2011年7月25日星期一

黄金蛋糕


 这么绵细,柔软的蛋糕.....
让宁爸爸第一次吃时竟误以为是cheese cake !
哈哈!

虽然是第三次做这款蛋糕,
但还是拿捏不到其烘烤的温度及时间。

因为蛋糕一直有“戴帽子”的情况出现,
于是每次都试着把温度调低再调低...... 
但,唉~ 
请问师傅在哪里?

食谱取自妃娟

黃金蛋糕
6吋圓模*2個  or8吋圓模*1個  or小油力士布丁杯模約15-18個


材料:
A
鮮奶60g (我放淡奶65g)
奶油75g

B

低粉90g   
                                                                                  
C
蛋黃5個
全蛋1個
蘭姆酒15cc....若白蘭地or威士忌等烈酒則量可以酌減(没仿)

D
蛋白5個
細砂糖100g (甜度自行調整)(我放60g)


做法
1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後,分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合,倒入烤模
5. 以180℃/160℃烤至結皮,降溫成160℃/140℃,共約50分鐘。(我用8“圆底脱模以130烘16分钟,再用110烘50分钟)

6.出爐後倒扣 放涼
※小杯子蛋糕烤溫:200℃/150℃,約30分鐘

2011年7月22日星期五

蛋塔

距离上次做蛋塔的时间,
 竟整整有十年了!

翻查旧资料时竟也出现两个版本。
这还不打紧,
要命的是两个版本的蛋塔做法都没详细地记录。
怎么搓塔皮?
塔馅是否全部材料一起搅拌?
更重要的是~ 用几度?该烘多久 ?

噢,意思说我得做功课了。

寻寻觅觅,
终于在星厨房找到了救星!

好,阔别十年,
总该来点新意吧!
于是把原本只放牛奶水的部分改成班兰汁和淡奶。

结果忙了一个下午,
却只做了9个(久没做,有点手忙脚乱)。
我只浅尝了半个,
除了卖相不怎么样,
内馅看起来不够幼滑(还可看到蛋白,应该要多过滤两次)外,
整体来说,我觉得还好啦!
下次做多点,
可以拿去做人情~
哈哈!


塔皮- 面粉  240g
          幼糖  15g
          蛋黄  1 粒
          无盐奶油 120g


塔馅- 蛋    2粒全蛋+1粒蛋白
          幼糖 50g
          淡奶 50g
          班兰汁 100g


做法:

1 塔皮- 奶油和幼糖先用搅拌器打至泛白,然后加入蛋黄拌至看不到蛋液。筛入面粉,先用搅拌器拌打一会就用手搓成面团即可。不要过度搓揉,以免饼皮变硬。静置半小时。


2 塔馅- 班兰汁加幼糖隔水煮热至糖融化,加入淡奶和打散的蛋液,搅拌均匀,过滤。
     
3 将塔皮大约分成每个25g压入已涂油的塔模内。预热烘炉,100℃烘约10分钟,然后倒入塔馅继续烘20-25分钟。取出,趁热易脱模。


 

2011年7月17日星期日

黄金可可蛋糕



 为什么叫黄金可可蛋糕?
单看其外表,
实在想破头都不会有答案的。
既然是这样,
那就算了吧!

撇开名字来源,
单看其用料及做法,
真的很像棉花蛋糕。

论口感,
两者也都一样棒!
很绵~很细~很软~很轻~
宁爸爸才吃第一口就竖起拇指头了,
嘴叼的阿妹也满口"亚米"!

整个蛋糕唯一的缺点就是成品收缩了...
以致影响了蛋糕的外观。

这...目前仍是我做蛋糕的致命伤!



食谱来这里

黃金可可蛋糕
6吋圓模*2個  or8吋圓模*1個  or小油力士布丁杯模約15-18個


材料:
A
鮮奶60g (我放淡奶65g)
奶油65g

B
可可粉22.5g (宁爸爸说有点苦味,我倒不觉得。下次放少一点吧)

低粉50g   
                                                                                  
C
蛋黃5個
全蛋1個
蘭姆酒15cc....若白蘭地or威士忌等烈酒則量可以酌減(我没放)

D
蛋白5個
細砂糖100g (甜度自行調整)(我放60g,甜度刚好)


做法
1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後,分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合,倒入烤模
5. 以180℃/160℃烤至結皮,降溫成160℃/140℃,共約50分鐘。(我的烤炉:120℃预热10分钟,120℃烤8分钟或至结皮,降温至110℃,烤55分钟。我用8“圆模)

6.出爐後倒扣 放涼
※小杯子蛋糕烤溫:200℃/150℃,約30分鐘

2011年7月16日星期六

庸人自扰

16-7-11,同事向邻居要了一大束优顿草,昨天一早就交给我了。分量足够我用4天了,让我好生感激!

其实一开始就担心其来源的问题。因为以我一天要吃30片的量,如果不分散来吃,很快就会吃完人家整棵树!目前真正能提供药草给我的只有两家。希望能挨到下个月见医生再做扫描......

今天也和昨天一样,有时还会感觉那东西像似有重量似的......

唉,很多东西就是这样,不知道的时候,什么都可以。可是一旦知道了,自己便会不由自主小心起来,甚至提防起来。像果果要我抱他,我却担心15公斤的重量会令它受不了,所以总是不敢好好地抱一抱他。

我,是不是庸人自扰了?

点点失落

15-7-11,昨天的良好反应让我窃喜了一整天。于是今天再满怀信心的喝了一杯优顿草果汁。然后照常驾车上班。一路上注意着来往车辆的同时,也不时偷空感觉一下左下腹有无动静。

没有,今天左下腹没有丝毫动静!一直到把哥妹俩送往保姆家,再到学校,才又感觉到之前的那种不适感。

咦,怎么啦?难道它也学人玩起pantang这回事?结果一整天下来 ,真的就犹如喝优顿草之前那样,不适的感觉如影随形......

2011年7月15日星期五

做牛做马了

14-7-11,是我第一天用约40 小片的优顿草加一粒青苹果搅拌成半杯果汁,然后空腹喝下。
还以为会难喝,所以特地只加半杯水,心想如果难喝也很快就喝完吧。哈哈,结果事实证明我错了。这半杯果汁好喝得很哪!

喝了美味的果汁,就带着美美的心情出门上班去了。

开始一切都一如往常,和其他车辆一起穿过无数的红绿灯,然后,距离喝果汁的时间大概半小时,突然就觉得左下腹一阵......一阵......怎么说呢,不是痛,不是酸,不是......那种感觉如何,恕我词穷,实在无法用文字说明啊!

不过那样的一种感觉却着实令我一阵心慌!甚至一度怀疑是不是水瘤破了?万一真的破了,我会怎样?还好正当我思绪纷乱,胡思乱想得厉害时,一切即告恢复平静。不只这样,就连平时左下腹不舒服的感觉也一并消失了。

后来一整天,不管我怎样努力, 就是感觉不到左下腹有任何的不适感觉。难道这药草真的那么神奇?

不管怎样,对它,我可是信心满满的了!

2011年7月3日星期日

蒸巧克力杯子蛋糕

掀开锅盖,看到胀鼓鼓的蛋糕,就知道什么叫开心和满足了。

脱了外衣的蛋糕...

现在来看看其“内脏”~

第一次做杯子蛋糕,
虽然是蒸的,但也战战兢兢地,
深怕一个不小心,
会把杯子弄湿了,把蛋糕蒸坏了......

不过啊,一切担心都是多余的,
看起来硬邦邦的蛋糕,
吃起来却柔软得很哪!
宁说这杯子蛋糕真不错!
不过,阿妹却不喜欢...


材料:A 牛油90克(我放60克),幼糖80克(我放50克),淡奶100克,
             (我另加了三方块巧克力),  鸡蛋1粒(打散)
          B  自发面粉80克,可可粉25克(我改用杏仁粉)

做法:1 将A隔水煮溶,加入鸡蛋搅均。
          2 轻轻拌入面粉及可可粉/杏仁粉。
          3 倒入纸杯,烧滚一锅蒸笼水,以中火蒸20分钟。

(我的纸杯也许较大,以上材料只能做三个杯的分量罢了。)

苹果红萝卜素蛋糕


不用鸡蛋的蛋糕?还是第一次做!
口味很特别,也许加了青苹果吧,牛油味就不感觉那么重。

另外,蛋糕的组织像极了木薯糕!
 但木薯糕比较结实。

这款蛋糕非常湿润,也非常美味!
因此,三两下手脚,整个蛋糕就没啦!

材料A:
牛油   180克(略显油腻,可减20克)
黄糖液   一大匙
幼糖   100克(我放80克,还是觉得甜了点。可再减10-15克)


材料B:
150克青苹果片,加入100克红萝卜片和1/2 杯水 煮软,打烂。

材料C:
自发面粉   200克
混合香料(mixed spice) 1/4小匙(没放)
杏仁粉   40克
葡萄干 100克,切碎(没放)
柠檬皮茸  1小匙(没放)

做法:
1 将A打至松白,加入B搅均,最后加入C充分拌均匀。
2 倒入8“圆模,用170℃,烘约35-40分钟至金黄色或熟(我的烘炉:120℃,烘45分钟)
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