黄金蛋糕

 

 

这食谱n年前用过，也一直记得他很喜欢。后来因为每次都喜欢尝试不同的食谱。也就渐渐“忘了”它曾经存在过。这几天忙，心自然沉了下来。没想到，这就想起了它～
昨天做了一个，我竟一片都来不及尝……

不过有点不解的是，一样的食谱，只是换了烤香，温度不一样，蛋糕组织竟也跟着有了变化。但怎样变也变不出它柔软，绵细的口感。



 材料：
A
鮮奶60g  
无盐奶油75g

B

低粉90g  
                                                                                  
C
蛋黃5個
全蛋1個
蘭姆酒15cc....若白蘭地or威士忌等烈酒則量可以酌減（没放）

D
蛋白5個
細砂糖100g (甜度自行調整)（我放70g）

做法
1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入烤模
5. 以180℃/160℃烤至結皮，降溫成160℃/140℃，共約50分鐘。(我用8“圆底脱模以180烘10分钟，再用160烘40分钟)
6.出爐後倒扣 放涼
※小杯子蛋糕烤溫：180℃，約10分鐘