鬆軟濕潤的海綿蛋糕
可作八吋 x 1
- 5 顆 全蛋
- 120 g 砂糖
- 51 g 牛奶
- 17 g 無鹽奶油
- 102 g 低筋麵粉
做法：
1. 以摄氏180度预热烤箱。
2.全蛋稍微打散，加入糖，以隔水方式加热，摸起来温温的就可移开，中速打发至提起打蛋器可以写8字不消失。耗时5-8分钟。转成低速继续打发1-2分钟，让气泡变小，这样蛋糕组织较细致。
3.加入过筛低筋面粉，继续以低速搅拌至不见粉。
4.牛奶，奶油加热后取少部分面糊拌均匀，再倒入整体快速轻拌均匀。
5.入模后，轻震两三下，移去出大气泡。
6.以摄氏170度烤30-35分钟。
7.倒扣放凉后，脱模。
8.以面包锯齿刀分切成4片，备用。
柠檬酱：
A.
鸡蛋 3颗
幼糖 80 g
柠檬汁 90 g
柠檬皮屑 1粒
B.
牛油 60 g
做法：
1.把A料倒入小锅里拌均。隔水煮至稍微浓稠。（不停搅拌，避免焦底及蛋液变蛋花）
2.加入B继续搅拌至浓稠，离火。
3.过滤，待冷备用。
装饰：
动物性鲜奶油 350 g
幼糖 35 g
1.将一片蛋糕体放底部，抹上适量打发的鲜奶油，再铺上柠檬酱。
2.重复至最后一片蛋糕体。
3.冷藏至少4个小时，享用。
柠檬酱：
A.
鸡蛋 3颗
幼糖 80 g
柠檬汁 90 g
柠檬皮屑 1粒
B.
牛油 60 g
做法：
1.把A料倒入小锅里拌均。隔水煮至稍微浓稠。（不停搅拌，避免焦底及蛋液变蛋花）
2.加入B继续搅拌至浓稠，离火。
3.过滤，待冷备用。
装饰：
动物性鲜奶油 350 g
幼糖 35 g
1.将一片蛋糕体放底部，抹上适量打发的鲜奶油，再铺上柠檬酱。
2.重复至最后一片蛋糕体。
3.冷藏至少4个小时，享用。
