蛋塔

距离上次做蛋塔的时间，

　竟整整有十年了！

翻查旧资料时竟也出现两个版本。

这还不打紧，

要命的是两个版本的蛋塔做法都没详细地记录。

怎么搓塔皮？

塔馅是否全部材料一起搅拌？

更重要的是~ 用几度？该烘多久 ？

噢，意思说我得做功课了。

寻寻觅觅，

终于在星厨房找到了救星！

好，阔别十年，

总该来点新意吧！

于是把原本只放牛奶水的部分改成班兰汁和淡奶。

结果忙了一个下午，

却只做了9个（久没做，有点手忙脚乱）。

我只浅尝了半个，

除了卖相不怎么样，

内馅看起来不够幼滑（还可看到蛋白，应该要多过滤两次）外，

整体来说，我觉得还好啦！

下次做多点，

可以拿去做人情~

哈哈！

塔皮- 面粉  240g
          幼糖  15g
          蛋黄  1 粒
          无盐奶油 120g


塔馅- 蛋    2粒全蛋+1粒蛋白
          幼糖 50g
          淡奶 50g
          班兰汁 100g


做法：

1 塔皮- 奶油和幼糖先用搅拌器打至泛白，然后加入蛋黄拌至看不到蛋液。筛入面粉，先用搅拌器拌打一会就用手搓成面团即可。不要过度搓揉，以免饼皮变硬。静置半小时。


2 塔馅- 班兰汁加幼糖隔水煮热至糖融化，加入淡奶和打散的蛋液，搅拌均匀，过滤。
     
3 将塔皮大约分成每个25g压入已涂油的塔模内。预热烘炉，100℃烘约10分钟，然后倒入塔馅继续烘20-25分钟。取出，趁热易脱模。