2013年7月31日星期三

南瓜面包

越来越相信:
没有面包机、没有很大的臂力,
也能够做好吃又松软的面包哦!

 这是已包入南瓜馅,正等待第二轮发酵的面团。
基本面团早在前一天下午已完成,并冷藏了14小时。
南瓜馅则在前一晚就炒好,备用。

然后啊,今早5点就起来给面团做整型工作咯!
 

这是已发酵60分钟的面团,膨发程度已让部分面团黏在一起了。


妈妈知道我一大早起来,
问了句:为什么要那么辛苦?

哈哈,辛苦吗?


喜欢玩烘焙的朋友一定都知道,我哪有苦!



何止不苦,简直就是乐在其中呢!哈哈~


2013年7月30日星期二

南瓜馅


非常香滑!

食谱取自:Carol
材料:
南瓜500g,細砂糖50g,無鹽奶油20g,桂花醬1大匙(我没有,改用麦芽糖。另外,我只有400克的南瓜,避免太甜,故细砂糖只用25克,奶油16克)

一.炒鍋炒製

1.南瓜去皮去仔切小塊取500g放入盆中覆蓋上保鮮膜
2.使用強微波微波3-5分鐘軟化,盤子多餘的水倒掉
3.趁熱用叉子將南瓜壓成泥狀
4.在炒鍋中放入無鹽奶油融化
5.將南瓜泥放入混合均勻用小火炒3分鐘
6.加入細砂糖混合均勻繼續小火炒到南瓜泥成為一個團狀,變的非常濃稠且不沾鍋的感覺才是
   完成(必須不停的拌炒避免焦底)
7.最後將麦芽糖加入混合均勻
8.放涼放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存

2013年7月28日星期日

可爱狗狗面包(免揉超软面包)


这免揉面包实在太棒了!值得让我一夜的等待!
这就是经过一夜发酵后的面团,竟然满满一桶哦!


第一次尝试做免揉面包,就免不了的出了些小意外。
 

话说,在等待整形后的面团第二次发酵时,出门找葡萄干去了。
以为很快可以回到家,怎么知道一家没有,要去第二家呀!
 

结果,原本只需10分钟的出门,却变成了差不多一个小时!


一进门,迫不及待冲进厨房...
噢,完了!
 

呆在烤盘里的狗狗,经全都黏在一起了!
想要“拉”开它们,却是谈何容易!
算了,只好这样进烤炉了。


嗯,虽然没有美美的“狗样”,
但还不至于到无法辨认的地步。
只好安慰自己:第一次是这样啦!


其实,它只是没有外貌而已,内涵可是挺不错的哦!


食谱取自:小米桶
免揉超軟基本麵團:
a.水.....150g,冬天要用溫水
b.快發乾酵母.....1小匙
c.細白砂糖.....60g
d.鹽.....1/2小匙
e.奶粉.....20g(我没有,所以直接加在高粉里)
f.蛋.....1個
g.融化奶油.....60g
h.高筋麵粉.....300g

做法:
1.將免揉超軟基本麵團a~f 稍微拌勻,再加入融化奶油與高筋麵粉
   攪拌成均勻柔軟的麵團
 2.蓋上蓋子,放入冰箱冷藏2小時~1天,即完成免揉超軟基本麵團,備用
 3.麵團完成後即可開始進行麵包整型
   將麵團分成小份,每份約80g,並揉成圓球狀,再擀成約8~9公分的橢圓形
4.於左右兩端用刀劃切開來,形成狗狗的耳朵與臉,並將耳朵與臉之間的距離拉開些,
   蓋上保鮮膜靜置發酵1小時
5.於表面刷上薄薄的蛋液,再放上葡萄乾,要稍施力讓葡萄乾陷進麵團
6.放入已預好熱的烤箱,以攝氏180度烤約12分鐘,即完成狗狗麵包(我的烤箱:以攝氏120度烤
   約18分鐘

2013年7月27日星期六

手工南瓜饼干

 答应给果果做饼干,但不想做来做去都是那些...于是找到这款用南瓜做的南瓜手工饼干!
 很特别的造型...

不过啊, 这面团相当软,要做造型还真不容易!
尤其那南瓜蒂,
结果前后花了2个小时才做了41粒小南瓜。
 才不得不承认自己没有一双巧手啊!

可爱吧!
有南瓜的清香、再加上松软的口感,小朋友都很爱哦!


食谱参考:美食天下
         原料:低筋面粉100克、玉米淀粉40克、糖粉45克、南瓜泥60克、无盐黄油60克、盐2克、可
                     可粉3克、清水2克(我做了双倍的分量,唯糖粉只用了80克)

        做法:
    1、南瓜去皮切片微波炉高火3分钟,用叉子压成泥,再用滤网过滤,使之细滑。
    2、黄油切成小块,室温软化,放入搅拌盆里。
    3、加入糖粉打发至淡黄色,体积变大。
    4、将南瓜泥放入盆里高速搅拌均匀。
           5、将面粉、玉米淀粉、盐混合筛入盆拌匀。
    6、揉成表面光滑的面团。
    7、将面团分成10克一份,揉搓成小圆球。
         8、用刀背在圆球上按压上一条沟。   
         9、依次,在上面均分按压四条,做成小南瓜形状。  
      10、取1小面团加入可可粉,揉成深褐色面团,搓成小三角形。
    11、烤盘铺上油纸,再把小南瓜放在烤里,把小三角放在南瓜上做南瓜蒂。(放的时候可在
                底部加沾点水,增加粘性)     
         12、烤箱150预热,将烤盘放入烤箱里。
    13、烤15-20分钟即可。(我的烤箱:摄氏110度,烤了20分钟)
    

2013年7月26日星期五

南瓜戚风蛋糕


继那天学生送来的茄子和南瓜,做了不同的菜肴、muffin和司康后,昨天又收到两粒南瓜哦!
礼多人不怪,但,就会不好意思啊!心想,得赶快回送点什么的!

于是烤了这个南瓜戚风蛋糕。用了上次的食谱,不过不用汤面方式,改用加粟粉在蛋白的方式。看起来还可以,送人也应该不会失礼。但是,才脱模出来哦,果果就说他好饿!哈哈,看来,得另烤多一个了。

顺便记录:23cm中空模,以摄氏120度,烤了35分钟。烤好出炉时,往桌面敲两下,真的能减少蛋糕的收缩程度呢!



提拉米苏(初试)



一直以来,对这款蛋糕颇心动,可是却迟迟不敢动手。
原因是它的制作材料竟然有生鸡蛋!
对不烤不蒸的蛋糕里有生鸡蛋,老实说,我过不了自己那关。
可是对它,我始终存有眷恋。所以常会忍不住留意一切有关它的传说...
啊哈,终于在一次偶然的机缘下,让我发现了原来有另一种制作是无需用蛋的!
太振奋人心了!更意外的是:也可以不用咖啡酒!且做法非常简易!
噢,是她了!


食谱参考:巧西
(有更动)

材料:
1.鮮奶油 250 g
2. cream cheese 250g (我放200g) 
3. 糖 3 tbsp(我放35g)
4. 手指 餅乾一包(12条)(用剩一条)
5. 可可粉 (有糖 無糖都可以...随自己喜好)
6. 咖啡粉20g

做法:
1. 把 鮮奶油 + cream cheese + 糖搅拌均匀 ,备用
2. 准备5个透明玻璃杯
3. 另准备一個 小碗倒入约5汤匙 熱水,以溶化咖啡粉
4  把 餅乾两面都沾上咖啡
5. 在 玻璃杯 的最底層鋪上沾了咖啡的餅乾
6. 然后铺上芝士糊, 再用湯匙背面稍微抹平
7. 重复步骤4-6,至芝士糊完。(我的杯子一共放了3层饼干)
8. 盖好放入冰箱冷藏至少3小时。(我放隔夜)
9. 灑上 一層 可可粉就行了。

2013年7月25日星期四

南瓜核桃马芬

最近做烘焙都好糊涂!
常会在换算材料时失误。

就像这个马芬啊,
竟然在其他材料都x3后,
发粉仍保留在原有的分量...

不过
值得记录的是:
加了核桃的南瓜马芬,
吃起来别有一番风味啊!
比没加核桃的好吃太多,太多了!


食谱参考:薄灰

南瓜核桃玛芬
材料:鸡蛋1个、砂糖50克、玉米油60克、牛奶20克、南瓜泥80克、低粉100克、泡打粉1小匙、核桃仁适量。(我做了x3的分量,共13个)

1、南瓜用微波炉高火10分钟蒸熟,趁热用勺子压成南瓜泥。
2、鸡蛋中加入细砂糖搅拌均匀。
3、再加入玉米油搅匀,再加入牛奶搅拌均匀。
4、加入蒸熟的南瓜泥拌匀。
5、筛入低粉和泡打粉轻轻的拌匀。
6、再加入核桃碎拌匀。
7、将面糊装入纸模中7、8分满,烤箱180度预热,中层25-30分钟烘烤即可。(我的烤箱:摄氏120度,烤20分钟)

2013年7月23日星期二

猪扒块

妈妈最近煮的菜肴,不管好不好吃,宁一概摇头瘪嘴... 
今晚这道猪扒餐,宁吃了一口,一样摇头说不好吃。
真的吗?开始怀疑...

啊哈,最后终于在宁那享受陶醉的摸样里探出真相来了!
原来不是不好吃,是她“用心良苦”!
据她的说辞,如果常常说好吃,那么,妈妈的厨艺就没有进步的空间了。

哈哈,好个“关心妈妈厨艺”的女儿啊!


食谱参考:萍聚
原食谱:快乐厨房~白娘

(有更动)

材料:
猪肉眼6片(厚片)
         
      
腌料:
蚝油 2汤匙
麻油1汤匙(我放粟米油)
糖 1/2汤匙
盐 半茶匙
鸡蛋 1粒
面粉 2汤匙
粟米粉 2汤匙
水 4汤匙
      
调味料:

番茄酱5汤匙
酸梅酱1.5汤匙
糖1.5 汤匙
五香粉半茶匙
水半碗
(全部调均匀备用)

做法:

1.  猪眼肉先用刀背朵松,下所有腌料腌3个小时。
2.  猪扒下热油炸至金黄色,沥干油
3.  锅子留一点油,下所有调好的调味料煮滚,下猪扒,拌均匀,上碟,摆盘即可。

南瓜司康


 昨天学生送了四条茄子和一个南瓜给我。当晚就煮了蒜香烤茄子和肉末煮茄子 两道菜。至于南瓜嘛,换做以前,我一定用它来烤戚风蛋糕。但是现在我满脑子都是司康的影子...哈哈!

不过啊,这次烤的司康却让我大大的失望哦!也许烤前对它的期望过高了...

不满意是因为整个司康看起来营养不良似的,没有足够发起。一共烤了两盘,一盘12个。第二盘更是明显的“干瘪”兼“长不大”!照片所见是第一盘的成品,稍微有个“样”。

不过很奇怪的是:虽然“长相”不好,可是吃起来,还是松软的。(嗯,至少还有一点点安慰啦!)

其实,心里已经有个谱。下次再做时,多注意一下最后把面团压平和用模压出的那个步骤...


食谱取自:小米桶

 南瓜司康
材料: ( 約10個 )

低筋麵粉.....250g ( 預先放入冰箱冷藏至冰涼)
泡打粉.....10g
無鹽奶油.....80g ( 冰箱取出直接使用)
白糖.....20g(我用幼黄糖)
鹽.....少許
牛奶.....115g
熟的南瓜泥.....60g
熟的南瓜小丁.....40g

做法:
1.將南瓜外皮刷洗乾淨後,連皮切約2.5公分的塊狀
   放入水滾的蒸鍋中蒸熟,取出降溫後,取40g連皮切成小丁
   再將剩下的部份,去皮壓成泥狀,取60g,備用
2.將麵粉、泡打粉放入盆中混合均勻,再過篩2~3
3.無鹽奶油切成小方塊,放入麵粉中,以奶油切刀或是叉子,切壓成粗粉粒狀
4
.加入糖、鹽、南瓜泥混合拌壓(我是用叉)再加入南瓜小丁,用刮刀或湯匙混合均勻
5.接著加入牛奶,輕輕拌壓成糰
6.稍微拌成糰後,用保鮮膜包好,並輕壓整成方形,放入冰箱冷藏1小時,
7.從冰箱取出麵糰再壓成2公分的厚度,表面灑點手粉(麵粉),用圓模壓出
8.於司康表面刷上牛奶,送入已預熱的烤箱,以攝氏200度烤15分鐘,即完成(我的烤箱:以攝氏
   140度烤12分鐘)






2013年7月22日星期一

肉末煮茄子

 学生送来4条茄子!哈哈,这么多,要怎么煮啊?不管了,冰箱有什么就煮什么吧!不过这道菜也还真不错吃哦!

食谱参考:心食谱

材料 茄子500克,肉末100克,辣椒50克,葱姜各10克,酱油25克,糖15克,绍酒鸡粉
           量。(我用两条茄子,其他材料适量,且有更动)

做法:
1、将茄子切成滚刀块;辣椒切成块;葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用。
3、锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入辣椒块、肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉(味精),炒匀即可出锅。

黄糖杏仁戚风

和琪洁聊起空闲时做什么时,
我冲口而出的竟是做蛋糕!
还真觉得自己有点不务正业!
21cm戚风模

    
      蛋黄 5 粒(约98克)
      水    80克
      粟米油 40克
      黄糖     45 克
      特幼粉 90 克
      杏仁粉 60克
      (没放发粉)

(B) 蛋白  5 粒(约168克)
      黄糖      30克
     
一般烫面戚风做法
150℃ 烘25分钟(仅限参考)

2013年7月21日星期日

意大利面

这之前,常用意面配其他汤料煮成面汤吃。像今晚煮成真正的意大利面还是头一次!
得到网友Sharon Cheong的指点,再加上爬网看了一些相关资料,照着做 ,竟是意想不到的美味又好吃啊!宁爸爸说有P店的水准哦!


原食谱在
 (有更动)

材料:意大利面条(细圆面),鸡肉末少许,番茄一个,小洋葱4个,大蒜两瓣,PREGO Italian Pasta sauce(mushroom),牛油一小块


做法:、
1.锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面竖着放进去,呈发散状,等下面在水里的部分煮软后,用筷子打圈搅拌,面条会都到水里去.煮8分钟左右.

2.煮面条的时候,把鸡肉末放少许盐,料酒和淀粉拌匀,洋葱和蒜切碎,番茄去皮切成丁.

3.意面煮好捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放一边备用.

4.锅烧热,放一小块牛油融化.

5.放肉末煸炒变色后盛出备用.

6.用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末,炒出香味至洋葱身软.

7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙.

8.倒入刚才炒好的肉末,加约15汤匙意面酱料一起煸炒.

9.翻炒均匀,加少量盐.意面酱即成。




核桃司康


这次沿用了carol的食谱,但是,却乌龙得很。用保鲜纸包好时才发现漏了加糖咯!赶快打开撒上,再胡乱快速地揉捏一番。心里却是七上八下的。心想:完了,这样揉捏法,虽然是快速的,但不知会否因此而失去酥松感啊!

后来才发现一切的担心都是多余的。不过这次的口感和上次的又不一样。这个核桃司康吃起来,有介于面包与饼干之间的口感。因为是临时撒上细黄糖和盐,所以,表皮也就特别滋味!另外,这次在表皮上扫上蛋液,所以看起来,色泽较艳。

好了,讲了这么多,到底好不好吃啊?嘿嘿,看见大家一个接一个的把它送进嘴里......不用再问啦!


核桃司康  Scone
約做8個
(食谱有更动,我做的较小个,有20个)

材料:
低筋麵粉200g,泡打粉2茶匙(6g),無鹽奶油(註1)50g,
鹽2g,細砂糖30g(黄糖),雞蛋1顆,牛奶70g,核桃50g

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘
2.奶油從冰箱取出切小丁狀
3.雞蛋打散
4.將泡打粉加入低筋麵粉中混合均勻用濾網過篩2次
5.核桃预先烘酥,切小丁备用

 步骤
1.低筋麵粉+泡打粉過篩後+細砂糖+鹽放入鋼盆中,然後將奶油小丁加入
2.使用塑膠刮板用切拌的方式(我用叉子)將奶油與麵粉混合成鬆散的狀態
   (要有耐心,奶油丁必須是冰的)
3.若有食物攪拌機,可以將以上材料用食物攪拌機快速攪打10-15秒
   混合均勻
4.將蛋液及牛奶倒入,用手/汤匙快速混合成一塊無粉粒的麵團
   (混合約30秒完成,千萬不要搓揉,避免起筋)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成方型放冰箱冷藏30分鐘
5.桌上撒些低筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘
6.將麵團桿成長方形,折三折再桿開再折三折,再桿開再折三折
   (三折的步驟總共3次)(我省略了此步骤)
7.最後將麵團桿開成約2.5cm厚的麵皮
8.用圓形模具(玻璃杯)壓出小圓餅,剩下的麵團集合捏壓成團再桿開壓模
9.間隔整齊排入烤盤,表面刷上一層牛奶液(我扫蛋液)
10.放入預熱至200度c之烤箱烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可(我的烤箱:130度烤12分钟)
11.吃的時候可以剝開塗抹喜歡的果醬,蜂蜜或奶油
12.隔天吃可以稍微噴點水再烘烤加熱就恢復美味



2013年7月18日星期四

优格芝士蛋糕

觉得 这蛋糕跟上次的差别只在于蛋糕的结实度,也许是粉的用量不同吧。如果想有“黏喉咙”的感觉,那么,就得用上次的食谱了。


食谱取自:Alex Goh《创意西式蛋糕》

芝士材料:
(a) 500g芝士、50g幼糖、50g牛油
(b)
50g 面粉 
(c)  1粒鸡蛋、3粒蛋黄
(d) 150g优格
(e)
3粒蛋白、70g幼糖、盐少许

做 法:把(a)搅拌至松发。加入(b)搅拌至均匀,再加入(c)拌匀至光滑。之后加(d)拌均即可。将(e)之蛋白打起泡泡加柠檬汁,幼糖分2次加入拌打至湿性发泡 再与以上的面糊拌均匀。以150度烤90分钟,用蒸烘来烤。(我的烤箱:100度烤100分钟,8寸脱底圆模)

豆腐冬菇焖烧肉

2013年7月16日星期二

巧克力蛋糕


 
原来淡奶油开封了
就必须在三天内用完
否则...

所以
在这样的情况下
就“成就”了这个巧克力蛋糕啦!

上面的彩色珍珠是哥妹俩帮忙撒上的哦!

 海绵蛋糕

  (A)鸡蛋 5 粒
   (B)原味海绵蛋糕粉 250 克
   (C)可可粉 15克
   (D)粟米油 65克

  装饰:
 (F)whipping cream 500克+40克糖粉(打起备用)

 做法:

1. 先将(A),(B)和(C)放入搅拌碗内,搅拌至浓稠。(高速搅打约10分钟)
2. 慢慢加入(D)拌均,即可倒入已抹油的8寸圆形烘模里,以180℃烘30分钟(我的烘炉:我用130℃,烘40分钟)。
5. 蛋糕烘出来后,立刻倒扣,以免蛋糕下沉 
6. 等蛋糕凉后,将蛋糕横切成两片.,以打起的whipping cream随意装饰。

2013年7月14日星期日

蒜香蜜汁烤鸡



蒜香蜜汁烤鸡腿
取至:小雨伞的天空 ,我有更动

材料Ingredients
▪ 鸡腿 4 只(我用全腿3个取代)
▪ 蒜末 2 大匙
▪ 蚝油 1 大匙
▪ 芥末酱 1 大匙 (我没放)
▪ 蜜糖 1 大匙
▪ 盐 1/3 茶匙

蜜糖浆:[拌匀](我没放)
▪ 蜜糖 1 大匙
▪ 清水 1/2 茶匙

做法:
1)在鸡腿上画上几刀, 拌入所有材料, 腌制2小时以上或隔夜。
2)160摄氏烤个10分钟, 翻面, 继续烘烤10分钟。(我的烤箱:摄氏150烤15分钟,翻到表皮再烤个10分钟)
3)均匀涂上一层蜜糖浆, 继续烘烤5分钟或外层上色即可。


香蕉司康


昨天很夜了
才突然想到第二天的早餐
想吃scones呢

于是想起之前在小小米桶家看过一款用香蕉做的scone
家里刚好有香蕉呢

主意打定
赶快把材料备好
方便隔天一早开工

这次做的跟上次用酵母做的
完全不一样

上次的酵母版
内部组织很面包

这次用发粉
感觉就像上次在金马仑第一次吃到的那样

感觉很好



香蕉司康
食譜取自:小小米桶
材料:( 約12個 )
低筋麵粉.....200g (預先放入冰箱冷藏至冰涼)
泡打粉.....3小匙
紅糖.....30g
鹽.....1/6小匙 
無鹽奶油.....80g ( 若用含鹽奶油,則可省略鹽的用量)
牛奶.....80ml
香蕉.....去皮135g
製作前的準備動作:
a.奶油預先切成1~2公分塊狀後在放回冰箱冷藏,使其保持冰硬。
b.低筋麵粉、泡打粉、紅糖、鹽,放入盆中混合均勻後,過篩2~3次成為混合麵粉。
d.香蕉切小丁。
c.準備開始拌麵糊時,即可將烤箱電源打開,以攝氏180度預熱。
  •  
做法:
1.將準備動作b已過篩的混合麵粉,以及切成小方塊的奶油放入大盆中
   用奶油切刀或是叉子或刮板,切壓成粗粉粒狀
2.接著加入牛奶,用湯匙稍微拌幾下( 有粉也有麵糰的狀態)

3.如下圖右,加入牛奶稍微拌幾下,讓麵糰中還帶有粉的不均勻狀態
4.即可加入香蕉丁與核桃

5.用湯匙輕輕翻拌成糰,勿猛力攪拌哈,除了會讓麵糰出筋,還會把香蕉攪爛
6.將麵糰分成2等份,排入墊有烘焙紙的烤盤上,並稍微整成圓餅狀
   再分切成6小份,切時可稍微擺動切刀,讓麵糰稍有些分隔,烤好較容易分開

7.於司康表面刷上牛奶,送入已預熱的烤箱,以攝氏180度烤18分鐘
   即完成香蕉司康,取出放在冷卻架上待涼,備用(我的烤箱:以攝氏130度烤15分钟)

免烤芝士蛋糕




这蛋糕的卖相还真难看!
饼干太小,导致铺排时失平衡。
结果就是这副德相。

当然,自己的乌龙也是导致蛋糕缺美感的主因啊!
放上照片时才“惊觉”自己漏了给蛋糕装饰!
唉,算了,只好安慰自己少吃点cheese吧!

不过话说回来,
这个蛋糕真的很好吃!
如果饼干再放多一层会更好! 



食谱参考:星厨房

吉利丁粉  9克
清水  3大匙
Cream Cheese  250克
动物性鲜奶油  250克
炼乳  3大匙
Saltcheese饼干  1包(我改用普通的cheese crackers)

Cheddar Cheese刨丝,洒面用
  1. 方形烤盘铺上锡纸,备用。
  2. 准备一个小碗,倒入清水,接着用洒的方式将吉利丁粉倒入。再以隔水加热的方式加热至吉利丁完全溶解,停止加热。备用。
  3. 室内软化cream cheese,使用搅拌机打至软绵,接着倒入鲜奶油继续打至均匀。
  4. 加入炼乳打匀后加入溶化后的吉利丁,拌匀。
  5. 排一层饼干在烤盘底部,倒一层芝士糊,再排一层饼干,再倒一层芝士糊,一共4层饼干,4层芝士糊。铺平。
  6. 烤盘表面盖上锡纸,放入冰箱冷藏隔夜。
  7. 取出,撒上cheddar cheese丝,切块后享用。

过后补上的相片
撒上了 cheddar cheese丝
感觉好多了
另外
很明显看见底层的饼干都黏在锡纸上了

2013年7月12日星期五

香滑布丁


非常香滑的布丁
可惜没买到罐头龙眼
不过
这样也已经很美味了


材料:
1. 准备24个塑料杯
2. 燕菜粉(美人鱼牌子)半包约15.5克/燕菜条20克
3. 水 3000 ml
4. 幼糖 300克
5.carnation一罐
6. 白鸽牌龙眼一罐

步骤:
1. 将燕菜粉加入3000ml水,搅均。
2.开火煮至滚,再加入糖搅均煮滚。
3. 熄火后才到如淡奶精。
4. 待燕菜稍微冷切,倒入空杯。
5. 燕菜凝结后加入龙眼和一汤匙龙眼水入杯中,放进冰箱即可。

* 燕菜上的装饰料可随意加入,如葡萄、草莓、奇异果等。


牛油磅蛋糕





这个方子不错
蛋糕不会硬实
吃起来是相当松软的

另外
加了甜牛奶的蛋糕
就是多了一份奶香啊

第一次做磅蛋糕
印象很好哦!
 

食谱取自简易食谱
(有少许更动)


材料:
  • 低筋粉(cake flour)粉200克(227g)
  • 泡打粉(baking powder) 1茶匙
  • 鹽 ½茶匙
  • 無鹽牛油(無鹽奶油) 200克(227g)
  • 幼砂糖 170克(150g)
  • 雞蛋 3隻(我用4个C蛋)
  • 雲呢拿香油(vanilla extract) ½茶匙(没放)
  • 牛奶 50毫升(我用甜牛奶20g+清水30g)
做法:
  1. 預熱焗爐至 180C / 356F.
  2. 牛油置室溫中待軟,約20分鐘。牛奶置室溫回溫。
  3. 低筋粉,泡打粉和鹽拌勻,過篩備用。蛋糕模鋪上烘培紙。雞蛋打散成汁,過篩去泡,待用。
  4. 置軟化牛油於大盤中,用電動搞拌器用低速打散。加糖,用中速打勻。轉中高速,打發至顏色轉淺黃及蓬鬆。
  5. 分三至四次加入蛋汁,每次完全打勻。加雲呢拿香油拌勻。
  6. 分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻。記得把盤邊的麵糊刮下來拌勻。
  7. 逐少拌入牛奶,成一幼滑麵糊。把麵糊倒進鋪上烘培紙的蛋糕盤中。稍掃平表面。立即放入已預熱的焗爐 中,焗約20分鐘左右。見邊緣開始凝固。取出,用小刀在中央輕割一直線。放回焗爐中,把溫度降至 170C / 335F. 繼續焗多20至25分鐘。用竹籤或針插入中央,沒麵糊黏著,即熟透。拿出焗盤放在鐵架上5分鐘,脫模,待完全放涼,即成。(我的烤箱:120度,烤45分钟。小蛋糕则以120度,烤15分钟。)

2013年7月10日星期三

香菇蒸鸡

原是要做barachan煎鸡
没想到却在最后一分钟开不到食谱 
没撤
只好临阵把煎鸡改成蒸鸡~


食谱取自:May Khoo
(稍有更改)

材料:
鸡腿 2只,切块
香菇5朵(预先热水浸软)
姜丝/姜片1汤匙

腌料:
蚝油2汤匙
生抽2汤匙
黑酱油适量(上色)
玉米粉1小匙

做法:
1.鸡腿肉和香菇用腌料腌1个小时。
2.蒸锅煮滚水。
3.姜丝撒上鸡肉,大火蒸30分钟,至鸡肉熟即可。

不同的管道

整理部落格的文章,发现发的贴都倾向烘焙了。
日常都没东西写了吗?
也不是,只是用了更快速的抒发管道——面书也!
迟些整理面书语录,然后再收放回来~

2013年7月9日星期二

香浓芝士牛油蛋糕



很香很香~
明知道它高油高脂肪
但就是会忍不住放进嘴里
面对如此大的诱惑
有谁抵受得了啊!


食谱取自:阿莫

材料:
牛油 250 克  
幼糖 180克  ( 我用 160克)
鸡蛋  5粒
发粉 1 1/2小匙
面粉  250克 过筛 
Cheddar Cheese 150克 刨丝

适量Cheddar Cheese ,刨丝,撒在表面上用



做法:
  1. 牛油加入幼糖拌打至松软,逐粒加入鸡蛋拌打至松发。
  2. 加入面粉和发粉(或自发粉)以及Cheddar Cheese丝拌匀,倒入烤模里,撒上Cheddar Cheese丝。
  3.  送入预热烤箱以180度烤45分钟或至熟即可取出,隔夜享用会更美味。(我的烤箱:小纸杯,120度烤20分钟)

2013年7月8日星期一

海绵乳酪蛋糕



 第一次做这款蛋糕
宁爸爸说自己吃还好
要出场面嘛
得先想想

还没吃呢
就口出狂言
真是的

原来
他是嫌我的蛋糕装饰
不过
撇开装饰不说
蛋糕组织真的很粗糙
太久没做海绵蛋糕
拿捏不好蛋液的打法
另外
搅拌手法也真的有待改进 
 至于蛋糕的夹层馅料及表层的涂抹
是用奶酪及炼乳一起打至顺滑而成
再用cheddar cheese刨丝装饰表层

只是这里有个疑问:
这款蛋糕的馅料是这样制作的吗?

 
食谱取自:ALEX GOH

材料:

(A)鸡蛋 5 粒
     幼糖 150 克(我放90克,甜度刚好)

(B)面粉 120 克

(C)溶解牛油 80 克

做法:

1. 先将(A)放入搅拌碗内。
2. 将(A)拌均至松发且浓稠。
3. 倒入(B)拌均。(面粉搅拌过久,会令面糊变稀,导致烘出来的蛋糕不够松软,不好吃。)
4. 慢慢加入(C)拌均,即可倒入8寸圆形烘模里,以180℃烘30分钟(我的烘炉火大,所以我用 130℃,烘30分钟)。 

馅料:奶酪+牛奶一齐打至顺滑

由于还在试验阶段,在此暂不记录所需分量。


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