2021年5月27日星期四

香蕉戚风蛋糕

材料:
A 玉米油 50 克
牛奶50 克
幼糖10 克

B 香蕉泥 160 克
蛋黄 5个

C 低筋面粉 120 克

D 蛋白 5 个
幼糖 70 克

做法:
1. 将A料混合均匀,加入B料混合。
2.筛入C,轻拌均匀,即成蛋黄糊,备用。
3.  摄氏170 度预热烤箱,蛋白打至湿性发泡。
4.先取1/3与蛋黄糊混合,再倒入蛋白盆里轻拌。
5.以摄氏140度烤40分钟,转至130度再烤20分钟。


 

2020年6月6日星期六

咕嚕肉



咕嚕肉
(食譜取自鄭慧芬)

材料:
猪里脊肉 300 克 切小塊
(豬肉切小塊之前,要用刀背敲打每一塊肉的部位)
醃製豬肉做法:用少許鹽、麻油、胡椒粉、雞蛋液半顆、木薯粉,醃製豬肉,放置兩小時備用。
炸豬肉做法:
1. 燒熱油,把豬肉再沾一點木薯粉,沾到肉是乾身後,下油鍋炸至金黃色,香脆,備用。
2. 再次燒熱油,把剛剛的豬肉再次放入油鍋內,二次回炸,一下子就烤上來。這個做法是要給豬肉更加酥脆。放一旁備用,這個時候準備煮醬汁。

醬汁材料:
(A)
酸梅醬 2 湯匙
番茄醬 5 湯匙
糖  1 湯匙 半
鹽 少許
白醋 少許
清水 1 湯匙
(B)
黃梨 切塊
黃瓜 切塊
番茄 切塊
洋蔥 切塊

做法:
1. 放少許油在鍋子裡,把材料 (B) 稍微拌炒至半熟。
2. 然後放入所有材料 (A) 拌炒均勻。
3. 加入豬肉,快速拌炒至均勻即可。

2020年5月24日星期日

古早味牛油蛋糕



食譜取自鄭慧芬:
(有更改)
材料:
250克 牛油
80克 马芝林(也就是我們吃的 planta)
150克 细砂糖
1/4小匙 盐
5粒 鸡蛋(A級)
250克 普通面粉
1小匙 发粉
3湯匙 牛奶
做法:
1. 牛油,馬琪琳,细砂糖及盐打发至松白。
2. 加入1粒鸡蛋,用打蛋器搅拌至蛋与牛油完全吸收后,才加入第二粒鸡蛋,搅拌均匀,至到把鸡蛋加完为止,最後放入牛奶也是攪拌均勻以此類推。
3. 加入香草精,拌入筛过的面粉及发粉,搅拌均匀。
4. 把面糊放入蛋糕模型里,放大概80% 滿即可,盛入烤箱。
5. 用160度烤50分钟,用竹簽插入蛋糕,沒有黏面糊在竹籤上代表蛋糕烤好咯!

溫馨提醒:
這個蛋糕熱吃跟冷吃都好吃的,成功的成品一定是濕潤的。放第二天回油更好。

2020年5月10日星期日

藍莓果醬


材料:
新鮮藍莓270克
幼糖120克
檸檬汁半顆
鹽少許

做法:
全部材料放入玻璃鍋煮至20分鐘。
可用一個裝有清水的碟子測試,只要滴落的果醬沒有散開,即表示已經完成。

可做兩小罐

2020年5月2日星期六

香橙戚風蛋糕

材料:
材料: A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶(我用70g清水代替) 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 15g 可可粉 (过筛) B 7粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅:(大概只用了一半) 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰:巧克力米适量 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦 Today Deal $50 Off : https://goo.gl/efW8Ef A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶(我用70g清水代替) 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 15g 可可粉 (过筛) B 7粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅:(大概只用了一半) 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰:巧克力米适量 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦 Today Deal $50 Off : https://goo.gl/efW8Ef A 5 粒 蛋黄 60g 牛奶 60g 粟米油 1/4tsp 盐 80g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 20g 可可粉 /绿茶粉(过筛) B 5粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 2大匙 粟米粉 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入21cm中空模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏150度烤48分钟

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A
 5  蛋黄 (約90克)
70g 柳橙汁 
60g 粟米油 
1/4tsp  
100g 特幼粉 cake flour 也可以)(过筛)

B 5 蛋白 (約190克)
80g 幼糖


 做法: 
1. 蛋黄攪散後加入粟米油拌匀 
2.加入柳橙汁拌匀 
3.再加入盐及10克幼糖拌匀 (取份內幼糖)
4.筛入粉类拌均后盖着,备用 
5.蛋白打至湿性发泡 
6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 
7.倒入21cm中空模 ,抹平 
8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏140度烤60分钟。
9.出爐,輕敲兩下後倒扣。
10.放涼才脫模。

2020年4月30日星期四

德式乳酪布丁塔

德式乳酪布丁塔
食譜取自CAROL自在生活
(有修改) 直徑7cm,高度3cm布丁模約做12個

一.餅乾塔皮

材料:
低筋麵粉250g,
細砂糖(或糖粉)75g,
無鹽奶油125g,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2.5大匙,
蛋黃5個(或全蛋液75g),
鹽3/4茶匙

*使用全蛋黃口感更酥

步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.烤模塗抹一層固體奶油(份量外),然後均勻灑上一層薄薄的低粉(份量外),多餘的低粉倒出,放冰箱備用
5.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
6.依序將鹽,蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
7.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬

9.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成12份(每份約50g)
10.每一個小麵團在手心中滾圓
11.桌上可以鋪一張保鮮膜,將滾圓的小麵團擀壓成約0.3-0.4cm的圓形片狀
12.將麵皮放入塔模中
13.慢慢按壓將麵皮壓入至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻
14.超過塔模邊緣的麵皮用小刀切除


二.乳酪蛋液部份

材料:
鮮奶80g,

乳酪片4片(約84g),
細砂糖50g,
動物性鮮奶油280g,

蛋黃4個

步驟:
1.所有材料秤量好
2.乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
3.倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
4.蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻
5.將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻

6.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
8.將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
9.放入已經預熱到攝氏180度的烤箱中以攝氏170度烘烤30-32分鐘至內餡凝固表面出現金黃色即可
10.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
11.布丁表面可以依照個人喜歡刷上一層果膠增加光澤

2020年4月26日星期日

英式檸檬蛋糕

鬆軟濕潤的海綿蛋糕

 可作八吋 x 1


  • 5  全蛋 
  • 120 g 砂糖 
  • 51 g 牛奶 
  • 17 g 無鹽奶油 
  • 102 g 低筋麵粉 

做法:

1. 以摄氏180度预热烤箱。

2.全蛋稍微打散,加入糖,以隔水方式加热,摸起来温温的就可移开,中速打发至提起打蛋器可以写8字不消失。耗时5-8分钟。转成低速继续打发1-2分钟,让气泡变小,这样蛋糕组织较细致。

3.加入过筛低筋面粉,继续以低速搅拌至不见粉。

4.牛奶,奶油加热后取少部分面糊拌均匀,再倒入整体快速轻拌均匀。
5.入模后,轻震两三下,移去出大气泡。
6.以摄氏170度烤30-35分钟。
7.倒扣放凉后,脱模。
8.以面包锯齿刀分切成4片,备用。

柠檬酱:
A.
 鸡蛋       3颗
幼糖        80 g
柠檬汁     90 g
柠檬皮屑 1粒

B.
牛油         60 g

做法: 
1.把A料倒入小锅里拌均。隔水煮至稍微浓稠。(不停搅拌,避免焦底及蛋液变蛋花)
2.加入B继续搅拌至浓稠,离火。
3.过滤,待冷备用。

装饰:
动物性鲜奶油        350 g
幼糖                        35 g

1.将一片蛋糕体放底部,抹上适量打发的鲜奶油,再铺上柠檬酱。
2.重复至最后一片蛋糕体。
3.冷藏至少4个小时,享用。
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