黄金蛋糕

 

 

这食谱n年前用过，也一直记得他很喜欢。后来因为每次都喜欢尝试不同的食谱。也就渐渐“忘了”它曾经存在过。这几天忙，心自然沉了下来。没想到，这就想起了它～
昨天做了一个，我竟一片都来不及尝……

不过有点不解的是，一样的食谱，只是换了烤香，温度不一样，蛋糕组织竟也跟着有了变化。但怎样变也变不出它柔软，绵细的口感。



 材料：
A
鮮奶60g  
无盐奶油75g

B

低粉90g  
                                                                                  
C
蛋黃5個
全蛋1個
蘭姆酒15cc....若白蘭地or威士忌等烈酒則量可以酌減（没放）

D
蛋白5個
細砂糖100g (甜度自行調整)（我放70g）

做法
1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入烤模
5. 以180℃/160℃烤至結皮，降溫成160℃/140℃，共約50分鐘。(我用8“圆底脱模以180烘10分钟，再用160烘40分钟)
6.出爐後倒扣 放涼
※小杯子蛋糕烤溫：180℃，約10分鐘

黄金乳酪蛋糕

4个蛋，8寸模，就是这个高度了。

 大胆的将食谱做了修改，因为不想用太多蛋。

结果......

蛋糕很香、很软，不过却有点粗糙。

因为呀，

材料A搅拌不均就下粉了......

下次真的要细心点。

后记：倒扣时，蛋糕竟自己脱模。听说只有烤得透才会这样。哈哈~

食谱取自妃娟

（有修改）

黃金乳酪蛋糕
8吋脱底圓模*1個（蒸烤法）

材料：
A
淡奶65g
奶油65g
芝士片3片

B
低粉80g   
                                                                                  
C
蛋黃4個

D
蛋白4個
細砂糖75g (甜度自行調整)

做法
1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至湿性发炮
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入烤模
5. 预热烤箱10 分钟，再以110℃烘55分钟。
6.出爐後倒扣 放涼

巧克力相思蛋糕

蛋糕表层有点湿，也许烤多5分钟就会更理想了。

但宁说这样也很好吃，像吃cheese cake...

另外要提的还是老问题，

就是收缩啦！

不过这个感觉还好，

我想，蛋白的打发及烤温是两个很大的关键！

用料A:
葡萄籽油 65 g
奶水 80 ml
盐1/4 茶匙
蛋黃 3个

全蛋 1 粒
低粉 60 g
可可粉10g

用料B:
蛋白 4个

幼糖 75 g

做法 : A
1) 葡萄籽油+奶水+盐+蛋黃+全蛋拌均
2) 加入低粉拌滑

 做法 : B
1. 蛋白加入幼糖打至湿性发炮

2. 最后A+B拌均勻，倒入7寸方形脱底模，放入烤炉最底层，160C 48min。（我的烤箱：预热烤箱10分钟后，蒸烤法，以110℃，烘50分钟。不过成品表层有点湿，有少许收缩，下次把温度调至120再看。）
3. 出炉后，倒扣待凉。

相思蛋糕

初看这蛋糕食谱，

怎么如此熟悉？

在看清楚点，

没错，就是之前做过的黄金蛋糕啊！

不过这个粉量还要少一些，蛋白多一些。

口感却是差不多一样。

都是绵绵细细地，

再加上水浴法，

哈哈，就是想干都难啊！

食谱取自：简单生活，随心所欲，快乐充实

 （有修改）

用料A:
粟米油 65 g
奶水 80 ml
盐1/4 茶匙
蛋黃 100 g
全蛋 1 粒
低粉 65 g


用料B:
蛋白 200 g
幼糖 75 g


做法 : A
1) 粟米油+奶水+盐+蛋黃+全蛋打至起小泡
2) 加入低粉再打滑，放一邊 (不能吹風 )

做法 : B
1. 蛋白加入幼糖打至起泡不跌
2. 最后A+B拌均勻，倒入7寸方形脱底模，放入烤炉最底层，160C 48min。（我的烤箱：预热烤箱后，以110℃，烘55分钟。不过成品最后收缩的严重，下次把温度调低一些再看。）
3. 出炉后，倒扣待凉。

黄金蛋糕

 这么绵细，柔软的蛋糕.....

让宁爸爸第一次吃时竟误以为是cheese cake !

哈哈！

虽然是第三次做这款蛋糕，

但还是拿捏不到其烘烤的温度及时间。

因为蛋糕一直有“戴帽子”的情况出现，

于是每次都试着把温度调低再调低...... 

但，唉~ 

请问师傅在哪里？

食谱取自妃娟

黃金蛋糕
6吋圓模*2個  or8吋圓模*1個  or小油力士布丁杯模約15-18個


材料：
A
鮮奶60g （我放淡奶65g）
奶油75g

B

低粉90g   
                                                                                  
C
蛋黃5個
全蛋1個
蘭姆酒15cc....若白蘭地or威士忌等烈酒則量可以酌減（没仿）

D
蛋白5個
細砂糖100g (甜度自行調整)（我放60g）

做法
1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入烤模
5. 以180℃/160℃烤至結皮，降溫成160℃/140℃，共約50分鐘。(我用8“圆底脱模以130烘16分钟，再用110烘50分钟)
6.出爐後倒扣 放涼
※小杯子蛋糕烤溫：200℃/150℃，約30分鐘

黄金可可蛋糕

 为什么叫黄金可可蛋糕？

单看其外表，

实在想破头都不会有答案的。

既然是这样，

那就算了吧！

撇开名字来源，

单看其用料及做法，

真的很像棉花蛋糕。

论口感，

两者也都一样棒！

很绵~很细~很软~很轻~

宁爸爸才吃第一口就竖起拇指头了，

嘴叼的阿妹也满口"亚米"！

整个蛋糕唯一的缺点就是成品收缩了...

以致影响了蛋糕的外观。

这...目前仍是我做蛋糕的致命伤！

食谱来自这里

黃金可可蛋糕
6吋圓模*2個  or8吋圓模*1個  or小油力士布丁杯模約15-18個


材料：
A
鮮奶60g （我放淡奶65g）
奶油65g

B
可可粉22.5g （宁爸爸说有点苦味，我倒不觉得。下次放少一点吧）
低粉50g   
                                                                                  
C
蛋黃5個
全蛋1個
蘭姆酒15cc....若白蘭地or威士忌等烈酒則量可以酌減（我没放）

D
蛋白5個
細砂糖100g (甜度自行調整)（我放60g，甜度刚好）

做法
1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入烤模
5. 以180℃/160℃烤至結皮，降溫成160℃/140℃，共約50分鐘。（我的烤炉：120℃预热10分钟，120℃烤8分钟或至结皮，降温至110℃，烤55分钟。我用8“圆模）
6.出爐後倒扣 放涼
※小杯子蛋糕烤溫：200℃/150℃，約30分鐘

棉花蛋糕vol.3

实在难看！怎会裂成这副德行啊？叫我如何倒扣？

它只是没有“外表”，其实“内在”是挺好的。不然宁爸爸也不会投诉说一片都没吃到，只有洗盘的份了~

取材自：瑶妈妈


材料：
黄油:60克
低粉:80克
三花淡奶或牛奶:80克（我放淡奶）
鸡蛋:6个
糖:90克(我放60克)
盐:少许
柠檬汁:少许


 做法：


1\黄油小火化开煮滚后关火.
2\加入面粉拌均.
3\一个全蛋加五个蛋黄打散,加入牛奶打均.
4\分次加入黄油面中拌均,拌均后是可流动的稀糊状.

5\五个蛋白打到偏干性发泡即可.(现在觉得做戚风蛋白打到这个状态是最好拌的,非常顺滑，也不会回缩,打得太干的话会出现一块一块的，拌着有点费劲.)

6\分次与蛋黄糊混合，模具铺油纸,倒入面糊后轻摔一下震掉大泡。

7\隔水烤,170度烤10分钟后,转150度再烤20分钟.(如果用长帝烤盘时间要缩短,160度20分钟可能就行了，用8寸模时间要延长，150度一小时左右。)

8\出炉后倒扣放凉.
我的烤箱：120℃，55分钟（6寸圆模）

                    120℃，45分钟（7寸圆模）

棉花蛋糕vol.2

这个棉花蛋糕...像样多了~

很柔软...真有“咬棉花”的感觉耶！

【棉花蛋糕】(参考分量：8寸/20CM方烤盘一盘)
配料：低筋面粉50克，炼奶(含糖)50克，黄油35克，全蛋液30克，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖50克（我用黄糖20克）
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15-20分钟 （我的烤箱：120℃，烘25分钟，18cm圆形模）

做法请参考这里：http://kuanyeelyahoocom.blogspot.com/2011/04/blog-post_13.html

棉花蛋糕

发不起的蛋糕...

正常的高度应该是这样~ 唉...

 我想，

心情不好时真的不能做蛋糕哦！

不是吗？

你看，

一连两个蛋糕都做不好。

不过，
　这个棉花蛋糕虽然烤得过火了，

也不见得发起，

但吃在嘴里，

那种“棉花”的感觉还是隐隐约约地留在口腔里啊！

所以，

为了吃到100%的棉花蛋糕，

我会再次挑战它！

【棉花蛋糕】(参考分量：8寸/20CM方烤盘一盘)
配料：低筋面粉50克，炼奶(含糖)50克，黄油35克，全蛋液30克，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖50克（我用黄糖20克）
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15-20分钟

制作过程：
1、黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，
      快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
2、在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。
3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团。
4、再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。
5、蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态
(蛋白的打发及注意事项可参 6、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
9、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。
放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
（我的烤箱：150℃，烘26分钟，21cm中空模）
10、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果
        酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。