2011年4月8日星期五

可可大理石戚风 v.2



 第二次做可可大理石戚风,
第一次变乳牛了,
而这一次,
 纯粹想让戚风加点色...
其实这次做的戚风重点不在大理石,
而是白糖用多了,
心里开始觉得不安。

白糖哦,
好久都不用了!
要不是最近迷上烘焙...

嗯,
开始想用别的糖代替白糖。
于是啊,
就想到了黑糖。

制作过程的确有不一样,
就是它比白糖更快将蛋白打发。
还差点就打到了硬性发泡呢!

另外,
要做个记录的是这次尝试提高了烤温,
同时缩短了烘烤时间。
发现出来的成品内部组织发得较均匀。
不像以往,
蛋糕顶部总是发不起的样子。

嗯,
一切都还未尽理想,
得再努力


21cm戚风模

材料 :
 

可可粉12g,热水少许,拌均备用。
6个蛋黄
7大匙清水(约95g)
25g 黄糖
1/4 茶匙 盐
5大匙粟米油(约50g)
140g 低筋面粉

6个蛋白(约198g)
50g 黄糖
 

一般烫面戚风做法。150℃烘30分钟(仅限参考)

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