2017年8月16日星期三

牛奶排包



食谱参考:小米桶
份量:两个如图排包
免揉超軟基本麵團:
a.牛奶.....165g
b.快發乾酵母.....1小匙
c.細白砂糖.....70g
d.鹽.....1/2小匙
e.蛋.....1個
f.融化奶油.....60g
g.日本高筋麵粉.....330g
h.鲜奶油……2大匙

做法:
1.將免揉超軟基本麵團a~e 稍微拌勻,再加入融化奶油與高筋麵粉
   攪拌成均勻柔軟的麵團
2.蓋上蓋子,室温发酵三小时,即完成免揉超軟基本麵團,備用
3.麵團完成後即可開始進行麵包整型
4. 蓋上保鮮膜靜置發酵半小时
6.放入已預好熱的烤箱,中层以攝氏170度烤約14分鐘
   



2017年8月14日星期一

葱油饼









食谱取自网络

用料  

豆沙螺旋酥



记录:
皮料用蛋黄酥的
豆沙馅分30克一个
份量:10个
烤温:
摄氏170度烤30分钟


2017年8月12日星期六

蛋黄酥

油皮
中粉120克
糖粉13克
奶油40克
冰水50克

酥皮
低粉120克
奶油72克

烤温
摄氏220度烤10分钟转盘
摄氏150度烤15分钟或至黄色

数量
10颗


2017年7月16日星期日

蓝花+竹炭戚风蛋糕




记录:
蛋5颗
油60克
水60克
糖80克

先以摄氏160度烤10分钟
再将至摄氏150度烤40分钟

2017年7月11日星期二

海南鸡饭


儿子吃完一大碟的鸡饭后
跑来跟我说
妈妈,这鸡饭的食谱一定要收好
我假假问
做什么呢
超好吃啊他回答
幸好还有拍到一张材料下锅后的相片
所以现在要赶紧做个记录



腌制材料:
两个大鸡腿+一个鸡腿🍗
一小匙盐
两大匙花雕酒
两大匙蒜容
两大匙姜容(我换成姜汁)
#所有材料混合腌制一小时

做法:
两杯半米…洗净后加入适量清水
加入一小匙半盐和一大匙油葱酥
拌均
加入已腌制好的鸡腿
开电烹煮即成




香兰地图戚风蛋糕




拖了好久好久…
终于把它做出来了
虽然不尽完美
但看着看着
还是一样满心欢喜啊

2017年6月14日星期三

蓝花戚风蛋糕



蓝花戚风材料:

6个 A蛋黄 
30g 糖
1/4tps 盐
50g 植物油
50g 鲜奶
95g 低筋面粉

蛋白霜:
6个 A蛋白
3滴 柠檬汁或白醋 或 1/4 小匙嗒嗒粉
60g 糖

蛋黄糊做法:
1)蛋黄加入糖盐打均匀,加入鲜奶打均匀,后分2次加入过筛的低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀。

蛋白霜打法:
1)蛋白放入另一个容器里,用电动打蛋器打至起粗泡,加入柠檬汁/白醋/嗒嗒粉继续打至起幼泡,分2次加入细砂糖,快速地打至中性发泡,蛋白呈弯勾状态。

蛋黄糊和蛋白混合法:
1)把一半蛋白霜加入蛋黄巧克力面糊里,用刮刀搅拌均匀。
2)再把蛋黄糊倒过去剩于一半的蛋白里,翻拌均匀即可。

3)放入已经预热170度的烤箱,烤50分钟即可。(我的烤箱:摄氏160度,烤十分钟,降温至摄氏150度续烤40分钟。时间到了再闷两分钟才取出倒扣)


2017年5月22日星期一

黑美人芝士戚风蛋糕 2


这次只用了一半的乳酪
轻轻的铺
看它稳稳的“扒”在面糊上
心里还一阵高兴
没想脱模后竟是这幅“德行”
阿妹连忙安慰说还好啦至少比上次好



没开裂
大突破啦


宁好爱吃这款蛋糕
这次选了黑巧克力粉
真的名副其实的黑美人啦

斑兰戚风蛋糕





生活看似平静
却有无底深渊
该如何跨越
岂能三言两语道尽

2017年5月21日星期日

黑美人芝士蛋糕


蛋糕发得很好,几乎都不回缩
只是底部面糊放太少了
以致芝士糊下去时就直落到底
结果造成这样的一个狼狈画面
不过真的很好吃
会再做



食谱取自Coco Lim
黑美人芝士蛋糕 ( 8寸四方)

芝士糊材料:
190g Cream cheese 放室温软化
40g 糖
1个 A蛋白
1/2 tsp kahlua酒
12g 动物性鲜奶油

做法:
1)cream cheese加糖一起打到均匀,蛋白分2次加入打均匀,最后加入kahlua酒和动物性鲜奶油打至幼滑,放一边备用。
__________________________________________

巧克力戚风材料:

7个 A蛋黄 (别浪费,把芝士糊用剩的1个蛋黄一起加入一共7个)
30g 糖
1/4tps 盐
50g 植物油
50g 鲜奶
25g 无糖巧克力粉
70g 低筋面粉

蛋白霜:
6个 A蛋白
3滴 柠檬汁或白醋 或 1/4 小匙嗒嗒粉
60g 糖

蛋黄糊做法:
1)把油放在锅里热一热,出现纹路即可关火,加入巧克力粉拌匀,放一边备用。
2)蛋黄加入糖盐打均匀,加入1的可可油继续打均匀,再加入鲜奶打均匀,后分2次加入过筛的低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀。

蛋白霜打法:
1)蛋白放入另一个容器里,用电动打蛋器打至起粗泡,加入柠檬汁/白醋/嗒嗒粉继续打至起幼泡,分2次加入细砂糖,快速地打至中性发泡,蛋白呈弯勾状态。

蛋黄糊和蛋白混合法:
1)把一半蛋白霜加入蛋黄巧克力面糊里,用刮刀搅拌均匀。
2)再把蛋黄糊倒过去剩于一半的蛋白里,翻拌均匀即可。
__________________________________________

芝士和巧克力糊组合:

1)把一半的巧克力糊倒入模型里,用刮板扫平,把芝士糊平均的倒入巧克力糊里,扫平,再把剩下的巧克力糊倒完上去,扫平轻敲一下。
2)放入已经预热170度的烤箱,烤50分钟即可。(我的烤箱:摄氏160度,烤十分钟,降温至摄氏150度续烤40分钟。时间到了再闷两分钟才取出倒扣)
3)出炉倒扣,脱模放入保鲜盒密封,收进冰箱(只要冷,并不是结冰)冷吃相当美味。

Coco的叮咛~
*三层组合的时候,在倒入面糊需要注意,大动作倒入面糊,面糊会沉入混合,烤好的蛋糕就不会是三层而是大理石花纹,当然你也可以先烤一层15分钟,再加入第二层烤15分钟,再来第三层,直到蛋糕熟透,只不过这太花时间。如果怕会呈现大理石花纹,你也可以放入挤花袋,平均的挤在面糊上,再用刮板扫平,这样就最安全了。
*当然你也可以随性的做出大理石花纹,只要你喜欢当然没问题。
*烤箱温度只供参考以自己的烤箱为准。
*热油加入巧克力粉会使巧克力味更香浓。
*蛋糕收入冰箱后,因为cheese是很creamy的,所以切的时候,刀先烧热,这样切出来就会很干净,平整和漂亮。



原食谱取至痞客邦琳达~

2017年5月17日星期三

南瓜乳酪竹炭蛋糕卷




放冰箱冰了一夜
吃起来像吃冰淇淋蛋糕



南瓜乳酪酱

南瓜泥150克
Cream cheese 60克
鲜奶3大匙


2017年5月15日星期一

黄糖椰絲面包

特地找了马六甲黄糖

有说刚出炉的面包不宜立刻吃
结果好不容易等了十来分钟
就迫不及待喂进嘴里啦
我喜欢椰絲的清香


椰絲食谱

材料A 
马六甲黄糖  90克
盐  1/4小匙
清水  50克

材料B
新鲜椰絲  200克
斑兰叶五片

做法
1.小火煮溶材料A
2.加入材料B炒至干水(约五分钟)
3.盛起备用



叉烧餐包


2017年5月8日星期一

叉烧馅


材料:
现成叉烧300克(切丁)
小葱头100克(剁碎)

酱料:
A.蚝油1tbsp
   黑酱油1tsp
   幼糖2-3tsp
   胡椒粉少许
   清水2tbsp

B.玉米粉1tsp+清水2tbsp

做法:
1.加适量橄榄油热锅,加入葱头炒香,再加入叉烧炒香。
2.加入A酱料,加少许水,滾一两分钟。
3.慢慢加入B料,炒均收汁即可起锅备用。

2017年5月4日星期四

葱肉包



太久没做包子了
不是机缘巧合下上了一堂包子课
也不会突然买起包粉做起包子

可是啊
原本兴致勃勃的开机打面团
到后来却因为没法把面团打至薄膜
而必须出手揉面

现有的面包机明显不能满足做包子的薄膜要求
开始物色更强大有力的搅拌机


2017年4月11日星期二

杏仁司康



材料:
中筋麵粉 240g
砂糖 30g
沒有退冰的奶油 70g
鮮奶 100g
雞蛋 1顆
杏仁100g(搅碎)
泡打粉 10g
蛋黃 一個
 
做法:
  • 1 將奶油跟過篩的中筋麵粉、泡打粉及砂糖, 放入食物處理機裡打15秒至奶油與粉 類混合均勻的顆粒狀(沒有食物處理機就把這些材料放在鋼盆中,用塑膠刮板切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆 散的狀態,切記奶油丁必須是沒有退冰的)
  • 2將步驟1的奶油麵粉築成一個粉牆,加入雞蛋稍為壓拌混合均勻接著加入鮮奶用手快速混合至無粉粒狀(混 合約30秒完成,千萬不要搓揉避免起筋)
  • 3 最後拌入杏仁碎後快速整形成一塊方形的麵團
  • 4 裝入塑膠袋中,冷藏30-60分鐘
  • 5 將麵團從冰箱移出後,在桌上及麵團表面灑上一些麵粉(防止沾粘),接著將麵團桿成約2公分厚度的麵皮,在1/3處摺疊起來,再桿成2公分厚的麵片,再摺疊一次再桿,接著用喜歡的模型壓出一塊塊
  • 6間隔整齊放入烤盤然後表面刷上一層蛋液,接著放入 預熱好200度的烤箱烤12-15分鐘至表面呈現金黃色 即完成。

香橙海绵杯子蛋糕


不止一次听说
烘焙能减压
不止一次听说
烘焙能让人心平气和



可是
当压力真正出现时
是没心情
也是无法
心平气和的啊



份量 :10个杯子蛋糕

材料 :

粟米油 25克
鲜橙汁 35克
冰鸡蛋 3个
细砂糖 75—80克
低筋面粉 100克

盐 少许
橙皮屑 1小匙

做法:

1。粟米油、鲜橙汁搅拌均匀后备用。
2。低筋面粉过筛备用。
3。把冷鸡蛋放入搅拌缸里,加入砂糖和盐打发至提起打蛋器可以写个8,数秒内消失便可。)
4。将面粉倒入,再加入橙皮屑,用刮刀把面糊搅拌均匀。
5。最后加入橙汁和油搅拌均匀。
6。模子放上蛋糕纸托,将面糊倒入纸杯,9分满。
7。放入预热后的烘箱里以170度烘烤大约25分钟或至金黄色即可。

2017年4月10日星期一

巧克力蓝莓蛋糕卷



记录:
五个蛋
60克植物油
60克牛奶
80克幼糖
一般戚风做法
预热烤箱后
摄氏160度烤28分钟

胡萝卜汁


阿妹跟我要求了两天
说学校有卖瓶装的萝卜汁
老师都说好
同学们也都有买

我说
冰箱里刚好有几条胡萝卜
我们来把它打成汁
看看你喜不喜欢
好不好喝
她高高兴兴地搬出搅拌机
开始制作胡萝卜汁
搅打好的萝卜汁颜色鲜艳夺目
待加上一小匙炼奶后
颜色粉嫩
很好看
最后
她没再吵我买学校的萝卜汁

绿茶戚风蛋糕


不喜欢喝绿茶,
可是却非常喜欢绿茶粉制作的戚风蛋糕!

烤鸡配蓝花饭



觉得这是懒人餐哦
……只需把食材洗净
抹上酱青,放入烤箱,再设定时间
就可不管它了
容易做,又好吃
可以不可以天天做啊
哈哈哈


记录:摄氏210度预热烤箱十分钟
             两只全鸡腿均匀抹上酱青后
             放入烤箱上层,有皮的部分朝下
             烤二十分钟后反面续烤二十分钟即成

2017年3月29日星期三

巧克力草莓🍓果酱蛋糕卷


材料
蛋黄5个
盐少许
牛奶60克
粟米油60克
低粉80乐克
巧克力粉20克

蛋白5个
粟米粉10克
幼糖80克

以摄氏170度预热烤箱10分钟
再以摄氏160度,烤28分钟

2017年3月3日星期五

蓝花戚风蛋糕


做了两个青色的蓝花戚风后
终于迎来了一个名正言顺的蓝花戚风
心里的喜悦
自不在话下呀

记录:1.取二十朵干蓝花
用三汤匙水煮约三分钟
制成浓缩蓝花汁
冷切备用
2.取三分之一的完成面糊
加两汤匙蓝花汁混合
3.再与其他面糊交替混合

2017年1月19日星期四

香橙戚风


还是明显有两层组织~

表面看起来倒是很不错

咋看 还真像切半的柳橙



材料:
材料: A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶(我用70g清水代替) 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 15g 可可粉 (过筛) B 7粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅:(大概只用了一半) 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰:巧克力米适量 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦 Today Deal $50 Off : https://goo.gl/efW8Ef A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶(我用70g清水代替) 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 15g 可可粉 (过筛) B 7粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅:(大概只用了一半) 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰:巧克力米适量 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦 Today Deal $50 Off : https://goo.gl/efW8Ef A 5 粒 蛋黄 60g 牛奶 60g 粟米油 1/4tsp 盐 80g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 20g 可可粉 /绿茶粉(过筛) B 5粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 2大匙 粟米粉 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入21cm中空模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏150度烤48分钟

Today Deal $50 Off : https://goo.gl/efW8Ef

A
 5 蛋黄 
55g 柳橙汁
60g 粟米油 
1/4tsp  
100g 特幼粉 cake flour 也可以)(过筛)

B 5 蛋白 
80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 
2大匙 粟米粉 

 做法: 
1. 蛋黄加入柳橙汁拌匀 
2.加入粟米油拌匀 
3.再加入盐拌匀 
4.筛入粉类拌均后盖着,备用 
5.蛋白打至湿性发泡 
6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 
7.倒入21cm中空模 ,抹平 
8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏150度烤48分钟,再调至160度,烤3分钟

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