豆沙月饼

喷洒了水，等着进烤箱 。

出炉咯！饼皮超软，都不敢马上把它移出烤盘，只好让它冷却在算。

等待回油！但看样子，好像已经回油了呢！

隔天就切了，香甜的豆沙馅~

第一次做的月饼，

算是有模有样，

且味道也很好。

尤其是那香甜的豆沙馅，

孩子们都好爱！

另外，不知是否烘烤时间不足,
还是枧水部分放多了（7g）？

导致饼皮奇软，有些粘手且不够“硬身”。

下面所记录的时间及枧水用量已作了调整。

看看接下来的莲蓉月饼，

会不会更好。

（参考carol食谱）

豆沙月餅
可做7個(125g月饼模)
一.餅皮:32g/個（125g x 0.25）

材料：低筋麵粉125g,植物油25g,轉化糖漿85g,枧水3.5g

步驟:
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　
2.在混合好的糖浆里，加入植物油油，并搅拌混合均匀，倒入低粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时。


二.豆沙內餡:93g/個(125g x 0.75)

材料:豆沙651g,

步驟:
1.豆沙餡分成7等份(每個約93g),滾成圓形


三.組合

表面裝飾:
蛋黃1個,清水1茶匙混合均勻

步驟:

1.將餅皮平均分成7等份(每份約32g),滾成圓形。
2.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出。
3..取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，利用虎口把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
4.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
5.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
6.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好130度的烤箱烤焙。
7.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到110度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15-20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
8.完全放涼後密封1-2天回油更好吃.

小诀窍:

1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以 使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的 用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过 度哈。
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回 油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果 月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是 2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所 以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。（摘自心食谱）