2013年8月31日星期六

绿豆蓉月饼


我看这回是弄巧成拙了!

听说把糖青、枧水、花生油,再加20克面粉伴均,静置一个晚上,
隔天再将剩余面粉加入,
可加深饼皮颜色。 

可是可是...

烤到最后一分钟,
月饼都要裂了,颜色依然苍白...






 发现这绿豆蓉很干吗?

这里就做个纪录:
冰皮月饼因为无需烘烤,
所以适合用这绿豆蓉配方。
但传统月饼就不行了。
油方面应该增加。 

后记:

这次的月饼皮烤好后切开,皮和馅有少少分离的状况。

有以下可能:-

1.包馅时,也包入了空气。

2.烤过头了,以致馅料膨胀,撑破了饼皮,空气从小裂痕进入。



100克月饼模(皮25克,馅75克)


材料:

饼皮  :300g普通面粉、240g糖青、75g花生油、半汤匙硷水(7克) 
绿豆蓉: 请按 绿豆蓉   
蛋液  :一个蛋黄,加一汤匙水及一丁点盐

做法:1。糖青、枧水、花生油,20克面粉,依序伴均,静置一个晚上。
      2。第二天再筛入其余面粉(280克),伴成一软面团,室温静置2个小时。

以170度烤8至10分钟,取出稍微凉,涂上蛋液,再烤多10分钟
我的烤箱:摄氏110度烤10分钟,取出稍凉,涂上蛋液,再烤多10-15 分钟)

2 条评论:

  1. 我的也是和你一样。气爆了,还裂了,颜色白白的。
    看了就伤心。

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  2. 天空,知道原因吗?别气馁,再来过!加油!

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