蛋挞

这批蛋挞是要做来当隔天早餐的，

虽然完成后已是晚上九点多了，

但我并没忍多久，

很快就吃了一个。

哇，好吃耶！

也许这次的挞皮捏得比较薄，

做完12 个挞模，

刚刚好用完所有的馅料。

但挞皮却还剩一大团！

夜了，不做了。

将用剩的挞皮以保鲜纸包好收进冰箱，

明天继续~

挞皮-  面粉  250g
          幼糖  15g
          蛋黄  1 粒
          无盐奶油 125g


挞馅-  蛋    2粒全蛋+1粒蛋白
          幼糖 50g
          淡奶 80g
          清水 70g



做法：

1 挞皮- 奶油和幼糖先用搅拌器打至泛白，然后加入蛋黄拌至看不到蛋液。筛入面粉，先用搅拌器拌打一会就用手搓成面团即可。不要过度搓揉，以免饼皮变硬。静置半小时。


2 挞馅- 清水加幼糖搅拌至糖融化，加入淡奶和打散的蛋液，搅拌均匀，过滤。
     
3 将挞皮大约分成每个25g压入已涂油的塔模内（我没称过，捏到薄为止）。预热烘炉，100℃烘约15分钟，然后倒入挞馅继续烘20-25分钟（观察挞馅，在它鼓起之前取出）。