香蕉马芬

 喜欢吃香蕉蛋糕，

但却从没做过。

要不是那天买香蕉时，

老板顺口跟我说这香蕉可以做蛋糕，

我想，也不知要等到何年何月才会尝试做了。

嗯，食谱本来不是这样，

我把材料加加减减一番后，

还以为会做不成，或太硬，或不好吃。

哈哈，一直等到第二天早上，

宁吃后，

我才总算确定自己没“乱来”。

成品还真的湿润、香软、好吃呢！

 

材料：香蕉3根（180g）  全蛋3个   金沙塘100g   橄榄油170g   清水60g   低粉300g   炮打粉3g  

做法参考《孟老师的100道小蛋糕》pg.45

紫薯烫面戚风

用了南瓜戚风的食谱,只是把南瓜换成紫薯。

不过啊，蛋糕略甜，因为忽略了紫薯的天然甜味啊！

耐人寻味的是，原本紫得高贵欲滴的紫薯，

到头来，所呈现的色泽竟是这般平庸啊?

菜包（二）

这次的馅料美味极了！颜色也鲜艳夺目！这都是孩子保姆的功劳啊！

这是我第三次做包子。

第一次用了中筋面粉，包子较扎实。

第二次用了低筋面粉，包子明显柔软许多。

第三次，用了包粉，包子咬劲十足。

到底哪个较好呢？

呵呵，这是很个人的 喜好啊！

孩子爸爸喜欢用低粉做的包子（喜欢吃软的）。

我则比较喜欢有咬劲的。

孩子们呢？

姐姐和果果至今未赏脸。

阿妹？

这小妹头呀，基本上，只要不太难吃，她都统统下肚的。

原食谱在这

材料：包粉420克、干酵母5克、泡打粉5克、金砂糖（Brown Sugar）5克、温水约250cc

杯子蛋糕

这次的烘烤温度降低了一些，表面不再有裂痕。感觉好看许多。

参考分量：直径5.5 高2.5 纸模12个
我的烤箱：110℃，烘18分钟

做法在这。

菜包

上回做的豆沙包有点硬，孩子们都不爱吃。

都是妈妈和爸爸吃完。

不甘心！

于是这次决定挑战菜包。

但不用中筋面粉了，

改用低粉，同时清水部分用了温水。

可是啊，当第一次发酵后，

面团就粘手得不得了。

最后还得劳烦孩子爸爸帮我撒粉，才得以“脱手”！ 

心想，完蛋了。

结果，就在七上八下的心情下完成包包子的过程。

再几乎不抱任何希望下把包子放入锅里醒面15分钟。

一直到大火蒸它6分钟，关火等5分钟，掀盖......

咦，包子白白胖胖，蒸得美美呢！ 

哈哈~原来低粉比中粉行！

包子比之前的更软啊！

而且就算隔夜也不会硬呢！

下次使用真正的包粉，看会不会更软！

 

豆沙包

第一次做包子，竟然发得美美！

还真意外啊！

原来也不是想象中的难，

所以说，凡事都要先试过才能定夺啊！

不管了，

接下来，会做很多很多包子了！

尤其是——菜包！

原食谱在这里

材料：中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc

松露巧克力蛋糕

 

松软湿润~

知道常吃蛋糕不好，多吃更不行。

但我却很喜欢做蛋糕。

也很喜欢看蛋糕食谱，

常常看见不同的蛋糕食谱就心痒难受。

非试做不可！

像这个松露巧克力蛋糕，

但看食谱，觉得材料简单，但为什么却有如此美丽的名堂？

不行，一定要试做！

哈哈，

我把蛋糕做成杯子式蛋糕，

一小杯一小杯的，分量不多，

吃起来，罪恶感自然就小了。

今天，宁的朋友刚好来玩，

你一杯我一杯的，

分着分着就完了。

我和孩子爸才成功分得半杯呢！

这款蛋糕真的很好吃！

原食谱在这

材料

蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖100G（我放80g），黑巧克力100G，黄油50g，鲜奶油50g，可可粉20G，低筋面粉20G，白兰地20ML（没放）

做法

1.蛋黄加一半细砂糖打匀，成浅黄色
2.黄油和巧克力隔水融化，加入蛋黄液打匀
3.加入鲜奶油，酒打匀
4.加入低粉和可可粉拌匀
5.蛋白加一半砂糖打到硬性发泡，尖头不下垂
6.分3次和蛋黄液拌匀，入模（我用13个小纸杯）
7.180°烤30分钟（我的烤箱：预热烤箱后，以120℃，烘18-20分钟）

青豆马芬

食谱取自：孟老师的100到小蛋糕（pg.32）

原食谱是全麦葡萄干马芬，我把全麦改成青豆粉，因为担心葡萄干不能和青豆粉和谐搭配，所以就决定不放了。岂知烘好后，果果才来向我了解马芬“内容”。当他知道里面是“空空”的，即闹起小别扭。唉...

蓝莓戚风

只要一天不解决成品收缩的问题，

它就是这个样：呈现两种不一的内部组织

不过，虽然如此，

它还是非常柔软，好吃的！

原来，

用蓝莓果酱做的戚风，比用蓝莓优格乳做的还要好味哦！

另外要做个记录：原是要用蓝莓果酱让蛋糕呈大理石花纹，却因手工欠佳，

结果......

食谱在这

（添加了蓝莓果酱）

材料：
蛋黄  5 粒
白糖  20 g
食用油  60 g
水  70 g
低筋面粉  50 g（低粉来不及补货，用中粉顶上。）
可可粉  30 g(改放粟米粉)

蛋白  5 粒(我放6粒)
白糖  90 g（我放70g）
玉米粉  10 g

葡萄干马芬

烤好的蛋糕待凉中，

宁以为是巧克力马芬。

也难怪她，

因为整个就像巧克力马芬嘛。

其实，我只是想它带点褐色而以，

所以只加了约一小茶匙的巧克力粉。

没想到最后的色泽竟会如此深啊！

食谱取自：爱和自由

 

原料：玉米油60克（可用其他色拉油代替）、细砂糖70克（我放50g）、盐1克、鸡蛋1个、牛奶60克(我放清水) 、低粉120克（筛后）（低粉刚好用完了，改用中粉）、泡打粉1小匙、葡萄干适量。
 （我做了8小纸杯）

做法：
    ⒈低粉、泡打粉过筛，葡萄干用水泡软后沥干水分备用。

    ⒉将鸡蛋、细砂糖、盐放在一起搅匀。
    ⒊加入玉米油搅匀。
    ⒋倒入牛奶搅匀。
    ⒌加入低粉、泡打粉，拌匀。
    ⒍加入葡萄干拌匀。
    ⒎盛入纸模中。（无需刻意抹平。）
    ⒏入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟。（我的烤箱：预热后，以120℃，烤12分钟 ）

   

迷你发糕vs蘑菇头发糕

够小了吧！？

贪心的后果！看见上次做的可以发，就想让这次的更发，于是不自觉地装满又装满。结果......非但发不了，还因此“害”它成了蘑菇头~

不过，看多几眼，又觉得这模样儿还挺可爱！

果果不喜欢我那天做的发糕。

他说太大个了。

好，这次就来个迷你的吧！

特地做了12 个迷你发糕，

让果果和阿妹隔天带去上学。

呵呵，果然吃光光回来！

发糕

 这是我第三次做发糕。

也是唯一成功的一次！

还真希望接下来次次都ok啊!

为什么会这样呢？

原因真的不祥！

面粉和粘米粉都试用过，

不发就是不发！

所以，真要感谢凶妈妈提供的食谱。

材料：

普通面粉 250克（筛过）

细糖 100克

即溶酵母 1/2汤匙

发粉 1/2茶匙

马芝琳菜油1/2汤匙（我用橄榄油）

清水 225毫升

红色素 少许

做法：

1。在一个大盆中，把所有的材料混合均匀成糊。

2。以保鲜纸覆盖， 让面糊醒一小时至涨发双倍。

3。打开保鲜膜，再把材料混合均匀。

4。上红色素，这时候的面糊是黏稠状的。

5。蒸炉的水煮滚，把面糊倒入纸模里。

6。放入蒸炉大火蒸25分钟，中途不可掀盖。

7。蒸熟的发糕待凉后就可以吃了。

杯子蛋糕

其实每个蛋糕上都撒了5粒葡萄干，可是不知怎么，就在蛋糕膨发的时候....葡萄干开始玩“是失踪”。

这个完全消失......

蛋糕切面图，可以看见幼细绵密的内部组织。还有......一粒“沉下海”的葡萄干。

 我做蛋糕一向不用太多添加剂，

可是当我初见这蛋糕相片时，真的就被它绵细的内部组织吸引了。

烤好的蛋糕，当下就忍不住先尝为快了！

嗯，真得很好吃！口感绵细！

 

只是啊，

它用上了蛋糕乳化剂，

也许也因为这样，它才显得幼滑绵密吧。

虽然排斥这化学剂，

但我却偏偏不是舍得把用剩的材料给丢掉的那种人，

只好告诉自己，还好只买了50g，用完就算了吧。

 

原食谱在这里

杯子蛋糕 (20個) 材料：全蛋300g、糖120g、鹽1.5g、中筋麵粉145g、泡打粉3g、香草粉2g（我没放）， sp18g、奶水54g（Evaporated milk）、沙拉油50g
【1】全蛋、糖、鹽，中速打到硬性發泡（约打15分钟）
【2】中筋麵粉、泡打粉、香草粉事先混合過篩 加入攪打均勻
【3】sp18g 加入中速打3分鐘 ，沙拉油加入拌勻
【4】奶水（稍微加熱較佳）加入拌勻
【5】用擠花袋裝入紙杯中 (表面可放杏仁角或葡萄乾或鳳梨罐頭)
【6】220℃/150℃ 擺上層10 分鐘 換邊220℃/150℃擺上層9 分鐘 熄火悶3分鐘 （預熱烤箱時以220℃/150℃）（我的烤箱：预热烤箱后，以120℃，烤20分钟（烤7个杯子时）。如果只烤5杯，则只需18分钟。）
 
参考分量：直径8cm,3.5cm纸模12个。

牛奶马芬

 

 最近爱上做小蛋糕和马芬。

只因它制作容易，不费事，不耗时...

最重要是成品好吃！呵呵~

原食谱在这里

中筋麵粉  (125g)
泡打粉  2小匙(6g)
鹽  1/4小匙
細白糖  (25g)
溶化奶油  50g
蛋  1個
牛奶  (120g）
巧克力豆  適量

做法：

1。將麵粉、泡打粉過篩再加入鹽、糖拌勻，中間築粉牆。再將奶油、蛋、牛奶打勻，加入粉類中。

2。從中心開始用拌切的方式將材料混合，只要拌勻就好，不要過度的攪拌，這時麵糊看起來會有粗糙的感覺，這樣是正確的。

3。然後让面糊静置30分钟，面糊就会光滑细致了。

4。加入巧克力豆，也可以改用蓝莓、乾果類，也是拌勻就好。因為藍莓很容易破裂，要小心輕拌。

5。將每個馬芬模填入2/3滿的麵糊，200度C，烤20分鐘。（我的烤箱：120℃烤15分钟）

麵糊填入馬芬模只要2/3滿就可以，如果填入太多麵糊，烤好後的馬芬會像香菇頭一樣。

简易蜂蜜小蛋糕 v.2

 

这次的材料完全和上次一样，

只不过烘烤时间做了一些更动，觉得成品更理想。

因此，再记录多一次。  

预热烤箱后，以120℃烤15分钟。