2014年10月31日星期五

娘惹九层糕


阿妹的最爱
几乎每个没上课的日子
早餐都是九层糕
不过
妈妈很失算
只做了五层
哈哈哈



食谱取自:Jane's Corner
材料:
A:150g 粘米粉 , 30g  绿豆粉, 400ml 椰浆, 160ml 水
B:130g 细沙糖(我放100g),150ml 水,盐 少许,  2片班兰叶
做法:
  1. B 料煮滚,待冷。
  2. A 混合,置一旁半小时
  3. 把(1)和(2)拌匀,过筛。
  4. 分成两分,一分约550克加入红色素,另一分450克,白色。(我本来想做成青色和白色,但斑兰汁竟然不够深色,最后唯有再加上一小滴红色素)
  5. 加热蒸锅,把蒸盘加热5分钟后,才倒入红色粉浆(110克),蒸5分钟。
  6. 第二层倒入白色粉浆,重复这步骤直到9层完毕。(每层以中火蒸5分钟,最后一层蒸5分钟后再打开盖子,继续蒸10分钟)。

2014年10月29日星期三

烧饼凤梨酥

 


因为是第一次制作,而且对烧饼的制作完全没概念。
于是自己胡乱地用了老婆饼的酥皮制作方式制作了这个“烧饼凤梨酥”。
心想,应该差不多吧!
反正都是自己在吃,在还未真正掌握烧饼的制作方法前,怎么做就怎么吃好了。

好不容易等到成品放凉试吃。
哇,怎么那么好吃!这饼还获得家里大小一致认同呢!
啦啦啦~快乐就是这么容易的东西~


水皮材料:
低筋面粉——150g
无盐奶油——45g
细糖——30g
清水——75g

做法:搓均匀(约3-5分钟),休面30分钟,分割成10份。

油酥材料:
低筋面粉——90g
无盐奶油——47g(面团太干了,以致一擀就破皮,下次加多一些奶油)

做法:搓均匀(不可过分搓揉)面团的柔软度和水皮一致,休面(放进冰箱30分钟),分割成10份。
   
以摄氏200度预热烤箱,再以摄氏180度烤15分钟。

2014年10月28日星期二

法式千层薄饼蛋糕


 

完全没料到会是这样的口感
不是不好吃
只是跟想象的有出入
另一半说:分明就是煎饼嘛
有什么不一样吗

在冰箱冷藏了一夜
出乎意料的好切片
尝了一口
再尝
完全没话说

递给另一半尝
他抛下一句
Good Luck n All The Best
意思是希望孩子们喜欢
那么就不至于太浪费


需要这样吗


下次加入卡仕达酱
看看会不会有惊喜



食谱参考:carol 
法式千層薄餅蛋糕
8吋1個

一.雞蛋麵糊
(8吋約做12片)

材料:
低筋麵粉175g,雞蛋2顆,細砂糖30g,鹽0.5g,牛奶335cc,
白蘭地酒(Brandy)15cc(1大匙)(可用牛奶代替),無鹽奶油30g,

夾餡鮮奶油:動物性鮮奶油250g,細砂糖25g,

步驟:
1.無鹽奶油隔水加熱或微波10-15秒溶化成液體
2.低筋麵粉過篩
3.夾餡鮮奶油打至8-9分發放冰箱冷藏備用 
4.將低筋麵粉,細砂糖及鹽放入盆中混合均勻
5.倒入牛奶及雞蛋,用打蛋器攪拌均勻成為稀麵糊
6.再將白蘭地及融化的無鹽奶油加入混合均勻
7.使用篩網將麵糊過濾
8.完成的麵糊密封放冰箱冷藏醒置30分鐘

二.煎製

步驟:
1.平底鍋開小火,鍋溫熱放入一塊約小指尖般大小的無鹽奶油
2.奶油融化後,用紙巾將奶油塗抹均勻
3.倒入1大湯杓的麵糊
4.輕輕轉動平底鍋,使得麵糊自然攤成一張直徑約20cm的薄餅
5.小火將一面煎至凝固,邊緣有翹起來時翻面再煎至金黃
6.依序將所有麵糊煎完即可

*每煎一片都要再重覆步驟2

三.組合

1.每一片薄餅塗抹上適量的打發動物性鮮奶油
2.然後覆蓋上另一片薄餅
3.依序一層一層做完,約做7-8層(層數可以依照自己喜歡調整)
4.完成後密封放至冰箱冷藏2-3小時即可


2014年10月21日星期二

黄金蛋糕

 

 


这食谱n年前用过,也一直记得他很喜欢。后来因为每次都喜欢尝试不同的食谱。也就渐渐“忘了”它曾经存在过。这几天忙,心自然沉了下来。没想到,这就想起了它~
昨天做了一个,我竟一片都来不及尝……

不过有点不解的是,一样的食谱,只是换了烤香,温度不一样,蛋糕组织竟也跟着有了变化。但怎样变也变不出它柔软,绵细的口感。



 材料:
A
鮮奶60g  

无盐奶油75g

B

低粉90g  
                                                                                  
C
蛋黃5個
全蛋1個
蘭姆酒15cc....若白蘭地or威士忌等烈酒則量可以酌減(没放)

D
蛋白5個
細砂糖100g (甜度自行調整)(我放70g)


做法
1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後,分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合,倒入烤模
5. 以180℃/160℃烤至結皮,降溫成160℃/140℃,共約50分鐘。(我用8“圆底脱模以180烘10分钟,再用160烘40分钟)

6.出爐後倒扣 放涼
※小杯子蛋糕烤溫:180℃,約10分鐘

2014年10月20日星期一

牛油蛋糕

 
 坐久了
就想动动身子
做做别的事
于是我说要做蛋糕
岂知阿妹的反应最大
她看着我
语重心长地说
妈妈呀,你的考卷还没改完啊
还是先把他改完吧

噢~就让妈妈喘口气吧!



食谱取自:Joceline Lyn
材料:(8寸圆模)

牛油 180克(溶化)只有150g
鸡蛋 4个
细砂糖 120克(太甜了!可减20-40克)
低筋面粉 120克
粟米粉 40克

做法 :
1)在烤模里铺上蛋糕纸备用。
2)粟米粉+低筋面粉混合后过筛备用。
3)细砂糖加入蛋里,隔着温水(约70度的水温),用搅拌机拌打至泛白及浓稠状。
4)把粉类加入,用刮刀搅拌成无颗粒状。
5)先舀出1/3面糊,把融化牛油倒入,搅拌均匀。

6)再将面糊倒入剩余的面糊里拌均
7)放入预热烤炉,以170度烤约40分钟。

2014年10月17日星期五

乳酪布丁蛋糕




份量:约10个中型烤杯模

材料

A.奶油起司200公克,无盐奶油150公克,牛奶210公克,蛋黄2个,细砂糖40公克,香草精5公克,玉米粉30公克,低筋面粉20公克,B.蛋白4个,细砂糖40公克,柠檬汁5公克

做法

1.将奶油起司、无盐奶油、牛奶放入容器内一起以隔水加热的方式以小火煮软备用。
2.将蛋黄、细砂糖、香草精放入容器内拌匀,再加入过筛的低筋面粉、玉米粉拌匀后,倒入作法1中搅拌均匀。
3.将材料B的蛋白、细砂糖、柠檬汁一起打发至湿性发泡,倒进作法2中拌匀即为起司面煳。
4.取出烤杯模并在杯内涂抹一层薄油后,倒入起司面煳倒至8分满的高度。
5.倒入适量冷水在烤盘中,将作法4的烤杯放在烤盘上面后送入已预热的烤箱中,以上火160℃、下火160℃烤约20∼25分钟即可。

2014年10月16日星期四

斑马纹戚风蛋糕





 家里这两天堪称万马奔腾
呵呵


材料:
蛋黄          6 粒 
白糖          40 g
植物油      60 g
清水          60 g  
低筋面粉  120 g
可可粉      5g + 热水1tbsp


蛋白          6 粒
白糖          60 g
玉米粉      10 g
 做法:
1。将蛋黄和白糖搅拌至糖溶化

2。依次加入食用油搅拌均匀后,再加入清水

3。将面粉过筛两次后,加入面糊内,拌均

4。另外一个干净无油的搅拌盆内,蛋白搅拌至出粗泡后,分次加入白糖和玉米粉,打至小弯勾
     状态。

4。 打发后的蛋白分两次加入蛋黄糊, 用橡皮刀快速翻拌均匀。舀出1/3面糊和可可液快速拌均

5。 将两种面糊交替倒入模具中,拿起模在台面上轻敲两下,以震出大的 气泡。

6。 送入预热烤箱150度,烘38分钟。(cornell:预热烤箱10分钟后,以上下火摄氏170度烘20分钟,再以180℃烘15分钟)

7。 出炉后,轻敲桌面,倒扣,待完全冷却即可脱模。

斑马牛油蛋糕



 

距离上次失败的斑马蛋糕
原来已经有三年多

一直是这么认为的
两份面糊要交替倒入蛋糕模
手脚不可以慢
一慢
蛋糕就真的要变“糕”了
为此
一直都不敢再做
所以
这个牛油蛋糕是在极忐忑的心情下完成的

也许面糊浓稠了些
导致条纹都“横躺”了
不过
蛋糕组织还是ok的
至少没有沉淀的情形发生
 




材料:
  • 低筋粉                        230克
  • 泡打粉                        1茶匙
  • 鹽                                少许
  • 無鹽牛油(無鹽奶油) 230克
  • 幼糖                            160克
  • B蛋                             4 隻
  • 牛奶                            70毫升
  • 可可粉                        20克(加少许温水拌均)
做法:
  1. 預熱焗爐至 180C / 356F.
  2. 牛油置室溫中待軟,約20分鐘。牛奶置室溫回溫。
  3. 低筋粉,泡打粉和鹽拌勻,過篩備用。蛋糕模鋪上烘培紙。雞蛋打散成汁,過篩去泡,待用。
  4. 置軟化牛油於大盤中,以低速打散。加糖,用中速打勻。轉中高速,打發至顏色轉淺黃及蓬鬆。
  5. 分三至四次加入蛋汁,每次完全打勻。
  6. 牛奶和麵粉混合物交替拌入,用膠刮輕手拌勻。 
  7. 把面糊分成两份,一份原味,一份加入可可粉拌均。
  8. 把两份麵糊用汤匙交替舀進鋪上烘培紙的蛋糕盤中。 170C / 335F. 烘40至45分鐘。用竹籤或針插入中央,沒麵糊黏著,即熟透。拿出烤盤放在鐵架上5分鐘,脫模,待完全放涼,即成。(我的烤箱:170度,烤45分钟。)

2014年10月11日星期六

面子书记事(23-5-14至4-10-14)

4-10-14
今早在厨房擀面团时,突然想起昨天儿子告诉我,说爸爸有一个星期的假期,可以做家庭主妇了…然后又问我有几天的假期,要做什么。嗯,此时另一半刚好在扫地,他真的准备做家庭主妇了(其实他每天都在扫啊)。好吧,我们这家,有两个家庭主妇!行吧。


27-9-14
就知道油酥面皮出了问题,结果真的根本无法擀压,真想哭…
另一半说:你就随便包起来吧。反正你做什么我们都吃…

15-8-14
我说:“撑太饱了,什么都不想做,计划好的事都泡汤。”
他说:“所以,60岁前的女人都不好让她吃饱。”
我说:“为什么是60岁?”
他说:“年纪大了,要做也没力气。”
我: .....


14-8-14
对种子的最初培育,通常都以喷水方式助它发芽。这喷水玩意儿,阿妹最乐于代劳。
可是昨天早上,我发现阿妹根本不是用喷水的方式!我不懂她浇了多少水。我看到的时候,已经是“汪洋一片”!许多种子几乎都漂浮在水上…心想大概跟它没缘了,要掰掰了…
所幸没绝望得太早啊!今早竟让我惊喜地发现它发芽了!


 12-8-14
那天去逛街,逛呀逛的,就一眼看到这打五折的大马克杯。马上拿下。再看,又拿多两个。当孩子知道我要拿这些外型漂亮又独特的马克杯当花器时,竟调侃我说:“你现在看什么都是花盆…”


10-8-14
儿子把正在清洗浴室的妈妈喊了出来:“妈妈你快点来看!”可是很快地,又要妈妈先闭上眼睛。再牵着妈妈出去。
阿哈,很多次了,他都会比妈妈早发现花儿开了。然后故弄玄虚的,因为他知道,那是妈妈最快乐的事!呵呵~


9-8-14
早上坐在台下百无聊赖,眼看其他同僚也没一个是专心参与庆典的。个个低头只用心关注手里那块铁啊。我抽出一张白纸,也开始用心起来。未几,身旁同僚大概瞥见了一二,于是用不肯定的语气问我:“写信?”我看着她笑,然后用很肯定的语气回话:“是的。”
嗯,我不清楚那一刻她心里想的是什么,但却很清楚知道当下的自己是快乐的!


26-7-14
清清清!虽然只离开几天,但不能久留的食材还是得全部清掉!

26-7-14
刚过的半分钟:
改卷累了,于是拉了张小凳子,坐在鱼缸前,看着鱼儿悠哉悠闲地游来又游去。此时眼睛看着鱼缸,耳畔却传来爸爸与孩子们的耍乐声.......是呀,在墙的另一边,爸爸正带着哥妹俩在草坪上踢球耍乐。再回到身旁,姐姐悠悠扬扬的练琴声仿佛提醒我:是时候准备晚餐啦!
好,这就去。


27-6-14
前些时候,为电光鱼添了两尾金鱼朋友。开始还担心金鱼会被欺负。后来才发现自己多虑了。因为呀,它们完全没有新朋友应有的羞怯与内敛。不出两天,缸里的水草几乎都被它们连根拔起! 然后转身,扬长而去…

23-6-14
买了养荷花的瓦缸...

14-6-14
拿了个小铲子就径自往后门找水草去。心想就那么一下子,也就不“惊动”家里大小了。怎么知道20分钟后回来,才走近家门就听到两个小孩哭声震天!很快地,都抱着我,哭得似久别重逢...

13-6-14
顺 便一提,下午除了买了一个鱼缸,9尾(店里就只剩下这么多)电光鱼(喜欢它身上的蓝色“电光” 啊),4公斤沙石(准备种水草用的)及其他装饰品外,其实还看中了一尾打架鱼!但是哦,当时挖空了钱袋,就是仅差那六块半涅!不要紧,就让它在店里过多一 夜。明天,它就是我的了!

13-6-14
下午载宁上钢琴课后,顺便兜了一趟水族馆...
我的鱼缸在无限的增大哪!
困水中....嘿,第三缸即将诞生!


23-5-14
忘记是哪一天了,宁问我属什么星座。来不及回答,就听到耳后已经有人代为答话:“你妈妈是太座!”

2014年10月10日星期五

玫瑰海绵蛋糕


 

实在去得有点尽

单看了一支视频
刚学会制作意式奶油蛋白霜
竟然就迫不及待地把整个蛋糕给裱完了

在这样一个仓促的情况下
过程当然一点都不顺利

因为
一开始就选错了花嘴
裱花袋又只剩下一个
没办法之下
最后唯有把奶油霜全部倒出
再装进挤花筒

 因为量少
只能三朵三朵 地挤
双手都沾满奶油啊
实在狼狈

不过
撇开其他的不说
这蛋糕还真的好吃得很哪

用了打起的动物性鲜奶油涂抹夹层和表面
外层的玫瑰花则用意式奶油蛋白霜完成

起初单纯为了练习裱花
为了装饰蛋糕
因此裱了满满一个蛋糕
还以为吃的时候
一定会把这些厚厚的奶油先去掉
就像每次吃外面买的奶油蛋糕那样

可是啊可是
真的万万没想到
我竟然把整片有满满“玫瑰”奶油的蛋糕都吃进肚里去了
因为呀
一点都没有油腻的感觉
吃进嘴里
感觉只有香甜
真的就只有香甜啊

总结
太喜欢这蛋糕了





海绵蛋糕

  (A)鸡蛋 5 粒
   (B)原味海绵蛋糕粉 250 克
   (C)橄榄油 65克

动物性鲜奶油250克+25克幼糖

 做法:

1. 先将(A)和(B)放入搅拌碗内,搅拌至浓稠。(高速搅打约10分钟)
2. 慢慢加入(C)拌均,即可倒入已抹油的6寸圆形烘模里,以180℃烘30分钟
5. 蛋糕烘出来后,立刻倒扣,以免蛋糕下沉 
6. 等蛋糕凉后,将蛋糕横切成两片.,以奶油霜随意装饰。



意式奶油霜
 
食谱参考:Cake Talk Me
(有更改)
  配方:无盐黄油:250g
             细砂糖    : 90g(一半放在蛋白中,一半做糖水)
             水            :50g
            蛋白        :3个
             调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)

   做法:
         1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
         2)分出3个蛋白,放入45g细砂糖。
         3)蛋白达到6、7分发,不可流动。
         4)45g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,
             煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。
         5)将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。
         6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。
         7)一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。
         8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。
         9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
            如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。


裱花视屏在这里

2014年10月6日星期一

奶黄豆蓉酥



非常好吃的一款酥饼
它的前身叫 奶黄上海月饼
由于中秋已过十万八千里
故把它改为奶黄豆蓉酥

问另一半好吃吗
他说好吃
可是有点“空虚”的感觉

哈哈~

我想
如果加入一颗咸蛋黄
看他还不会说“空虚”





食谱参考:Joceline
材料:  
面粉 350克
蛋黄粉 20克
发粉 2茶匙
糖粉 70克
牛油 150克
橄榄油 30克
蛋黄 2个 
盐少许
馅料:自制豆蓉馅 500克

表层: 蛋黄液(扫面)

饼皮:60克一份
豆蓉馅: 50克一份

[做法]

1)把所有粉类(包括糖粉),过筛混合均匀。
2)再把牛油、橄榄油、糖粉、蛋黄粉依序加入面粉里混匀。
3)把面团平均分成10份小面团,再把馅料包入,搓圆,排放在烤盘上。涂上一层蛋黄液。
4)烤炉预热后,以180度烘约20-25分钟,或金黄色至熟即可。


2014年10月4日星期六

虾米油葱煎饼


 
这煎饼做得相当随性
没用任何食谱
就是虾米油葱适量
鸡蛋面粉和一和
再撒入适量的盐
觉得味道ok就下锅了

没想到还真的满室的香气
让人忍不住马上就要尝一尝了

老婆饼


 




水皮材料:
低筋面粉——300g
白油——90g
细糖——60g
清水——150g

做法:搓均匀(约3-5分钟),休面30分钟,分割成20份。

油酥材料:
低筋面粉——180g
白油——95-100g

做法:搓均匀(不可过分搓揉)面团的柔软度和水皮一致,休面(放进冰箱30分钟),分割成20份。
 
馅料:
清水——225g
粟米油——45g
细砂糖——200g
糯米粉——180g
奶粉——45g(没放
冬瓜糖------ 60g
芝麻---------45g (预先烤香

做法:
把清水,粟米油和细糖拌匀,用小火煮滚,熄火。加入其他材料,快速拌成一不沾锅底的面团,盖上保鲜膜冷藏至少3个小时或以上。然后分割成15份。

涂抹饼皮表面:1颗打散的蛋黄液
组合做法:
1)分别和做好了的油皮,油酥,馅料,松弛半小时。
2)油皮包油酥,收口捏紧,擀成椭圆形,卷起来逐一操作后松弛15分钟。
3)将松弛好的面团擀长,翻面再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟。
4)将面团压扁,擀成圆形,包入馅料,收口捏紧,擀成圆扁状。
5)表面涂上蛋黄液,以180度烤15~18分钟左右。(cornell:上火上层180℃,烤20分钟)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...