纯莲蓉月饼

第一盘，看着来烤，颜色较均匀。

第二盘，涂了蛋黄液后忘记降低温度，结果...表皮上色过深了，且不均匀。这两张都是等待回油的照片。迫不及待要先做个记录。另外疑惑的是，怎么这次印出来的花纹和之前的不一样？边都被吃掉了~

隔天就回油了

内馅甜度适中，就是不够幼滑。下次一定不能省工！

做了豆沙月饼，就不能不做莲蓉月饼。

因为啊 ，自小就是吃这两种口味的月饼长大的。

（还真会找借口~）

这次的饼皮用回之前的方子。
不过，枧水部分减了一半，
面团静置的时间也拉长到1个小时。
也许就因为这一改变，
让整个面团在操作上就和之前的豆沙月饼完全不一样。
虽然面团一样粘手，但在放了手粉后，
也就ok了。
烤好出炉的月饼也不会像上次那样油亮、湿润、粘手和柔软。
它整个是干的，饼皮有硬度，不粘手了，还好还是柔软的。
哈哈~

不过，有点很奇怪：
就是不管饼皮还是莲蓉馅，
所用分量都和制作豆沙月饼时的一样。
但，整体来看，
却有饼皮过多过厚的现象。

所以，
在包馅时，完全没遇到包裹不上的难题。
在想，
也许是莲蓉馅炒得够干，
较“硬身”的关系吧。
 

这莲蓉馅，

是参考了几个方子后，自己再删删减减，

就自成一家了。

哈哈！

 

嗯，味道还不错！

不会太甜！不容易腻！

果果和阿妹吃了还想再吃！

哈哈！

不过，有一点是可以再改进的。

就是压烂成泥的莲蓉，

如果再用滤网过滤，

那就真正的幼滑了！

那么，这次为什么会漏掉这么重要的步骤？

喏，还不是因为孩子的爸说，不要做得太细致，

这样才像是home made

哎，有时候，男人的话真得不能太尽信！

莲蓉馅材料：

1。 干莲子250g

2。 白幼糖140g

3。 麦芽糖10g

4。 玉米油115g

莲蓉做法： 
1、莲子洗净，无需浸泡（浸泡后更难煮软）。
2、用小火煮1个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，用叉子压烂成莲泥。再用滤网过滤。
4、过滤好的莲泥，入锅，加入幼糖和麦芽糖，开小火，不停的翻炒。
5、并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。
6、炒到莲泥变浓稠，几乎炒不动了，起锅，即成莲蓉。


莲蓉月餅
可做7個 (125g月饼模)
一.餅皮: 32g/個 （125g x 0.25）

材料：低筋麵粉125g,植物油25g,轉化糖漿85g,枧水3.5g（我的糖浆较浓，下次应该增加0.5g枧水。）

步驟:
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　
2.在混合好的糖浆里，加入植物油油，并搅拌混合均匀，倒入低粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
  
二.莲蓉內餡: 93g /個 (125g x 0.75)

材料: 莲蓉馅 651g （这次炒的莲蓉馅只得616g，不足的，补上那天用剩的豆沙馅）

步驟:
1.莲蓉餡分成7等份(每個約93g),滾成圓形


三.組合

表面裝飾:
蛋黃1個,清水1茶匙混合均勻

步驟:

1.將餅皮平均分成7等份(每份約32g),滾成圓形。
2.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出。
3..取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，利用虎口把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
4.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
5.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上涂少许黄油，也可以垫锡纸)。
6.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好130度的烤箱烤焙。
7.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到110度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了（15分钟）。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
8.完全放涼後密封1-2天回油更好吃.