2012年5月27日星期日

黄金乳酪蛋糕

4个蛋,8寸模,就是这个高度了。


 大胆的将食谱做了修改,因为不想用太多蛋。
结果......
蛋糕很香、很软,不过却有点粗糙。
因为呀,
材料A搅拌不均就下粉了......
下次真的要细心点。

后记:倒扣时,蛋糕竟自己脱模。听说只有烤得透才会这样。哈哈~

食谱取自妃娟
(有修改)

黃金乳酪蛋糕
8吋脱底圓模*1個(蒸烤法)

材料:
A
淡奶65g
奶油65g
芝士片3片


B
低粉80g   
                                                                                  
C
蛋黃4個

D
蛋白4個
細砂糖75g (甜度自行調整)


做法
1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後,分次加糖打至湿性发炮
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合,倒入烤模
5. 预热烤箱10 分钟,再以110℃烘55分钟。

6.出爐後倒扣 放涼

2012年5月25日星期五

巧克力相思蛋糕


蛋糕表层有点湿,也许烤多5分钟就会更理想了。
但宁说这样也很好吃,像吃cheese cake...

另外要提的还是老问题,
就是收缩啦!

不过这个感觉还好,
我想,蛋白的打发及烤温是两个很大的关键!


用料A:
葡萄籽油 65 g
奶水 80 ml
盐1/4 茶匙
蛋黃 3个
全蛋 1 粒
低粉 60 g
可可粉10g

用料B:
蛋白 4个
幼糖 75 g

做法 : A
1) 葡萄籽油+奶水+盐+蛋黃+全蛋拌均
2) 加入低粉拌滑

 做法 : B
1. 蛋白加入幼糖打至湿性发炮
2. 最后A+B拌均勻,倒入7寸方形脱底模,放入烤炉最底层,160C 48min(我的烤箱:预热烤箱10分钟后,蒸烤法,以110℃,烘50分钟。不过成品表层有点湿,有少许收缩,下次把温度调至120再看。
3. 出炉后,倒扣待凉。

2012年5月22日星期二

牛油蛋糕



牛油 250克    
幼糖 180克
鸡蛋 5个
发粉 1小匙
面粉 210克
淡奶精4汤匙
  1. 面粉及发粉混合后过筛,备用。
  2. 牛油及幼糖一起打至松发,逐个加入鸡蛋继续打发。
  3. 加入面粉及蛋奶精,拌匀后倒入两个铝制长型模具里。
  4. 预热烤箱150度,烘烤45分钟。(我的烤箱:120℃,烘45分钟)

2012年5月21日星期一

相思蛋糕


初看这蛋糕食谱,
怎么如此熟悉?
在看清楚点,
没错,就是之前做过的黄金蛋糕啊!

不过这个粉量还要少一些,蛋白多一些。
口感却是差不多一样。
都是绵绵细细地,
再加上水浴法,
哈哈,就是想干都难啊!


 (有修改)

用料A:
粟米油 65 g
奶水 80 ml
盐1/4 茶匙
蛋黃 100 g
全蛋 1 粒
低粉 65 g


用料B:
蛋白 200 g
幼糖 75 g


做法 : A
1) 粟米油+奶水+盐+蛋黃+全蛋打至起小泡
2) 加入低粉再打滑,放一邊 (不能吹風 )

做法 : B
1. 蛋白加入幼糖打至起泡不跌
2. 最后A+B拌均勻,倒入7寸方形脱底模,放入烤炉最底层,160C 48min。(我的烤箱:预热烤箱后,以110℃,烘55分钟。不过成品最后收缩的严重,下次把温度调低一些再看。
3. 出炉后,倒扣待凉。


蒸葡萄蛋糕


简简单单的一款清蒸小蛋糕

食谱取自Alex Goh 《创意西式蛋糕 · 22页》























































































































2012年5月13日星期日

柠檬牛油蛋糕


这款蛋糕真的很不错!
不错在哪里?
哈哈!就是吃多也不觉得腻啊!
柠檬的功效——解油解腻。


食谱 (取自Sonia)
我用8寸圆模,做了双倍的分量)
材料:
  • 牛油 125g
  • 幼糖 100g (我用80g 而以)
  • 柠檬皮屑 1 个
  • 鸡蛋 2 个
  • 自发粉 175g
  • 鲜奶 4tbsp
淋面糖浆:
  • 幼糖 3tbsp
  • 柠檬汁 3tbsp
  • 柠檬皮屑 1 个
  1. 牛油及糖打发。
  2. 慢慢加入蛋液, 加柠檬皮屑搅拌均匀。
  3. 筛入面粉和面粉, 使用刮刀拌匀。
  4. 倒入已铺上烤纸的烤盘内。
  5.  180度,烘烤40分钟。(我的烤箱:120℃,烤53分钟)
  6. 幼糖及柠檬汁加热搅拌至糖溶化,加入柠檬皮屑拌匀,备用。
  7. 蛋糕好后, 取出, 用竹签在蛋糕体叉洞。
  8. 将糖浆淋上热蛋糕的表面。
  9. 第二天的蛋糕会更入味。



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