2011年9月24日星期六

燕菜月饼


本来也没打算要做月饼了
就是因为做了莲蓉酥
还剩下一些馅料
于是便想到不如来做燕菜月饼吧

可是啊
我实在是乱来的
原来我的莲蓉泥是不适合用来做燕菜月饼的

结果  到最后
大家只好挖出莲蓉馅
只吃燕菜部分

真是中看不中吃











莲蓉酥









哥妹俩正用心地帮妈咪剔除莲子心。
只要给他们机会,他们是可以把事情做得很好的。
炒好的莲蓉馅
新手~
好喜欢这样的制作过程
盖上保鲜膜的面团正在“休息”。

新鲜出炉~
点算一下,看够不够分。哈哈!
酥皮层次不明显。因为油皮油酥擀卷过程破了皮...是吹到风还是没盖好保鲜膜.又或太用力了?
想吃层次分明的莲蓉酥,下次得注意保鲜过程和擀卷过程的力道了。

嗯...好吃吗?
做记录前,就只得我和孩子爸爸尝过。
我们都一致认为酥皮太脆了!同时馅也甜了点。

奇怪,
脆皮不是很好吗?

这是很个人的口感吧。
或许留待隔天会更好吃!


 酥皮部分取自carol
(可做12个)
 
补充: 
 - 我用干莲子250g,幼糖350g,麦芽糖100g制作莲蓉馅。
    多出336克莲蓉泥,于是用来制作莲蓉燕菜月饼了。

- 我的烤箱:130度预热20 分钟,然后烘烤16-20分钟



2011年9月17日星期六

泡芙 puff

待进烤箱的泡芙

膨胀后的泡芙,竟看不到纹路了。

中空的泡芙,可以随意填充奶油馅,但家里一时没奶油,就这么吃,也很不错!

 这个泡芙哦
要做很久了
只是一直误以为它很难做
所以...就一拖再拖

今天,兴致来了
管它难做还是容易
就是要做它

啊哈
原来一点都不难做啦
只是在加蛋液时
有点难度之外
其他都没什么

烘烤时
满室香气
结果一出烘炉
自己就先忍不住吃了几粒
哈哈~真的很好吃

孩子们就更不用说了
几乎是一粒接一粒...没停手



制作过程:
1、水(160ml)、盐(1/8小匙) 、糖(1/4小匙)、黄油(70g)(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉(100g) 。
2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)
4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次(3颗全蛋) 。
5、此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

 7、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。(我的烤箱:150度,烤3-5分钟。当泡芙膨胀起来后,把温度调低至130度,继续烤10分钟,或至到表面黄褐色)
10、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。

2011年9月15日星期四

巧克力海绵蛋糕



虽然知道它丑,
但还是要替它拍照。
为的就是要做一个记录,
一个记录我做挤花/装饰蛋糕的历程。

这是第二次学用奶油挤花 。
没想到还是挤得一塌糊涂。
一坨一坨歪歪斜斜地,
哪称得上“花”啊!

不过,撇开外形不说,
整个蛋糕的口感还是蛮好的。

松软的蛋糕体配上香甜的奶油,
阿妹三两下就可吃完一块,
然后嘴唇边蘸着奶油,
却还甜甜地向妈咪说:“阿妹还要。”







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