这是从ohbin家抄来的。
我一看就喜欢，
只因可以一锅熟。
哈哈！
但我改了一些材料。
原本是用烧猪骨，
但我这没有，
就改用烧鸡。
还有辣椒干数条我也省了，
因为孩子们都不能吃辣。
材料：
烧猪骨一个（改用烧鸡半只）
白萝卜2条
番茄两粒
青葱一棵
辣椒干5条（没放）
绍兴酒/米酒四汤匙（没放）
全部材料一起下锅，加入适量的水，小火焖至白萝卜软。（我焖了一小时）
2011年3月27日星期日
巧克力戚风
 |
| 拍完照后，就直接把熟不透的上层撕掉了。 |
做了这么多个戚风，
这个是最失败的！
因为想它快高长大，
所以调高了烤温。
但时间却缩短五分钟。
结果，
戚风熟不透！
倒扣时，
直接掉下来！
另外，
可能戚风只适合清淡的口味，
所以觉得这巧克力味的戚风吃起来较腻。
但宁却不认同，
她说很好吃！
嗯，
反正也是做给他们吃的，
他们喜欢就好！
食谱取自：Alex Goh
（我有略作修改）
材料 ：
可可粉10g
4个蛋黄
130ml 清水
30g 幼糖
1/4 茶匙 盐
85ml粟米油
140g 低筋面粉
1 茶匙 发粉
4个蛋白
60g 幼糖
一点点塔塔粉(没放)
除水油糖要烫外，其它和一般戚风做法完全一样 。
21cm中空模，140℃烘45分钟。（仅供参考）
2011年3月23日星期三
可可大理石戚风
 |
| 才从模里脱出，宁爸爸就脱口而出：“乳牛？” |
每次做戚风，
总很有成就感！
因为孩子们会一直要求，
一片又一片...
哈哈！
由于这款蛋糕不油不腻，
他们要吃多少就多少，
我从不干预。
反正饱了自会停下来。
今天原本要做三色戚风，
但除了褐色可用可可粉，
其他的则必须用上色素了。
色素？
我不要！
所以就做了这个大理石戚风。
可是啊可是，
大理石怎么变了乳牛啊？
呵呵~
将错就错吧！
反正人生本来就充满错误，
不是吗？
（我有略作修改）
材料 ：
可可粉10g,热水20g,拌均备用。
6个蛋黄
65g 清水
30g 幼糖
1/4 茶匙 盐
40g 粟米油
100g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉
7个蛋白（我只放6个）
60g 幼糖
一点点塔塔粉
除水油糖要烫外，其它和一般戚风做法完全一样 。
23cm中空模，120℃烘30分钟。（仅供参考）
一点省思
正批阅学生的作文，
题目是“现今的中学生越来越不尊重老师。试针对这种现象，提出你的看法”。
尖子生写得洋洋洒洒，头头是道。
嗯，标准答案...
好了，轮到批阅后进生的作文了。
一篇，两篇，三篇...
开始觉得脸颊发烫，头皮发麻。
越看，感觉越不对。
什么感觉？
来，大家看看这些句子：
“我们其实很尊重老师的，可是老师令我们很失望，动不动就骂学生打学生！学生能忍受吗？”
“要我们听老师的话，老师也是要有一点尊重我们学生啊！”
“现今的中学生越来越不尊重老师。为什么？是因为老师也不尊重学生吧！”
“不要一点点就拿转学来开玩笑。跟你们说：这样的玩笑，一点都不好笑！也有的老师一点点就拿校长来压我们...请问一下？这样的老师可以尊重吗？”
还有很多类似“控诉”的句子出现在学生的作文里头。
开始时，我觉得他们无中生有。
可是，认真思考下来，
他们说的，不完全是错。
一直以来，大家都很“理所当然”的包容尖子生所做的一切，
很多时候，他们都会获得老师更多的疼爱与谅解，
只因为他们会读书，成绩好。
就算有什么差错，老师们也绝对不会像对后进生那样对他们。
更不用说发狠话了。
我在想啊，
孔子的因材施教，
大家都好像摒弃不用了。
现有的分班制度，
不再纯粹为了方便教学。
实际上，
只不过不让后进生影响了尖子生的学习进度。
到最后，
目标只有一个，
那就是把强的推向更高峰，
弱的，请自便吧 ！
所以，
后进生才会抱怨说老师不进班。
才会频频听到老师们要他们转学的话语...
他们不知道，
他们已经是被放弃的一群！
我说啊，
你们一定要当自强！
别人怎么看你不重要，
重要的是你自己怎么看自己啊！
题目是“现今的中学生越来越不尊重老师。试针对这种现象，提出你的看法”。
尖子生写得洋洋洒洒，头头是道。
嗯，标准答案...
好了，轮到批阅后进生的作文了。
一篇，两篇，三篇...
开始觉得脸颊发烫，头皮发麻。
越看，感觉越不对。
什么感觉？
来，大家看看这些句子：
“我们其实很尊重老师的，可是老师令我们很失望，动不动就骂学生打学生！学生能忍受吗？”
“要我们听老师的话，老师也是要有一点尊重我们学生啊！”
“现今的中学生越来越不尊重老师。为什么？是因为老师也不尊重学生吧！”
“不要一点点就拿转学来开玩笑。跟你们说：这样的玩笑，一点都不好笑！也有的老师一点点就拿校长来压我们...请问一下？这样的老师可以尊重吗？”
还有很多类似“控诉”的句子出现在学生的作文里头。
开始时，我觉得他们无中生有。
可是，认真思考下来，
他们说的，不完全是错。
一直以来，大家都很“理所当然”的包容尖子生所做的一切，
很多时候，他们都会获得老师更多的疼爱与谅解，
只因为他们会读书，成绩好。
就算有什么差错，老师们也绝对不会像对后进生那样对他们。
更不用说发狠话了。
我在想啊，
孔子的因材施教，
大家都好像摒弃不用了。
现有的分班制度，
不再纯粹为了方便教学。
实际上，
只不过不让后进生影响了尖子生的学习进度。
到最后，
目标只有一个，
那就是把强的推向更高峰，
弱的，请自便吧 ！
所以，
后进生才会抱怨说老师不进班。
才会频频听到老师们要他们转学的话语...
他们不知道，
他们已经是被放弃的一群！
我说啊，
你们一定要当自强！
别人怎么看你不重要，
重要的是你自己怎么看自己啊！
2011年3月22日星期二
烫面南瓜戚风
 |
| 第一次满模 |
 |
| 比之前做的几个戚风高哦！ |
 |
| 金黄色~ |
 |
| 好柔软哦！ |
 |
| 觉得有些小进步哦！呵呵~ |
昨天没做蛋糕，
所以今早桌上就少了蛋糕的倩影。
这时，
已穿戴整齐，
准备吃蛋糕当早餐的宁发现没有蛋糕，
竟嘟嘟嘴，悠悠地说：“没有蛋糕就没有乐趣...”
哇！
这么严重啊？
于是，
下班后赶紧往超市买鸡蛋。
昨晚浏览了网友的三色戚风，
吸引得很，
心想孩子们一定会喜欢。
但冰箱还有用剩的南瓜哦！
就先解决掉南瓜，
明天再来玩三色戚风吧！
这次是第二次作烫面南瓜戚风。
原来上一次，
还有之前做的烫面戚风烫得不是很到家啊！
真正的烫面要先用温度计量过的咧！
而且温度要在60℃至65℃之间。
温度对的话，筛进的面粉将吃粉很顺。
还有，
烫过的蛋黄糊也会很好拌呢！
食谱取自：林淑云
（我略作修改）
材料 ：
120g 南瓜（去皮后）
（蒸熟后，趁热用叉子压烂）
7个蛋黄（如果是大蛋，6个就够了）
50g 清水
30g 幼糖
1/4 茶匙 盐
50g 粟米油
120g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉
20g 南瓜子（没放）
7个蛋白
60g 幼糖
一点点塔塔粉
除水油糖要烫外，其它和一般戚风做法完全一样 。
23cm中空模，120℃烘30分钟。（仅供参考）
2011年3月21日星期一
2011年3月20日星期日
车达乳酪戚风
怎么形容这个戚风呢？
最近戚风做多了，
开始时很介意它的高度，
总觉得它出不了厅堂。
可是啊，
吃了这个车达乳酪戚风，
我什么都不介意了！
这么柔软，幼滑，香浓...
看着孩子们一片又一片滋味地吃着，
夫复何求？
取材自：星厨房
（22cm中空模）（我用24cm,也许该买一个小模）
材料A：鲜奶 80克，芝士片 2片，牛油 25克，蛋黄 5个，低筋面粉 80克
材料B：蛋白 5个，幼糖70克，塔塔粉 1/4小匙
- 蛋黄糊：鲜奶、芝士片及牛油隔水加热至芝士片融化，离火后加入面粉搅拌均匀，接着加入蛋黄搅拌成糊状即可。
- 蛋白霜：蛋白及塔塔粉一起打至起泡，分数次慢慢加入幼糖打至湿性发泡。
- 将蛋白霜分三次与蛋黄糊拌匀。
- 倒入模内，敲出起泡。
- 预热烤箱160度，烘烤40分钟。（我用120℃，烘30分钟）
烫面南瓜戚风
南瓜戚风，
据说健康又好吃！
所以，
就做了。
味道还真的不错也！
其实蛋糕在烘着的时候，
它所散发出来的独有香气，
已经很清楚让我知道，
我将会如何爱它了~
食谱取自：林淑云 （我略作修改）
材料 ：
90g 南瓜（去皮后）
（蒸熟后，趁热用叉子压烂）
60g 蛋黄(4个)
50g 牛奶
30g 幼糖（我放20g）
1/4 茶匙 盐
45g 粟米油
90g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉
20g 南瓜子（没放）
140g 蛋白（4个）
60g 幼糖（我放50g）
一点点塔塔粉
一般戚风蛋糕做法。
21 cm 中空模160C 烘 45分钟。（仅供参考）
（我的24cm，所以烘出来的戚风矮矮地。120℃烘30分钟）
芋头千层蛋糕
自从做了班兰千层蛋糕，
发现孩子们都好爱吃！
尤其阿妹，
总是先把那青色的班兰层和蛋糕体分开，
然后先吃班兰层。
如果饱了，
那剩下的蛋糕，
就只好这样放着，
谁看不过眼，
就谁拿去吃。
唉，
还真是坏习惯啊！
我知道，
这是大人的错。
所以接下来，
她不会得逞了！
嘿！
 |
| 还未切成3片的海面蛋糕体。 |
 |
| 芋头混合料不够，结果这蛋糕就变成这副滑稽样。像不像欲潜出水面的圆形怪物？ |
 |
| 原本应该有3片蛋糕的，脱模时竟粘在了盘底... |
 |
| 基本上，味道还不错。但如果放足500克的椰浆，那味道就更浓郁，更香甜了！ |
食谱取自：ALEX GOH
海面蛋糕体：
(A)鸡蛋 5 粒
幼糖 150 克（我放100克）
(B)面粉 120 克
(C)溶解牛油 80 克
做法：
1. 先将(A)放入搅拌碗内。
2. 将(A)拌均至松发且浓稠。
3. 倒入(B)拌均。（面粉搅拌过久，会令面糊变稀，导致烘出来的蛋糕不够松软，不好吃。）
4. 慢慢加入(C)拌均，即可倒入9寸圆形烘模里，以180℃烘30分钟（我的烘炉火大，所以我用
120℃，烘40分钟）
芋头混合料：
（A）水 800 ml
糖 200g （我放140g）
盐 少许
燕菜粉 2 茶匙
（B）椰浆 300ml（我放280ml）
芋头，蒸熟 300g
（C）椰浆 200ml（我改放清水220ml）
粟粉 85g
（D）紫色素1/8 茶匙（我没放）
做法：
1.将海面蛋糕横切3片 。
2.将（A）煮至沸。
3.趁已煮熟而仍热的芋头，和椰浆一起搅烂，然后加入（A）里混合搅拌均匀。
4.将混合料煮沸，然后加入（C）拌均煮至浓稠。
5.将一片蛋糕放入模里，到少许芋头布丁在上面 ，将它弄平，盖上一片蛋糕。
6.重复以上做法多两次。
7.冷却后，放入冰箱冷藏。
2011年3月17日星期四
烫面班兰戚风VS普通班兰戚风
但不同做法的戚风。
来不及拍照，
就被吃了两片的是烫面班兰戚风。
仍完整无缺的是普通作法的班兰戚风。
以口感而论，烫面戚风较幼滑，柔软及湿润。
我当然喜欢烫面戚风啦！
不过啊，我的戚风模真得太大了！
导致蛋糕矮矮地...
2011年3月16日星期三
梅菜扣肉
才开始闻到一些香气。
嗯，花这么长的时间弄一道菜，
还真的没试过。
味道如何？
宁爸爸说：“还可以。”
宁说：“很好吃！”
我说嘛，咸了点... 甜了点... 油了点...
哈哈~
取材自: penny
材料 ：
300g 花肉
1大匙生抽
1杯炸油
2大匙蒜茸
150g甜梅菜，切粒，浸净（多冲几次水）
调味料 A :
1大匙生抽
1/2小匙黑酱油
1大匙糖
1大匙蚝油
调味料 B :
1大匙生抽
1/2小匙黑酱油
1/2大匙糖
1大匙蚝油
少许五香粉
做法：
1. 花肉放进滚水中烫5分钟，捞起洗净，用铁叉在皮上刺孔，涂抹上1大匙生抽，再放进热油中（皮朝下）炸至金黄色，捞起待冷，切1cm厚片。
2. 烧热1大匙油，放入肉片和调味料A炒匀，盛起。
3. 烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入梅菜和调味料B炒至干水即可盛起。
4. 准备1大碗，将炒好的花肉皮朝下排好，再将梅菜铺上。
5. 煮滚蒸笼水，放进大火蒸2个小时即可取出享用。
2011年3月13日星期日
烫面班兰戚风
 |
| 蛋糕表层没“脱皮”，只因使用了空手脱模！ |
 |
| 柔软，湿润得不行的戚风~ |
第一次做烫面戚风，
出来的成品，
味道就是一般的班兰戚风。
但是，令我大大意外的是，
本来就细致柔软的戚风蛋糕，
现在更柔更软更可口！
“烫面”，果然非同凡响啊！
另外，值得一提的是，
我这次使用了空手脱模！
上一次做，
还不敢尝试。
这一次，就放胆博一博！
哈哈！原来真的可以呢！
经空手脱模的戚风，
外表光滑细致，
没有“脱皮”的痕迹。
太棒了！
取材自：阿莫
蛋黄5个
椰奶70克
牛油 50克
香兰叶精华 40克
自发面粉90克
蛋白5个
砂糖80克(甜了些，下次减15克糖)
注：香兰叶精华就是把香兰叶加水拌打成汁，放入冰箱一个晚上之后，沉淀在瓶底的就是最浓厚的香兰叶汁
做法：
- 把椰奶，牛油，香兰叶精华加热至牛油溶化，乘热加入筛過的自发面粉，搅拌均勻，再慢慢加入蛋黄，搅拌均勻。
- 蛋白打至湿性发泡。
- 把蛋白霜分三次加入班兰蛋黄面糊里面，搅拌均勻，以150度烘烤35分鐘。（我的烘炉：120℃烘30分钟）
- 出炉后，蛋糕倒扣待凉才脱模。
贴心提醒：
這個蛋糕最重要的诀窍就是，從制作蛋黄面糊一直到加入蛋白霜，温度都还是温温的，所以動作要快哦！
戚风蛋糕完美攻略（转载自帅帅的君之）：
1、所谓“烫面”， 从名字上理解，就是被烫过的面。最简单的解释，面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。以煎饼为例子，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后， 立刻就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。
也因为有烫面的存在，我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。
烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉过度熟化。将液体煮开以后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入拌匀成“烫面”，能起到不错的效果。
2、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在 20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷 藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也可以的。
3、有些厨友反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味， 不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有 蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
4、 关于蛋白与蛋黄糊混合时候翻拌的手法。很多人在这一步的时候都害怕蛋白消泡，而小心谨慎，谨小慎微的慢慢的小幅度翻拌，生怕一不小心蛋白就会出现什么状 况，但其实完全不必，而且相当长的时间才能拌匀，反而造成了蛋白的消泡。只要手法正确，不画圈搅拌，蛋白打发正确的话，蛋白糊没有想象中的脆弱，大胆的， 大幅度的翻拌吧，让蛋白糊与蛋黄糊最短的时间拌匀。
5、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
6、 烤戚风的温度比较关键。家用烤箱的温度一般不太准，所以完全按照配方的温度来烤，不一定能达到最佳效果，应该根据自己的实际情况调整。比如，如果用165 度烤不到30分钟，戚风表面就已经焦了，那么下次烤的时候就应该降低温度。很多人都认为用低温慢烤的方式烤出来的戚风效果更好，但需要注意的是，一般一个 8寸的戚风蛋糕烤的时间最好不要超过1个小 时，以免长时间的烘烤带走蛋糕内部过多的水分。
7、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
8、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
9、对于新手来说，如果不能凭经验判断蛋糕是否烤熟，那么用竹签可能还是最有参考价值的方法：将正在烘烤的蛋糕稍稍取出，用竹签从中间插入内部，取出竹签后，如果竹签上没有残留物，则表示蛋糕已经烤熟。
10、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
11、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范 围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作 戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这 样反而会让蛋糕口感更硬。
2011年3月12日星期六
班兰千层蛋糕
哈哈，这蛋糕做得好丑啊！
宁爸爸还调侃我说，“不错啊，配合海啸风暴。”（真是的！）
不过，丑归丑，
当第一口吃进嘴里时，
还真有惊为天人的口感啊！
那种班兰淡淡的清香，
配合着椰汁的香浓，
再加上海棉蛋糕既松且软还带点香，
柔滑细致的口感，徘徊于齿颊间，
试问，谁能抗拒？
原味海绵蛋糕
取材自：ALEX GOH
A)鸡蛋 5 粒
幼糖 150 克（我放110g）
(B)面粉 120 克
(C)溶解牛油 80 克
做法：
1. 先将(A)放入搅拌碗内。
2. 将(A)拌均至松发且浓稠。
3. 倒入(B)拌均。（面粉搅拌过久，会令面糊变稀，导致烘出来的蛋糕不够松软，不好吃。）
4. 慢慢加入(C)拌均，即可倒入7寸圆形烘模里，以180℃烘30分钟（我的烘炉：我用
130℃，烘25分钟）。
5. 蛋糕烘出来后，立刻倒扣，以免蛋糕下沉 。
6. 等蛋糕凉后，将蛋糕横切3或4片.。
班兰酱:
取自Hommy
浓椰浆 500克,（我只有120克...）
纯班兰汁 376克, (我放580克，应该加多120克会较好，这样班兰浆就会更软一些，也不会太甜。)
幼糖 100克,
绿豆粉Hoen Hwe Flour 100克,
盐 少许 （我竟漏了...）
P/S: 我是用3片长长大大片的班兰叶和580g的水搅拌成汁。
做法:
- 将浓椰浆, 纯班兰汁, 糖, 盐,和绿豆粉一起拌匀, 慢火煮至浓稠和泡泡滚便可以.，不需要加任何色素和调味料（切记千万不可煮到焦, 有焦味就不能用了）.
- 把一片蛋糕放进8寸模，确保四周围有留些空间给班兰浆。
- 将煮好的班兰浆立刻搽在以准备好的蛋糕上, 要趁热搽, 如果冷了蛋糕和班兰浆就不黏在一起，再放第2片蛋糕。。。到用完蛋糕片和班兰浆。
- 然后放进冰箱冷藏最少4个钟头。
贴心提醒
- 可用海绵蛋糕粉做蛋糕体，若怕太甜，可以将海绵蛋糕粉筛过，将留在筛子上的幼糖减少就可以了。
- 刚煮好的班兰浆连锅浸在热水里可以让班兰浆没那么快凝固。
2011年3月10日星期四
2011年3月8日星期二
再战 --- 轻乳酪蛋糕
在烘烤时间上作了一些调整，
但还是不尽如我意！
蛋糕最终是熟透了，
但花的时间竟比上回还要长！
为了保护蛋糕表皮，
我这次用一贯法，110℃烘至120分钟。
可是开盖后摇晃蛋糕检查时，竟发现还有少许水流动的声音。
于是把温度调高至120℃，再烘多30分钟。
结果意外地发现蛋糕涨发迅速！
足足比之前高出2cm！
不得了，
怎会这样？
看来，
这蛋糕还有得玩。
2011年3月6日星期日
芋泥蒸蛋糕
材料:
檳榔芋頭500g,細砂糖80g（我只放50g）,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g
(甜度僅供參考,請依照自己喜好酌量增減)
步驟:
1.檳榔芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼就可以使用
二.原味海綿蛋糕體
材料:
低筋麵粉180g,雞蛋5顆,細砂糖180g（我放100g ）,橄欖油30g,（我用粟米油）
夾餡:
芋头泥
事前準備工作:
1.所有材料秤量確實
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.戚風蛋糕6寸平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中
4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
5.蒸鍋底部加滿水
步驟:
1.雞蛋5顆放入工作盆中,細砂糖加入
2.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
,就將鋼盆從熱水上移開
*此時開始預先將瓦斯打開,煮沸蒸鍋中的水
5.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了
7.完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子
8.將橄欖油倒入混合均勻
9.再倒回原來的蛋糊中混合均勻
10.低筋麵粉分3-4次筛入蛋糊中
(倒入粉的時候不要揚的太高)
11.每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻
12.完成的麵糊一半倒入烤模中
13.放入已經燒開水的蒸籠中大火蒸10分鐘
14.然後取出將一半的芋头餡平均鋪在蛋糕上
15.再倒入另一半麵糊,表面稍微整平（我放了两层芋泥）
16.放入蒸籠中,大火蒸20分鐘即可
17.取出稍微散熱一下,用一把扁平的小刀貼著烤模周圍畫一圈脫模
19.脫模的蛋糕包覆上一層保鮮模避免乾燥,放至完全涼透即可
補充:
1.如果是使用不分離烤模,烤盒必須先抹油,然後鋪一層白報紙.
這樣蒸好之後就可以直接倒扣出來,把紙撕掉就可以.
2011年3月1日星期二
肉燥蒸蛋糕
只记得当时是吃了一块又一块，
根本停不了口，
也不想停。
昨晚偶然间在carol的部落格里发现了这款蒸蛋糕，
太意外也太高兴了，
马上就想动工呢！
结果今天下午马上就准备好材料，
把蛋糕美美地蒸出来了！
这飘着香气，甜中带咸的蛋糕，
果果和阿妹吃最多呢！
食谱取自：CAROL
8吋戚風蛋糕平底模1個
一.肉燥餡
材料:
豬絞肉100g,紅蔥頭3-4瓣,蒜頭2-3瓣,（我加了一朵冬菇，切丁）
調味料:
醬油1.5大匙,糖1茶匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,
步驟:
1.紅蔥頭及蒜頭切末
2.然後將絞肉放入翻炒至變色
3.再將紅蔥頭,蒜頭末加入炒香(約3-4分鐘)
4.所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子以小火煮至湯汁收乾即可
6.放涼備用
二.原味海綿蛋糕體
材料:
低筋麵粉180g,雞蛋5顆,細砂糖180g（我放100g ）,橄欖油30g,（我用粟米油）
夾餡:
肉燥全部,櫻花蝦1小把（我没放樱花虾）
事前準備工作:
1.所有材料秤量確實
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.戚風蛋糕平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中
4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
5.蒸鍋底部加滿水
步驟:
1.雞蛋5顆放入工作盆中,細砂糖加入
2.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
,就將鋼盆從熱水上移開
*此時開始預先將瓦斯打開,煮沸蒸鍋中的水
5.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)(我打约15分钟才看见蛋液蓬松呢。 )
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了
7.完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子
8.將橄欖油倒入混合均勻（还真花了一些时间才成功混合）
9.再倒回原來的蛋糊中混合均勻
10.低筋麵粉分4-5次倒進蛋糊中
(倒入粉的時候不要揚的太高)
11.每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻（等把全部面粉糊和蛋液混合均匀后，整个面糊“缩水”了，当下以为一定不成功了，谁知出来的成果却出乎意料呢！呵呵~）
12.完成的麵糊一半倒入烤模中
13.放入已經燒開水的蒸籠中大火蒸10分鐘
14.然後取出將一半的肉燥餡平均鋪在蛋糕上
15.再倒入另一半麵糊,表面稍微整平
16.表面平均鋪上剩下的肉燥餡及櫻花蝦
17.放入蒸籠中,大火蒸20分鐘即可
18.取出稍微散熱一下,用一把扁平的小刀貼著烤模周圍畫一圈脫模
19.脫模的蛋糕包覆上一層保鮮模避免乾燥,放至完全涼透即可
補充:
1.不喜歡櫻花蝦可以直接取消
2.如果是使用不分離烤模,烤盒必須先抹油,然後鋪一層白報紙.
這樣蒸好之後就可以直接倒扣出來,把紙撕掉就可以.
订阅：
博文 (Atom)
