面子书记事（1-4-11 - 29-4-11）

30-4-11
吃了两片昨天做的牛油乳酪蛋糕当下午茶点。
觉得还是戚风或棉花蛋糕比较对味。
但棉花蛋糕昨天烘好不过半天就被果果和阿妹“一扫而空”~

21-4-11
菜馃，何其美味！今晚又有口福了！谢谢孩子的保姆专程送来的夜宵！

19-4-11
去看了两位因车祸受伤入院的学生...很心痛~

5-4-11
我 有一个学生，其他老师都说他坏，不做功课，爱“逛学校”...当然，上我的课也不是那么专心。有一次，看他“破例”交功课，于是抓住机会称赞他的字体整 齐，好看。结果，接下来我的功课他都做得很好，也都准时交。这一点，连我自己都惊讶！我想，及时抓住学生的心，比说上一大堆道理还管用吧。

杏仁戚风

 嗯，不知是用了特幼粉还是蛋黄少一粒的关系，

这个杏仁戚风啊，

好绵细，好好吃啊！

不知不觉，

真得可以把整粒戚风一次过吃进肚呢！

21cm戚风模

    

      蛋黄 4 粒（约80克）

      水    80克

      粟米油 40克

      糖     40 克

      特幼粉 90 克

      杏仁粉 60克

      （没放发粉）

(B) 蛋白  5 粒（约168克）

      糖      35 克

      柠檬汁 一小茶匙

 

一般烫面戚风做法

150℃ 烘25分钟（仅限参考）

班兰戚风

 今天一口气做了两个班兰戚风。

一个送给孩子的保姆，

一个留着自己吃。

也许椰浆放得多吧，

整个蛋糕很香，很软，很湿润，很好吃啊！

23cm戚风模

材料：

(A) 蛋黄 6 粒

      椰浆     150ml

      菜油 60 ml（也许减少至40克会更好）

      糖     40 克

      面粉 155克

      

(B) 蛋白  6 粒（约198克）

      糖      35 克

       
一般烫面戚风做法，150℃烘25分钟（仅限参考）

班兰千层蛋糕vol.2

这蛋糕 好大！

如果不是因为顶部不熟被切掉，

更本就无法铺上班兰浆呢！

第二次用海绵蛋糕粉做海绵蛋糕体，

因为怕太甜，

所以在过筛面粉时，

拿掉了大约50克的幼糖。

觉得出来的成品很不错呢！

很松软，绵细又不会干。

以后会继续使用。

顺便做一个记录：

阿妹吃这款蛋糕时，

吃第一片时会把整片蛋糕吃光光，

再来多一片时，

嘿嘿，

她就会把蛋糕一片一片撕开来，

然后只吃班兰层...

这一点，

她跟果果倒是很合拍的，

因为果果不爱班兰层，

留下的班兰层都会进阿妹的肚子！

都没有浪费也！

原味海绵蛋糕
（A)鸡蛋 9 粒
  (B)海绵蛋糕粉 500 克
  (C)班兰汁 100克
  (D)粟米油 120 克

做法：

1. 先将(A)，（B）和（C）放入搅拌碗内,搅拌至浓稠。（高速搅打约10分钟）
2. 慢慢加入(D)拌均，即可倒入9寸圆形烘模里，以180℃烘30分钟（我的烘炉：我用
    130℃，烘60分钟，24cm圆铝模）。
5. 蛋糕烘出来后，立刻倒扣，以免蛋糕下沉  。
6. 等蛋糕凉后，将蛋糕横切成两片.。

班兰酱:
浓椰浆 260克，

纯班兰汁 1090克, 

幼糖 150克,

绿豆粉Hoen Hwe Flour 120克,

盐 少许，

P/S: 我是用5片长长大大片的班兰叶

做法:

1. 将浓椰浆, 纯班兰汁, 糖, 盐,和绿豆粉一起拌匀, 慢火煮至浓稠和泡泡滚便可以.，不需要加任何色素和调味料（切记千万不可煮到焦, 有焦味就不能用了）.
2. 把一片蛋糕放进9寸模，确保四周围有留些空间给班兰浆。
3. 将煮好的班兰浆立刻搽在以准备好的蛋糕上, 要趁热搽, 如果冷了蛋糕和班兰浆就不黏在一起，再放第2片蛋糕。。。到用完蛋糕片和班兰浆。
4. 然后放进冰箱冷藏最少4个钟头。

贴心提醒

• 可用海绵蛋糕粉做蛋糕体，若怕太甜，可以将海绵蛋糕粉筛过，将留在筛子上的幼糖减少就可以了。
• 刚煮好的班兰浆连锅浸在热水里可以让班兰浆没那么快凝固。

好力克黄糖戚风

 觉得用这样的烘烤度数和时间烤出来的戚风还是有欠理想 。

内部虽然柔软绵细，

但表皮却较干硬。

另外，

本来是想吃好力克口味的戚风，

但因为用了黄糖 ，

结果整个戚风就只有黄糖味罢了。

唉，

如果不想吃黄糖口味的，

还是得用回白糖啊！

21cm戚风模

材料 ：
 
好力克粉60g（加入煮热的糖油水里搅拌均匀）
6个蛋黄（约108g）
7大匙清水（约95g）
35g 黄糖
1/4 茶匙 盐(又忘了放)
5大匙粟米油（约50g）
140g 低筋面粉

6个蛋白（约198g）
40g 黄糖
 
一般烫面戚风做法。150℃烘15分钟，再调至130℃烘18分钟（仅限参考）

淋饼

 今天的晚餐：

淋饼配猪肉粥~

个人觉得这样的搭配还挺不错！

以后不知要吃什么时，

就这样吃吧！

孟老师的中式面食食谱
材料：
冷水 315gm
鸡蛋 1个

中筋面粉 200gm （我用普通面粉（筛过））
玉米粉 1/2小匙
盐1/2 小匙

青葱 - 25gm 切碎（我没放，因为宁不喜欢）
炸好的葱头-适量

做法：
1. 先用筷子将鸡蛋打散， 再倒入冷水混合均匀。
2. 面粉、玉米粉以及盐放在同一容器中。将混合好的蛋水倒入粉料中，用打蛋器搅拌至均匀成粉浆。
3. 粉浆放入冰箱静置约1小时。
4. 取出粉浆，倒入青葱，拌匀即可。
5. 平底锅加热，倒入少量的沙拉油，再舀入一大汤杓的粉浆，快速将平底锅转一圈，使粉浆均匀地摊成薄的圆饼状。
6. 用中小火将粉浆煎至定型，周围面皮稍微往上掀起即可翻面，再煎至熟即可。

棉花蛋糕vol.2

这个棉花蛋糕...像样多了~

很柔软...真有“咬棉花”的感觉耶！

【棉花蛋糕】(参考分量：8寸/20CM方烤盘一盘)
配料：低筋面粉50克，炼奶(含糖)50克，黄油35克，全蛋液30克，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖50克（我用黄糖20克）
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15-20分钟 （我的烤箱：120℃，烘25分钟，18cm圆形模）

做法请参考这里：http://kuanyeelyahoocom.blogspot.com/2011/04/blog-post_13.html

棉花蛋糕

发不起的蛋糕...

正常的高度应该是这样~ 唉...

 我想，

心情不好时真的不能做蛋糕哦！

不是吗？

你看，

一连两个蛋糕都做不好。

不过，
　这个棉花蛋糕虽然烤得过火了，

也不见得发起，

但吃在嘴里，

那种“棉花”的感觉还是隐隐约约地留在口腔里啊！

所以，

为了吃到100%的棉花蛋糕，

我会再次挑战它！

【棉花蛋糕】(参考分量：8寸/20CM方烤盘一盘)
配料：低筋面粉50克，炼奶(含糖)50克，黄油35克，全蛋液30克，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖50克（我用黄糖20克）
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15-20分钟

制作过程：
1、黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，
      快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
2、在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。
3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团。
4、再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。
5、蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态
(蛋白的打发及注意事项可参 6、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
9、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。
放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
（我的烤箱：150℃，烘26分钟，21cm中空模）
10、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果
        酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。

乳酪戚风

有没有感觉这戚风好重？

是的，

这是我最失败的戚风~

也刚好应了我这两天的沉重心情？

其实，

把蛋白加进面糊搅拌时，

就已经心里有数。

再看到烤箱里的蛋糕发不起的样子，

就知道大局已定。

不过，还好啦，

至少没因发不起而沉淀...

只能这样安慰自己~

 

（20cm中空模)

Cream Cheese 35克

幼糖 30克

鲜奶 70克

蛋黄 65克

粟米油 35克

低筋面粉 90克（我放100克）

发粉 1小匙（没放）

蛋白 135克

塔塔粉 1/4小匙(没放)

幼糖 60克

葡萄干碎 50克

1. Cream cheese 加幼糖30克用刮刀拌匀，加入牛奶后改用打蛋器搅拌至光滑无颗粒。
2. 加入蛋黄及粟米油，继续拌匀。
3. 同时筛入面粉及发粉，拌匀。
4. 幼糖60克与塔塔粉放在同一个容器内。
5. 蛋白用搅拌机打至粗泡状，分3次加入做法4的糖，打至提起搅拌机，呈现小弯勾的状态。
6. 三分之一的蛋白与蛋黄糊拌匀。
7. 加入剩余的蛋白，拌匀。
8. 加入葡萄干碎，拌匀。
9. 倒入模型内，铺平，轻轻往桌面敲几下。
10. 烤箱预热后，150度下火烘烤至蛋糕涨起（大约20分钟），接着改为上下火继续烘烤20分钟至熟。（温度及烘烤时间仅供参考）
11. （我的烤箱：150℃，烘25分钟，我改了一些步骤，就是用了烫面戚风的做法。）

红豆蛋糕

用海绵蛋糕预拌粉制成的蛋糕体

淋上红豆馅料后的蛋糕

喜欢海绵蛋糕的内部组织，这就是我一直想要的...

红豆馅料略显不足

 我非常喜欢做蛋糕，

更喜欢研究不同的食谱。

一旦成功，

那种满足感是无以伦比的。

不过，

事情却突然有了变化。

我不知道...还会不会继续做下去 。

食谱取自：nona

做法：
1 预热烘炉180℃至少45分钟，在一个20公分的圆蛋糕模内涂油撒粉。
2 将400g海绵蛋糕粉加入5粒A级鸡蛋和80ml水，用中速搅拌4 分钟。
3 加入80ml已溶解的牛油，用调至低速度的电动搅拌器打至稀松1分钟。
4 倒入蛋糕模内，烘40-45分钟（我的烘炉：130℃，烘40分钟，9寸圆模）
5 烘好的蛋糕，待凉，横切成两半，备用。 
6 把一片蛋糕放进9寸模，确保四周围有留些空间给红豆馅料。
7 将煮好的红豆馅立刻淋在以准备好的蛋糕上, 再放第2片蛋糕。。。
8 然后放进冰箱冷藏最少4个钟头。

红豆馅参考千层蛋糕的班兰浆料做法。

可可大理石戚风 v.2

 第二次做可可大理石戚风，

第一次变乳牛了，

而这一次，

 纯粹想让戚风加点色...

其实这次做的戚风重点不在大理石，

而是白糖用多了，

心里开始觉得不安。

白糖哦，

好久都不用了！

要不是最近迷上烘焙...

嗯，

开始想用别的糖代替白糖。

于是啊，

就想到了黑糖。

制作过程的确有不一样，

就是它比白糖更快将蛋白打发。

还差点就打到了硬性发泡呢！

另外，

要做个记录的是这次尝试提高了烤温，

同时缩短了烘烤时间。

发现出来的成品内部组织发得较均匀。

不像以往，

蛋糕顶部总是发不起的样子。

嗯，

一切都还未尽理想，

得再努力

21cm戚风模

材料 ：
 
可可粉12g,热水少许,拌均备用。
6个蛋黄
7大匙清水（约95g）
25g 黄糖
1/4 茶匙 盐
5大匙粟米油（约50g）
140g 低筋面粉

6个蛋白（约198g）
50g 黄糖
 
一般烫面戚风做法。150℃烘30分钟（仅限参考）

但愿一切都还好

妈妈已决定不去曼谷了，这决定迟在爸爸决定不去的后两天。根据妈妈，爸爸作了决定取消曼谷之旅后，整个人轻松了下来。

现在，两个老人家等着明天去做身体检查。妈妈说，今天才发现爸爸的尿液有泡沫，很是担心。怎么我们都那么大意？早在去年就已发现爸爸脸颊肿胀，眼袋尤其浮肿。为什么只相信那只是因为药物引起的肿胀？当爸爸说容易累时，妈妈只当爸爸是因为打312太多，而频频叫我劝爸爸减少次数。而我，除了电话慰问，还作了什么？

每每和爸爸通电话，他都告诉我他很好，可以吃三大碗饭。我听后，虽然知道他总习惯报喜不报忧，但还是愚昧地选择相信爸爸很好。

今天，爸爸两只脚都肿了，右手也肿了。其实去年妈妈做化疗时已经有叫爸爸做检查，但爸爸就是怕麻烦儿子，因为已经照顾妈妈了，不能再让儿子顾多一个。这是爸爸的想法。

平时电话聊天，也知道爸爸开始注意自己的健康。他甚至告诉我：“说不怕，其实也是怕的。”

爸爸啊爸爸，希望明天的检查，一切还只不过是初期，女儿在遥远的一方给予您深深的祝福！愿平安之神永远眷顾您！

好力克戚风

满模到...差点就无法倒扣。

收缩了...不过还满意它的高度。

保持烫面戚风的特色——柔软，湿润，绵细...

一直觉得自己做的戚风不够好，

虽然够松软湿润，

但老觉得它长不大。

不是爬不高，

而是根本不会爬！

这问题很严重也！

一度让我怀疑是模的问题。

于是一有空就去别人家串串门子，

看别人做的戚风都长得很好，

心里就无限的羡慕。

也暗暗下决心一定要做一个像样的戚风！

终于，在网上看了网友介绍的youtube ，

发现我之前打的蛋白太过了。

好，算是找到一些眉目。

于是依着youtube的教程，

同时改用中速打蛋白 ，

就这样，

战战兢兢地做了个好力克口味的戚风。

当烘烤至20 分钟时，

戚风已“爬”至满模！

哇 ，会“爬”了也！

果果进厨房来看到烤箱里戚风满模的情况，

也跟妈咪同样高兴，

连声说：“满出来了！满出来了！”

还说这个蛋糕可以送人呢！

哈哈！可爱的果果！

嗯，虽然会" 爬" 了，

但还是有缺陷...

要怎样才不会让成品收缩？

21cm戚风模

食谱取自：阿莫

（有稍作修改）
     
      蛋黄 5 粒（我用6粒，约108克）

      水     5大匙

      粟米油 5大匙

      盐     1/4 茶匙

      糖     30 克

      面粉 130 克

      好力克粉 20克

      （没放发粉）

(B) 蛋白  5 粒（我用6粒，约198克）

      糖      60 克

      （没放塔塔粉）

 

一般烫面戚风做法

120℃ 烘44分钟（仅限参考）