老婆饼

 

水皮材料：
低筋面粉——300g
白油——90g
细糖——60g
清水——150g

做法：搓均匀（约3-5分钟），休面30分钟，分割成20份。

油酥材料：
低筋面粉——180g
白油——95-100g

做法：搓均匀（不可过分搓揉）面团的柔软度和水皮一致，休面（放进冰箱30分钟），分割成20份。

 

馅料：
清水——225g
粟米油——45g
细砂糖——200g
糯米粉——180g
奶粉——45g（没放）

冬瓜糖------ 60g

芝麻---------45g （预先烤香）

做法：
把清水，粟米油和细糖拌匀，用小火煮滚，熄火。加入其他材料，快速拌成一不沾锅底的面团，盖上保鲜膜冷藏至少3个小时或以上。然后分割成15份。

涂抹饼皮表面：1颗打散的蛋黄液

组合做法：
1）分别和做好了的油皮，油酥，馅料，松弛半小时。
2）油皮包油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起来逐一操作后松弛15分钟。
3）将松弛好的面团擀长，翻面再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟。
4）将面团压扁，擀成圆形，包入馅料，收口捏紧，擀成圆扁状。
5）表面涂上蛋黄液，以180度烤15~18分钟左右。（cornell：上火上层180℃，烤20分钟）