2011年11月29日星期二

純素綠豆掽


                                                   这绿豆饼乍看之下还真像一个包子。
我时常就是这样,
功夫没跟足。

如果在饼皮上盖个红印章,
又或是撒些海苔粉什么的,
整个模样就会不一样了。

不过,
话虽如此,
它......
还是蛮好吃的!


食谱取自carol
純素綠豆掽
 約做12個

一.綠豆內餡

材料:
去殼綠豆150g,冷水300g,細砂糖150g(我放75g),花生油30g
(甜度請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將綠豆洗淨,加入300的水浸泡2小時(我用清水净泡一夜,滤干水份大火隔水蒸60分钟)
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
   (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
5.短時間不使用可以放冷凍保存
  
二.中式油皮油酥麵團

一.油皮麵皮部份
15g/個

材料:
中筋麵粉100g,糖粉15g,橄欖油(註1)25g(我放30g),
冷水52g,

二.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉135g,橄欖油(註1)45g(我放50g)
  
三.包製

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
 4.將麵團用手略壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
5.在麵團表面灑上一些海苔粉裝飾(沒有可以省略),用手稍微壓緊
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c
   再烘烤15分鐘即可(最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)
 (我的烤箱:130℃烘10分钟后将温度调为110℃再烘18-20分钟)

補充:
在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.

註1
橄欖油可以用大豆油,芥花油,葵花子油,葡萄仔油等液體植物油代替

2011年11月28日星期一

豆沙饼


自小就爱吃豆沙饼。
也许是受家人的影响吧!
长大了,
还是很爱。
不过,却很难买到新鲜又好吃的。
尤其馅料幼滑的就更难了!

嘿嘿,这次是第一次自制豆沙饼,
样子和味道都有了。
弟弟说好吃!
好吃过槟城的!
哇噻,真的吗?真的吗?

食谱取自Fion Tan
 (有更改

[水皮]
普通麵粉-150g
橄榄油-75ml
糖粉-20克
水-62ml)
全部原料撹均即可

[油皮]
普通麵粉-58g
Ghee-25g(我用橄榄油)

[做法]
1.两種原料撹均即可
2.水皮包油皮壓成長形巻起放一邉,做法和一般酥皮的一樣。

{餡料}
150g去皮緑豆,泡水一整夜,隔天大火隔水蒸60min,(請注意是否有足夠的水,可別蒸到燒焦了)
sugar 75g
salt 1/4 tsp
oil 35g(我用橄榄油)
油葱適量(我用两颗小洋葱)

做法:
:去皮绿豆蒸好后用叉子壓烂,起一鍋子,下油爆香剁碎的小洋葱,加入緑豆泥翻炒,加糖和盐,翻炒至收干即可!

包好后塗上蛋黃液,洒上芝麻,入amway烤箱 210度烤20min(我的烤箱:120℃,烘25-28分钟)

2011年11月3日星期四

蛋黄小馒头

孩子们的搓圆功夫还真不错!

实在喜欢看阿妹搓面团的动作。灵巧极了!

果果花了一点点时间,搓了几粒后,总算能够把面团搓圆了。

要找简单易做的小饼干,我想,非这蛋黄小馒头莫属了!
它简单到孩子们也可自行轻松操作!

今天,一共就做了两次这款小馒头。
第一次只做了五十多粒,结果你抓一把,我抓一把,就没了。

还好制作容易,从调粉拌面团到成品出炉,只需半句钟。
孩子们更是乐得有份参与 。
三双小手很快就把全部面团搓圆。

蛮以为得花些时间教果果和阿妹搓面团,
却没想到阿妹只听妈咪说要搓圆面团,
便自己抓起一小面团往手心里放,
继而有摸有样,轻轻巧巧地搓起来了。
哈哈,省了妈咪不少力气啊! 


下列是carol老師的作法

蛋黃小饅頭約100-120顆

材料:
蛋黃1個(約17-20g),日本太白粉120-140g,細砂糖35g,全脂奶粉15g,

我調整的配方:

材料:
蛋黃2個(約40g),日本太白粉200g,細砂糖48g,好力克粉30g(我做了110颗)


步驟:
1.雞蛋將蛋黃取出,太白粉用濾網過篩
2.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌到泛白的程度(攪拌約2-3分鐘)
3.全脂奶粉加入攪拌均勻
4.過篩的太白粉分2-3次加入混合成團狀

*因為蛋黃有大小不同,所以太白粉請斟酌添加,混合起來太
  乾可以加牛奶,太濕軟可以再補充一點太白粉,只要最後能
  夠成團且不黏手的狀態即可



5.捏取適量的麵團在手中滾圓
6.再將麵團用雙手搓成直徑約1cm的條狀
7.切成約1cm寬的塊狀(我直接捏成小面团让孩子们去搓圆)
8.每一個小麵團在手心中搓圓
9.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-15分至表面微微黃色即可
(我的烤箱:120℃烤10-12分钟)

補充:
1.日本太白粉為熟粉,請看包裝說明,有些超市可以買到
   .若買到一般太白粉,可以將生粉放入碗中用耐熱PVDC
   保鮮膜密封,大火蒸10分鐘即可
2.餅乾大小可以依照自己喜歡調整,但是尺寸越大烘烤時間
   要斟酌延長
3.若不吃蛋黃,可以將蛋黃改成20g的蒸熟蕃薯泥或南瓜泥
4.麵團本身不要太乾,搓圓過程手上請保持乾淨,避免手上沾
   到粉容易使得成品表面不光滑烘烤後裂開.因為時間一久,
   太白粉會乾,搓圓就不順利.做的時候,多注意手上有沒有一
   層乾粉,有的話洗乾淨再繼續,就會比較好操作.
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