2011年8月8日星期一

蛋挞


这批蛋挞是要做来当隔天早餐的,
虽然完成后已是晚上九点多了,
但我并没忍多久,
很快就吃了一个。
哇,好吃耶!

也许这次的挞皮捏得比较薄,
做完12 个挞模,
刚刚好用完所有的馅料。
但挞皮却还剩一大团!
夜了,不做了。
将用剩的挞皮以保鲜纸包好收进冰箱,
明天继续~


挞皮-  面粉  250g
          幼糖  15g
          蛋黄  1 粒
          无盐奶油 125g


挞馅-  蛋    2粒全蛋+1粒蛋白
          幼糖 50g
          淡奶 80g
          清水 70g



做法:

1 挞皮- 奶油和幼糖先用搅拌器打至泛白,然后加入蛋黄拌至看不到蛋液。筛入面粉,先用搅拌器拌打一会就用手搓成面团即可。不要过度搓揉,以免饼皮变硬。静置半小时。


2 挞馅- 清水加幼糖搅拌至糖融化,加入淡奶和打散的蛋液,搅拌均匀,过滤。
     
3 将挞皮大约分成每个25g压入已涂油的塔模内(我没称过,捏到薄为止)。预热烘炉,100℃烘约15分钟,然后倒入挞馅继续烘20-25分钟(观察挞馅,在它鼓起之前取出)。

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