2011年5月25日星期三

巧克力戚风v.2


 最近都不大想做戚风。
原因有二:
成品收缩得很厉害,
家人有了“新欢”——棉花蛋糕!

所以啊,
最近都在做棉花蛋糕!

但是,
对于戚风,
我仍有情。

因为有情,
所以放不下。

今天就试着把蛋白打到比湿性发泡硬一点点,
大概多一分钟吧。

结果发现蛋糕竞发不起!
因为发不起,
所以也就没有所谓的收缩...

唉...

不过值得嘉许的是:
今天的蛋糕很好脱模!
而且脱得相当美~


23cm戚风模

材料 :
 

四小方块巧克力,加热融化,备用。
5个蛋黄(约98克)
95g 清水
20g 幼糖
1/4 茶匙 盐(没放)
40g 粟米油
120g 蛋糕粉

5个蛋白(约165g)
40g 幼糖
 

一般烫面戚风做法。120℃烘30分钟(仅限参考)

2011年5月20日星期五

砂拉越巴迪蛋糕-- Kek Batik

 第二次做这款蛋糕。

第一次失败了,
不过也被宁爸爸吃完。

所谓的失败,
是因为用错炼奶,
导致蛋糕其甜无比!
这次我用淡奶,
感觉就恰恰好。

值得一提的是,
这款蛋糕吃起来还真不错!
虽然是用饼干制作,
但奇怪的是竟没半点吃饼干的感觉!

而且最主要是制作也容易,
不用蒸,不用烤~
哈哈~


食谱在这里

2011年5月15日星期日

棉花蛋糕vol.3

实在难看!怎会裂成这副德行啊?叫我如何倒扣?

它只是没有“外表”,其实“内在”是挺好的。不然宁爸爸也不会投诉说一片都没吃到,只有洗盘的份了~

取材自:瑶妈妈


材料:
黄油:60克
低粉:80克
三花淡奶或牛奶:80克(我放淡奶)
鸡蛋:6个
糖:90克(我放60克)
盐:少许
柠檬汁:少许


 做法:


1\黄油小火化开煮滚后关火.
2\加入面粉拌均.
3\一个全蛋加五个蛋黄打散,加入牛奶打均.
4\分次加入黄油面中拌均,拌均后是可流动的稀糊状.
5\五个蛋白打到偏干性发泡即可.(现在觉得做戚风蛋白打到这个状态是最好拌的,非常顺滑,也不会回缩,打得太干的话会出现一块一块的,拌着有点费劲.)
6\分次与蛋黄糊混合,模具铺油纸,倒入面糊后轻摔一下震掉大泡。
7\隔水烤,170度烤10分钟后,转150度再烤20分钟.(如果用长帝烤盘时间要缩短,160度20分钟可能就行了,用8寸模时间要延长,150度一小时左右。)
8\出炉后倒扣放凉.
我的烤箱:120℃,55分钟(6寸圆模)
                    120℃,45分钟(7寸圆模)

2011年5月14日星期六

莲藕木耳焖花肉

这道菜对我来说一点都不陌生。
小时候的大节日,
它一定是桌上佳肴之一!
但讲到亲自下厨,
则不上3次吧。

根据传统的客家炸肉做法是没有莲藕的。
因为看了网友的煮法,
便依样画葫芦。

结果啊,
整道菜我最爱的便是莲藕了!
清清甜甜,香香脆脆的,
还真后悔放少了呢!



取材自:Vicky Chen
材料:一条瘦花肉,4大片木耳,5-8片莲藕。
调味料:五香粉一茶匙,一块半南乳,八角两粒,花椒,冰糖少许,盐适量,酱油一汤匙。

做法:
1.花肉过滚水洗净,切成小块状,用适量糖和盐,酱油,五香粉腌几小时,加入
一点玉米粉或薯粉,下热油炸成六分熟或成微黄色,捞起放在铁筛去油。
2.莲藕加一点盐和玉米粉(太白粉),过油,捞起。
3.锅里放一点油,爆香蒜米,南乳(一块半,弄碎),一些五香粉,八角,花椒。
4.加入花肉炒香后,加水和冰糖,焖40分钟。加入木耳和莲藕,再焖20分钟。
5.最后加入适量的盐调味。

2011年5月12日星期四

11周年

今天,就像往常一样,宁爸爸载宁补习后就顺便给我打包晚餐。

听到开门声,知道晚餐回来了。
阿妹习惯性的跑去应门。

听见父女俩在门口“秘斟”。
不一会,
阿妹即笑眯眯地捧着这束粉红玫瑰进来并把它交到我的手上。

啊~
当下就被感动啦!

哈哈!
11周年快乐啊!

2011年5月6日星期五

蒸云石玛莉饼蛋糕


松松软软地,还飘出阵阵地香气呢!太诱人了!
 最近好像没有什么戚风神,
所以暂时不做它了。

今天蒸了个小小的云石玛莉饼蛋糕,
其实之前已经做过一次,
只是啊,
当时摆了乌龙,
蒸长了时间,
以至蛋糕有些结实。

这次没蒸过时,
还特地加了巧克力做成云石状。
蛋糕终于美美地出蒸笼 了!
乍看之下,
还以为是烘烤的呢!

最重要是大家都说好吃!


原食谱来自卡路 
(6寸烤盘,铺上铝箔纸)

牛油 130克(原食谱150克)
幼糖 50克 (原食谱120克)
鸡蛋 3个


原味玛丽饼 150克 (磨成粉状)
发粉 1/4小匙
可可粉 适量(我改放巧克力6小方块)
  1. 准备好蒸锅,锅内水烧滚,备用。
  2. 牛油及糖打至松发。
  3. 逐个加入鸡蛋,每加入一个鸡蛋都要打至看不见蛋液才可加下个鸡蛋。
  4. 同时拌入玛丽饼粉及发粉,使用刮刀拌匀即可。
  5. 将少许的面糊与巧克力浆搅拌均匀,成巧克力面糊。
  6. 将巧克力面糊全部倒回原味面糊内,使用刮刀以不规则的方向搅拌3次,形成云石图案。
  7. 倒入烤盘内,铺平。
  8. 中火蒸45分钟。注意不要用大火蒸,不然蛋糕表面会不漂亮。
  9. 熄火后将蛋糕脱模,放在铁架上待凉后即可切片食用。
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