乳酪戚风

有没有感觉这戚风好重？

是的，

这是我最失败的戚风~

也刚好应了我这两天的沉重心情？

其实，

把蛋白加进面糊搅拌时，

就已经心里有数。

再看到烤箱里的蛋糕发不起的样子，

就知道大局已定。

不过，还好啦，

至少没因发不起而沉淀...

只能这样安慰自己~

 

（20cm中空模)

Cream Cheese 35克

幼糖 30克

鲜奶 70克

蛋黄 65克

粟米油 35克

低筋面粉 90克（我放100克）

发粉 1小匙（没放）

蛋白 135克

塔塔粉 1/4小匙(没放)

幼糖 60克

葡萄干碎 50克

1. Cream cheese 加幼糖30克用刮刀拌匀，加入牛奶后改用打蛋器搅拌至光滑无颗粒。
2. 加入蛋黄及粟米油，继续拌匀。
3. 同时筛入面粉及发粉，拌匀。
4. 幼糖60克与塔塔粉放在同一个容器内。
5. 蛋白用搅拌机打至粗泡状，分3次加入做法4的糖，打至提起搅拌机，呈现小弯勾的状态。
6. 三分之一的蛋白与蛋黄糊拌匀。
7. 加入剩余的蛋白，拌匀。
8. 加入葡萄干碎，拌匀。
9. 倒入模型内，铺平，轻轻往桌面敲几下。
10. 烤箱预热后，150度下火烘烤至蛋糕涨起（大约20分钟），接着改为上下火继续烘烤20分钟至熟。（温度及烘烤时间仅供参考）
11. （我的烤箱：150℃，烘25分钟，我改了一些步骤，就是用了烫面戚风的做法。）