藍莓果醬

材料：

新鮮藍莓270克

幼糖120克

檸檬汁半顆

鹽少許

做法：

全部材料放入玻璃鍋煮至20分鐘。

可用一個裝有清水的碟子測試，只要滴落的果醬沒有散開，即表示已經完成。

可做兩小罐

黄糖椰絲面包

特地找了马六甲黄糖

有说刚出炉的面包不宜立刻吃

结果好不容易等了十来分钟

就迫不及待喂进嘴里啦

我喜欢椰絲的清香

椰絲食谱

材料A 

马六甲黄糖  90克

盐  1/4小匙

清水  50克

材料B

新鲜椰絲  200克

斑兰叶五片

做法

1.小火煮溶材料A

2.加入材料B炒至干水(约五分钟)

3.盛起备用

叉烧馅

材料：
现成叉烧300克(切丁)
小葱头100克(剁碎)

酱料：
A.蚝油1tbsp
   黑酱油1tsp
   幼糖2-3tsp
   胡椒粉少许
   清水2tbsp

B.玉米粉1tsp+清水2tbsp

做法：
1.加适量橄榄油热锅，加入葱头炒香，再加入叉烧炒香。
2.加入A酱料，加少许水，滾一两分钟。
3.慢慢加入B料，炒均收汁即可起锅备用。

豆沙馅

 

很喜欢这次的味道

不知是不是只放了1/4花生油的关系？

不会有太重的花生油味

馅料也炒得相当好

油亮油亮地

看了就欢喜

成品：约1420克

材料:
小红豆500g,花生油60g,粟米油190g, 黃砂糖250g

步驟:
1.將小紅豆洗淨用清水浸泡1夜充分吸水
2.隔天將水倒掉,再加入约1500g的水蒸煮至紅豆完全軟爛,手捏會破的程度放涼
3.分次將紅豆及少许红豆水放入果汁機中打碎成泥
4 將紅豆泥放入炒鍋中,用中小火慢慢炒干一些.
5.依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入拌炒均勻，继续炒
6.然後分3次加入花生油,豆沙餡會變的稀軟
7.炒至豆沙泥開始成團改成小火拌炒
8.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可
   (全程約需60分鐘或以上,必須不停的拌炒避免焦底)
9.完全放涼放冰箱冷藏,短時間不使用必須放冷凍保存

翡翠莲蓉馅

 

今年的莲蓉馅和以往的做法不同

加了斑兰汁

即成了翡翠莲蓉馅

可惜手机拍不出它那漂亮的天然绿色

还真有点懊恼

不过

味道还真不错

翡翠莲蓉馅
成品约1200克

材料：

1。 干莲子250g

2。 白幼糖120g

3。 麦芽糖1汤匙

4。 花生油120g

5。新鲜斑兰汁100g

做法： 

1、莲子洗净，无需浸泡（浸泡后更难煮软）。
2、用小火煮约半小时，取出去心去皮。再以小火煮约1小时，要煮到用手轻轻一捏就成泥
   状。
3、将煮好的莲子略凉，用搅拌机打成泥状（需加些水）。

4、将打好的莲蓉泥，入锅，加入幼糖，开小火，不停的翻炒。
5、并分三次加入花生油，每一次都要等莲蓉泥把油完全吸收以后再加下一次。
6. 炒至微干，再分数次加入斑兰汁，继续炒。
6、最后加入麦芽糖，炒到莲泥变浓稠（过程约需50分钟），几乎炒不动了，起锅，即成莲蓉。

黄梨馅

新年近了

年饼也将陆续出炉

不过

今年想减产

不做多样化的年饼了

目前最先锁定一定做的是

凤梨酥

再来就是

杏仁酥

其他的

真的要看时间了

往年的凤梨酥

都是买现成的馅料

今年

勤劳一点

自制了黄梨馅

不过啊

这历时三小时的制作过程

还真有点累啊

唯一真的欣慰的是

成品比买的香甜

第一次

算是这样了吧

哈哈

食谱参考：Kathrine Kwa

成品： 约1100克

材料：
黄梨3粒（大粒，约8寸长，要半熟），去皮去心磨碎（可以用果汁机打，要黄梨肉不要水）

300g糖，1汤匙柠檬汁、1粒柠檬皮屑（或橙皮屑）（我没放皮屑）

做法：
把磨碎的黄梨和其余的材料放入锅里，煮滚之后，转小火慢慢煮至稍微干，就要开始一直搅拌，以免煮焦。煮呈金黄色至干即可（约3小时），待冷后装入塑料盒，收入冰箱备用。

莲蓉馅 vol.3

为什么一再改配方？不是说很满意了吗？

嗯，原来一切都是我的一厢情愿。

我说很满意，很好吃。

不代表孩子们都喜欢。

看他们只吃皮，不吃馅，

老实说，很受打击咯 ！

阿妹还向我直言，

说外面卖的比较好吃！

噢，实在有够坦白！

好吧，配方是可以改的，

要做，就要做到大家都满意。

这次还特地买了一瓶花生油，

然后糖油的分量也增加了。

虽然知道不健康，

但也总好过真的去买外面的啊！

分量：约820g

莲蓉馅材料：

1。 干莲子250g

2。 白幼糖180g

3。 花生油180g

莲蓉做法： 

1、莲子洗净，无需浸泡（浸泡后更难煮软）。
2、用小火煮约半小时，取出去心去皮。再以小火煮约1小时，要煮到用手轻轻一捏就成泥
   状。
3、将煮好的莲子略凉，用搅拌机打成泥状（需加些水）。
4、先放60克幼糖入锅，煮成金黄色，熄火。

5、快速将打好的莲泥，入锅，加入幼糖，开小火，不停的翻炒。
5、并分三次加入植物油，每一次都要等莲蓉泥把油完全吸收以后再加下一次。
6、最后加入麦芽糖，炒到莲泥变浓稠，几乎炒不动了，起锅，即成莲蓉。

豆沙馅 vol.2

 这次不用再为“洗豆沙”而叫苦连天了！
而且真的好喜欢这配方！

喜欢它的不甜！
哈哈！
 

成品：1550g

材料:
小红豆500g,花生油250g,黃砂糖250g

步驟:
1.將小紅豆洗淨用清水浸泡1夜充分吸水
2.隔天將水倒掉,再加入约1500g的水蒸煮至紅豆完全軟爛,手捏會破的程度放涼
3.分次將紅豆及少许红豆水放入果汁機中打碎成泥
4 將紅豆泥放入炒鍋中,用中小火慢慢炒干一些.
5.依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入拌炒均勻，继续炒
6.然後分3次加入花生油,豆沙餡會變的稀軟
7.炒至豆沙泥開始成團改成小火拌炒
8.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可
   (全程約需60分鐘或以上,必須不停的拌炒避免焦底)
9.完全放涼放冰箱冷藏,短時間不使用必須放冷凍保存



 

基本糖青的做法

用了Kathrine Kwa的配方

若与去年的比较

今年的水分增多了

柠檬片少了

也不加醋

感觉成品有点稀

无论如何

要等试用了

才知道其真正的效用哦！

生产日期：23-8-2013

打算明年才用

呵呵

1Kg白糖、750mI水、4片柠檬片（约一粒）
成品分量 ： 约1350g

1。开火煮至糖溶
2。滚了之后，关小火继续煮
3。大概1个半小时，将煮成金黄色
4。将一饭碗装满水，将一汤匙糖浆滴进水里，糖浆没有散开
5。手指可以触摸到软软的糖，即表示完成。
6。冷却后装瓶。
7。煮好的糖青，至少休息2个星期才能用，最好放上一年才用。
  

绿豆蓉

这包绿豆片原是买来做豆沙饼的

结果...

放着放着

 竟成了月饼馅料

哈哈

 到底绿豆蓉香，

还是莲蓉香？

我说啊，各有各的香！

 

食谱参考：简易食谱

分量：约960g 绿豆蓉
材料:

• 去衣開邊綠豆 300克
• 幼砂糖 150克
• 椰奶 80毫升（没放）
• 菜油 150毫升
• 鹽 1/8茶匙
• 澄麵粉 1½湯匙（我还搞不清这是什么粉，所以省略了。）

做法:

1. 綠豆略沖洗。加水浸過面。浸過夜。或至少4小時。
2. 綠豆轉入一淺又闊的金屬盤中，加沸水蓋過面約 1cm / 0.4吋。放入鑊中，用大中火隔水蒸約30分鐘。用手捏少許測試，感到很軟綿，容易爛開就行了。
3. 把綠豆轉入一篩中，倒去多餘水份。用大匙把綠豆壓過篩成蓉。（我直接放入搅拌机）
4. 綠豆蓉放入易潔鑊中，略炒干水，加糖，油，鹽拌勻。用中大火煮至水份收乾一大半。轉 中小火炒至乾身，約30至35分鐘。盛入一盤中，放涼。
5. 若預先三數天前做好，用保鮮膜包裹，或存放入玻璃或膠 盒中，上面放一塊廚房紙，加蓋，存放在冰箱（fridge）中冷藏。到需要時，拿出來使用。

莲蓉馅 vol.2

材料步骤都和上次的有些出入

所以重新记录多一次

 莲蓉馅材料：

1。 干莲子250g

2。 白幼糖120g

3。 麦芽糖1汤匙

4。 玉米油120g

莲蓉做法： 

1、莲子洗净，无需浸泡（浸泡后更难煮软）。
2、用小火煮约半小时，取出去心去皮。再以小火煮约1小时，要煮到用手轻轻一捏就成泥
   状。
3、将煮好的莲子略凉，用搅拌机打成泥状（需加些水）。
4、先放60克幼糖入锅，煮成金黄色，熄火。

5、快速将打好的莲泥，入锅，加入幼糖，开小火，不停的翻炒。
5、并分三次加入植物油，每一次都要等莲蓉泥把油完全吸收以后再加下一次。
6、最后加入麦芽糖，炒到莲泥变浓稠，几乎炒不动了，起锅，即成莲蓉。

南瓜馅

非常香滑！

食谱取自：Carol

材料:
南瓜500g,細砂糖50g,無鹽奶油20g,桂花醬1大匙（我没有，改用麦芽糖。另外，我只有400克的南瓜，避免太甜，故细砂糖只用25克，奶油16克）

一.炒鍋炒製

1.南瓜去皮去仔切小塊取500g放入盆中覆蓋上保鮮膜
2.使用強微波微波3-5分鐘軟化,盤子多餘的水倒掉
3.趁熱用叉子將南瓜壓成泥狀
4.在炒鍋中放入無鹽奶油融化
5.將南瓜泥放入混合均勻用小火炒3分鐘
6.加入細砂糖混合均勻繼續小火炒到南瓜泥成為一個團狀,變的非常濃稠且不沾鍋的感覺才是
   完成(必須不停的拌炒避免焦底)
7.最後將麦芽糖加入混合均勻
8.放涼放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存

莲蓉馅

这次炒的莲蓉馅，

算是相当的满意！

最主要是不太甜。

以后，就用这个方子了。

莲蓉馅材料：

1。 干莲子250g

2。 白幼糖140g

3。 麦芽糖50g（原来我只剩下10g......）

4。 玉米油115g

莲蓉做法： 
1、莲子洗净，无需浸泡（浸泡后更难煮软）。
2、用小火煮1个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，用叉子压烂成莲泥。再用滤网过滤。
4、过滤好的莲泥，入锅，加入幼糖和麦芽糖，开小火，不停的翻炒。
5、并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。
6、炒到莲泥变浓稠，几乎炒不动了，起锅，即成莲蓉。

转化糖浆

 做月饼，原来需要糖浆！

而糖浆，并不是一般的糖浆，

幸好，在carol处找到配方。 

  

食谱取自：carol hu
轉化糖漿

材料:
細砂糖1000g,清水360cc,檸檬200g(重量約佔糖的15-20%),
白醋60cc,

步驟:
1.檸檬洗乾淨,連皮切成薄片
2.將清水,白醋加入細砂糖中
3.放上瓦斯爐中火煮至糖融化
4.再將檸檬片放入,沸騰後轉成小火
5.全程小火熬煮到108-110度c即可關火,此時糖漿色澤金黃,
   類似蜂蜜的濃度就差不多（约50分钟至一小时）
6.將檸檬片渣滓過濾掉即可
7.裝罐儲存在室溫密閉保存

乌豆沙

 

 一直不敢尝试做的乌豆沙，

终于还是做了！

哈哈~还真的“多工”啊！

感觉上，制做莲蓉都没这么累呢！

尤其在洗出豆沙的步骤时，

得慢慢的搓揉。

阿妹在旁边看着，

也许觉得好玩吧，

两只小手一直跃跃欲试！

妈妈虽然累，但这不是玩的哪，

结果，她看着看着，就没趣地跑了。

嗯.....

既然学会了做这馅料之王，

以后不管做包子还是酥饼，

在馅料方面，

就多了一个选择啦！ 

 

食谱取自：carol hu
烏豆沙
成品約1200g

一.洗豆沙

使用工具:
大盆子,細目濾網,豆漿濾布

材料:
小紅豆500g,清水2500g(分成1000g及1500g),

步驟:
1.將小紅豆洗淨用1000g的水浸泡1夜充分吸水
2.隔天將水倒掉,再加入1500g的水蒸煮至紅豆
   完全軟爛,手捏會破的程度放涼
3.分次將紅豆及水放入果汁機中打碎成泥
4.將打成泥的豆沙倒入細目濾網中
5.用手在濾網上稍微搓揉使得豆沙可以濾出
6.再倒入一些清水反覆將豆沙洗出來
7.直到剩下紅豆皮即可
8.將所有豆沙都依步驟3-7濾出
9.將洗出來的豆沙倒入豆漿濾布中
10.用手慢慢擠壓將水擠出不要
11.水份儘量擠出,最後濾袋中剩下的就是純豆沙
12.約可洗出1000g的生豆沙（我只洗出975g,那25g真的被我“洗”掉了）

二.炒製

炒製調味料:
生豆沙1000g,花生油100g,黃砂糖600g(我放300g,仍觉甜。) ,麥芽糖100g
（做个纪录：生豆沙875g，砂糖110g,麦芽糖30g。这是两个月后用的配方，甜度刚好。）

步驟:
1.將花生油倒入鍋中
2.然後將洗好的紅豆沙放入炒鍋中,慢慢與花生油拌炒均勻
3.依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入拌炒均勻
4.然後加入麥芽糖,豆沙餡會變的稀軟
5.此時可以開大火翻炒,讓豆沙餡水份快速蒸發
6.炒至豆沙餡開始成團改成中小火拌炒
7.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可
   (全程約需15分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
8.完全放涼放冰箱冷藏,短時間不使用必須放冷凍保存