2014年10月21日星期二

黄金蛋糕

 

 


这食谱n年前用过,也一直记得他很喜欢。后来因为每次都喜欢尝试不同的食谱。也就渐渐“忘了”它曾经存在过。这几天忙,心自然沉了下来。没想到,这就想起了它~
昨天做了一个,我竟一片都来不及尝……

不过有点不解的是,一样的食谱,只是换了烤香,温度不一样,蛋糕组织竟也跟着有了变化。但怎样变也变不出它柔软,绵细的口感。



 材料:
A
鮮奶60g  

无盐奶油75g

B

低粉90g  
                                                                                  
C
蛋黃5個
全蛋1個
蘭姆酒15cc....若白蘭地or威士忌等烈酒則量可以酌減(没放)

D
蛋白5個
細砂糖100g (甜度自行調整)(我放70g)


做法
1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後,分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合,倒入烤模
5. 以180℃/160℃烤至結皮,降溫成160℃/140℃,共約50分鐘。(我用8“圆底脱模以180烘10分钟,再用160烘40分钟)

6.出爐後倒扣 放涼
※小杯子蛋糕烤溫:180℃,約10分鐘

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