糯米粉 100克
温水 80-90克
做法：
1.先煮一锅糖水。
2.糯米粉加入温水后，搓至一软面团，静置10分钟松弛即可操作。
3.水滾后慢慢加入汤圆，浮起即可捞起放入冷水中
3.泡过冷水的汤圆比较软Q有弹性。此时加入糖水即可享用。
2017年12月22日星期五
2017年8月16日星期三
牛奶排包
食谱参考：小米桶
份量：两个如图排包
免揉超軟基本麵團：
a.牛奶.....165g
b.快發乾酵母.....1小匙
c.細白砂糖.....70g
d.鹽.....1/2小匙
e.蛋.....1個
f.融化奶油.....60g
g.日本高筋麵粉.....330g
h.鲜奶油……2大匙
做法：
1.將免揉超軟基本麵團a~e 稍微拌勻，再加入融化奶油與高筋麵粉
攪拌成均勻柔軟的麵團
2.蓋上蓋子，室温发酵三小时，即完成免揉超軟基本麵團，備用
3.麵團完成後即可開始進行麵包整型
4. 蓋上保鮮膜靜置發酵半小时
6.放入已預好熱的烤箱，中层以攝氏170度烤約14分鐘
2017年8月12日星期六
2017年7月11日星期二
2017年6月14日星期三
蓝花戚风蛋糕
蓝花戚风材料：
6个 A蛋黄
30g 糖
1/4tps 盐
50g 植物油
50g 鲜奶
95g 低筋面粉
蛋白霜：
6个 A蛋白
3滴 柠檬汁或白醋 或 1/4 小匙嗒嗒粉
60g 糖
蛋黄糊做法：
1)蛋黄加入糖盐打均匀,加入鲜奶打均匀，后分2次加入过筛的低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀。
蛋白霜打法：
1）蛋白放入另一个容器里，用电动打蛋器打至起粗泡,加入柠檬汁/白醋/嗒嗒粉继续打至起幼泡,分2次加入细砂糖，快速地打至中性发泡,蛋白呈弯勾状态。
蛋黄糊和蛋白混合法：
1）把一半蛋白霜加入蛋黄巧克力面糊里，用刮刀搅拌均匀。
2)再把蛋黄糊倒过去剩于一半的蛋白里,翻拌均匀即可。
3)放入已经预热170度的烤箱,烤50分钟即可。(我的烤箱：摄氏160度，烤十分钟，降温至摄氏150度续烤40分钟。时间到了再闷两分钟才取出倒扣)
2017年5月22日星期一
黑美人芝士戚风蛋糕 2
这次只用了一半的乳酪
轻轻的铺
看它稳稳的“扒”在面糊上
心里还一阵高兴
没想脱模后竟是这幅“德行”
阿妹连忙安慰说还好啦至少比上次好
噢
没开裂
大突破啦
宁好爱吃这款蛋糕
这次选了黑巧克力粉
真的名副其实的黑美人啦
2017年5月21日星期日
黑美人芝士蛋糕
只是底部面糊放太少了
以致芝士糊下去时就直落到底
结果造成这样的一个狼狈画面
不过真的很好吃
会再做
食谱取自Coco Lim
黑美人芝士蛋糕 ( 8寸四方)
芝士糊材料:
190g Cream cheese 放室温软化
40g 糖
1个 A蛋白
1/2 tsp kahlua酒
12g 动物性鲜奶油
做法:
1)cream cheese加糖一起打到均匀,蛋白分2次加入打均匀,最后加入kahlua酒和动物性鲜奶油打至幼滑,放一边备用。
__________________________________________
巧克力戚风材料：
7个 A蛋黄 (别浪费,把芝士糊用剩的1个蛋黄一起加入一共7个)
30g 糖
1/4tps 盐
50g 植物油
50g 鲜奶
25g 无糖巧克力粉
70g 低筋面粉
蛋白霜：
6个 A蛋白
3滴 柠檬汁或白醋 或 1/4 小匙嗒嗒粉
60g 糖
蛋黄糊做法：
1)把油放在锅里热一热,出现纹路即可关火,加入巧克力粉拌匀,放一边备用。
2)蛋黄加入糖盐打均匀,加入1的可可油继续打均匀,再加入鲜奶打均匀，后分2次加入过筛的低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀。
蛋白霜打法：
1）蛋白放入另一个容器里，用电动打蛋器打至起粗泡,加入柠檬汁/白醋/嗒嗒粉继续打至起幼泡,分2次加入细砂糖，快速地打至中性发泡,蛋白呈弯勾状态。
蛋黄糊和蛋白混合法：
1）把一半蛋白霜加入蛋黄巧克力面糊里，用刮刀搅拌均匀。
2)再把蛋黄糊倒过去剩于一半的蛋白里,翻拌均匀即可。
__________________________________________
芝士和巧克力糊组合:
1)把一半的巧克力糊倒入模型里,用刮板扫平,把芝士糊平均的倒入巧克力糊里,扫平,再把剩下的巧克力糊倒完上去,扫平轻敲一下。
2)放入已经预热170度的烤箱,烤50分钟即可。(我的烤箱：摄氏160度，烤十分钟，降温至摄氏150度续烤40分钟。时间到了再闷两分钟才取出倒扣)
3)出炉倒扣,脱模放入保鲜盒密封,收进冰箱(只要冷,并不是结冰)冷吃相当美味。
Coco的叮咛~
*三层组合的时候,在倒入面糊需要注意,大动作倒入面糊,面糊会沉入混合,烤好的蛋糕就不会是三层而是大理石花纹,当然你也可以先烤一层15分钟,再加入第二层烤15分钟,再来第三层,直到蛋糕熟透,只不过这太花时间。如果怕会呈现大理石花纹,你也可以放入挤花袋,平均的挤在面糊上,再用刮板扫平,这样就最安全了。
*当然你也可以随性的做出大理石花纹,只要你喜欢当然没问题。
*烤箱温度只供参考以自己的烤箱为准。
*热油加入巧克力粉会使巧克力味更香浓。
*蛋糕收入冰箱后,因为cheese是很creamy的,所以切的时候,刀先烧热,这样切出来就会很干净,平整和漂亮。
原食谱取至痞客邦琳达~
2017年5月15日星期一
2017年5月8日星期一
2017年5月4日星期四
2017年4月22日星期六
2017年4月11日星期二
杏仁司康
材料：
中筋麵粉 240g
砂糖 30g
沒有退冰的奶油 70g
鮮奶 100g
雞蛋 1顆
杏仁100g(搅碎)
泡打粉 10g
蛋黃 一個
做法：
- 1 將奶油跟過篩的中筋麵粉、泡打粉及砂糖， 放入食物處理機裡打15秒至奶油與粉 類混合均勻的顆粒狀（沒有食物處理機就把這些材料放在鋼盆中，用塑膠刮板切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆 散的狀態，切記奶油丁必須是沒有退冰的）
- 2將步驟1的奶油麵粉築成一個粉牆，加入雞蛋稍為壓拌混合均勻接著加入鮮奶用手快速混合至無粉粒狀(混 合約30秒完成,千萬不要搓揉避免起筋)
- 3 最後拌入杏仁碎後快速整形成一塊方形的麵團
- 4 裝入塑膠袋中，冷藏30-60分鐘
- 5 將麵團從冰箱移出後，在桌上及麵團表面灑上一些麵粉（防止沾粘），接著將麵團桿成約2公分厚度的麵皮，在1/3處摺疊起來，再桿成2公分厚的麵片，再摺疊一次再桿，接著用喜歡的模型壓出一塊塊
- 6間隔整齊放入烤盤然後表面刷上一層蛋液，接著放入 預熱好200度的烤箱烤12-15分鐘至表面呈現金黃色 即完成。
香橙海绵杯子蛋糕
不止一次听说
烘焙能减压
不止一次听说
烘焙能让人心平气和
可是
当压力真正出现时
是没心情
也是无法
心平气和的啊
份量 ：10个杯子蛋糕
材料 ：
粟米油 25克
份量 ：10个杯子蛋糕
材料 ：
粟米油 25克
鲜橙汁 35克
冰鸡蛋 3个
细砂糖 75—80克
低筋面粉 100克
3。把冷鸡蛋放入搅拌缸里，加入砂糖和盐打发至提起打蛋器可以写个8，数秒内消失便可。）
4。将面粉倒入，再加入橙皮屑，用刮刀把面糊搅拌均匀。
冰鸡蛋 3个
细砂糖 75—80克
低筋面粉 100克
盐 少许
橙皮屑 1小匙
橙皮屑 1小匙
做法：
1。粟米油、鲜橙汁搅拌均匀后备用。
2。低筋面粉过筛备用。3。把冷鸡蛋放入搅拌缸里，加入砂糖和盐打发至提起打蛋器可以写个8，数秒内消失便可。）
4。将面粉倒入，再加入橙皮屑，用刮刀把面糊搅拌均匀。
5。最后加入橙汁和油搅拌均匀。
6。模子放上蛋糕纸托，将面糊倒入纸杯，9分满。
7。放入预热后的烘箱里以170度烘烤大约25分钟或至金黄色即可。
6。模子放上蛋糕纸托，将面糊倒入纸杯，9分满。
7。放入预热后的烘箱里以170度烘烤大约25分钟或至金黄色即可。
2017年4月10日星期一
2017年3月29日星期三
巧克力草莓🍓果酱蛋糕卷
材料
蛋黄5个
盐少许
牛奶60克
粟米油60克
低粉80乐克
巧克力粉20克
蛋白5个
粟米粉10克
幼糖80克
以摄氏170度预热烤箱10分钟
再以摄氏160度，烤28分钟
2017年3月3日星期五
2017年1月19日星期四
香橙戚风
还是明显有两层组织~
表面看起来倒是很不错
咋看 还真像切半的柳橙
材料：
材料：
A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶（我用70g清水代替） 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 （cake flour 也可以）（过筛）
15g 可可粉 （过筛） B 7粒 蛋白 80g 幼糖（不会甜，无需减少份量） 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅：（大概只用了一半）
牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰：巧克力米适量 做法： 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀
4.筛入粉类拌均后盖着，备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合，轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ，抹平
8.轻敲后放入预热烤箱中层，摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦
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A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶（我用70g清水代替） 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 （cake flour 也可以）（过筛）
15g 可可粉 （过筛） B 7粒 蛋白 80g 幼糖（不会甜，无需减少份量） 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅：（大概只用了一半）
牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰：巧克力米适量 做法： 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀
4.筛入粉类拌均后盖着，备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合，轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ，抹平
8.轻敲后放入预热烤箱中层，摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦
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A
5 粒 蛋黄
60g 牛奶
60g 粟米油
1/4tsp 盐
80g 特幼粉 （cake flour 也可以）（过筛）
20g 可可粉 /绿茶粉（过筛）
B
5粒 蛋白
80g 幼糖（不会甜，无需减少份量）
2大匙 粟米粉
做法：
1. 蛋黄加入牛奶拌匀
2.加入粟米油拌匀
3.再加入盐拌匀
4.筛入粉类拌均后盖着，备用
5.蛋白打至湿性发泡
6.与蛋黄糊混合，轻轻翻拌均匀
7.倒入21cm中空模 ，抹平
8.轻敲后放入预热烤箱中层，摄氏150度烤48分钟
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A
5 粒 蛋黄
55g 柳橙汁
60g 粟米油
1/4tsp 盐
100g 特幼粉 （cake flour 也可以）（过筛）
B 5粒 蛋白
80g 幼糖（不会甜，无需减少份量）
2大匙 粟米粉
做法：
1. 蛋黄加入柳橙汁拌匀
2.加入粟米油拌匀
3.再加入盐拌匀
4.筛入粉类拌均后盖着，备用
5.蛋白打至湿性发泡
6.与蛋黄糊混合，轻轻翻拌均匀
7.倒入21cm中空模 ，抹平
8.轻敲后放入预热烤箱中层，摄氏150度烤48分钟，再调至160度，烤3分钟
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