2014年1月25日星期六

番婆饼(Kuih Bangkit)


小时候吃过这款饼干
但没有特别喜欢
后来的后来
当然也就不会特地买来吃了

至于宁
也不懂她什么时候开始恋上这饼干的
每次她说要买
我都说不要
然后加一句:我做给你吃

已经说了至少3年吧

那天她又说要买
我知道
如果我再不做
就连自己
也要看不起自己了啊

原来这番婆饼
不是说想做就可以马上调粉做的哦

如果说要用上几天几夜方能制成这饼干
一点也不为过

因为

它必须经过炒粉并静置5至7天这一步骤
目的是增加粉的香气及更易吸收椰浆。

为了方便以后制作
就先在此作一些简单的记录:

看,就是这样炒
炒到粉变轻,会“飞”起来才可以停哦
(结果,我700克的粉,炒到最后,就这样“飞”走了70克耶!)



炒好的粉
连同班兰叶静置5至7天


搓好的粉是散的
就像这样
切记不能加太多椰浆
面团太湿的话
烤好的饼干就不会有入口即溶的口感了
且还会有硬度呢


先扫上手粉


把搓成团的粉压入木模


再用小刀屑去多余的粉团


轻轻敲出


手忙脚乱地给鱼儿点睛
后来发现不点更有另一番朴实


好喜欢这股香气
有没有垂涎欲滴?


其实还有一只小虾
但因为它总是“闹别扭”
所以暂时把它打入冷宫
或许你可以在其他照片里觅得它的踪影

就是喜欢它的小巧


600克的粉,就做了这么多。




食谱取自:Kathrine Kwa
材料:
A)500g木薯粉、100g粟米粉、5-6片班兰叶,剪段

     (炒时,可以用这份量: 木薯粉550g+粟米粉150g)
 

B)3粒蛋黄、180g幼糖(我用165g,甜度刚好)
 

C)250g浓椰浆

做法:
1)把(A)放入镬中用中火炒至轻及干,炒约20至25分钟,把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才  使用。

2)蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色,加入浓椰浆搅匀。(我续打了约5分钟,才充分均匀)
 

3)加入已过筛的粉用搅拌器打一会,再用手搓捏成一软团。
 

4)模具沾上少许粉,然后将(3)分成小份,厌入模型内,切掉多余的粉团后敲出,排放在已洒上少许粉的烤盘上,放入预热烤箱,以150度烤20分钟至熟为止。(我的烤箱:摄氏100度,烤10分钟)

Kathrine的温馨提示:
*食谱份量是炒好和已经过筛的600g粉
*剩下的粉,留下当手粉用。(我的剩下30克)
*准备多余的椰浆,当面团太干时可以加入。(我担心饼干太湿,烤好会变硬,所以坚持不加,也ok)
*也可以将面团擀成薄片,用饼模切出形状。


2 条评论:

  1. 哈哈哈。哈哈哈。
    我今年也 beh tahan 的做了我第一次的番婆饼。那个炒粉才是最多工。可是喜欢出来的效果。嘻嘻。
    祝你新年快乐。万事如意。

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  2. 是的是的,就是喜欢出来的效果!哈哈!也同样祝福你哦!

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