2013年12月13日星期五

凤梨酥





新年近了吗?
年饼要出了吗?
非也!
纯粹试作试吃!

这次的凤梨馅是自己炒制的哦!
没加冬瓜,纯黄梨制作,口感像流沙。
大家都说比以往的好吃!

嗯,这就是年饼自制的原因了!
成就感啊成就感!哈哈!


材料(A):         牛油    250g(我用安佳无盐奶油)
                        蛋黄    2 粒
                        糖粉    50g (我放40g)

        (B):         面粉   360g (筛过更理想)

        (C):         黄梨馅 (约450g)

        (D):         蛋黄   1粒(抹皮用)

做法 :
          1. 用搅拌机将奶油和糖粉一起打发均匀至奶油状(约十分钟),才加入蛋黄搅均。
            
          2. 徐徐加入面粉,搅拌一会,再用手搓揉成一软面团,然后放进冰箱30分钟。
    
          3. 在等待的同时,将黄梨馅事先捏成小粒状(约8g )

          4. 取出面团,捏出一小团(约12g ),搓圆,压扁,再裹入黄梨馅。

          5.抹上蛋黄液,用130℃ 烘8-10分钟。

          6.冷却后,密封放置一天后再食用,让馅料渗透饼皮,口感更佳。

注: 将面团和馅料按2:3的比例称重 ,以确保每粒大小一致。

#可做60粒

2013年12月5日星期四

蛋挞

 照片

这个食谱完全没用搅拌器
也正因为这样
饼皮不会一碰就碎

严格来说
比之前的好
至少不用一面吃,一面担心饼碎掉满地
哈哈


食谱参考:Kathrine Kwa


饼皮材料:
100g冷牛油(切小块)、30g糖粉、200g普通面粉、2汤匙蛋液(取自馅料的4粒蛋)

馅料(拌匀及过滤):4粒蛋,打散、100g幼 糖加入140ml 清水,搅溶、160ml淡奶


饼皮做法:
1.把冷牛油切成小块状
2.将糖粉和面粉筛入盆中用手搓成粒状
3.加入2汤匙蛋液(取自馅的蛋液)拌成光滑面团
4. 用塑胶袋将它包起来(或用保鲜膜),放入冰箱冷藏30分

准备馅的材料:
1.将糖水及淡奶加入蛋液然后用网筛过滤两次,待用

蛋挞做法:
1.取出面团,分成22g小团(小模则18g)
2.把面团均匀的压入塔模中
3.用叉子在饼底刺孔,防止饼皮在烘烤时凸起
4.送入预热烤箱,以180度烤约12至15分钟(我的烤箱:摄氏110度烤12-15分钟)
5. 倒入馅料在烤好的饼皮上,再送入烤箱以160度烤20至25分钟  (我的烤箱:摄氏100度烤20-25分钟)

* 做了9个大模

2013年12月4日星期三

黄梨馅



新年近了
年饼也将陆续出炉

不过
今年想减产
不做多样化的年饼了

目前最先锁定一定做的是
凤梨酥

再来就是
杏仁酥

其他的
真的要看时间了

往年的凤梨酥
都是买现成的馅料

今年
勤劳一点
自制了黄梨馅

不过啊
这历时三小时的制作过程
还真有点累啊

唯一真的欣慰的是
成品比买的香甜

第一次
算是这样了吧

哈哈


食谱参考:Kathrine Kwa
成品: 约1100克

材料:
黄梨3粒(大粒,约8寸长,要半熟),去皮去心磨碎(可以用果汁机打,要黄梨肉不要水)

300g糖,1汤匙柠檬汁、1粒柠檬皮屑(或橙皮屑)(我没放皮屑)

做法:

把磨碎的黄梨和其余的材料放入锅里,煮滚之后,转小火慢慢煮至稍微干,就要开始一直搅拌,以免煮焦。煮呈金黄色至干即可(约3小时),待冷后装入塑料盒,收入冰箱备用。

2013年10月31日星期四

咖啡戚风蛋糕


同事送了两包即溶咖啡
 可是
家里没人喝咖啡
结果这两包咖啡粉一放就放了个把月



 啊哈
何不做个咖啡戚风蛋糕


参考了以前的一些戚风食谱
就这样
自成一格了
哈哈
 

柔软哦
 

让人受不了的香气


有想要来一块吗


23cm戚风模

材料:

(A) 蛋黄 6 粒
      牛奶     125ml
      菜油 50 ml
      糖     40 克
      面粉 160克
      即溶咖啡粉一包(24g)

(B) 蛋白  6 粒(约198克)
      糖      35 克
        一般戚风做法,120℃烘35分钟(仅限参考)

2013年10月27日星期日

香蕉巧克力蛋糕


宁的人文班结业了
应要求
于当晚准备了这款蛋糕和三文治让她带去与大家分享

很香~

 很好吃~




食谱取自:孟老师的100道小蛋糕  pg159

2013年10月25日星期五

鲜奶油小蛋糕


 没想到单单鲜奶油也可作蛋糕
且味道还是那么好
真是一大发现啊



蛋糕体松软可口
虽然有不少气孔
但一点也不影响我对她的喜爱




原食谱在这里

用料  

动物性淡奶油 200g
低粉 140g
泡打粉 1tsp
一小撮
鸡蛋 2颗
天然香草精 1/2tsp(没放)
80g
蔓越莓 适量(我没放)

做法  

  1. 模具涂油撒粉,粉类混合过筛
  2. 淡奶油加50克糖打发至起尖角的程度,加入鸡蛋和香草精,中速打至蛋黄酱的程度,加入剩下的糖,再打一下,混合均匀
  3. 筛入粉类,用刮刀切半均匀,蔓越莓干在低粉粒混合一下,加入蛋糕糊里,切拌均匀。(果干先在低粉里混合一下可以防止沉底)
  4. 倒入模具,180度烤约50分钟(我用纸杯。以摄氏120度,烘约13分钟

小贴士

打发鲜奶油要隔冰水才好打,不过呢我打得挺不好,加了鸡蛋以后也完全没有蛋黄酱的感觉……但是做出来效果也不差的~所以完全不用担心。

2013年10月24日星期四

杏仁马芬


加了杏仁粉的马芬 ~ 香!


材料:
A)溶解牛油170g、幼糖170g、全蛋3个、盐少许、牛奶水220ml~拌至糖溶。

B)面粉360g+1汤匙发粉(筛过)、杏仁粉50g 、烘香杏仁粒100g

做法:
1)把材料B放入大盆中,再倒下材料A,用打蛋器拌匀,随便拌匀就好,不要把面粉拌出筋。

2)面糊舀入小纸杯8分满,表面再洒上杏仁粒或自己喜欢的材料。送入预热烤箱,以175度烤20 - 25分钟。
(份量大概有13杯)

2013年9月28日星期六

面子书记事(5-7-2013 -- 28-9-2013)

28-9-13
怎么以前认为老土的事,或不在乎的事;现在竟成了憾事?


23-9-13
每天都说要早睡,可是…

23-9-13
怎么突然兴起要跟妈妈来个拼图比赛?好吧,我说我不是很会玩,选少少张的给我就好了。可是…唉,才知道什么叫三两下手脚,什么又是笨手笨脚!


21-9-13
如果,晚餐只有我和一个孩子或两个孩子吃,那么厨房就不开伙。通常这样的情况只有两个选择:
1.吃面包或麦片(早餐式晚餐)
2.出外吃好的(所谓好的不外是餐后有冰淇淋做饭后甜品那种)。
今晚,另一半带着姐姐出席喜宴去了。 我和哥妹俩则选择出外吃好的。哈哈!

20-9-13
我跟家里的两位小姐说:短发比较适合小孩,要想蓄长发,得等你们有能力自己打理时,再来决定。
姐姐很听话,虽然偶有微言,但也顺利以短发形象度过儿童时期。
妹妹本来也很顺从。但年中时幼儿园老师的一句话,即打破了妈妈多年的“教条”。
老师说:从今天开始不要再剪头发了,把它留长,年尾上台表演时,女生都要绑头发。
噢,谁说妈妈胜过老师?至少在这环节不是!


19-9-13
那天用了好几片面包做造型给哥妹俩带去幼儿园吃。换做以前,我是绝对不做这种事的。因为剩下的面包很难处理!丢掉?可惜。可是又不想就这样把它啃掉!
嘿,来,把它做成面包布丁吧!真要感谢发明这道甜点的朋友!把不起眼,且几乎要进垃圾桶的面包摇身一变!灰姑娘立刻变成穿玻璃鞋的华丽公主了!


18-9-13
今天又没煮,继续在外头用餐。
照例要碰上好几个学生,都在跟我一起等食物。
为什么他们不回家吃饭?家里也没开伙吗?
还是,妈妈根本就已经准备好一桌佳肴,正等着孩子回家?
我,竟莫名的失落起来,仿佛看到几年后的自己...


18-9-13
同事说看到我逛夜市,但因自己太匆忙,没来得及跟我打招呼就走了。是的,昨晚和另一半去吃晚餐,顺便看看各式各样的月饼。同事问我有买吗?呵呵,没有。我们今年很成功,花在买月饼的钱不及往年的1/4呢!


16-9-13
盐焗鸡盐焗鸡!
买不到,自己来DIY一下!

16-9-13
又炒了莲蓉馅,打算做面包用。
刚刚在处理莲子衣后,留下一大盆清洗莲子的水及莲子衣...本想休息一下再来善后。却没想到被另一半抢先一步把一大盆狼藉清理掉了。
难怪阿妹一进厨房就哇的一声!赞叹连连!
哼,有人竟因此而趁机邀功 !


11-9-13
早上才转发了一个相关的贴文。没想这么快就在机缘巧合下,得到了这个截止食用日期为今年七月一日的巧克力面包。问题是,它看起来还是那么新鲜,没有一点发霉的痕迹! 不知其他土司又如何?
嗯,看来我得努力烤制面包了!


8-9-13
原来很多朋友觉得做月饼要炒馅料很麻烦,一是不做,要做就买现成的。还好,我都乐在其中...
7-9-13
说好要来个豆沙面包的,可是万万没想到,这么多豆沙馅竟然在短短三天内用得一干二净!全部贡献给月饼了呀!哈!幸好还有绿豆片,就炒个绿豆蓉吧!
没有豆沙面包,豆蓉面包也一样好吃的!呵呵~

5-9-13
嗯,继阿妹后,又多一人不欣赏我的月饼了。基本上,是好事来的!
这自制纯豆沙,当然不能与外头的媲美。不过,如果真要有那种味道,也就真的不必费力自制了!不是吗?呵呵。
好,不喜欢这个,或者可尝试另一个配方。就像绿豆蓉加进小葱蓉就成了淡汶饼的豆沙馅那样。
嘿,都说是好事来的!


30-8-13
二十多年前,当我们无限陶醉的听着流行歌曲时,爸爸总是皱着眉头,小心翼翼地问,这些歌,好听吗?然后偷偷地、小声的跟妈妈说:“这些歌星哪是在唱歌啊?”
二十多年后,轮到女儿每天很享受地听着我不认识的歌手在唱“不要不要......”
有时真的觉得很吵,很刺耳。可是,我都忍住了。爸爸,想念你...


26-8-13
除了潮州月饼,其他诸如廣式月饼,上海月饼,酥皮月饼,我都做过了。
可是如果你问我喜欢做哪一种,我会毫不犹豫地告诉你:是冰皮月饼!
原因无他,就一个"快"字啊!
我不是很喜欢吃冰皮,但是今天以后,我却爱上做冰皮月饼!哈哈!


25-8-13
头发越剪越短,怪不得陪我去发廊的阿妹老实不客气地说我越来越像男生!


25-8-13
刚炒好莲蓉,准备挑战冰皮月饼!

24-8-13
下午做了22个椰蓉卡通公仔餅。两天后就可知道是不是我要的那个味道了。呵呵~


24-8-13
继四个月前的马来歌谣比赛(pertandingan Dikir Barat Mandarin)。今天再次见识了友族掌握华语的能力。今早,与来自各州的参赛者齐聚一堂。听着一场比一场精彩的讲演,评审工作的难度,可见啊!

21-8-13
与不相识的人同时在同一间服装店选购衣服应该没有什么好记录的,但是,如果这两个人在琳琅满目且放眼也看不完的衣架上选了同样款式,同样颜色的衣服,就有点巧合了吧?再来,如果她们买衣服的目的竟也为了出席同一个盛会,那么,这还有比巧合更贴切的词汇吗?

21-8-13
除 了第一次面试,过后不管正式还是非正式,我都是有什么就穿什么。但是,这次有点特别,我特地走了一趟服装店,还是兜兜转转才找到那种。更特别的是,遇到一 位将与我一同出席盛会,但彼此不认识的同僚!然后,我们竟不约而同选了同一款式的衣服!哈哈!这个下午,真的很不一样!


18-8-13
阿妹在客厅玩着lego,一阵风吹过,马上忍不住向厨房里的妈妈大喊好香啊!呵呵,当然香啊,锅里正焖着酱油鸡呢!

17-8-13
莲蓉月饼不便宜,偏偏孩子们都爱吃!
另一半说:“你还不快点做月饼,我口袋就快买月饼买穿了!”
好,做自己喜欢的事,一定义不容辞!
莲蓉馅已经炒好,明天就不玩公仔饼啦!嘿!


17-8-13
我说啊,还好今天做的是公仔饼,如果是月饼,当真欲哭无泪了。
为什么? 看到吗? 你一定看不到。
饼上花纹消失得再怎么努力,也真的看不到就是看不到!
没关系,已经知道问题在哪了。这,才是关键啊!
 
17-8-13
这么闷热的天,要做公仔饼,开始有点不愿意了。可是,骑虎难下了...

16-8-13
昨晚,宁在餐桌上说了一句让我颇感惊讶的话。
她说:“我觉得我们比较像朋友。”
这句话,让我感动,并高兴了很久!


16-8-13
我要DIY一个口袋给爸爸了,不然他敢敢不穿,然后把“新衣”都打入冷宫。

16-8-13
想要选两件T-shirt及短裤给爸爸。可是,选来选去,款式和花样都无法达到要求。定定地望着标价,RM3一件。唉,这样的价钱,还能期望有怎样的好货色?


2-8-13
阿妹爬上椅子来抚弄妈妈的头发... 正享受陶醉之际,突然被一大盆冷水从头淋下!
哎,她说:这么多白头发,我看你要老了!
15-7-13
短发就这点不好,没三两下又说要修了。
其实是喜欢剪发的,只是没耐性坐在理发厅等太久罢了。
所以,虽然知道哪个理发师出名,刀法好;找她剪发的,都不会后悔。
但,一旦知道得等上几个小时...
算了~
我想,我是不是过了爱美的年龄?
但,女人爱美有年龄限制的吗?


11-7-13
炸南乳排骨时,宁趋前来说她要吃脆脆的炸排骨。
吓?我只负责把它炸至金黄色,脆不脆,可就不包啦!


5-7-13
宁说很久没吃妈妈做的蛋糕了。
我说吃买的不好吗?
她说当然不好!

嗯,我就知道...

2013年9月25日星期三

蘑菇型芝士迷你面包


这是无心插柳的结果 ...
把面团放入迷你muffin烤盘,
发酵后就成这个样了。
呵呵~
 

 加了cheese的关系吧
哥妹俩不停地说好香啊!
听得妈妈整个心花怒放!



食谱取自:小米桶
免揉超軟基本麵團:
a.水.....150g,冬天要用溫水
b.快發乾酵母.....1小匙
c.細白砂糖.....60g
d.鹽.....1/2小匙
e.奶粉.....20g(我没有,所以直接加在高粉里)
f.蛋.....1個
g.融化奶油.....60g
h.高筋麵粉.....300g

做法:
1.將免揉超軟基本麵團a~f 稍微拌勻,再加入融化奶油與高筋麵粉
   攪拌成均勻柔軟的麵團
2.蓋上蓋子,放入冰箱冷藏2小時~1天,即完成免揉超軟基本麵團,備用
3.麵團完成後即可開始進行麵包整型
4.將麵團分成小份,每份約30g,压扁裹入一小片芝士片, 蓋上保鮮膜靜置發酵1小時
5.於表面刷上薄薄的蛋液,再放上切丁的芝士片(我懒惰,没刷蛋液)
6.放入已預好熱的烤箱,以攝氏180度烤約12分鐘,即完成蘑菇麵包(我的烤箱:以攝氏120度烤
   約15分鐘

2013年9月20日星期五

红枣冬菇蒸滑鸡

平时吃得随便一点,清淡一点是无所谓的。
但在中秋节这一天,就是希望在菜色上来点不一样。

翻查旧食谱,从中稍微变一下,再看看冰箱现有的食材,
晚餐吃什么?很快就决定了。

大家都很喜欢!
还说像吃醉鸡!
哈哈~


原食谱:Min Leong
(有更动)
食材:
香滑美味红枣香菇蒸滑鸡
鸡腿 2只,切块
香菇3-4朵(预先热水浸软)
姜片3-4片
红枣3-4粒 (切片)
拘子  适量
 

腌料:
酸梅酱2汤匙
生抽2汤匙
黑酱油适量(上色)
绍兴酒1汤匙
玉米粉1/2汤匙
清水1/2汤匙

全部腌料跟鸡腿肉和香菇腌1个小时


做法:

1.蒸锅煮滚水
2.姜片、
拘子和红枣加进鸡肉一起搅拌均匀,大火蒸15-20分钟,至鸡肉熟即可。

2013年9月19日星期四

面包布丁


做造型用剩的面包丢掉太可惜!
把它变一变吧,
是一道相当美味的甜点呢!



食谱参考:Flora`s Garden

食材: 變硬的吐司3片、綜合葡萄或杏仁片乾適量


布丁液:2顆、鮮奶200毫升(我用淡奶油)砂糖30克(我放20克 )、1小撮、融化奶油20克

做法:
冷凍的吐司不必解凍(若新鮮的吐司放冷凍凍一下做出來成品比新鮮軟吐司好)切小丁、(烤盘先塗一層奶油)。
 
[布丁液]所有材料混合均勻,倒入烤盘中,上面灑些葡萄乾或杏仁片。
 
烤箱預熱180度15分鐘後,放進去烤30分鐘。(我的烤箱:摄氏130度,烤30分钟)
 

2013年9月18日星期三

番茄烤蛋


这道蕃茄烤蛋,可以当早餐,也可以当正餐菜肴之一。
相当百搭!
 最重要是做法简单!
只需把蕃茄顶部切去,稍微挖空,加几滴食油、少许盐巴或任何喜欢的调味料,
再打入一颗蛋,撒上青葱就行了 。
然后放入烤箱,以摄氏120度烤20分钟或至蛋熟。
(烤箱温度请以自家为准)
宁非常喜欢这样的吃法。
她说表层的蛋皮烤得脆脆的,内部的蛋液香香软软,刚好呈半生熟状态,让她吃后齿颊留香。
她还一再叮咛我以后要常做!呵呵~

2013年9月17日星期二

月光饼


乍看之下,是不是很像冰皮月饼?

呵呵!这是月光饼啦!

还以为做了酥皮奶黄月饼 后,就可收档等待迎接中秋的到来了。

我原来是“想”得太美了。

竟然漏掉月光饼哦!


这个宁最喜欢了!
料想哥妹俩也不会排斥的!


不过,做得有点厚。
而且我的做法和食谱主人有出入。

因为,我根本无法把散散的“面包糠”搓圆,更不用说要把它压入模了。

怎么办?无法压入模,就无法做月光饼啦!
整盆材料要倒掉吗?

后来,真的不管了,抓了两把散散的“面包糠”就往模里塞,再用手指压实。
然后倒扣,压紧,再轻轻推出。

咦,可以哦!

太好了!

就这样,用了蛮快的速度,一口气压出10个美美的月光饼! 



食谱取自:Kathrine Kwa
材料:
300g糕粉、140g糖粉
(过筛)(我硬减了10g,只放130g)、90g白油、水60ml(我有加多约10 g)

做法:
1)糕粉、糖粉和白油拌匀成面包糠,慢慢加入水拌匀成团
2)将适量粉团搓圆厌入模里,再倒扣出来。
3)放在通风处,自然干后便可收好(至少2天)。

温馨提示:如果发现粉团还是太干,再加入少许水再拌匀,然后取一小团试试在手掌中,看是否能够成团,就可以压入饼模。

2013年9月16日星期一

盐焗鸡

想吃盐焗鸡,但这里没卖!

其实,每次都是路过怡保时,顺便兜进去买。
但总不能说想吃,就去买吧!
4小时的路程哪!

呵呵~
很多东西不一定要买才有哦!

说句真话:
这盐焗鸡,吃起来还真的可以媲美外面卖的 !呵呵!


食谱取自:Kathrine Kwa

材料:3只鸡腿,3小匙盐

用1小匙盐腌制每只鸡腿(腌3个小时或隔夜)

做法:准备一张锡纸,放入鸡腿,3至4片当归浸入2汤匙热水、少许枸杞。包好,放入预热烤箱,以180度烤40分钟至熟为止。乘热淋上少许麻油,即可享用。(我的烤箱:摄氏130度烤40分钟)

2013年9月15日星期日

酥皮奶黄月饼

先要谢谢小米桶无私的分享,只要细心地跟着步骤做,应该都不会出错。若要挑问题,我想,烤箱的温度是一大考验。个人烤箱不同,温度也小有差异。这个,真的要靠经验,及看个人的拿涅了。
 

做奶黄月饼不难,只是真的要看着时间来烤。
进出烤箱和抹蛋液次数比传统月饼多。
不过,就是喜欢这样的过程。

奶黄月饼好吃吗?
切开月饼,请孩子们来尝试这新口味。

果果听说不是“kosong”的,看都不看就走了。

阿妹很赏脸,但仍免不了一脸狐疑的拿了一小块,
浅尝一口即放下手里那大半块,再抛下一句:“不好吃的!”就转头去找哥哥了。

有那么难吃吗?

还是姐姐最好!一连吃下好几块。
她说脆脆的,很好吃!

嗯,还剩出差在外的另一半。
希望他会喜欢。

哦,我呢?我对它的看法与如何?
觉得跟一般的酥饼差不多啦!
老实说,它没给到我什么特别的惊喜!

后记:
另一半说很好吃!一口气可以吃下两粒!
哈哈 !
 

食谱参考:小小米桶的写实厨房

奶黃餡材料: (8個)
白糖.....60g
低筋麵粉.....18g(我放36g)
吉士粉(卡士達粉).....18g
奶粉.....18g(我没有,所以直接加在低粉中)
煉乳.....25g
蛋黃.....30g ,或是全蛋液
椰奶(漿).....100g,請用品質好、濃度高的椰奶(漿)
有鹽奶油.....30g ,或用無鹽奶油+手捏一小搓的鹽(我放40g)
起司粉(乳酪粉).....10g,若要增量,需注意奶油部份,小心過油(没放)
生的鹹蛋.....4隻

月餅皮材料: (8個,使用的是100克的月餅模)
糖粉.....60g
有鹽奶油....120g
雞蛋液.....25g
椰奶(漿).....25g(改用淡奶)
低筋麵粉.....265g
 
做法:

奶黄馅
1.生鹹蛋刷洗乾淨後,將蛋黃取出
   再加入適量的米酒、或紹興酒,讓蛋黃去腥,增加香氣

2.放入鍋中蒸10~15分鐘,或是用烤箱攝氏100度(不需預熱) 烤約35分鐘
   取出待涼,備用
小米桶的貼心建議
◎月餅的鹹蛋黃盡量買帶殼的生鹹蛋,自己取出蛋黃較新鮮,也較乾淨
    且取出的蛋黃不可再用水洗,否則做好的月餅不耐存放易腐壞

3.前晚預先製作奶黃餡。將餡料的粉類過篩後混合均勻
   加入蛋液拌勻,再邊加入椰奶、煉乳,邊攪拌至無顆粒的糊狀

4.加入軟化的奶油拌勻

5.再將拌好的奶黃餡糊倒入淺盤中,盡量使用淺盤,較易蒸熟
小米桶的貼心建議
◎奶油不需特地加熱溶化,其實帶點粒狀也沒關係,蒸的時候會溶化
     且過程中也會重復攪拌, 不用擔心均不均勻的問題

6.放入水滾的蒸鍋中蒸約15~20分鐘,蒸的過程,每2~3分鐘要攪拌一次
   讓餡均勻的蒸熟

7.奶黃餡蒸好後,用飯勺或湯匙壓拌數十下
   或是等溫度變溫後,放入調理機中攪打,這樣可以讓餡更細滑

8.然後加入切小丁的鹹蛋黃拌勻

9.將拌好的奶黃餡整成條狀,用烘焙紙捲起來,再放入保鮮盒密封好
   放入冰箱冷藏一夜,隔天取出分成8小份,每份約40~43g,並搓成圆型
   再放回冰箱冷藏備用
小米桶的貼心建議
◎奶黃餡做好冷藏一夜會較硬挺,若做好立即裹上餅皮,餡會過軟不好包

製作餅皮

1. 將奶油加入糖粉攪拌均勻(拌勻即可),分2~3次邊加入蛋液,邊拌勻
     再分多次加入椰奶,也是要邊加邊攪拌均勻

2.再加入過篩的麵粉,以壓拌的方式混合成團
     勿用搓揉的方式,餅皮會出筋,影響酥鬆度,且烘烤時易裂開
小米桶的貼心建議
◎餅皮就是一般的餅乾做法,只是奶油與糖不需打至鬆發

3.將餅皮麵團整成條狀後密封好,放入冰箱冷藏30分鐘,備用
     再將餅皮麵團分成8小份,每份約60~63g

4.取一份餅皮,用保鮮膜上下包住,再用手壓整成外薄內厚的餅狀
     餅皮挺好延展推開,所以不需整成很大的圓餅狀
     包餡時用手的虎口將餅皮推開包住餡即可(我直接用传统烤皮月饼包馅的方式

5.再包入奶黃餡。包裹時可隔著保鮮膜操作,等餅皮封口時再拿掉


6.包好餡,再整成棗型,刷上極薄的手粉(高筋麵粉)
     月餅模也是刷上手粉,刷好再把餅模敲桌面幾下,去除多餘的粉
小米桶的貼心建議
◎手粉若過多,烤時一刷上蛋液,月餅表面的刻花就會變模糊

7.再放進餅模,立在墊有烘焙紙的烤盤上,均勻施力的壓出刻花形狀,並小心脫模

8.所有月餅包好壓整形狀後,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少30分鐘 (我约10分钟)
小米桶的貼心建議
◎盡量選則花紋刻較深的月餅模,刻花若淺,烤好的紋路較不明顯
◎壓整形狀後,放入冰箱冷藏,可預防因天熱餅皮與餡過軟
    導致進烤箱後表面還來不及烤定型,就塌陷變形 ( 正方形變梯形 )

9.冷藏好之後取出刷上極薄的蛋液 ( 此時烤箱可預先用攝氏250度預熱)(我用摄氏160度

10.放進烤箱以160度烤5分鐘,取出刷上極薄的蛋液,靜置風乾約10分鐘
     再次刷上極薄的蛋液後,續烤4分鐘,再取出刷上蜂蜜水或糖水
     再續烤1分鐘,即完成
小米桶的貼心建議
◎蛋液不可刷多,要薄薄的,否則烤好的月餅花紋會模糊不明顯
◎刷月餅表面的蛋液比例,1顆蛋黃加上1小匙的蛋白,混合均勻
◎蜂蜜水或糖水的比例,蜂蜜(糖)1:冷開水0.5~1,混合均勻

烤好的月餅 室溫下可放3天。


2013年9月14日星期六

莲蓉月饼

当月饼稍凉,被移出烤盘时,就发现它的“异样”了!

怎么月饼的底部会有油?
烤盘没抹油啊!

嗯,知道了。
一定是馅料惹的祸!

为了迎合孩子们的口味,
这次的莲蓉加重了糖和油的分量! 

虽然之前都把炒好的莲蓉收进冰箱,隔天再用。
但也许糖油的分量少,
所以,对成品没有任何的影响。
但,这次...
 
其实 ,在分割馅料时,
看着粘粘的馅料完全不在掌控内,
心里就有个谱了。

噢...


不用等3天回油,马上就出油了!


4个卡通月饼也无一幸免!


只有这9个kitty逃过厄运...
只因为,她们是无馅公仔饼。
嘿!




食谱参考:Step Wong Kitchen

饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2小时备用)



馅料:
1200g 莲蓉馅

搽料:
蛋黄1粒(打散)
清水1 汤匙
一点盐
 
月饼模:150g-180g

做法:

1.)皮料每份40g,馅料120g。



2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。


3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。


4.)放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。


5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。(我的烤箱:摄氏120度)


莲蓉馅 vol.3


为什么一再改配方?不是说很满意了吗?
嗯,原来一切都是我的一厢情愿。
我说很满意,很好吃。
不代表孩子们都喜欢。
看他们只吃皮,不吃馅,
老实说,很受打击咯 !
阿妹还向我直言,
说外面卖的比较好吃!
噢,实在有够坦白!
好吧,配方是可以改的,
要做,就要做到大家都满意。
这次还特地买了一瓶花生油,
然后糖油的分量也增加了。
虽然知道不健康,
但也总好过真的去买外面的啊!

分量:约820g

莲蓉馅材料:
1。 干莲子250g
2。 白幼糖180g
3。 花生油180g

莲蓉做法: 

1、莲子洗净,无需浸泡(浸泡后更难煮软)。
2、用小火煮约半小时,取出去心去皮。再以小火煮约1小时,要煮到用手轻轻一捏就成泥
   状。
3、将煮好的莲子略凉,用搅拌机打成泥状(需加些水)。
4、先放60克幼糖入锅,煮成金黄色,熄火。
5、快速将打好的莲泥,入锅,加入幼糖,开小火,不停的翻炒。
5、并分三次加入植物油,每一次都要等莲蓉泥把油完全吸收以后再加下一次。
6、最后加入麦芽糖,炒到莲泥变浓稠,几乎炒不动了,起锅,即成莲蓉。

2013年9月13日星期五

猪仔月饼


等不及回油,就先替它拍照了。
哈哈!


统统过来!过来!


 你知道吗?嘘......


哈哈,实在有够可爱哟!






食谱参考:Step Wong Kitchen
(有更动)

材料:
400g 低筋面粉
250g 糖浆
2茶匙 碱水
60g 花生油
 
馅料:500g 莲蓉馅装饰:黑豆
 
涂面用料:(打散过滤)
1个蛋黄+1汤匙清水+ 一丁点盐


做法:

1.)把糖浆,油,碱水混匀后徐徐加入面粉,搅拌均匀成软面团。
2.)将面团盖好休面2-3小时.备用。
3.)把面团分出每份30g,然后馅料25g1份。
4.)把面团包上馅料,搓圆,并细心做成猪仔形状。用黑豆装饰眼睛。
5.)入预热烤炉以190-200度烘12分钟。取出待冷。
6.)待冷后涂上一层蛋液,再烤12分钟或至上色,即可。(我的烤箱:摄氏120度,烤8-10分钟,取出待凉,扫薄薄一层蛋液,再烤10分钟)


 后记:

如果根据食谱,可以做好多只猪仔。
但我没有。
我只象征式地做了5只,
其余的皮料都做了公仔饼。

看,
23个分别30至40克的卡通公仔饼。
多了两个新朋友呢
米奇老鼠和玉兔哦!
 




2013年9月4日星期三

豆沙冰皮月饼


阿妹下的订单...

无馅冰皮月饼
  要问:这还算月饼吗? 
哈哈~


莲花...




向日葵...




 卡通...




非常喜欢这豆沙冰皮月饼!

无他,只因为它——不甜!不腻!吃了还想再吃!

呵呵!



配方取自:Kathrine Kwa 
可做9个大月饼(150g) / 4个大月饼+9个小月饼(75g)
皮和馅的比率为 2:3

冰皮 
材料: 糕粉150g,糖粉(筛过)200g(太甜了,可减20-50g),30g白油,200ml冰水~全部拌匀,放入冰箱休息半小时,取出包馅和整形。

备注:  i.整形包馅时会黏手,放些手粉就好操作了。
           ii.模俱无需撒粉,只要把包馅后的月饼裹上一层薄薄的手粉,放入模俱按压,就能轻易脱模了。

豆沙馅
欲知做法请按这里

豆沙馅 vol.2

 这次不用再为“洗豆沙”而叫苦连天了!
而且真的好喜欢这配方!

喜欢它的不甜!
哈哈!
 



成品:1550g

材料:
小红豆500g,花生油250g,黃砂糖250g

步驟:
1.將小紅豆洗淨用清水浸泡1夜充分吸水
2.隔天將水倒掉,再加入约1500g的水蒸煮至紅豆完全軟爛,手捏會破的程度放涼
3.分次將紅豆及少许红豆水放入果汁機中打碎成泥
4 將紅豆泥放入炒鍋中,用中小火慢慢炒干一些.
5.依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入拌炒均勻,继续炒
6.然後分3次加入花生油,豆沙餡會變的稀軟
7.炒至豆沙泥開始成團改成小火拌炒
8.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可
   (全程約需60分鐘或以上,必須不停的拌炒避免焦底)
9.完全放涼放冰箱冷藏,短時間不使用必須放冷凍保存



 

2013年8月31日星期六

绿豆蓉月饼


我看这回是弄巧成拙了!

听说把糖青、枧水、花生油,再加20克面粉伴均,静置一个晚上,
隔天再将剩余面粉加入,
可加深饼皮颜色。 

可是可是...

烤到最后一分钟,
月饼都要裂了,颜色依然苍白...






 发现这绿豆蓉很干吗?

这里就做个纪录:
冰皮月饼因为无需烘烤,
所以适合用这绿豆蓉配方。
但传统月饼就不行了。
油方面应该增加。 

后记:

这次的月饼皮烤好后切开,皮和馅有少少分离的状况。

有以下可能:-

1.包馅时,也包入了空气。

2.烤过头了,以致馅料膨胀,撑破了饼皮,空气从小裂痕进入。



100克月饼模(皮25克,馅75克)


材料:

饼皮  :300g普通面粉、240g糖青、75g花生油、半汤匙硷水(7克) 
绿豆蓉: 请按 绿豆蓉   
蛋液  :一个蛋黄,加一汤匙水及一丁点盐

做法:1。糖青、枧水、花生油,20克面粉,依序伴均,静置一个晚上。
      2。第二天再筛入其余面粉(280克),伴成一软面团,室温静置2个小时。

以170度烤8至10分钟,取出稍微凉,涂上蛋液,再烤多10分钟
我的烤箱:摄氏110度烤10分钟,取出稍凉,涂上蛋液,再烤多10-15 分钟)
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