得人轻飘飘的。
岂知今天做的雪芳蛋糕更轻盈!
轻盈得“入口即化”(孩子的爸说的)!
所以,当我从厨房转个身 出来,蛋糕已没了一半!
充满弹性的雪芳蛋糕,轻巧飘逸。
入口即溶哦!
散发独有的清香,还带一份清纯气质,惹人喜爱。
这是连日来做的6个蛋糕中,最快被“解决”掉的一个。有多块?走十步看看~


食谱取自 :ALEX GOH

材料:

(A) 蛋黄 4 粒
      水     115ml
      菜油 85 ml
      盐     1/4 茶匙
      糖     100 克(我放60克)
      面粉 150 克
      发粉 1 茶匙

(B) 蛋白  4 粒
      糖      90 克(我放60克)
      塔塔粉1/8 茶匙

做法:

1.先倒入蛋黄,糖和菜油在搅拌碗内。
2.在加如余下的(A)。
3.将(A)用打蛋器搅拌至均匀,备用。
4.将(B)的蛋白打发至湿性发泡,然后加入糖和塔塔粉续搅拌至硬。
5.将(B)倒入(A),用塑料刮刀快速翻拌均匀。
6.用175℃烘40分钟(我的烘炉有别,所以用120℃哄35分钟)。
7.蛋糕出炉后,马上将它反扣。待冷却后,才将蛋糕移出模。

2011年2月18日星期五

传统海棉蛋糕

之前做了两个牛油雪纺蛋糕和两个日式海面芝士蛋糕,都不成功。
因为烘出来的蛋糕不松软,不像蛋糕,倒像娘惹糕点多一点。


今天,为了不继续虐待家人的胃,改做传统海棉蛋糕。
除了不让他们吃到腻,也是为了给芝士蛋糕做准备(嘿,接下来要进攻纯cheese cake 了)。

今天的海棉蛋糕,完全依照ALEX GOH的蛋糕食谱来制作。
除了文字,还有图解。
这对我这新手来说,实在太重要了!

结果一试就成!太振奋人心了!
很松,很软,很好吃!
如果不是用中空模,外观应该会更美。

食谱取自:ALEX GOH

材料:

(A)鸡蛋 5 粒
     幼糖 150 克(我放120克,还是觉得有点甜)

(B)面粉 120 克

(C)溶解牛油 80 克

做法:

1. 先将(A)放入搅拌碗内。
2. 将(A)拌均至松发且浓稠。
3. 倒入(B)拌均。(面粉搅拌过久,会令面糊变稀,导致烘出来的蛋糕不够松软,不好吃。)
4. 慢慢加入(C)拌均,即可倒入9寸圆形烘模里,以180℃烘30分钟(我的烘炉火大,所以我用
    120℃,烘40分钟)。 

贴心提醒:
这里只介绍最常用的全蛋搅打法。制作时将全蛋液和白糖放搅拌器里,先快速后慢速地搅打,搅打成有一定稠度、光洁度和细腻的白色泡沫膏时即可。如果制作中低档海绵蛋糕,在慢速搅打阶段,就要加入牛奶、香精等一起搅打。
打蛋时所形成的泡沫体积、气泡大小,以及泡沫的均匀度和稳定性,都会对蛋糕质量产生影响,所以操作时应当注意以下问题:
1.避免油脂
油脂有消泡作用,故搅打时器皿要清洗干净,不能沾油脂,否则蛋液不能打发起泡。
2.蛋液温度
蛋液温度较低时,粘度大,不利于起泡,会导致蛋糕质地紧缩或粗硬;蛋液温度较高时,粘度低,引入空气的作用较强,但气泡的稳定性降低,并且会产生较大的气 泡,使成品组织粗糙。搅打时,蛋液的最佳温度应控制在25°C左右。冬季气温较低时,可以将搅拌桶放在热水(不可高于40°C)里面进行搅拌。
3.搅打速度和时间
搅打时,最好用网杆状搅拌头,因为它的切割面多,能更有效地引入空气。要形成足够的气泡,最重要的还是要控制好搅拌速度和时间。搅打速度越快,空气的引入 也会加快,这对泡沫的形成和均匀分布有利,但激烈或长时间地搅打会使泡沫的溢出和稳定性降低,从而破坏制品的正常结构,在烘烤时表面就会塌陷,或者是造成 质地紧缩。一般是快速搅打约8分钟,再改用中速或慢速搅打3分钟。
4.检验标准
搅打程度是否合适,可以用“划痕”来检验,即用打蛋器划过膏浆,如果留有痕迹,并且30秒内不消失,那就说明蛋和糖打发泡了。
三. 调糕浆
将过筛的面粉、泡打粉(中低档海绵蛋糕才用)等放入打发好的膏浆里,用手从底部轻轻捞起,直至混匀为止。
调糕浆时,操作动作要轻柔,避免弄破泡沫,并且和匀即可,不能长时间搅动,否则会造成蛋糕质地紧缩或粗硬。
四. 装盘烤制
将混匀的糕浆放入烤盘(或模具)里,轻轻刮平表面(中间可以比四周薄一点),厚度约0.8厘米,然后送入炉温约210°C的烤箱里,烤至表面呈浅褐色时出炉。
须注意的是,糕浆搅好以后,应及时装盘烤制,否则会跑气消泡,造成质地紧缩或粗硬。烘烤时,底火应高于面火,以促使制品向上膨胀,否则蛋糕表面过早定型, 会造成糕体紧缩。烤制温度和坯体大小有关系,一般体小而薄的蛋糕宜用180~210°C的炉温,体大而厚的坯体,宜用160~180°C的炉温。
烘烤的时间也需要掌握好,时间不足,内部未成熟,蛋糕表面会塌陷,时间太长,又会造成表皮太厚。蛋糕是否成熟,可以用以下方法鉴别:用手在蛋糕表面轻轻一 按,松手后可复原,表示已烤熟;不能复原,则表示还未烤熟。另外,还可以用一根细竹签插入蛋糕内部,拔出竹签,如果没粘上蛋糊,那表示蛋糕已熟透,如果粘 有蛋糊,则表示蛋糕未熟。 

 

2011年2月15日星期二

日式芝士蛋糕 cheddar cheese cake

这是我第一次做的cheese cake!
可是哦,是一份失败之作。

看回之前做的奶油蛋糕,
发现他们都有一个共同点,
就是-- 不像蛋糕,反倒像是娘惹糕点。

问题出在哪里呢?

面粉的问题 ?
因为我把用不完的面粉收进了冰箱~
应该是不可以的吧。
再来就是,
搅拌不够。

因为真的很混淆,
不知道每一个步骤的搅拌法。
是用搅拌机 ,还是用手~

无论如何,
虽然连连失败,
但也好像开始有了一点眉目。

最近真的是发烧了,
对烘焙啦!

像这个cheese cake,
虽然说是不成功的(因为不松软),
但吃起来,味道也还蛮不错的。
尤其看见果果吃了一口还要的时候,
就让我原本有点灰灰的心,开始上色不少。

yes,明天再来哦!


食谱取自:星厨房

材料A:
蛋白 4 个
塔塔粉 1/2 小匙
幼糖 65 克

材料B:
芝士片 3 片
鲜奶 60 克
牛油 60 克
Cream Cheese 60 克
蛋黄 4 个
特幼粉 65 克

  1. 芝士片、鲜奶,cream cheese及牛油放入锅内,隔水炖溶,待凉备用。
  2. 蛋白及塔塔粉一起打至起泡,分数次加入幼糖打至湿性发泡。
  3. 蛋黄倒入芝士糊内拌匀后筛入面粉,继续拌匀。
  4. 蛋白分三次倒入芝士糊内,拌匀。(使用塑胶刮刀)
  5. 倒入已铺上烤纸的烤盘内,铺平。
  6. 放入已预热的烤箱内,150度,隔水烘烤40分钟(我的烤箱:120℃,隔水烤50 分钟。)
  7. 出炉后无需倒扣蛋糕,待蛋糕放凉后才脱模。

2011年2月12日星期六

牛油雪纺2合1蛋糕

新年前,
浏览网友的blog,本是要找年饼的食谱 ,
但却意外的让我发现好多蛋糕食谱!
哇,不得了,当下就bookmark了好些网页。

今天做的就是ohbin`s recipe里的牛油雪纺2合1蛋糕。
根据ohbin的说辞,
这样的做法就像是把牛油蛋糕和雪纺蛋糕2合为一。
所以这个蛋糕将带有牛油的香气,亦同时带有雪纺的轻盈。

可是哦,
我依着食谱做出来的蛋糕,
香气是有了,却不见轻盈啊!
于是再查看了几个网页,
发现我的制作过程真的出了差错。
原来该用搅拌机的步骤,我却用了手拌。

嗯,
就知道会有第二次,甚至第三次!
不要紧,会越做越像样的。
呵呵~加油!

后记:蛋糕虽然结实了些,不过还真的不错!至少没有传统牛油蛋糕的油腻,感觉较健康!
          

材料:   1. 牛油350g
            2. 幼糖280g(我只放200g)
            3. 蛋8 粒,分开蛋白和蛋黄
            4. 牛奶50ml
            5. 面粉330g

做法:1.  将牛油和糖打至发,蛋黄要一粒一粒地加入,
            2.  蛋黄需搅拌均匀再加下一粒,以避免面糊变成
                 豆腐花状。
            3. 然后加入50ml牛奶(我用HL牛奶),拌均匀。
            4. 面粉徐徐加入,拌均匀,备用。
            5. 蛋白打至湿性发泡,轻轻拌入面糊。
            6. 倒入已抹油的烤盘,以预热烤箱120℃烤约50分钟或至熟。

回家过新年

有好些年没回家过年,也不去统计了,免得又是一阵痛。
曾经起过革命,却不成功。
以至每一年的新年,都过得哀怨万分!
尤其在大年初一的清晨,通过电话向父母拜年时, 更觉辛酸!

到底是谁下的规定,出嫁的女儿必须年初二方可回家向自己的父母拜年?
虽说现今交通发达及便利,
但娘家与夫家的距离却不是上车下车就可到的那种。
偏偏年假又如此短促,
年初二回家,实在叫人太沉重!

今年,能顺利回娘家过年,
还是在大年初一的一大清早,
实在要感恩啊!
能亲手向父母接过红包,是我每年新年最大的期盼啊!
家里的祭神仪式,一直都是在大清早进行的。
虽说平时只要一有假期就会大包小包的携儿带女回家探望父母。
但新年回家予我又是另一层意义啊!

只因,没回家的新年,将让我没有半点“过年”的感觉.....

2011年2月1日星期二

面子书记事(1-1-11 --- 31-1-11)

1-1-11
迈入新的一年了,有什么不一样吗?
有!今早遇到一个自称来自怡保的卖点心小贩。声称他的点心和本地不同。
怡保点心?呵呵,要试要试。

...有除切明阁不是点心的感觉啊!
4-1-11
突然想来碗热腾腾的酸辣面汤~
9-1-11
原想今早去买些年饼回来,岂知走完所有的摊子,仍一无所获。
太贵了,贵得让人无从下手啊!
回家翻出成年手抄食谱,嘿,就做花生糕吧!
10-1-11
129日就开始放年假!有意思吗?
11-1-11
明天要去烘焙店走走~
12-1-11
逛了一个小时的烘焙点,有所收获。真想立刻就开始动工做饼!呵呵!
14-1-11
食谱说,把花生捣碎,但我却把它捣糊了...不知会有什么后果?
15-1-11
我的花生年饼终于出炉了~
16-1-11
已完成花生饼的制作。谢谢Jane Leong ,Lim Hai Shan ,Yagami Light 还有雁婷的拔刀相助!没有你们,就没有...... 呵呵!谢谢.........
17-1-11
下午又去逛了烘焙点,接下来要做黄梨酥。嗯,一切对的材料与器材都有了,就等对的时间~ 呵呵!
18-1-11
阔别十年,再次拿起食谱做年饼,热情与冲力竟随着新鲜出炉的年饼不断升温哦!
20-1-11
此有此理!突然帮我换了主页样貌,我的博客草稿呢?帮我丢了吗?
怎么可以这样啊?
23-1-11
期待已久的黄梨酥,今天终于全部出炉了!
31-1-11
- 活了近四十年,第一次steam头发,还是自己来呢!呵呵!
- 怀念儿时放鞭炮的日子......
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