乌豆沙

 

 一直不敢尝试做的乌豆沙，

终于还是做了！

哈哈~还真的“多工”啊！

感觉上，制做莲蓉都没这么累呢！

尤其在洗出豆沙的步骤时，

得慢慢的搓揉。

阿妹在旁边看着，

也许觉得好玩吧，

两只小手一直跃跃欲试！

妈妈虽然累，但这不是玩的哪，

结果，她看着看着，就没趣地跑了。

嗯.....

既然学会了做这馅料之王，

以后不管做包子还是酥饼，

在馅料方面，

就多了一个选择啦！ 

 

食谱取自：carol hu
烏豆沙
成品約1200g

一.洗豆沙

使用工具:
大盆子,細目濾網,豆漿濾布

材料:
小紅豆500g,清水2500g(分成1000g及1500g),

步驟:
1.將小紅豆洗淨用1000g的水浸泡1夜充分吸水
2.隔天將水倒掉,再加入1500g的水蒸煮至紅豆
   完全軟爛,手捏會破的程度放涼
3.分次將紅豆及水放入果汁機中打碎成泥
4.將打成泥的豆沙倒入細目濾網中
5.用手在濾網上稍微搓揉使得豆沙可以濾出
6.再倒入一些清水反覆將豆沙洗出來
7.直到剩下紅豆皮即可
8.將所有豆沙都依步驟3-7濾出
9.將洗出來的豆沙倒入豆漿濾布中
10.用手慢慢擠壓將水擠出不要
11.水份儘量擠出,最後濾袋中剩下的就是純豆沙
12.約可洗出1000g的生豆沙（我只洗出975g,那25g真的被我“洗”掉了）

二.炒製

炒製調味料:
生豆沙1000g,花生油100g,黃砂糖600g(我放300g,仍觉甜。) ,麥芽糖100g
（做个纪录：生豆沙875g，砂糖110g,麦芽糖30g。这是两个月后用的配方，甜度刚好。）

步驟:
1.將花生油倒入鍋中
2.然後將洗好的紅豆沙放入炒鍋中,慢慢與花生油拌炒均勻
3.依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入拌炒均勻
4.然後加入麥芽糖,豆沙餡會變的稀軟
5.此時可以開大火翻炒,讓豆沙餡水份快速蒸發
6.炒至豆沙餡開始成團改成中小火拌炒
7.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可
   (全程約需15分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
8.完全放涼放冰箱冷藏,短時間不使用必須放冷凍保存