黄金蛋糕

 这么绵细，柔软的蛋糕.....

让宁爸爸第一次吃时竟误以为是cheese cake !

哈哈！

虽然是第三次做这款蛋糕，

但还是拿捏不到其烘烤的温度及时间。

因为蛋糕一直有“戴帽子”的情况出现，

于是每次都试着把温度调低再调低...... 

但，唉~ 

请问师傅在哪里？

食谱取自妃娟

黃金蛋糕
6吋圓模*2個  or8吋圓模*1個  or小油力士布丁杯模約15-18個


材料：
A
鮮奶60g （我放淡奶65g）
奶油75g

B

低粉90g   
                                                                                  
C
蛋黃5個
全蛋1個
蘭姆酒15cc....若白蘭地or威士忌等烈酒則量可以酌減（没仿）

D
蛋白5個
細砂糖100g (甜度自行調整)（我放60g）

做法
1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入烤模
5. 以180℃/160℃烤至結皮，降溫成160℃/140℃，共約50分鐘。(我用8“圆底脱模以130烘16分钟，再用110烘50分钟)
6.出爐後倒扣 放涼
※小杯子蛋糕烤溫：200℃/150℃，約30分鐘