2014年3月12日星期三

咖啡杏仁冰淇淋




家里没有人是不爱冰淇淋的
尤其在炎炎午后
大小姐总爱抓一把零钱
就往杂货店里钻
然后带回一袋袋的冰淇淋

她早前曾跟阿姨学做柠檬冰淇淋
可是后来不知怎么越做越不像样
后来就干脆不做了 

今天的这款冰淇淋用了不一样的制作材料
成品是真的幼滑、真的香浓、真的好吃啊!


食谱参考:小米桶

材料: 成品約800ml
濃縮鮮奶油(double cream)500ml(我用乳脂肪35%的whipped cream,据说乳脂肪越高,口感越綿密
煉乳(condensed milk).....150g,預先放入冰箱冰涼
幼糖.....50g
濃縮咖啡粉.....2大匙
杏仁.....60g


做法:
1.將咖啡粉用極少量的熱水溶解,放涼,備用

2.再將鮮奶油、煉乳、做法1的咖啡、混合攪拌至6~7分發。也就是攪拌器提起鮮奶油,呈現尖端微微下垂的軟立體狀。天熱攪拌盆底部可墊冰塊會較易打發

3.將攪拌好的鮮奶油用耐凍且帶蓋的容器盛裝,放入冰箱冷凍約1.5小時

4.趁冷凍時,將杏仁放入烤箱烤酥,或乾鍋小火炒酥,冷卻後切大顆狀碎粒,備用

5.凍約1~1.5小時的狀態,有點軟又有點硬,若凍太硬不易混合杏仁

6.再把杏仁粒放入冰淇淋中混合均勻。杏仁若一開始就與未冰凍的打發鮮奶油混合,較容易變濕軟不酥脆,所以先讓打發鮮奶油呈現半凍狀態,再混入杏仁粒

7.再放回冰箱冷凍至少6小時或隔夜,即完成好吃的咖啡杏仁冰淇淋

2014年3月6日星期四

分蛋式鸡蛋糕




 

 除了无法脱模脱得光滑漂亮, 蛋量用得多之外;论做法和口感,它真的很像戚风蛋糕! 但,大家却叫它: 分蛋式鸡蛋糕…

不过,值得一提的是:烘烤时,真的好香…好香…



 食谱取自:白娘
材料:
A 蛋白6个,糖粉130g(我放120g)
B 蛋黄6个,全蛋2个,粟米油100g,自发面粉130g,香精1茶匙(不放也可以)
*没有自发粉的朋友可以用 低筋粉130g 另加1/2tsp发粉*

做法:
1 把B材料拌均匀成蛋黄糊备用
2 将A 料的蛋白加糖粉打至接近硬性发泡,然后分三次加入蛋黄糊拌均匀。
3 温度160,35分钟,出炉后倒扣待凉切片。(我的烤箱:摄氏120度,烤35分钟)
** 要pandan味道,咖啡味道,巧克力味道等等都可以自行来创意哦**
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