2011年4月30日星期六

面子书记事(1-4-11 - 29-4-11)

30-4-11
吃了两片昨天做的牛油乳酪蛋糕当下午茶点。
觉得还是戚风或棉花蛋糕比较对味。
但棉花蛋糕昨天烘好不过半天就被果果和阿妹“一扫而空”~

21-4-11
菜馃,何其美味!今晚又有口福了!谢谢孩子的保姆专程送来的夜宵!

19-4-11
去看了两位因车祸受伤入院的学生...很心痛~

5-4-11
我 有一个学生,其他老师都说他坏,不做功课,爱“逛学校”...当然,上我的课也不是那么专心。有一次,看他“破例”交功课,于是抓住机会称赞他的字体整 齐,好看。结果,接下来我的功课他都做得很好,也都准时交。这一点,连我自己都惊讶!我想,及时抓住学生的心,比说上一大堆道理还管用吧。

2011年4月24日星期日

杏仁戚风

 嗯,不知是用了特幼粉还是蛋黄少一粒的关系,
这个杏仁戚风啊,
好绵细,好好吃啊!
不知不觉,
真得可以把整粒戚风一次过吃进肚呢!


21cm戚风模
    
      蛋黄 4 粒(约80克
      水    80克
      粟米油 40克
      糖     40 克
      特幼粉 90 克
      杏仁粉 60克
      (没放发粉)

(B) 蛋白  5 粒(约168克
      糖      35 克
      柠檬汁 一小茶匙
 
一般烫面戚风做法
150℃ 烘25分钟(仅限参考)

2011年4月20日星期三

班兰戚风



 今天一口气做了两个班兰戚风。
一个送给孩子的保姆,
一个留着自己吃。

也许椰浆放得多吧,
整个蛋糕很香,很软,很湿润,很好吃啊!



23cm戚风模


材料:

(A) 蛋黄 6 粒
      椰浆     150ml
      菜油 60 ml(也许减少至40克会更好)
      糖     40 克
      面粉 155克
      

(B) 蛋白  6 粒(约198克)
      糖      35 克
       
一般烫面戚风做法,150℃烘25分钟(仅限参考)

2011年4月18日星期一

班兰千层蛋糕vol.2



这蛋糕 好大!
如果不是因为顶部不熟被切掉,
更本就无法铺上班兰浆呢!

第二次用海绵蛋糕粉做海绵蛋糕体,

因为怕太甜,
所以在过筛面粉时,
拿掉了大约50克的幼糖。
觉得出来的成品很不错呢!
很松软,绵细又不会干。
以后会继续使用。


顺便做一个记录:
阿妹吃这款蛋糕时,
吃第一片时会把整片蛋糕吃光光,
再来多一片时,
嘿嘿,
她就会把蛋糕一片一片撕开来,
然后只吃班兰层...

这一点,
她跟果果倒是很合拍的,
因为果果不爱班兰层,
留下的班兰层都会进阿妹的肚子!

都没有浪费也!


原味海绵蛋糕
(A)鸡蛋 9 粒
  (B)海绵蛋糕粉 500 克
  (C)班兰汁 100克
  (D)粟米油 120 克

做法:

1. 先将(A),(B)和(C)放入搅拌碗内,搅拌至浓稠。(高速搅打约10分钟)
2. 慢慢加入(D)拌均,即可倒入9寸圆形烘模里,以180℃烘30分钟(我的烘炉:我用
    130℃,烘60分钟,24cm圆铝模)。
5. 蛋糕烘出来后,立刻倒扣,以免蛋糕下沉 
6. 等蛋糕凉后,将蛋糕横切成两片.。

班兰酱:
浓椰浆 260克,
纯班兰汁 1090克, 
幼糖 150克,
绿豆粉Hoen Hwe Flour 150克,
盐 少许,
P/S: 我是用5片长长大大片的班兰叶

做法:
  1. 将浓椰浆, 纯班兰汁, 糖, 盐,和绿豆粉一起拌匀, 慢火煮至浓稠和泡泡滚便可以.,不需要加任何色素和调味料(切记千万不可煮到焦, 有焦味就不能用了).
  2. 把一片蛋糕放进9寸模,确保四周围有留些空间给班兰浆。
  3. 将煮好的班兰浆立刻搽在以准备好的蛋糕上, 要趁热搽, 如果冷了蛋糕和班兰浆就不黏在一起,再放第2片蛋糕。。。到用完蛋糕片和班兰浆。
  4. 然后放进冰箱冷藏最少4个钟头。

贴心提醒
  • 可用海绵蛋糕粉做蛋糕体,若怕太甜,可以将海绵蛋糕粉筛过,将留在筛子上的幼糖减少就可以了。
  • 刚煮好的班兰浆连锅浸在热水里可以让班兰浆没那么快凝固。

2011年4月16日星期六

好力克黄糖戚风



 觉得用这样的烘烤度数和时间烤出来的戚风还是有欠理想 。
内部虽然柔软绵细,
但表皮却较干硬。

另外,
本来是想吃好力克口味的戚风,
但因为用了黄糖 ,
结果整个戚风就只有黄糖味罢了。

唉,
如果不想吃黄糖口味的,
还是得用回白糖啊!



21cm戚风模

材料 :
 

好力克粉60g(加入煮热的糖油水里搅拌均匀)
6个蛋黄(约108g)
7大匙清水(约95g)
35g 黄糖
1/4 茶匙 盐(又忘了放)
5大匙粟米油(约50g)
140g 低筋面粉

6个蛋白(约198g)
40g 黄糖
 

一般烫面戚风做法。150℃烘15分钟,再调至130℃烘18分钟(仅限参考)

2011年4月14日星期四

淋饼

 今天的晚餐:
淋饼配猪肉粥~
个人觉得这样的搭配还挺不错!
以后不知要吃什么时,
就这样吃吧!


孟老师的中式面食食谱
材料:
冷水 315gm
鸡蛋 1个

中筋面粉 200gm (我用普通面粉(筛过))
玉米粉 1/2小匙
盐1/2 小匙

青葱 - 25gm 切碎(我没放,因为宁不喜欢)
炸好的葱头-适量

做法:
1. 先用筷子将鸡蛋打散, 再倒入冷水混合均匀。
2. 面粉、玉米粉以及盐放在同一容器中。将混合好的蛋水倒入粉料中,用打蛋器搅拌至均匀成粉浆。
3. 粉浆放入冰箱静置约1小时。
4. 取出粉浆,倒入青葱,拌匀即可。
5. 平底锅加热,倒入少量的沙拉油,再舀入一大汤杓的粉浆,快速将平底锅转一圈,使粉浆均匀地摊成薄的圆饼状。
6. 用中小火将粉浆煎至定型,周围面皮稍微往上掀起即可翻面,再煎至熟即可。

棉花蛋糕vol.2

这个棉花蛋糕...像样多了~


很柔软...真有“咬棉花”的感觉耶!

棉花蛋糕】(参考分量:8寸/20CM方烤盘一盘)
配料:低筋面粉50克,炼奶(含糖)50克,黄油35克,全蛋液30克,蛋白3个,蛋黄3个,细砂糖50克(我用黄糖20克)
烘焙:烤箱中层,上下火175度,15-20分钟 (我的烤箱:120℃,烘25分钟,18cm圆形模)

做法请参考这里:http://kuanyeelyahoocom.blogspot.com/2011/04/blog-post_13.html

2011年4月13日星期三

棉花蛋糕


发不起的蛋糕...

正常的高度应该是这样~ 唉...
 我想,
心情不好时真的不能做蛋糕哦!
不是吗?
你看,
一连两个蛋糕都做不好。

不过,
 这个棉花蛋糕虽然烤得过火了,
也不见得发起,
但吃在嘴里,
那种“棉花”的感觉还是隐隐约约地留在口腔里啊!

所以,
为了吃到100%的棉花蛋糕,
我会再次挑战它!

棉花蛋糕】(参考分量:8寸/20CM方烤盘一盘)
配料:低筋面粉50克,炼奶(含糖)50克,黄油35克,全蛋液30克,蛋白3个,蛋黄3个,细砂糖50克(我用黄糖20克)
烘焙:烤箱中层,上下火175度,15-20分钟

制作过程
1、黄油切小块放入小锅,加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火,
      快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
2、在黄油烫面团里倒入炼奶,搅拌均匀。
3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀,加入第二步的面团。
4、再次搅拌均匀,成为蛋黄面糊。
5、蛋白分次加入细砂糖,搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态
(蛋白的打发及注意事项可参 6、把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
9、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。
放入预热好175度的烤箱中层,烤15-20分钟,至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。
(我的烤箱:150℃,烘26分钟,21cm中空模)
10、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸,放在冷却架上冷却。冷却后,将蛋糕切成两半,中间涂上果
        酱或奶油霜夹起来,再切成小片即可。

2011年4月12日星期二

乳酪戚风

有没有感觉这戚风好重?
是的,
这是我最失败的戚风~
也刚好应了我这两天的沉重心情?

其实,
把蛋白加进面糊搅拌时,
就已经心里有数。
再看到烤箱里的蛋糕发不起的样子,
就知道大局已定。
不过,还好啦,
至少没因发不起而沉淀...
只能这样安慰自己~

 
(20cm中空模)

Cream Cheese 35克
幼糖 30克
鲜奶 70克
蛋黄 65克
粟米油 35克

低筋面粉 90克(我放100克)
发粉 1小匙(没放)

蛋白 135克
塔塔粉 1/4小匙(没放)
幼糖 60克
葡萄干碎 50克
  1. Cream cheese 加幼糖30克用刮刀拌匀,加入牛奶后改用打蛋器搅拌至光滑无颗粒。
  2. 加入蛋黄及粟米油,继续拌匀。
  3. 同时筛入面粉及发粉,拌匀。
  4. 幼糖60克与塔塔粉放在同一个容器内。
  5. 蛋白用搅拌机打至粗泡状,分3次加入做法4的糖,打至提起搅拌机,呈现小弯勾的状态。
  6. 三分之一的蛋白与蛋黄糊拌匀。
  7. 加入剩余的蛋白,拌匀。
  8. 加入葡萄干碎,拌匀。
  9. 倒入模型内,铺平,轻轻往桌面敲几下。
  10. 烤箱预热后,150度下火烘烤至蛋糕涨起(大约20分钟),接着改为上下火继续烘烤20分钟至熟。(温度及烘烤时间仅供参考)
  11. (我的烤箱:150℃,烘25分钟,我改了一些步骤,就是用了烫面戚风的做法。)

2011年4月11日星期一

红豆蛋糕

用海绵蛋糕预拌粉制成的蛋糕体

淋上红豆馅料后的蛋糕

喜欢海绵蛋糕的内部组织,这就是我一直想要的...

红豆馅料略显不足
 我非常喜欢做蛋糕,
更喜欢研究不同的食谱。
一旦成功,
那种满足感是无以伦比的。

不过,
事情却突然有了变化。
我不知道...还会不会继续做下去 。
食谱取自:nona

做法:
1 预热烘炉180℃至少45分钟,在一个20公分的圆蛋糕模内涂油撒粉。
2 将400g海绵蛋糕粉加入5粒A级鸡蛋和80ml水,用中速搅拌4 分钟。
3 加入80ml已溶解的牛油,用调至低速度的电动搅拌器打至稀松1分钟。
4 倒入蛋糕模内,烘40-45分钟(我的烘炉:130℃,烘40分钟,9寸圆模)
5 烘好的蛋糕,待凉,横切成两半,备用。 
6 把一片蛋糕放进9寸模,确保四周围有留些空间给红豆馅料。
7 将煮好的红豆馅立刻淋在以准备好的蛋糕上, 再放第2片蛋糕。。。
8 然后放进冰箱冷藏最少4个钟头。

红豆馅参考千层蛋糕的班兰浆料做法。

2011年4月8日星期五

可可大理石戚风 v.2



 第二次做可可大理石戚风,
第一次变乳牛了,
而这一次,
 纯粹想让戚风加点色...
其实这次做的戚风重点不在大理石,
而是白糖用多了,
心里开始觉得不安。

白糖哦,
好久都不用了!
要不是最近迷上烘焙...

嗯,
开始想用别的糖代替白糖。
于是啊,
就想到了黑糖。

制作过程的确有不一样,
就是它比白糖更快将蛋白打发。
还差点就打到了硬性发泡呢!

另外,
要做个记录的是这次尝试提高了烤温,
同时缩短了烘烤时间。
发现出来的成品内部组织发得较均匀。
不像以往,
蛋糕顶部总是发不起的样子。

嗯,
一切都还未尽理想,
得再努力


21cm戚风模

材料 :
 

可可粉12g,热水少许,拌均备用。
6个蛋黄
7大匙清水(约95g)
25g 黄糖
1/4 茶匙 盐
5大匙粟米油(约50g)
140g 低筋面粉

6个蛋白(约198g)
50g 黄糖
 

一般烫面戚风做法。150℃烘30分钟(仅限参考)

2011年4月3日星期日

但愿一切都还好

妈妈已决定不去曼谷了,这决定迟在爸爸决定不去的后两天。根据妈妈,爸爸作了决定取消曼谷之旅后,整个人轻松了下来。

现在,两个老人家等着明天去做身体检查。妈妈说,今天才发现爸爸的尿液有泡沫,很是担心。怎么我们都那么大意?早在去年就已发现爸爸脸颊肿胀,眼袋尤其浮肿。为什么只相信那只是因为药物引起的肿胀?当爸爸说容易累时,妈妈只当爸爸是因为打312太多,而频频叫我劝爸爸减少次数。而我,除了电话慰问,还作了什么?

每每和爸爸通电话,他都告诉我他很好,可以吃三大碗饭。我听后,虽然知道他总习惯报喜不报忧,但还是愚昧地选择相信爸爸很好。

今天,爸爸两只脚都肿了,右手也肿了。其实去年妈妈做化疗时已经有叫爸爸做检查,但爸爸就是怕麻烦儿子,因为已经照顾妈妈了,不能再让儿子顾多一个。这是爸爸的想法。

平时电话聊天,也知道爸爸开始注意自己的健康。他甚至告诉我:“说不怕,其实也是怕的。”

爸爸啊爸爸,希望明天的检查,一切还只不过是初期,女儿在遥远的一方给予您深深的祝福!愿平安之神永远眷顾您!

好力克戚风

满模到...差点就无法倒扣。

收缩了...不过还满意它的高度。


保持烫面戚风的特色——柔软,湿润,绵细...
一直觉得自己做的戚风不够好,
虽然够松软湿润,
但老觉得它长不大。
不是爬不高,
而是根本不会爬!
这问题很严重也!
一度让我怀疑是模的问题。

于是一有空就去别人家串串门子,
看别人做的戚风都长得很好,
心里就无限的羡慕。
也暗暗下决心一定要做一个像样的戚风!

终于,在网上看了网友介绍的youtube ,
发现我之前打的蛋白太过了。

好,算是找到一些眉目。
于是依着youtube的教程,
同时改用中速打蛋白 ,
就这样,
战战兢兢地做了个好力克口味的戚风。

当烘烤至20 分钟时,
戚风已“爬”至满模!
哇 ,会“爬”了也!

果果进厨房来看到烤箱里戚风满模的情况,
也跟妈咪同样高兴,
连声说:“满出来了!满出来了!”
还说这个蛋糕可以送人呢!
哈哈!可爱的果果!

嗯,虽然会" 爬" 了,
但还是有缺陷...

要怎样才不会让成品收缩?





21cm戚风模
食谱取自:阿莫
(有稍作修改)
     
      蛋黄 5 粒(我用6粒,约108克
      水     5大匙
      粟米油 5大匙
      盐     1/4 茶匙
      糖     30 克
      面粉 130 克
      好力克粉 20克
      (没放发粉)

(B) 蛋白  5 粒(我用6粒,约198克
      糖      60 克
      (没放塔塔粉
 
一般烫面戚风做法
120℃ 烘44分钟(仅限参考)
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