传统海棉蛋糕

之前做了两个牛油雪纺蛋糕和两个日式海面芝士蛋糕，都不成功。
因为烘出来的蛋糕不松软，不像蛋糕，倒像娘惹糕点多一点。


今天，为了不继续虐待家人的胃，改做传统海棉蛋糕。
除了不让他们吃到腻，也是为了给芝士蛋糕做准备（嘿，接下来要进攻纯cheese cake 了）。

今天的海棉蛋糕，完全依照ALEX GOH的蛋糕食谱来制作。
除了文字，还有图解。
这对我这新手来说，实在太重要了！

结果一试就成！太振奋人心了！
很松，很软，很好吃！
如果不是用中空模，外观应该会更美。

食谱取自：ALEX GOH

材料：

(A)鸡蛋 5 粒
     幼糖 150 克（我放120克，还是觉得有点甜）

(B)面粉 120 克

(C)溶解牛油 80 克

做法：

1. 先将(A)放入搅拌碗内。
2. 将(A)拌均至松发且浓稠。
3. 倒入(B)拌均。（面粉搅拌过久，会令面糊变稀，导致烘出来的蛋糕不够松软，不好吃。）
4. 慢慢加入(C)拌均，即可倒入9寸圆形烘模里，以180℃烘30分钟（我的烘炉火大，所以我用
    120℃，烘40分钟）。 

贴心提醒：

这里只介绍最常用的全蛋搅打法。制作时将全蛋液和白糖放搅拌器里，先快速后慢速地搅打，搅打成有一定稠度、光洁度和细腻的白色泡沫膏时即可。如果制作中低档海绵蛋糕，在慢速搅打阶段，就要加入牛奶、香精等一起搅打。 打蛋时所形成的泡沫体积、气泡大小，以及泡沫的均匀度和稳定性，都会对蛋糕质量产生影响，所以操作时应当注意以下问题： 1.避免油脂 油脂有消泡作用，故搅打时器皿要清洗干净，不能沾油脂，否则蛋液不能打发起泡。 2.蛋液温度 蛋液温度较低时，粘度大，不利于起泡，会导致蛋糕质地紧缩或粗硬；蛋液温度较高时，粘度低，引入空气的作用较强，但气泡的稳定性降低，并且会产生较大的气 泡，使成品组织粗糙。搅打时，蛋液的最佳温度应控制在25°C左右。冬季气温较低时，可以将搅拌桶放在热水（不可高于40°C）里面进行搅拌。 3.搅打速度和时间 搅打时，最好用网杆状搅拌头，因为它的切割面多，能更有效地引入空气。要形成足够的气泡，最重要的还是要控制好搅拌速度和时间。搅打速度越快，空气的引入 也会加快，这对泡沫的形成和均匀分布有利，但激烈或长时间地搅打会使泡沫的溢出和稳定性降低，从而破坏制品的正常结构，在烘烤时表面就会塌陷，或者是造成 质地紧缩。一般是快速搅打约8分钟，再改用中速或慢速搅打3分钟。 4.检验标准 搅打程度是否合适，可以用“划痕”来检验，即用打蛋器划过膏浆，如果留有痕迹，并且30秒内不消失，那就说明蛋和糖打发泡了。 三.　调糕浆 将过筛的面粉、泡打粉（中低档海绵蛋糕才用）等放入打发好的膏浆里，用手从底部轻轻捞起，直至混匀为止。 调糕浆时，操作动作要轻柔，避免弄破泡沫，并且和匀即可，不能长时间搅动，否则会造成蛋糕质地紧缩或粗硬。 四.　装盘烤制 将混匀的糕浆放入烤盘（或模具）里，轻轻刮平表面（中间可以比四周薄一点），厚度约0.8厘米，然后送入炉温约210°C的烤箱里，烤至表面呈浅褐色时出炉。 须注意的是，糕浆搅好以后，应及时装盘烤制，否则会跑气消泡，造成质地紧缩或粗硬。烘烤时，底火应高于面火，以促使制品向上膨胀，否则蛋糕表面过早定型， 会造成糕体紧缩。烤制温度和坯体大小有关系，一般体小而薄的蛋糕宜用180～210°C的炉温，体大而厚的坯体，宜用160～180°C的炉温。 烘烤的时间也需要掌握好，时间不足，内部未成熟，蛋糕表面会塌陷，时间太长，又会造成表皮太厚。蛋糕是否成熟，可以用以下方法鉴别：用手在蛋糕表面轻轻一 按，松手后可复原，表示已烤熟；不能复原，则表示还未烤熟。另外，还可以用一根细竹签插入蛋糕内部，拔出竹签，如果没粘上蛋糊，那表示蛋糕已熟透，如果粘 有蛋糊，则表示蛋糕未熟。