2012年1月19日星期四

大方得体





玩烘焙是会上瘾的!
不只这样,它还会传染呢!

瞧,孩子的爸连日来看我马不停蹄的制作年饼,
而且越做越快乐。
终于...
忍不住也插上一脚了。

要命的是,
他做的粟米片曲奇竟然比我做的来得大方得体!
几乎每一杯都满到泻!
橙黄橙黄地,堪称送礼佳品!

2012年1月18日星期三

酥吉饼

 第一次听说这饼,名字特别,有酥又有吉。
大家对它的评语也相当热烈。
再看看材料,很简单,最重要是我刚好还剩一点酥油,估计有所需的分量。
综合这几点,我...又开工啦!

套句果果的话,这饼还真不错!
很香,而且还脆中带酥啊!
他跟德式酥饼不同的是前者进口时是先酥后脆,而后者却是先脆后酥。
哎,不管先酥后脆,还是先脆后酥,我们都很喜欢就是了!

哈哈!
今年真的很“疯”年饼啊!
看似没时间了,可是还是让我一做再做!



食谱取自:《过年饼》
  (可做75粒)

- 糖粉80g(我减至47g),盐1/4tsp, 面粉160g,杏仁粉50g,酥油(Ghee)110g。
- 把全部材料拌成面团,盖好休面4小时(我没休面)
- 将面团撖成厚薄一致,用饼干切割器切割出喜爱的造型。
- 110℃烤15分钟。

2012年1月17日星期二

粟米片曲奇




好脆!好吃!
做了这么多款年饼,想必这一款将大受孩子们的欢迎!

食谱取自:星厨房
可做70粒

(我加了泡泡米)
材料:原味粟米片120g, 泡泡米30g,牛油50g,蜂蜜2大匙
做法:1.隔水融化牛油,加入蜂蜜搅拌均匀。
          2.拌入粟米片,与牛油蜂蜜一起拌均。
          3.用小匙将拌均的粟米片放入小纸杯。
          4.100℃烤15分钟。

2012年1月16日星期一

Semperit

用花嘴挤花做饼还是头一次!
开始时真是有点鸡手鸭脚般,而且还抖得不行。
弄坏好几朵"花"才慢慢上轨道。

孩子们看我玩挤花也纷纷凑过来,每看我挤出一朵就纷纷拍手大叫助兴!
哈哈,这次做饼还真好玩!



 食谱取自:Carien Tan

Semperit

250g Butter
125g Icing Sugar(我放90g)
125g Tepung custed
125g Tepung Gundum
125g Tepung Jagung
1 1/2tsp Vanilla Essen
1 Egg yolk


做法
1。将所有的材料搓成面团然后用挤花嘴按出,然后放入烘
烤箱以150'c烤至熟,即可。(我的烤箱:100℃烤10 分钟)

2012年1月14日星期六

蛋白杏仁脆饼


之前做黄梨酥,剩下一些蛋白,怎样处理?
结果让我找到了这款蛮健康的饼干。
因为它没用油,也没用蛋黄。
刚出烤炉的饼干清香的很。
不过啊,吃起来却一点也不脆。
倒像结实的小蛋糕~

 烘焙原料
        核桃40克(我换成杏仁粉)、蛋白40克、细砂糖25克(我减半)、塔塔粉1/8t、低筋面粉20克
       
烘焙做法:
        1、烤箱预热后,先将核桃以上、下火各150度烘烤约10分钟后,放凉切碎备用。
        2、蛋白用搅拌机打成粗泡后,分三次加入细砂糖及塔塔粉,快速搅打至九分发。
        3、筛入面粉并同时加入做法1的核桃碎,用橡皮刮刀以压拌方式拌成均匀的面糊状。
        4、用小汤匙取适量的面糊约15克左右,直接舀在抹油的烤盘上,再用汤匙沾少许的水,以转圈方式稍微压平。
        5、烤箱预热后,以上、下火各150度烘烤约25分钟左右,再以120度继续烤20分钟,熄火后继续用余温焖20分钟左右呈金黄色。 (我的烤箱:100℃烤30分钟。)

2012年1月13日星期五

黄梨酥 v.2



本来今年不上这款年饼了,
因为去年上过了。
再上也没有意思 。

今年只买了一包现成的黄梨馅,分两次做。
上个星期的做法就和去年的一样,搓圆。
没有新意,但很快就完成。

把饼装进罐时,阿妹靠过来,问我做什么呀?
我说在装黄梨酥。

黄梨来的har?不像的?

哦~~~的确不像。

就这样,终于把黄梨酥做得很像黄梨的样子。

后记:要把酥饼做的酥,关键在于奶油需打发(约打十分钟)。


材料(A):         牛油    250g(我用安佳无盐奶油)
                        蛋黄    2 粒
                        糖粉    50g 

        (B):         面粉   360g (筛过更理想)

        (C):         黄梨馅

        (D):         蛋黄   1粒(抹皮用)

做法 :
          1. 用搅拌机将奶油和糖粉一起打发均匀至奶油状(约十分钟),才加入蛋黄搅均。
            
          2. 徐徐加入面粉,搅拌一会,再用手搓揉成一软面团,然后放进冰箱30分钟。
      
          3. 在等待的同时,将黄梨馅事先捏成小粒状(约4g )
  
          4. 取出面团,捏出一小团(约9g ),搓圆,然后用拇指压出一小凹陷,再裹入黄梨馅。

          5. 滚圆裹有黄梨馅的面团,用小刀背在面团上交错压出6条纹路。
        
          6.抹上蛋黄液,用130℃ 烘8-10分钟。

注:  馅料和饼皮可个别称过,以确保每粒大小一致。
        如要饼皮颜色更好看,可添加 2 tbsp  Custard Powder。

德式酥饼 v.2




真的好喜欢她的外形!
一片一片,雪白雪白的...
 所以自从那天做了自以为是的德国酥饼后,心里就一直难以释怀。
这么美的酥饼,这么多人赞好的酥饼, 口感一定非凡!
当然也就不像我做的,那么普通!

后来参考过好几位网友的做法后 ,
便胆粗粗地将剩余的材料重新搓揉。
发现原来所采用的黄油竟是一大关键!
之前用的是Ghee,这次我用butter cup。
搓好的面团竟然不是那么粘手!
而且无需额外加粉。

后来用安佳奶油再试做一次,
这一次就有点粘手了,
且难以搓圆,因为不想加粉影响口感,
于是放进冰箱冰个十来分钟,
就易操作多了 。

另外,也发现要轻易地压出纹路,必须让叉子稍微占上粉末。
这样叉子就不会粘住面团了。

总的一句,
这次做的德式酥饼,让我十二分的满意!
之前看其他网友对她的评语是:酥脆!
心想,酥了又还怎样脆呢?一定夸大其词了。

哈哈~
原来不吃过,还真无法体会这饼是怎个酥脆法啊!




德式酥饼

A: 牛油 250g  ,糖粉 80g
B:  马铃薯粉 250g ,  面粉 100g,   罂粟子 少许(我没放)

1. 把牛油和过筛的糖粉用搅拌机搅匀。
2. 加入马铃薯粉, 面粉和罂粟子拌匀成面团。
3. 把面团揉成小粒, 再用叉子稍微压扁。
4. 放进预热170'C 的烤箱烤15-20 分钟。(我的烤箱:100℃烤15分钟)

2012年1月8日星期日

德国酥饼




很久很久以前
就已经被她的外形所吸引
很特别
不是吗

但万万想不到的是
看似简单
做起来竟让我叫苦连天

最让我措手不及的还是
面团怎么揉都不像个面团

后来加粉至原来的一倍
才得以顺利搓成小圆粒
但用叉子压出纹路这一步骤却又让我吃尽苦头

结果
在厨房一呆就呆了4个小时
果果也奇怪妈咪这次做饼怎么这么久
没法
谁叫自己没有一双巧手







杏仁脆饼


孩子们喜欢的造型饼干!
我一面做,果果在我身旁就一面问我为什么要做这个?
我说你们喜欢呀!
他哦一声。
没隔多久又走过来问相同的问题。
我不得不重复回答他。
看来,他真得很喜欢!

食谱取自蓝赛珍女士《轻轻松松学烘焙pg86》
(有稍作更改)

2012年1月5日星期四

青豆饼


终于正式开炮做年饼咯!之前试做的杏仁饼和龙饼都不是很到家。尤其龙饼,最后被我搓成方形和圆形。没法,得一再研究食谱。


青豆饼

材料:
300g 青豆粉
330g 面粉
200g 粟米油
150g 糖粉

1. 所有粉类混匀,再加入粟米油揉匀。
2. 把面团分成小圆球。
3. 120c~10-12分钟 (视个人烤箱)
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