2012年2月28日星期二

布朗尼蛋糕(素)

 
偶然间发现这不用鸡蛋的蛋糕,欣喜之余,当然是赶快试做。 

没想到做法还真简单啊!
成品还相当软,湿,
还有——香!

把蛋糕放进烘炉时,
曾一度担心会不成功。
因为面糊很稀。
再来就是不懂会不会太甜,虽然减了糖的分量。
但也加了葡萄干哪!

还好还好,甜度适中。
但如果再加进一些坚果,
那......就太完美了!


食谱取自:秋月云衣

材料:
A.葡萄籽油140g(我用了橄榄油)、細砂糖220g(我放100g) 、鹽4g、牛奶320g、高筋麵粉200g(我用低粉120g,杏仁粉80g)、可可粉30g、小蘇打2g (没放)
B.葡萄乾100g、核桃 100g (孩子们不爱蛋糕里有坚果类,所以没放核桃,只放了50g的葡萄干)

做法
1.粉類材料一起過篩,再將材料A剩下材料也一并加入混合均勻。
2.材料B也加入拌勻。
3.麵糊裝入烤模中,用 上火200度/下火200度,烘烤30分鐘即可。
(我的烤箱:预热烤箱后,以130℃,烘40分钟)

2012年2月26日星期日

秒杀巧克力蛋糕 V.2

第二次做,
用了苦甜巧克力,也加了奶油霜,
上次做的好吃多了。

青豆戚风



今天的蛋糕纯粹为响应“绿色运动”而做。
当然,它也将会使孩子们明天的早餐。

蛋糕呈绿色是因为我加了青豆粉。
哈哈,新年做青豆饼用剩的。
配方则选用了上次做的巧克力戚风。
只是把巧克力粉换成了青豆粉。
孩子们都说味道不错!

做个纪录:
暂时发现在拌打蛋白时,一开始用高速,然后成小湾沟时用低速大一分钟,这样出来的成品收缩不多。实际是不是这样,要再看。

2012年2月23日星期四

拜拜蛋糕



虽然我用了中空模,
但整个蛋糕看起来和吃起来就像一般戚风蛋糕啊!

记录:
1.这蛋糕没收缩很多。
2.组织不一致 。

结论:
不成功的蛋糕
 
食谱取自:薛妃娟

材料:
低粉 100g
鮮奶 70g
沙拉油 40g(我用橄榄油)
蛋黃 85g (約5個)
蛋白170g (約6個)
糖85g

做法:
1.低筋麵粉過篩,加入鮮奶,沙拉油拌勻,再加蛋黃拌成蛋黃麵糊
2.先將蛋白打至粗泡,糖分3~4次加入打至9分發,蛋白霜撈起不滴落有小彎勾狀.
3.取1/3蛋白霜到步驟1的麵糊中拌勻,再倒回蛋白雙中輕輕拌勻,就可以裝到中空模中
4.烘王烤箱上火160/下火100烤25分鐘出爐~(我的烤箱:预热烤箱后,以120℃烘45分钟

2012年2月20日星期一

清蒸蛋糕



每天都会问阿妹同一个问题:今天在幼儿园吃了什么?
而她,也总是闪着两只狡黠的眼睛,
故意大大声地说:“饼干!”

明知我不让她吃,她却偏要吃。
平时,她会说因为喜欢吃,所以吃。

今天,已经不问她为什么要吃,
而是直接教她问老师:“可以给我面包吗?”
没想到她竟这样回答我:“我就是不要问老师,我就是要吃饼干!”

天啊,这是什么话?用了什么语气?哪里学来的?
难怪保姆咪咪不止一次告诉我:“阿妹上幼儿园后,调皮好多。” 

我知道,好多孩子都不喜欢带食物到校,
中学生这样,小学生也一样,幼儿园的小朋友更是如此!
他们都喜欢吃“外面”的食物!

但,我还是决定——
明天,让她带这个清蒸蛋糕上学去。 
 

 

食谱取自:薛妃娟


蛋4個
糖100g
低粉120g
葡萄籽油20g(我用橄榄油)
做法:
1.蒸鍋加水,預熱,放一個蒸架在鍋裡
2.蛋加糖打發至濃稠可畫線條,或滴落缓慢,加入麵粉輕輕翻拌均勻,再加油輕拌
2.倒入8吋圓模,入鍋大火蒸5分钟,在转中火蒸20分鐘
*入鍋前要檢視水是否足夠喔

2012年2月16日星期四

巧克力戚风蛋糕(okashi 食谱)


这蛋糕真的柔软得差点无法切片!
什么原因?
以为只有经过汤面处理的戚风才会柔软。
没想到......
其实,做的时候,已一再怀疑打蛋白的步骤是否出错,
怎么在这里加粟米粉啊?
是不是......
就这个步骤使得它柔软如棉?

食谱取自:爱丝特
(21 cm 模子)

材料:
蛋黄  5 粒
白糖  20 g
食用油  60 g
水  70 g
低筋面粉  50 g
可可粉  30 g

蛋白  5 粒(我放6粒)
白糖  90 g(我放70g)
玉米粉  10 g


做法:
1。将蛋黄和白糖搅拌至糖溶化

2。依次加入食用油搅拌均匀后,再加入水

3。将面粉和可可粉过筛两次后,加入面糊内,拌均

4。另外一个干净无油的搅拌盆内,蛋白搅拌至出粗泡后,分次加入白糖和玉米粉,打至硬挺或干性发泡。

4。 打发后的蛋白分四次加入蛋黄糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌均匀。

5。 将面糊倒入戚风模具中,拿起模在台面上轻敲两下,以震出大的 气泡。

6。 送入预热烤箱150度,烘38分钟。(我的烤箱:预热烤箱后,以120℃烘40分钟)

7。 出炉后马上倒扣,待完全冷却才可脱模。


巧克力酱:(我没加)
鲜奶油  65 g
烘烤巧克力  65 g


做法:
1。将鲜奶油以小火加热至即将开始冒泡时,离火

2。把鲜奶油倒入已经切小块后装有巧克力的盆内,搅拌至巧克力融化

3。将巧克力酱到在蛋糕上,装饰后放入冰箱冷藏,要吃的时候, 5- 10 分钟前从冰箱拿出来


2012年2月14日星期二

秒杀巧克力蛋糕

蛋糕上的小星星,都是他们放上去的。看,样子多骄傲!


孩子们都说:“很好吃!”

 终于把秒杀蛋糕做出来了!
第一次做,最担心的还是烘烤时间的问题。
幸好,结果是刚刚好。

这蛋糕,果然是秒杀的啊!
孩子们你一块,我一块;你还要,他还要的,吃得还真够快!

不过我则嫌它冰太久了,蛋糕体变硬。
而且,巧克力的味道不够好。
下次记得改用别的牌子。




食谱取自:知足常乐

蛋糕材料:
(A)
粟米油——50g
鲜奶——80g
可可粉/巧克力粉——15g (过筛)
cooking chocalate——100g (切碎)
蛋黄——90g (5个A蛋~打散)

(B)
蛋白——180g (5个A蛋)
砂糖——110g (我放80g)

(C)
低筋面粉——75g (过筛)

巧克力淋酱:
 (D)
150g——动物性奶油(我放90g)
120g——cooking chocalate
12g——牛油

1)将鲜奶油,巧克力块隔水加热搅拌至巧克力溶化,加入牛油搅拌均匀。
2)把巧克力酱从蛋糕中心均匀淋下,冷藏数小时才享用。


做法:
1)将鲜奶,粟米油隔水加热,熄火加入过筛的可可粉/巧克力粉,cooking chocolate,搅拌至溶化,待稍凉慢慢加入打散了的蛋黄液,搅拌均匀备用。
2)将蛋白和砂糖打至8分发。
3)取出1/3的蛋白霜加入巧克力面糊里混合,也加入1/3的低筋面粉,轻轻的搅拌,再加入剩下的蛋白霜和低筋面粉互相交错加入,搅拌均匀。
4)将面糊倒入8寸或9寸的圆模,底部需要铺纸。
5)预热烤箱180度,烤约30~35分钟或熟,倒扣备用。(我的烤箱:120℃预热10 分钟,再以130 ℃烘43分钟)
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