豆沙烤皮月饼（自制红豆沙）

 

上个星期开始
电动搅拌器坏了
这下可好
可专心做月饼

材料：低筋麵粉125g,植物油25g,轉化糖漿85g,枧水3/4茶匙
可做6个160克饼模

步驟:
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　
2.在混合好的糖浆里，加入植物油油，并搅拌混合均匀，倒入低粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置3个小时。
  
二.豆沙內餡: 120g x6 (160g x 0.75)

材料: 豆沙馅 720g

步驟:
1.豆沙餡分成6等份(每個120g),滾成圓形


三.組合

表面裝飾:
蛋黃1個,清水1茶匙混合均勻

步驟:

1.將餅皮平均分成6等份(每份40g),滾成圓形。
2.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出。
3..取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把豆沙馅放在面团中间，利用虎口把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
4.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
5.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。
6.提起月饼模子，就可以了。把月饼放进预热好170度的烤箱烤焙。
7.烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出待凉，表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了（约15分钟）。一共大约需要烤25分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
8.完全放涼後密封1-2天回油更好吃.