歐式麵包

歐包

清水 250
高粉 300
酵母 5克
鹽巴 3克
糖    10克

7寸模

把材料全部攪拌均勻，放進冰箱低溫發酵14小時。再室溫發酵1小時(共15小時)即可取出，桌面撒上麵粉稍微整形。

200度 預熱     10分鐘
170度 上下火 60分鐘
170度 下火     10分鐘

芝士青蔥杏仁麵包

烘烤溫度紀錄

以攝氏200度預熱烤箱

170烤15分鐘(蓋錫紙)

拿掉錫紙再以170烤15分鐘或表面承金黃色

蒜香面包

外酥内软的免揉蒜香面包

50克 x 6个

蒜蓉奶油馅：

蒜蓉：25克

有盐奶油：50克

二者拌均即可

摄氏200度预热烤箱，再以摄氏180度烤16分钟

卡仕达免揉面包

卡士达酱

 蛋黄3个、砂糖75克(我放65克)、牛奶250克、低粉25克。

 ⑴细砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀。

 ⑵加入过筛后的低筋面粉（蛋糕粉）拌匀。

 ⑶牛奶煮沸，然后一点点加入其中，并边加入边搅动，直至加完全部牛奶并搅匀。

 ⑷过筛，小火加热，边加热边搅至其成为浓稠状。

 ⑸离火冷确，使用时再次搅匀即可。

备注：此份量可做12个50克一个的面包馅料及表面装饰。

牛奶排包

食谱参考：小米桶

份量：两个如图排包

免揉超軟基本麵團：

a.牛奶.....165g

b.快發乾酵母.....1小匙

c.細白砂糖.....70g

d.鹽.....1/2小匙

e.蛋.....1個

f.融化奶油.....60g

g.日本高筋麵粉.....330g

h.鲜奶油……2大匙

做法：

1.將免揉超軟基本麵團a~e 稍微拌勻，再加入融化奶油與高筋麵粉

   攪拌成均勻柔軟的麵團

2.蓋上蓋子，室温发酵三小时，即完成免揉超軟基本麵團，備用

3.麵團完成後即可開始進行麵包整型

4. 蓋上保鮮膜靜置發酵半小时

6.放入已預好熱的烤箱，中层以攝氏170度烤約14分鐘
   

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特地找了马六甲黄糖

有说刚出炉的面包不宜立刻吃

结果好不容易等了十来分钟

就迫不及待喂进嘴里啦

我喜欢椰絲的清香

椰絲食谱

材料A 

马六甲黄糖  90克

盐  1/4小匙

清水  50克

材料B

新鲜椰絲  200克

斑兰叶五片

做法

1.小火煮溶材料A

2.加入材料B炒至干水(约五分钟)

3.盛起备用

叉烧餐包

手工披萨

原来自制披萨不是想象中的难与复杂
且吃起来竟跟外面卖的没两样
大家都吃得好满足啊


食谱参考：Carol Hu
 9吋約做2個

材料:
高筋麵粉300g,,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/3茶匙,細砂糖10g,橄欖油20g,水165cc,

配料:
蕃茄醬2大匙,德國香腸2條,青椒1個,黑橄欖10粒,黑胡椒粉,
帕梅善比薩起士粉,比薩乳酪絲200g,


做法：
1.混合所有材料，约搓揉8分钟至一不粘手面团
2.滚圆，收口朝下，表面喷洒水，以保鲜膜覆盖，静置发酵1小时或至两倍大
3.取出发酵好的面团，在桌面和面团表面洒粉，按出空气
4.滚圆，静置10分钟
5. 取出面团，撒粉，擀成一扁圆面皮
6.面皮放烤盘上，周围用手压出一个厚边缘
7.先在面皮上抹上番茄酱，然后依次排上所有配料，最后铺上比薩乳酪絲
8.预热烤箱后，以摄氏180-200度烤15分钟
9.趁热享用

培根起司面包

食谱参考：紫恋甜心坊
材料:
          麵包 ：
                高筋麵粉 200g.
                清水 120g.
                細砂糖 15g.
                牛油 15g.
                鹽 2g.
                即溶酵母粉 2g.

          餡料：
                培根丁 50g.
                起司粉  適量.
              

豆沙造型面包---面包机

 造型可爱的面包，增进食欲！






用了 面包机的甜面包食谱
中层摄氏170度，烘15分钟。

一口乳酪面包---面包机

 这面包的魅力十足！
一出烤箱，即一扫而空！
你根本没办法不一口接一口啊！



食谱取自：雨恋冰
食谱来源：carol

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,細砂糖30g,
雞蛋1顆,鹽1/8茶匙,起士粉11|2大匙,
牛奶80g,無鹽奶油30g,

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,鸡蛋，面粉，芝士粉，左边糖，右边盐，中间挖洞放下酵母盖着。

3.启动8号第一次。
4.启动8号第二次时 将奶油丁加入混合均勻。
5.启动7号 （这是打了顺便发酵的）
6.7号完成了。桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上保鲜纸休息15分鐘
9.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的麵皮
10.菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊
11.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至摄氏200度。
13.時間到放入已經預熱的烤箱中以摄氏180度烘烤10-12分鐘到表面呈現
金黃色即可出爐
17.麵包放在鐵網架上放涼。

*cosway面包机

蘑菇型芝士迷你面包

这是无心插柳的结果 ...

把面团放入迷你muffin烤盘，

发酵后就成这个样了。

呵呵~

 

 加了cheese的关系吧

哥妹俩不停地说好香啊！

听得妈妈整个心花怒放！

食谱取自：小米桶

免揉超軟基本麵團：

a.水.....150g，冬天要用溫水

b.快發乾酵母.....1小匙

c.細白砂糖.....60g

d.鹽.....1/2小匙

e.奶粉.....20g（我没有，所以直接加在高粉里）

f.蛋.....1個

g.融化奶油.....60g

h.高筋麵粉.....300g

做法：

1.將免揉超軟基本麵團a~f 稍微拌勻，再加入融化奶油與高筋麵粉

   攪拌成均勻柔軟的麵團

2.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2小時~1天，即完成免揉超軟基本麵團，備用

3.麵團完成後即可開始進行麵包整型

4.將麵團分成小份，每份約30g，压扁裹入一小片芝士片， 蓋上保鮮膜靜置發酵1小時

5.於表面刷上薄薄的蛋液，再放上切丁的芝士片（我懒惰，没刷蛋液）

6.放入已預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約12分鐘，即完成蘑菇麵包（我的烤箱：以攝氏120度烤
   約15分鐘）

芝士面包

 最近真的做面包做上瘾了！

 这次包了芝士片在里头，里里外外都是芝士！

这样才真正叫芝士面包啊！

墨西哥面包

胆粗粗就做了这个墨西哥面包。也没摸清“底细”，只偶然间在pink lady家瞥见墨西哥面包，就大声跟另一半宣布：我要做你喜欢吃的墨西哥面包咯！

真正的墨西哥面包内陷应该不是这样，但我又不懂该如何做，只好照着放芝士片，不过我没放完一片，怕太腻，只放了1/3片。哈哈，省回很多！


墨西哥面糊：
糖粉60g（我放30克）
牛油60g
全蛋1粒
面粉60g
咖啡香精1/2小匙
即溶咖啡粉1汤匙（我放20克）
热水1汤匙（省略了）

懒人面包

还是用免揉超软面包的方式制作了基本面团。因为实在太惊喜于它的柔软了！最重要还是做法那么简单，我现在都称它懒人面包了 。

这是昨天一大早起来整形加烘烤的成品。有香肠面包、芝士小面包和排包。

过后带了排包与同事分享。

大家只吃过我做的蛋糕，都不知道“原来”我还会做面包哦！

哈哈，同事们对这排包真是爱极了！纷纷讨食谱！

原来竟没有人相信我这面包是不揉不搓的！     呵呵！

南瓜面包

越来越相信：

没有面包机、没有很大的臂力，

也能够做好吃又松软的面包哦！

 这是已包入南瓜馅，正等待第二轮发酵的面团。

基本面团早在前一天下午已完成，并冷藏了14小时。

南瓜馅则在前一晚就炒好，备用。

然后啊，今早5点就起来给面团做整型工作咯！

 

这是已发酵60分钟的面团，膨发程度已让部分面团黏在一起了。

妈妈知道我一大早起来，

问了句：为什么要那么辛苦？

哈哈，辛苦吗？

喜欢玩烘焙的朋友一定都知道，我哪有苦！

何止不苦，简直就是乐在其中呢！哈哈~

可爱狗狗面包（免揉超软面包）

这免揉面包实在太棒了！值得让我一夜的等待！

这就是经过一夜发酵后的面团，竟然满满一桶哦！

第一次尝试做免揉面包，就免不了的出了些小意外。

 

话说，在等待整形后的面团第二次发酵时，出门找葡萄干去了。

以为很快可以回到家，怎么知道一家没有，要去第二家呀！

 

结果，原本只需10分钟的出门，却变成了差不多一个小时！

一进门，迫不及待冲进厨房...

噢，完了！

 

呆在烤盘里的狗狗，经全都黏在一起了！

想要“拉”开它们，却是谈何容易！

算了，只好这样进烤炉了。

嗯，虽然没有美美的“狗样”，

但还不至于到无法辨认的地步。

只好安慰自己：第一次是这样啦！

其实，它只是没有外貌而已，内涵可是挺不错的哦！

食谱取自：小米桶

免揉超軟基本麵團：

a.水.....150g，冬天要用溫水

b.快發乾酵母.....1小匙

c.細白砂糖.....60g

d.鹽.....1/2小匙

e.奶粉.....20g（我没有，所以直接加在高粉里）

f.蛋.....1個

g.融化奶油.....60g

h.高筋麵粉.....300g

做法：

1.將免揉超軟基本麵團a~f 稍微拌勻，再加入融化奶油與高筋麵粉

   攪拌成均勻柔軟的麵團

 2.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2小時~1天，即完成免揉超軟基本麵團，備用

 3.麵團完成後即可開始進行麵包整型

   將麵團分成小份，每份約80g，並揉成圓球狀，再擀成約8~9公分的橢圓形

4.於左右兩端用刀劃切開來，形成狗狗的耳朵與臉，並將耳朵與臉之間的距離拉開些，
   蓋上保鮮膜靜置發酵1小時

5.於表面刷上薄薄的蛋液，再放上葡萄乾，要稍施力讓葡萄乾陷進麵團

6.放入已預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約12分鐘，即完成狗狗麵包（我的烤箱：以攝氏120度烤
   約18分鐘）

烫种菠萝面包

等待第二轮发酵

新鲜出炉的菠萝面包

做面包，只有一次经验。那次是做芋头面包，但不是很成功。
经过这次的菠萝面包，我知道那次不成功的最大关键在于面团发酵不够。
这次我让主面团发酵两小时又四十五分钟。
发酵足够的面团果然不同凡响，握在手中的感觉就是不一样。
只是啊，菠萝外皮略显不足，以致无法包裹整个面团。
下次得加多一些外皮分量。

宁好喜欢这菠萝面包！
明天不用给她零用钱了，带个菠萝面包，应该够她饱半天了。


食谱取自carol

菠蘿麵包
約做8個（我做10个）

a.湯種麵糊
材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到
    開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天。

 b.菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓。（我分成10 份）

c.麵包麵團
材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

表面裝飾: 蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)(我分割成10等份，每个约56g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),(我分割成10等份，每个24g)
桌上灑低筋麵粉避免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)。
7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘.(我多发酵30分钟)
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可。（我的烤箱：130℃预热10分钟，烤15-17分钟）

芋泥面包（中种法）

应该是烤过时了，导致面皮色泽过于深。

嗯，才不过八个面包，就耗了我整整七个小时！“成本”未免太高了吧？！其实大部分时间都花在等待上！等什么呢？等面团发酵！也许不是采用直接法，因此多了一个程序，就多了一些时间吧。另外，甩打面团那一段，也挺叫人难忘! 甩到胳膊都酸痛了，面团却好像仍毫无“动静”。噢，这让第一次且很用心地甩面团的我，不禁要问： 面包，真是那么难做吗？

不过，花了时间做出来的面包，也还真不错。除了刚出炉的面包口感较扎实外，它的甜度适宜，芋香诱人，简直就是越吃越好吃！越吃就越喜欢！呵呵！

下次再做时，会更注意它的发酵程度与面团的整形。这种揉揉捏捏的过程，我最喜欢了！

食谱取自carol

我的烤箱：150℃15-20分钟（下次得降低火温）