翡翠蓮蓉月餅

食譜取自Nana Tee
材料：
普通面粉- 150g
糖浆 - 110g
花生油 - 37ml
碱水 - 1/2茶匙

抹面 - 蛋黄+1茶匙清水

皮：23克
餡：52克

可做11個75克的月餅

做法：
 1) 糖浆、花生油和碱水混合均匀，面粉过筛加入混合均匀的糖浆里拌成团。
 2) 让面团休息2-4 小时。
 3) 把面团分成23g一粒，包入52克餡料。模型洒上少许面粉，把多余的面粉敲出，拿一粒面团放入模里壓出。
 4) 烤箱预热後用攝氏170度烘10分钟，取出待凉涂上蛋液， 再烘15分钟至金黄色。
 5) 月餅饼待凉，放入盒子收好，等三天回油就可以享用。

居峦老鼠月饼

很酥松的居銮月饼
孩子们都好爱吃
都说很像凤梨酥的皮
呵呵



材料（4条）：
外皮：
牛油 175 g （室温）
炼乳 50 g
普通面粉 255 g
蛋黄 1 个
 
内馅：
自制豆沙400g
 
刷面蛋液：
蛋黄 1 个
牛奶 1/4 tsp
 
做法：
1.将牛油和炼乳打发(如果不想一切就碎，这个步骤搅拌均匀就好)。
2.加入蛋黄，搅均。
3.筛入面粉，拌匀成软面团。（盖上保鲜膜，放入冰箱休面20分钟）
4.把内馅切分100 g一份，并揉成橄榄形。
5.将面团取出，分成4等份（约112g/一份）。
6.包入内馅后，揉成橄榄形。
7.用牙签在面团上划几条线。
8.刷上蛋液后，放入已预热170oC的烤箱中，烤35-40分钟或至表面呈金黄色即可。
我只了用100克的莲子煮成馅.然后跟着以上的皮料.馅50克,皮75克,共做了六只小老鼠月饼.

芝士上海月饼

 80克一个的芝士上海月饼～

家里的小姐们一次要吃两个！

她们说: 一个怎么够！



 食谱参考：鲸鱼
 A料:无盐奶油120g,糖粉30g，奶水1.5 TBSP
 B料：芝士粉2.5 TSP，粟粉1TBSP, 低粉180g

做法：
1.A料稍微拌均，加入B料，用手拌成一软面团。
2.进冰箱休面30分钟。
3.分割面团：40gx9
4.自制豆沙：40gx9(包括咸蛋黄)
5.以摄氏170度预热烤箱，烤约十分钟，取出待凉扫上蛋黄液。续烤10分钟或至表面呈金黄色。

A料:PLANTA 120G,糖 40G,淡奶 1 1/2 TBSP(我用奶水代替) B料:芝士粉 1TSP++(我放2.5TSP),粟粉 1 TBSP,低粉 180G *把A料打至松发,加入B,呈软面团 *把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分7份(45G) *包入馅料(加咸蛋约52G) *预热烤箱,180C,约30分钟 *烤至约10分钟时,扫蛋黄

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A料:PLANTA 120G,糖 40G,淡奶 1 1/2 TBSP(我用奶水代替) B料:芝士粉 1TSP++(我放2.5TSP),粟粉 1 TBSP,低粉 180G *把A料打至松发,加入B,呈软面团 *把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分7份(45G) *包入馅料(加咸蛋约52G) *预热烤箱,180C,约30分钟 *烤至约10分钟时,扫蛋黄

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A料:PLANTA 120G,糖 40G,淡奶 1 1/2 TBSP(我用奶水代替) B料:芝士粉 1TSP++(我放2.5TSP),粟粉 1 TBSP,低粉 180G *把A料打至松发,加入B,呈软面团 *把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分7份(45G) *包入馅料(加咸蛋约52G) *预热烤箱,180C,约30分钟 *烤至约10分钟时,扫蛋黄

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A料:PLANTA 120G,糖 40G,淡奶 1 1/2 TBSP(我用奶水代替) B料:芝士粉 1TSP++(我放2.5TSP),粟粉 1 TBSP,低粉 180G *把A料打至松发,加入B,呈软面团 *把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分7份(45G) *包入馅料(加咸蛋约52G) *预热烤箱,180C,约30分钟 *烤至约10分钟时,扫蛋黄

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A料:PLANTA 120G,糖 40G,淡奶 1 1/2 TBSP(我用奶水代替) B料:芝士粉 1TSP++(我放2.5TSP),粟粉 1 TBSP,低粉 180G *把A料打至松发,加入B,呈软面团 *把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分7份(45G) *包入馅料(加咸蛋约52G) *预热烤箱,180C,约30分钟 *烤至约10分钟时,扫蛋黄

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A料:PLANTA 120G,糖 40G,淡奶 1 1/2 TBSP(我用奶水代替) B料:芝士粉 1TSP++(我放2.5TSP),粟粉 1 TBSP,低粉 180G *把A料打至松发,加入B,呈软面团 *把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分7份(45G) *包入馅料(加咸蛋约52G) *预热烤箱,180C,约30分钟 *烤至约10分钟时,扫蛋黄

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台式酥皮月饼

 

 就是啊

中秋过了

还在不停地做月饼

吃月饼

整个意有未尽就是了

前些天做了蛋黄酥

可是噢

油酥出了状况

结果根本无法擀压

最后

随便包起馅料

烘熟吃了就是了

冰箱还有蛮多豆蓉馅呢

都怪贪心一时炒了太多

要赶紧消耗掉，不然放久就不好吃了

备注：
1.本来人家好好的台式奶香月饼食谱，到了我手上就成了台式酥皮月饼罢了。没什么，纯粹不喜欢奶香味太重的月饼/酥饼。还请食谱主人见谅。

2.大家都喜欢吃酥皮，儿子说很像凤梨酥。哈哈，他最爱凤梨酥了！所以把皮的分量尽量捏厚了。

食谱参考：鲸鱼老师

可做6个75g月饼模

(饼皮45g，豆蓉馅30g)

材料：

餅皮：无盐奶油 50克，糖粉 40克，糖浆 30克，低筋面粉 150克，奶粉 10克（没放），苏打粉 1/4茶匙（没放），蛋黄 2个

做法：
 
1.把无盐牛油放在室温中待软化后，加入糖粉及糖浆打至松发，再把蛋液分次加入后，打成牛 油糊。
 
2.接着把面粉、奶粉和苏打粉过筛后，加入奶油糊中拌匀，即为面团。
 
3.把面团放在温室下松弛30分钟后，分割。
 
4.接着把餡料也分成等份，然后把内馅包入饼皮中，再放入月餅模内压制成形后扣出；重复此步骤直到用完所有的材料为止。
 
5.预热烤箱，以170℃烤约8分钟后取出，在月餅表面刷上蛋黄液，再继续烤约15分钟即可。（cornell:预热烤箱后，以摄氏170度上下火，放上曾烤5分钟，取出稍凉，抹上蛋黄液，续烤约12分钟）


 

公仔饼

加了莲蓉的公仔饼果然不同凡响

食谱取自：joceline lyn

份量 ：28个 x 30克

材料：

面粉 350克（过筛备用）

糖浆 230克

花生油 100克

碱水 5克

原味纯莲蓉 150克

表层涂面：蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙或适量

** 搅拌均匀后过滤 **

做法：

1）把面粉过筛备用。

2）容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。

3）然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。

4）把容器盖上。放置休息 2 - 3个小时至面团不粘手。

5）把面团分割成每份大约 30克，把面团搓圆，然后放入木模里印出形状。

6）烤箱预热后，把烤盘放在中层。以160度烘烤大约10 - 12分钟。

然后把饼取出烤箱。待冷一会儿（大约10分钟后），才涂上一层的蛋液。

7）然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可。

joceline lyn   的小小分享：

* 蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠，涂面的时候比较容易操作。

* 待凉后才把蛋液涂上，这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看了。

* 这公仔饼如果做法正确，肯定会是松软的。而且不太会粘牙齿。而且烘好后，隔夜就可以享用了。
* 公仔饼放在铁架上散热后，隔夜就可以把它收在封密的罐子或盒子里。
烘烤得干，不潮湿的话，公仔饼可以收藏好几个星期的。

奶黄酥皮月饼

去年开始试做了奶黄月饼

就一直对它念念不忘了。

今年用了新烤箱

对烤这款酥皮月饼还真费了一些时间

因此月饼进出烤箱的次数比原定的多了

也不知涂抹了多少次蛋液

就是每进一次就薄薄地抹一次~

开始放中层

后来发现情势不对

立刻换去上层

才开始看见饼皮渐干渐熟......

所以

用了多少时间

真的说不上来

真的看着办啊！

祝福大家

中秋快乐~

奶黃餡材料： (13個，使用的是63克小月餅模)

白糖…..60g

低筋麵粉…..18g（没放奶粉，低筋直接用了36g）

吉士粉(卡士達粉)…..18g

奶粉…..18g

煉乳…..25g

蛋黃…..30g ，或是全蛋液

椰奶(漿)…..100g，請用品質好、濃度高的椰奶(漿)

有鹽奶油…..30g ，或用無鹽奶油+手捏一小搓的鹽

起司粉(乳酪粉)…..10g，若要增量，需注意奶油部份，小心過油(没放)

生的鹹蛋…..4隻（我用了6粒）

 

月餅皮材料： (13個，使用的是63克小月餅模)

糖粉…..60g

有鹽奶油….120g

雞蛋液…..25g

椰奶(漿)…..25g（我放淡奶）

低筋麵粉…..265g

 

 

 馅料：63x0.4 = 25g

 皮料：63x0.6 = 38g

 

 

预热摄氏250度
包好的月饼先放进冰箱冷藏30分钟。

放進烤箱以250度烤5分鐘，取出刷上極薄的蛋液，靜置風乾約10分鐘

再次刷上極薄的蛋液後，續烤4分鐘，再取出刷上蜂蜜水或糖水

再續烤1分鐘，即完成

 

详细做法请浏览小小米桶部落格

巧克力烤皮月饼（自制莲蓉） Vol.2

 

 

这是今年第二次制作的巧克力月饼

玫瑰...

巧克力...

本就是天生一对啊！

因为爱...

所以爱...

食谱在这里

我只做了一半的分量。

63克玫瑰花模：  皮      25克

                            莲蓉  38克

莲蓉烤皮月饼(自制莲蓉)

未进烤箱前，粉嫩的摸样惹人喜爱。

这次的月饼分三个层次烘烤，务必让它干透~

三次烘焙完毕，表面油柚亮亮兼嫩嫩滴~

 

多两天就中秋了。

这两天会马不停蹄地赶制月饼。

希望身体不好在这个时候出状况。

材料：低筋麵粉188g, 植物油38g（我用了花生油）, 轉化糖漿128g, 枧水 1+1/8 茶匙（7g）
(可做5个125克饼模和7个75克饼模）

125g = 皮38g
            馅87g

75g = 皮23g
          馅 52g

步驟:
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　
2.在混合好的糖浆里，加入植物油，并搅拌混合均匀，倒入低粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置 2-3个小时。
 
三.組合

表面裝飾:
蛋黃1個，一丁点食盐，清水1茶匙混合均勻

步驟:

1.將餅皮平均分割，滾成圓形。
2.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出。
3..取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间，利用虎口把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
4.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
5.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。
6.提起月饼模子，就可以了。把月饼放进预热好170度的烤箱烤焙。
7.烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出待凉（约15分钟），表面刷上蛋黄水。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了（约15分钟）。取出，待凉15分钟，在进烤箱烤10分钟。一共大约需要烤35分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
8.完全放涼後密封1-2天回油更好吃.

豆沙烤皮月饼（自制红豆沙）

 

上个星期开始
电动搅拌器坏了
这下可好
可专心做月饼

材料：低筋麵粉125g,植物油25g,轉化糖漿85g,枧水3/4茶匙
可做6个160克饼模

步驟:
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　
2.在混合好的糖浆里，加入植物油油，并搅拌混合均匀，倒入低粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置3个小时。
  
二.豆沙內餡: 120g x6 (160g x 0.75)

材料: 豆沙馅 720g

步驟:
1.豆沙餡分成6等份(每個120g),滾成圓形


三.組合

表面裝飾:
蛋黃1個,清水1茶匙混合均勻

步驟:

1.將餅皮平均分成6等份(每份40g),滾成圓形。
2.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出。
3..取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把豆沙馅放在面团中间，利用虎口把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
4.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
5.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。
6.提起月饼模子，就可以了。把月饼放进预热好170度的烤箱烤焙。
7.烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出待凉，表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了（约15分钟）。一共大约需要烤25分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
8.完全放涼後密封1-2天回油更好吃.

椰蓉卡通小月饼

待入烤箱的模样~

脸色不均啊~

苍白的吉蒂~


第一盘16个kitty烤得异常苍白

第二盘18个doremi开始有点上色

但

颜色不均匀啊

而且底部竟有点焦

怎会这样

是枧水少放了吗

还是温度出错

后来

轮到要烤公仔饼时才赫然发现烤箱的风扇没开

噢~

是谁关了我的风扇呀

难怪烤箱静悄悄的

唉

都怪自己

没眼观四方

没观察力

没......

皮料：
低粉600克、糖浆440克、花生油120克、碱水1茶匙（应该用3.5茶匙）

（约可做45个50g 模小月饼。但由于馅料不足我只做了34个，剩余的皮料就做了6个各40克的无馅公仔饼。）

做法：

1）首先准备一个容器。
2）将糖浆倒入。花生油和碱水也一起加入。
3）用木勺把所有液体物搅拌均匀。可见糖浆变成深色的。
4）最后筛入低筋面粉。用木勺搅拌成均匀的月饼面团。
5）把容器盖上。放置休息大约3小时后才使用。可见面团是一点都不粘手的。
6）可以把月饼面团平均分割每份20克，搓圆备用。

椰茸材料：

（约可做 34 个小月饼）

斑兰叶几片（打结）

食油60克

Pandan 汁 200克

细砂糖 200克
新鲜白椰丝600克（1斤）

糕粉60克


做法：

1）食油放入锅里烧热。
2）加入新鲜白椰丝、斑兰叶、糖和pandan汁炒至干。
3）稍凉后筛入糕粉后拌均匀。（斑兰叶丢掉）
4）将椰蓉盛起待凉后使用。


月饼做法：
皮料：25g 1个       椰蓉：25g 1个  

1）把饼皮面团搓圆后，放在掌心压扁。

2）将一颗椰丝馅放入中间。
3）用面团将椰丝包起来。再搓圆。
4）月饼模里，扫上一点点面粉。将搓圆的月饼团放入月饼模里。
5）在面团中间稍微压一压。把整个月饼模往铺了烤纸的烤盘上压下。

6）慢慢把弹弓月饼模取上即可。

7）预热烤箱170度，烘烤大约10分钟，把月饼取出待凉一些。

8）然后扫上一层薄薄的蛋液。再送入烤箱继续烘烤10-15分钟或上色。

9）月饼取出后，放在铁架上散热。隔天回油松软湿润就能享用了。

红豆燕菜月饼

 

 

 

这燕菜月饼的味道很好

可惜技术上还是有待改进

就是无法准确拿捏燕菜的凝固状态

这样也就无法让皮料和馅料好好地相处在一起了

不过

值得鼓励的是

最终都没用到人工色素

原先是想用一点点红色素做皮料

让它看起来粉红粉红的

应该会很养眼

但最后关头

我只用了一汤匙的红豆水

再加40克的浓椰浆

就成了现在的皮料颜色

自己吃的

就无需讲究太多外在

再说

这颜色不也很柔和吗

红豆燕菜月饼
(可做8个大模和5个小模)

食谱参考：Min'Blog 和 Qi Qi in the house

红豆燕菜馅料：
(A)
燕菜粉   3tsp
遮喱粉   1tsp
清水       200ml (我直接用红豆水)
班兰叶   4条
黄糖       60g

(B)
浓椰浆  250ml
红豆馅  200g（用料理机磨成泥）
粟米粉  1/2 tsp
食盐      1/8 tsp

红豆燕菜皮料：
 (C)
燕菜粉  4tsp
遮喱粉  1/2 tsp
清水      860ml
班兰叶  2条
细糖      120g
红豆水   1tbsp

（D）
浓椰浆    40g


做法：

1. 把(A)煮至糖溶化， 加入红豆馅,粟米粉和椰浆， 拌匀。 倒入小纸杯中,待凝固后扣出，备用。
2. 把 (C)煮滚， 加入浓椰浆拌匀。 拿出班兰叶。 
3. 把 1/4燕菜皮料倒入模中， 稍微凝固后， 加入红豆燕菜馅料， 再把剩余的燕菜皮料倒入。 
4. 放入冰箱冷藏即可。

巧克力莲蓉烤皮月饼

 进烤箱前的模样~

 

出炉后，迫不及待切开来吃了！不必等回油，多好！

 

只是啊

 很可惜

这么特别

这么好吃的月饼

却因为

我的莲蓉馅不足

结果

只能做11个75克的小月饼

下次一定要炒500克的莲子 

多出来的皮料

唯有做成kosong的公仔饼

记录：这月饼只能存放4天
星期五烤，星期二就开始长霉菌...
是烤得不够干吗
下次拉长时间再看

食谱取自: Joceline lyn 

材料：（可做23个75g的小月饼）

（A）月饼皮（75x0.25）

• 普通面粉 225g
• 巧克力粉 / 可可粉 35g
• 糖浆 170g
• 花生油 50g
• 碱水 1tsp
• 苏打粉 1/8tsp （我没放）

（B）馅料（75x0.75 ）

• 莲蓉馅（1288克）

（饼皮 19g， 莲蓉馅 56g）

做法：

1. 月饼皮：将液体材料搅拌均匀，然后筛入巧克力粉和面粉。混合拌均匀，放置旁修面30分钟，把面团分成23份。（因为太黏手，我直接把它放进冰箱30分钟。）
   
   
2. 馅料：把莲蓉馅加入蛋黄，包起来，备用。
   
   
3. 将饼皮裹馅料，搓圆后压入月饼模里，扣出排在烤盘上。
   
   
4. 放入预热烤炉200度c，烤10分钟，取出放置一旁待冷，约10-15分钟，再放入烤炉烤10-15分钟。（cornell: 以摄氏200度预热烤箱，然后以摄氏170度烤10分钟，取出待凉，约10分钟，再放入烤箱烤15分钟）

       备注：  i. 不用涂抹蛋液。

                  ii. 烤好后，可以马上吃，不必等回油。

 

南瓜黑芝麻燕菜月饼

 

第一次制作真正的燕菜月饼哟

虽然有点手忙脚乱

但

其实不难

不过

皮料和馅料的比率得重新拿捏才行

食谱取自：Min'Blog

以下是做4个燕菜月饼的分量

黑芝麻馅料

• 黑芝麻 30g （炒香再放入食物调理机磨至变粉）
• 糖 30g
• 燕菜粉 1 3/4 tsp
• 水 150ml
• 鲜奶 100ml(我用清水)
• 椰浆 50ml (我用20ml浓椰浆加30ml的水）
• 班兰叶

1. 把糖， 燕菜粉和水加入班兰叶放入煲里头煮至燕菜粉和糖溶化。 
2. 加入磨好的黑芝麻粉， 搅拌均匀， 煮2分钟。 
3. 转小火， 加入鲜奶。 
4. 加入椰浆，  开始滚后离火。
5. 倒入少许进小纸杯中， 放入蛋黄， 再把剩余的倒入， 直到掩盖蛋黄， 放入冰箱冷藏至凝固。  
6. 取出黑芝麻燕菜， 用刀子轻刮上下两面，这样两者才互相粘在一起。备用。

南瓜皮料

• 糖 80g
• 燕菜粉 3tsp
• 水 400ml
• 椰浆 80ml (我用40ml浓椰浆参40ml的水)
• 南瓜泥 120g （用叉子压烂）
• 班兰叶

1. 把糖， 燕菜粉，水和班兰叶放入煲里煮至燕菜粉和糖溶化。 
2. 转小火， 加入南瓜泥。
3. 加入椰浆， 开始滚后离火。 
4. 把一些南瓜燕菜倒入模型， 然后半凝固后放入黑芝麻馅料， 再把剩余的南瓜燕菜倒入至满.
5. 放入冰箱冷藏。

月光饼

乍看之下，是不是很像冰皮月饼？

呵呵！这是月光饼啦！

还以为做了酥皮奶黄月饼 后，就可收档等待迎接中秋的到来了。

我原来是“想”得太美了。

竟然漏掉月光饼哦！

这个宁最喜欢了！

料想哥妹俩也不会排斥的！

不过，做得有点厚。

而且我的做法和食谱主人有出入。

因为，我根本无法把散散的“面包糠”搓圆，更不用说要把它压入模了。

怎么办？无法压入模，就无法做月光饼啦！

整盆材料要倒掉吗？

后来，真的不管了，抓了两把散散的“面包糠”就往模里塞，再用手指压实。

然后倒扣，压紧，再轻轻推出。

咦，可以哦！

太好了！

就这样，用了蛮快的速度，一口气压出10个美美的月光饼！ 

食谱取自：Kathrine Kwa
材料：
300g糕粉、140g糖粉（过筛）（我硬减了10g，只放130g）、90g白油、水60ml(我有加多约10 g)

做法：
1）糕粉、糖粉和白油拌匀成面包糠，慢慢加入水拌匀成团。
2）将适量粉团搓圆厌入模里，再倒扣出来。
3）放在通风处，自然干后便可收好（至少2天）。

温馨提示：如果发现粉团还是太干，再加入少许水再拌匀，然后取一小团试试在手掌中，看是否能够成团，就可以压入饼模。

酥皮奶黄月饼

先要谢谢小米桶无私的分享，只要细心地跟着步骤做，应该都不会出错。若要挑问题，我想，烤箱的温度是一大考验。个人烤箱不同，温度也小有差异。这个，真的要靠经验，及看个人的拿涅了。
 

做奶黄月饼不难，只是真的要看着时间来烤。

进出烤箱和抹蛋液次数比传统月饼多。

不过，就是喜欢这样的过程。

奶黄月饼好吃吗？

切开月饼，请孩子们来尝试这新口味。

果果听说不是“kosong”的，看都不看就走了。

阿妹很赏脸，但仍免不了一脸狐疑的拿了一小块，

浅尝一口即放下手里那大半块，再抛下一句：“不好吃的！”就转头去找哥哥了。

有那么难吃吗？

还是姐姐最好！一连吃下好几块。

她说脆脆的，很好吃！

嗯，还剩出差在外的另一半。

希望他会喜欢。

哦，我呢？我对它的看法与如何？

觉得跟一般的酥饼差不多啦！

老实说，它没给到我什么特别的惊喜！

后记：
另一半说很好吃！一口气可以吃下两粒！
哈哈 ！
 

食谱参考：小小米桶的写实厨房

奶黃餡材料： (8個)

白糖.....60g

低筋麵粉.....18g（我放36g）

吉士粉(卡士達粉).....18g

奶粉.....18g（我没有，所以直接加在低粉中）

煉乳.....25g

蛋黃.....30g ，或是全蛋液

椰奶(漿).....100g，請用品質好、濃度高的椰奶(漿)

有鹽奶油.....30g ，或用無鹽奶油+手捏一小搓的鹽（我放40g）

起司粉(乳酪粉).....10g，若要增量，需注意奶油部份，小心過油(没放)

生的鹹蛋.....4隻

月餅皮材料： (8個，使用的是100克的月餅模)

糖粉.....60g

有鹽奶油....120g

雞蛋液.....25g

椰奶(漿).....25g（改用淡奶）

低筋麵粉.....265g

 

做法：

奶黄馅

1.生鹹蛋刷洗乾淨後，將蛋黃取出

   再加入適量的米酒、或紹興酒，讓蛋黃去腥，增加香氣

2.放入鍋中蒸10~15分鐘，或是用烤箱攝氏100度(不需預熱) 烤約35分鐘

   取出待涼，備用

小米桶的貼心建議

◎月餅的鹹蛋黃盡量買帶殼的生鹹蛋，自己取出蛋黃較新鮮，也較乾淨

    且取出的蛋黃不可再用水洗，否則做好的月餅不耐存放易腐壞

3.前晚預先製作奶黃餡。將餡料的粉類過篩後混合均勻

   加入蛋液拌勻，再邊加入椰奶、煉乳，邊攪拌至無顆粒的糊狀

4.加入軟化的奶油拌勻

5.再將拌好的奶黃餡糊倒入淺盤中，盡量使用淺盤，較易蒸熟

小米桶的貼心建議

◎奶油不需特地加熱溶化，其實帶點粒狀也沒關係，蒸的時候會溶化

     且過程中也會重復攪拌， 不用擔心均不均勻的問題

6.放入水滾的蒸鍋中蒸約15~20分鐘，蒸的過程，每2~3分鐘要攪拌一次

   讓餡均勻的蒸熟

7.奶黃餡蒸好後，用飯勺或湯匙壓拌數十下

   或是等溫度變溫後，放入調理機中攪打，這樣可以讓餡更細滑

8.然後加入切小丁的鹹蛋黃拌勻

9.將拌好的奶黃餡整成條狀，用烘焙紙捲起來，再放入保鮮盒密封好

   放入冰箱冷藏一夜，隔天取出分成8小份，每份約40~43g，並搓成圆型

   再放回冰箱冷藏備用

小米桶的貼心建議

◎奶黃餡做好冷藏一夜會較硬挺，若做好立即裹上餅皮，餡會過軟不好包

製作餅皮

1. 將奶油加入糖粉攪拌均勻(拌勻即可)，分2~3次邊加入蛋液，邊拌勻

     再分多次加入椰奶，也是要邊加邊攪拌均勻

2.再加入過篩的麵粉，以壓拌的方式混合成團

     勿用搓揉的方式，餅皮會出筋，影響酥鬆度，且烘烤時易裂開

小米桶的貼心建議

◎餅皮就是一般的餅乾做法，只是奶油與糖不需打至鬆發

3.將餅皮麵團整成條狀後密封好，放入冰箱冷藏30分鐘，備用

     再將餅皮麵團分成8小份，每份約60~63g

4.取一份餅皮，用保鮮膜上下包住，再用手壓整成外薄內厚的餅狀

     餅皮挺好延展推開，所以不需整成很大的圓餅狀

     包餡時用手的虎口將餅皮推開包住餡即可（我直接用传统烤皮月饼包馅的方式）

5.再包入奶黃餡。包裹時可隔著保鮮膜操作，等餅皮封口時再拿掉

6.包好餡，再整成棗型，刷上極薄的手粉(高筋麵粉)

     月餅模也是刷上手粉，刷好再把餅模敲桌面幾下，去除多餘的粉

小米桶的貼心建議

◎手粉若過多，烤時一刷上蛋液，月餅表面的刻花就會變模糊

7.再放進餅模，立在墊有烘焙紙的烤盤上，均勻施力的壓出刻花形狀，並小心脫模

8.所有月餅包好壓整形狀後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少30分鐘 (我约10分钟)

小米桶的貼心建議

◎盡量選則花紋刻較深的月餅模，刻花若淺，烤好的紋路較不明顯

◎壓整形狀後，放入冰箱冷藏，可預防因天熱餅皮與餡過軟

    導致進烤箱後表面還來不及烤定型，就塌陷變形 ( 正方形變梯形 )

9.冷藏好之後取出刷上極薄的蛋液 ( 此時烤箱可預先用攝氏250度預熱)（我用摄氏160度）

10.放進烤箱以160度烤5分鐘，取出刷上極薄的蛋液，靜置風乾約10分鐘

     再次刷上極薄的蛋液後，續烤4分鐘，再取出刷上蜂蜜水或糖水

     再續烤1分鐘，即完成

小米桶的貼心建議

◎蛋液不可刷多，要薄薄的，否則烤好的月餅花紋會模糊不明顯

◎刷月餅表面的蛋液比例，1顆蛋黃加上1小匙的蛋白，混合均勻

◎蜂蜜水或糖水的比例，蜂蜜(糖)1：冷開水0.5~1，混合均勻

烤好的月餅 室溫下可放3天。

莲蓉月饼

当月饼稍凉，被移出烤盘时，就发现它的“异样”了！

怎么月饼的底部会有油？

烤盘没抹油啊！

嗯，知道了。

一定是馅料惹的祸！

为了迎合孩子们的口味，

这次的莲蓉加重了糖和油的分量！ 

虽然之前都把炒好的莲蓉收进冰箱，隔天再用。
但也许糖油的分量少，
所以,对成品没有任何的影响。
但，这次...
 
其实 ，在分割馅料时，
看着粘粘的馅料完全不在掌控内，
心里就有个谱了。

噢...

不用等3天回油，马上就出油了！

4个卡通月饼也无一幸免！

只有这9个kitty逃过厄运...
只因为，她们是无馅公仔饼。
嘿！

食谱参考：Step Wong Kitchen

饼皮材料：
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2小时备用）

馅料：
1200g 莲蓉馅

搽料：
蛋黄1粒（打散）
清水1 汤匙

一点盐
 

月饼模：150g-180g

做法：

1.）皮料每份40g，馅料120g。


2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。


3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。


4.）放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。


5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。（我的烤箱：摄氏120度）

猪仔月饼

等不及回油，就先替它拍照了。

哈哈！

统统过来！过来！

 你知道吗？嘘......

哈哈，实在有够可爱哟！

食谱参考：Step Wong Kitchen
（有更动）

材料：
400g 低筋面粉
250g 糖浆
2茶匙 碱水
60g 花生油
 

馅料：500g 莲蓉馅装饰：黑豆
 

涂面用料：（打散过滤）
1个蛋黄+1汤匙清水+ 一丁点盐


做法：

1.）把糖浆，油，碱水混匀后徐徐加入面粉，搅拌均匀成软面团。

2.）将面团盖好休面2-3小时.备用。
3.）把面团分出每份30g，然后馅料25g1份。
4.）把面团包上馅料，搓圆，并细心做成猪仔形状。用黑豆装饰眼睛。
5.）入预热烤炉以190-200度烘12分钟。取出待冷。
6.）待冷后涂上一层蛋液，再烤12分钟或至上色，即可。（我的烤箱：摄氏120度，烤8-10分钟，取出待凉，扫薄薄一层蛋液，再烤10分钟）

 后记：

如果根据食谱，可以做好多只猪仔。

但我没有。

我只象征式地做了5只，

其余的皮料都做了公仔饼。

看，

23个分别30至40克的卡通公仔饼。

多了两个新朋友呢

米奇老鼠和玉兔哦！

 

豆沙冰皮月饼

阿妹下的订单...

无馅冰皮月饼

  要问:这还算月饼吗？ 

哈哈~

莲花...

向日葵...

 卡通...

非常喜欢这豆沙冰皮月饼！

无他，只因为它——不甜！不腻！吃了还想再吃！

呵呵！

配方取自：Kathrine Kwa 
可做9个大月饼（150g） / 4个大月饼+9个小月饼(75g)

皮和馅的比率为 2：3

冰皮 

材料： 糕粉150g，糖粉（筛过）200g（太甜了，可减20-50g），30g白油，200ml冰水~全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

备注：  i.整形包馅时会黏手，放些手粉就好操作了。
           ii.模俱无需撒粉，只要把包馅后的月饼裹上一层薄薄的手粉，放入模俱按压，就能轻易脱模了。

豆沙馅

欲知做法请按这里

绿豆蓉月饼

我看这回是弄巧成拙了！

听说把糖青、枧水、花生油，再加20克面粉伴均，静置一个晚上，

隔天再将剩余面粉加入，

可加深饼皮颜色。 

可是可是...

烤到最后一分钟，

月饼都要裂了，颜色依然苍白...

 发现这绿豆蓉很干吗？

这里就做个纪录：

冰皮月饼因为无需烘烤，

所以适合用这绿豆蓉配方。

但传统月饼就不行了。

油方面应该增加。 

后记：

这次的月饼皮烤好后切开，皮和馅有少少分离的状况。

有以下可能：-

1.包馅时，也包入了空气。

2.烤过头了，以致馅料膨胀，撑破了饼皮，空气从小裂痕进入。

100克月饼模（皮25克，馅75克）


材料：

饼皮  ：300g普通面粉、240g糖青、75g花生油、半汤匙硷水（7克） 

绿豆蓉： 请按 绿豆蓉   
蛋液  ：一个蛋黄，加一汤匙水及一丁点盐

做法：1。糖青、枧水、花生油，20克面粉，依序伴均，静置一个晚上。

      2。第二天再筛入其余面粉（280克），伴成一软面团，室温静置2个小时。

以170度烤8至10分钟，取出稍微凉，涂上蛋液，再烤多10分钟

我的烤箱：摄氏110度烤10分钟，取出稍凉，涂上蛋液，再烤多10-15 分钟）